2018 में, जब वह पहली बार शेफ बन गया, जिसके लिए उसे नामांकित किया गया था नोबेल शांति पुरस्कार , जोस आंद्रेस ने पहले ही एक प्रभावशाली पाक रिज्यूम की स्थापना की थी। स्पेन से बाहर निकलने के कुछ साल बाद, उन्होंने वाशिंगटन, डीसी, रेस्तरां के लिए रसोई घर चलाया गड़बड़ जब यह 1993 में खोला गया। वहां से, एंड्रेस और बिजनेस पार्टनर रॉब वाइल्डर ने लॉन्च किया थिंकफूड ग्रुप रेस्तरां का परिवार, जिसमें अब अमेरिकी, कैरेबियन और मैक्सिको के आसपास 30 स्थान शामिल हैं। उसने तीन जीते जेम्स बियर्ड अवार्ड्स , लेकिन बहुत सारी मान्यता उन्हें दी गई जो उनके मानवीय कार्यों के लिए है।

2010 में उन्होंने शुरुआत की वर्ल्ड सेंट्रल किचन हैती में भूकंप से प्रभावित परिवारों को खिलाने में मदद करने के लिए। तब से, यह दुनिया भर में आपदाओं से प्रभावित लोगों के लिए संगठित भोजन है, विशेष रूप से तूफान मारिया के बाद पर्टो रीको में और वाशिंगटन डीसी में, जहां वर्ल्ड सेंट्रल किचन चौकी ने इस साल की शुरुआत में बंद सरकारी कर्मचारियों के परिवारों को खाना खिलाया।

उसके लिए, यह उदारता आतिथ्य उद्योग में होने का मतलब है। हमने अपने नए, फूड-कोर्ट-स्टाइल के बारे में बात करने के लिए एंड्रेस के साथ पकड़ा लिटिल स्पेन मार्केट , और वह अपने विश्व प्रसिद्ध किराया के साथ क्या पीना पसंद करता है।

'घर पर, हम स्पैनिश वाइन बहुत पीते हैं, लेकिन मुझे वर्जीनिया की वाइन भी बहुत पसंद है।'

आपका पहला न्यूयॉर्क प्रोजेक्ट, मर्कडो लिटिल स्पेन, सिर्फ हडसन यार्ड के विकास में खोला गया। आपने बाज़ार के प्रारूप के साथ जाने का क्या निर्णय लिया?

यह कई वर्षों का एक सपना है, जिससे प्रेरित है बाजार आप पूरे स्पेन में पाएंगे कि वे देश भर के पड़ोस, कस्बों और शहरों के केंद्र हैं। वे एक कप कॉफी के लिए एक जगह हैं, रात के खाने के लिए खरीदारी करते हैं, एक हल्का नाश्ता, एक गिलास शराब। हम न्यू यॉर्कर को अपनी संस्कृति का यह महत्वपूर्ण हिस्सा प्रदान करना चाहते हैं और उन्हें सभी चीजों से परिचित कराना चाहते हैं।

आपका आदर्श भोजन और मर्कडो में शराब का गिलास क्या है?

सिर्फ एक को चुनना असंभव है! मैं स्पार्कलिंग वाइन के गिलास से शुरू कर सकता हूं — शायद रेवंतो और ब्लैंक 'क्यूवी जोस' - और फिर मैं मर्काडो के चारों ओर घूमता हूं। ए टॉर्टिला [स्पेनिश आमलेट] यहां, ए कुक्कुट वहाँ, शायद ए व्यर्थ नष्ट करना या तीन। मुझे लगता है कि Mercado में एक आदर्श जोड़ी नहीं है क्योंकि स्वाद और अनुभव के लिए बहुत कुछ है। जब भी संदेह हो, कुछ कावा पीने और अन्वेषण करें।

और घर पर?

घर पर, हम स्पैनिश वाइन बहुत पीते हैं, लेकिन मुझे वाइन भी बहुत पसंद है वर्जीनिया । मैं कहूंगा कि हम कुछ स्थानीय चीज़ों के साथ भोजन शुरू करते हैं और जैमोन साथ से स्पेनिश सफेद मदिरा एक स्पेनिश द्वारा पीछा किया पकाया [छोला स्टू] या ए चावल [चावल की डिश] और लाल रंग की एक बोतल नियुक्ति दाख की बारियां । लेकिन मैं भी कुछ दर्जन केकड़ों और एक ठंडा बोतल के साथ खुश हूँ Albarino ।

दो अनसुंग अंगूर मैप पर वर्जीनिया वाइन डालते हैं

आपकी सक्रियता और वकालत का काम हाल के वर्षों में लगातार बढ़ रहा है। आपके लिए इतना महत्वपूर्ण क्यों है?

मेरे लिए, यह महत्वपूर्ण है क्योंकि मैं एक रसोइया हूं, मुझे लोगों को खिलाने के लिए प्रशिक्षित किया जाता है, और कई कारणों से दुनिया भर में भूखे लोग हैं। अगर मैं उन्हें वर्ल्ड सेंट्रल किचन से अपनी टीम के साथ गर्म भोजन दे सकता हूं, तो हम वहां पहुंचेंगे।

कैलिफोर्निया शराब देश में जंगल की आग के बाद निपटने वालों के लिए कोई सलाह? या हमारे पाठक जो मदद करना चाहते हैं?

वर्ल्ड सेंट्रल किचन के साथ मेरी टीम, हमने उत्तरी कैलिफोर्निया में 2018 की आग के दौरान कई समुदायों और पहले उत्तरदाताओं को खिलाने के लिए काम किया और भविष्य में किसी भी आग के दौरान ऐसा करने की योजना बनाएंगे। पाठक WCK के मिशनों का समर्थन कर सकते हैं कैलिफोर्निया और दान काउंटी के साथ दुनिया भर में, या लेक काउंटी जैसे स्थानों में स्थानीय अग्निशमन विभागों को पैसा भेजें, नापा तथा सोनोमा । और हां, छोटे, परिवार के स्वामित्व वाली वाइन पीने से वाइन हमेशा मदद करता है - छोटे निर्माताओं का समर्थन करने के लिए वाइन की अपनी सिफारिशों के लिए अपने स्थानीय शराब की दुकान पर पूछें।