आज अधिकांश मिश्रित मदिरा विभिन्न विशिष्ट साइटों में उगाए गए अंगूरों से बनाई जाती हैं। अंगूर को काटा जाता है और अलग से किण्वित किया जाता है, फिर एक अंतिम शराब बनाने के लिए संयुक्त किया जाता है। लेकिन इस तरह से सभी मिश्रणों का उत्पादन नहीं किया जाता है।

इससे पहले कि वैरिएटल बॉटलिंग और आधुनिक क्यूवी मिश्रण होते थे, विनम्र क्षेत्र मिश्रण होते थे। वाइनमेकिंग के लिए यह प्राचीन दृष्टिकोण एक बार आदर्श था। हालांकि आज कम आम है, परंपरा कुछ शराब क्षेत्रों में रहती है। आइए मैदान के मिश्रणों के इतिहास और भविष्य को देखें।

ऑस्ट्रिया के अंगूर के बारे में सब कुछ आप कभी नहीं जानते थे

क्षेत्र मिश्रण क्या हैं, और वे कैसे बनाए जाते हैं?

फ़ील्ड मिश्रणों को एक ही क्षेत्र या दाख की बारी में एक साथ उगाए गए विभिन्न अंगूरों के एक मीलेेंज से बनाया जाता है, फिर एक ही समय में उठाया और किण्वित किया जाता है। ये अनोखी मदिरा आज हम जो बोर्दो की तरह जानते हैं, जहां अंगूर उगाए जाते हैं और अलग-अलग होते हैं।

सदियों से अंगूर की किस्में एक दाख की बारी में अगल-बगल बढ़ीं। पुरानी दुनिया के विजेताओं ने कुछ पकने के लिए लगाए, कुछ ने अम्लता के लिए और कुछ ने रंग के लिए। यह सुनिश्चित करने के लिए किया गया था कि यदि पर्यावरणीय परिस्थितियाँ एक या एक से अधिक अंगूर की किस्मों को प्रभावित करती हैं, तो यह पूरे वर्ष की कटाई नहीं होगी। यह तकनीकी प्रगति से बहुत पहले लगातार गुणवत्ता बनाए रखने का एक तरीका था जिससे ऐसा करना आसान हो गया।

कटाई के समय, इंटरप्लांट किए गए अंगूरों को उठाया जाता है और एक साथ सह-किण्वित किया जाता है। फ़ील्ड मिश्रणों की स्वाद प्रोफ़ाइल उनके द्वारा बनाए गए अंगूरों के आधार पर भिन्न होती है, लेकिन वे संतुलन, सद्भाव और जटिलता के स्तर के लिए बेशकीमती हैं।

कई विजेताओं के लिए जो उन्हें बनाने के लिए प्यार करते हैं, फ़ील्ड मिश्रण एक दाख की बारी की टेरिर और सम्मान परंपरा का प्रदर्शन करने के लिए एक अलग और अभिव्यंजक तरीका है।

वियना / गेटी में वाइनयार्ड्स

क्षेत्र जो मिश्रण बनाते हैं

वियना, ऑस्ट्रिया

सभी क्षेत्र की माँ मिश्रण करती है, वीनर मिसचटर सैटज़ पारंपरिक शराब है वियना अक्सर शहर के किसी एक में पाया जाता है हेयूरिगर , या शराब मधुशाला। यहां तक ​​कि इसका अपना भी है ऑस्ट्रिया में सख्त नियंत्रण (DAC), शराब के लिए ऑस्ट्रिया का वर्गीकरण। एक जेनिस्टर सैटज़ को कम से कम तीन सफेद किस्मों का मिश्रण होना चाहिए, जो एक विनीज़ दाख की बारी में एक साथ लगाए गए हैं।

मिश्रित सेट निर्माता पसंद करते हैं विनीगर वाइनरी , ज़हल वाइनरी तथा वेइंगट मेयर हूँ Pfarrplatz अंगूर का ढेर जिसमें से चुनना है। कुछ किस्मों में ग्नर वेल्ट्लीनर, रीस्लिंग, चारडनै, वीसबर्गबर्ग, वेल्स्क्रीस्लिंग, न्यूबर्गर, मुलर-थर्गाउ, सौविग्नन ब्लैंक, ट्रेजरर और गेलबर मस्कटलर शामिल हैं। कोई भी एक किस्म मिश्रण के 50% से अधिक नहीं बना सकती है, और तीसरे सबसे बड़े हिस्से का कम से कम 10% होना चाहिए।

एलेस, फ्रांस / गेटी

एलेस, फ्रांस

Alsace एक बार क्षेत्र मिश्रणों का एक समृद्ध इतिहास था, लेकिन जैसे-जैसे इस क्षेत्र ने एकल-दाख की बारी वैराइटी बाधाओं का पक्ष लेना शुरू किया, वे फैशन से बाहर हो गए। यह शर्म की बात है, क्योंकि 19 वीं शताब्दी के अंत तक एलेस के क्षेत्र मिश्रणों ने मध्य युग से क्षेत्र की प्रसिद्धि और भाग्य लाया।

क्षेत्र के लिए मूल अभ्यास edelzwicker , या नोबल सम्मिश्रण, क्षेत्र मिश्रणों का उपयोग करके इसे बनाना था। अब, हालांकि, अलग-अलग विनिमेय अधिक सामान्य है। हालांकि वे आज के लिए कठिन हैं, विजेताओं को पसंद है डोमिनल मार्सेल डीस तथा डोमन शॉच अभी भी शिल्प क्षेत्र में पिंट ग्रिस, मस्कट, पिनोट ब्लैंक, सिल्वेनर, ग्यूवेर्स्ट्रामिनर और / या पारंपरिक तरीके से रिस्लीन्ग का मिश्रण है।

डोरो घाटी, पुर्तगाल / गेटी

डोरो घाटी, पुर्तगाल

फ़ील्ड मिश्रण एक उल्लेखनीय तत्व हैं पोर्ट का है इतिहास। 90 से अधिक किस्मों की अनुमति के साथ, डोरो घाटी एक ऐसी जगह है जहाँ प्राचीन परंपरा पनप सकती है। पूर्व में, क्षेत्र में दाख की बारियां लाल और सफेद देशी अंगूर की किस्मों के मिश्रण के साथ लगाई जाती थीं। अभ्यास इतना व्यापक था कि उत्पादकों को हमेशा यकीन नहीं होता था कि वे कौन से हैं।

डोरो घाटी में नए लगाए गए कई अंगूर के बागों में एक ही किस्म शामिल है, लेकिन अभी भी लगाए गए दाख की बारियां मौजूद हैं। एक उदाहरण क्विंटा पोर्टल है, जहां 29 अंगूर की किस्मों के एक ऐतिहासिक क्षेत्र का मिश्रण होता है और पोर्ट की एक पुरानी शैली की बॉटलिंग का उत्पादन करने के लिए एक साथ काटा जाता है। इन क्षेत्रों में से कुछ पोर्ट के बाहर वाइन में समाप्त होते हैं। जीत जैसे निप्पोर्ट चरित्र और जटिलता से भरी पुरानी लताओं से भी, सूखी, लाल टेबल वाइन बनाने के लिए उनका उपयोग करते हैं।

कैलिफोर्निया

नापा तथा सोनोमा 19 वीं सदी के उत्तरार्ध में कई हेरिटेज फील्ड-मिक्स वाइनयार्ड का घर है। ज्यादातर लाल किस्मों के साथ लगाए जाते हैं, मुख्य रूप से फल-फॉरवर्ड ज़िनफंडेल या एलिकांटे बॉशेट, टैनिन के लिए पेटाइट सिराह और चमक और अम्लता के लिए कैरिगन। इन अंगूरों का उपयोग कैलिफोर्निया के एक क्लासिक मिश्रण को बनाने के लिए किया जाता था जो कभी-कभी 'मिश्रित कालों' के नाम से जाता था।

जीत जैसे रिज वाइनयार्ड्स , रावन्सवुड वाइनरी तथा आधार शराब कंपनी अभी भी इन क्षेत्रों मिश्रणों की तलाश करें, आंशिक रूप से क्योंकि भूखंड पुराने बेलों से भरे हुए हैं, पहले के युग के बचे हुए हैं।

सफेद अंगूर के साथ लगाए गए कैलिफोर्निया क्षेत्र मिश्रणों की एक सीमित संख्या है। एक उल्लेखनीय उदाहरण सोनोमा घाटी में कॉम्पैग्नी-पोर्टिस दाख की बारी है। 1954 में Gewürztraminer, Trousseau Gris, Riesling, Roter Veltliner और अन्य किस्मों के साथ, यह Chardonnay और Sauvignon Blanc के शासन वाले क्षेत्र में एक समय से पहले एक झलक पेश करता है।

तस्मानिया, ऑस्ट्रेलिया / गेटी

ऑस्ट्रेलिया

नई दुनिया के क्षेत्र में पुरानी विश्व विजेता परंपरा को अपनाने के लिए यह हमेशा रोमांचक होता है। में उभरते क्षेत्र ऑस्ट्रेलिया क्षेत्र मिश्रणों की सुंदरता की खोज की है। यूरोप के विपरीत, वहां न्यूनतम अपीलीय नियम हैं जो तय करते हैं कि कौन से अंगूर लगाए जा सकते हैं या एक साथ कितनी किस्मों को मिश्रित किया जा सकता है।

अभिनव विजेता पसंद करते हैं सिम्हा एस्टेट तथा सिनापियस तस्मानिया में, और Massena ब्रौसा घाटी में सॉविनन ब्लैंक, शारडोनाय, रिस्लिंग, पिनोट ब्लैंक और विगोनिअर जैसे सफेद अंगूरों से जीवंत क्षेत्र मिश्रणों की एक नई लहर पैदा कर रहे हैं। इनमें से कुछ देश की प्राकृतिक मदिरा की बढ़ती श्रेणी में आते हैं।