लाड़-प्यार होना और बहुत सारे लेग रूम होने के कारण पहली या बिजनेस क्लास की उड़ान के फायदे हैं, लेकिन उद्योग प्रतिस्पर्धा ने एक और लाभ के लिए एक उत्साह पैदा किया है - एक अपकमिंग वाइन-एंड-फूड मेनू। घरेलू और अंतरराष्ट्रीय एयरलाइंस अपने ग्राहकों को भोजन की पेशकश करने के लिए दुनिया भर से प्रशंसित रसोइयों के साथ काम कर रही हैं, जो 30,000 फीट नीचे ठीक रेस्तरां में पाए जाते हैं। यहाँ कुछ शीर्ष उड़ान सहयोग उपलब्ध हैं।

एयरलाइन: लुफ्थांसा
शेफ: टोनी रॉबर्टसन, का एशियाइयों न्यूयॉर्क शहर में

सेंट्रल ओरिएंटल की अनदेखी के साथ मंदारिन ओरिएंटल की 35 वीं मंजिल पर स्थित उसके रेस्तरां के साथ, यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि शेफ टोनी रॉबर्टसन यू.एस. से जर्मनी के लिए उड़ान भरने वाले पहले और व्यावसायिक वर्ग के ग्राहकों के लिए एक मेनू पर लुफ्थांसा एयरलाइंस के साथ सहयोग करने के लिए तैयार थे।

रॉबर्ट्सन कहते हैं, 'उनकी कंपनी के रसोइये और हमारी टीम ने महीनों तक लगभग 100 व्यंजन बनाए, जब तक कि हम 30 पर काम नहीं कर लेते।' चुनौतियों का सामना करने के बावजूद - बासी हवा के संचलन और व्यंजनों को सुखाने वाली उड़ानों में संभावित देरी - रॉबर्टसन ने विविधता के साथ एक मनोरम मेनू बनाया। फोर-कोर्स प्रथम श्रेणी के मेनू में हॉररेडिश चिली सॉस और बीट रैवियोली के साथ मलाईदार बकरी पनीर के साथ भरी हुई झींगा का चयन किया गया है - और पोर्रेज़, जैसे कि जहरीला लॉबोर टेल और पंजा, एक भगवा कटौती में परोसा गया, जिसमें उबले हुए मशरूम और मशरूम शामिल हैं। बटरनट स्क्वैश, और बीफ़ टेंडरलॉइन शिटेक मशरूम और ऑक्सलेट ब्रेड पुडिंग के साथ। स्ट्रॉबेरी कॉन्सोमी और मिल्क चॉकलेट पन्ना कॉटेज विथ कोकोनट शॉर्टब्रेड के साथ कीम लाइम टार्ट मिठाई विकल्प हैं।

बिजनेस क्लास के यात्रियों के लिए, मिजुन लीफ या चिकन स्प्लिट मटर सलाद के साथ टूना चटनी के साथ टूना कार्पेपियो एक क्षुधावर्धक के रूप में पेश किया जाता है। मुख्य भोजन के लिए, ग्राहक सोबा नूडल्स, बीन स्प्राउट्स और अदरक सोया ड्रेसिंग या टमाटर क्रिम सॉस और ताजी सब्जी रैगआउट के साथ सूजी आलू ग्नोची के साथ गलत-चमक वाले कॉड चुन सकते हैं। मिठाई के लिए, यह रास्पबेरी खाद के साथ न्यूयॉर्क पनीर केक है।

'मुझे कुछ स्वादिष्ट व्यंजन नहीं मिले हैं,' रॉबर्टसन कहते हैं। लेकिन उसकी सबसे बड़ी चिंता उड़ानों पर व्यंजनों की तैयारी का पर्यवेक्षण करने में सक्षम नहीं थी।

वह कहती हैं, 'मैंने पहली बार अपने आप से यह कहते हुए नींद खो दी कि क्या यह सही बात है?' लेकिन, लकड़ी पर दस्तक दें, टीमें मेरी शैली और प्रस्तुति का उपयोग कर रही हैं, और प्रतिक्रिया अच्छी रही है।

एयरलाइन: अमेरिकन एयरलाइंस
शेफ: रिचर्ड सैंडोवल, का रिचर्ड सैंडोवल रेस्तरां , और मार्कस सैमुएलसन, का मार्कस सैमुएलसन रेस्तरां ।

अपने वैश्विक साम्राज्य में 30 से अधिक रेस्तरां के साथ मैक्सिकन भोजन के मालिक और मार्कस सैमुअल्सन, जो कि हार्लेम, न्यूयॉर्क के रेड रोस्टर सहित दुनिया भर के छह रेस्तरां के मालिक हैं। सैंडोवल को एयरलाइन के प्रीमियम श्रेणी के केबिनों में अमेरिका और यूरोप और एशिया और लैटिन अमेरिका के बीच उड़ान भरने वाले यात्रियों के लिए एक मेनू बनाने के लिए लाया गया था, जबकि सैम्युल्सन ने घरेलू उड़ानों पर खरीद के लिए उपलब्ध मेनू को दो घंटे से अधिक लंबे समय तक डिज़ाइन किया था। मुख्य-केबिन भोजन कार्यक्रम।

सैंडोवल कहते हैं, 'मैं एक बहुत ही विस्फोटक स्वाद प्रोफ़ाइल चाहता था।' 'सबसे पहले, जातीय भोजन - भोजन जो गंतव्य को दर्शाता है।' उसके व्यंजन हल्के हैं। 'तले हुए कोई भी खाद्य पदार्थ नहीं ... मांस जो गर्म हो जाते हैं। मछली जो पकी है, लेकिन हवा में खत्म हो गई है। ”

यह मेनू मासिक रूप से घूमता है और ट्रूफ़ल कॉर्न साल्सा और शकरकंद की प्यूरी के साथ हलिबूट जैसे व्यंजन पेश करता है, जो जर्मनी में मोसेल के एस.ए. प्रुम के वीलर सोनेंहुअर रिस्लिंगिंग काबनेट के साथ जोड़ा जाता है। 'इस गहरे पानी हलिबेट की विनम्रता Kabinett के लिए कहता है,' वे कहते हैं। एक और एंट्री है, युका प्यूरी और चियोट साल्सा के साथ लेमनग्रास-मेरिनेट किया हुआ चिकन ब्रेस्ट, जिसे एक साइट्रस सॉस के साथ परोसा जाता है और डॉमिन डेस रोचर्स के पॉइली-फुइसे के साथ जोड़ा जाता है, जो लेमरॉन्ग्रास टोन और सॉफ्ट [s] सिट्रस सॉस को उठाता है। संडोवाल कहते हैं।

एयरलाइन: एएनए, ऑल निप्पॉन एयरवेज
शेफ: मायासायु योनेमुरा, का रेस्तरां योनेमुरा क्योटो, जापान और युजी वाकिया में से वकिया टोक्यो में

दो सम्मानित शेफ, मसायासू योनेमुरा और युजी वाकिया को किराए पर लेना, उत्तरी अमेरिका और यूरोप के लिए नरीता हवाई अड्डे से निकलने वाली अंतरराष्ट्रीय उड़ानों पर बिजनेस क्लास के यात्रियों के अनुभव को बढ़ाने के लिए एएनए के प्रयासों का हिस्सा है।

चीनी व्यंजनों की अपनी जापानी व्याख्याओं के लिए प्रसिद्ध युजी वाकिया और पिछले तीन वर्षों से मिशेलिन टोक्यो गाइड में चित्रित किए गए मासायसु योनेमुरा ने एक ऐसा मेनू बनाया, जिसमें पहले से तैयार किए गए लोकप्रिय व्यंजन शामिल हैं, जिनमें एक आम-गुलची भी शामिल है। एक फूलों की व्यवस्था से मिलता जुलता है, मछली और चावल पर केन्द्रित प्रवेश और पश्चिमी पाठ्यक्रम जिनमें फीलेट की विशेषता है, भूरे रंग की चटनी के साथ। भोजन के अंत में, ग्राहकों को एक सुगंधित जमे हुए पैराफिट का चयन करने के लिए मिलता है।

मेनू में सबसे लोकप्रिय आइटम? '[यह] स्टेक होना चाहिए!' एनएओ गुनजी, एक एएनए प्रवक्ता।

एयरलाइन: डेल्टा
शेफ: माइकल चियारेलो, का कार्यशाला कैलिफोर्निया की नापा घाटी में

शेफ माइकल चिएरेलो अपने इतालवी-प्रेरित, कैलिफ़ोर्निया-शैली के व्यंजनों को घरेलू उड़ानों में डेल्टा के BusinessElite यात्रियों के लिए ला रहे हैं, जो न्यूयॉर्क के जॉन एफ कैनेडी हवाई अड्डे से लॉस एंजिल्स और सैन फ्रांसिस्को को जोड़ रहे हैं।

चियारेलो का कहना है कि इस कार्य की कठिनाई 'प्राचीन, 60 के दशक की रसोई' में एक शीर्ष भोजन पकाने की कोशिश कर रही है।

'चलो बहाना नहीं है कि हम एक गर्म क्षुधावर्धक और एक गर्म प्रवेश द्वार को खींच सकते हैं, ठीक उसी तरह जैसे हम बोट्टेगा में सेवा करते हैं। आइए हम बिफरेकेट करें कि हम क्या कर रहे हैं [और] Volpi prosciutto के साथ एक सुंदर एंटीपास्टो मिस्टो परोसें, 2011 में चियारा बियांका रिबोला गिआला और एक सॉस में एक महान चिकन वेजीमिया के साथ जोड़ा गया [चटनी के साथ मैश किए हुए आलू और ग्रिल्ड शतावरी के साथ], 2010 गियाना ज़िनफैंडेल्लु । ”

वह रसोई में सुधार की उम्मीद कर रहा है। 'मैं उन्हें एसओएस-विडोड विधियों का उपयोग शुरू करने के लिए प्रेरित कर रहा हूं,' वे कहते हैं। 'मुझे लगता है कि अगली लहर होगी।'

एयरलाइन: सिंगापुर एयरलाइंस
शेफ: अल्फ्रेड पोर्टेल, का गोथम बार और ग्रिल न्यूयॉर्क शहर में

न्यूयॉर्क सिटी के इस उल्लेखनीय शेफ ने अपने एयरलाइन सहयोग को सावधानी से चुना।

'सिंगापुर एयरलाइंस की पहली श्रेणी को व्यापार में विशेषज्ञों द्वारा कई वर्षों से # 1 दर्जा दिया गया है,' पोर्टले कहते हैं। 'एक बिंदु पर, वे कैवियार और शैम्पेन के दुनिया के सबसे बड़े खरीदार थे, इसलिए मुझे पता था कि गुणवत्ता के प्रति प्रतिबद्धता के मामले में मैं बहुत अच्छे हाथों में हूँ।'

शेफ का कहना है कि उसे समय लगा और सीखने में कुछ प्रयोग करने लगे कि कौन से खाद्य पदार्थ हवा में सबसे अच्छा काम करते हैं।

'बड़े, अमीर सूप बहुत अच्छी तरह से काम करते हैं, और एक संशोधित बोलिटो मिस्टो,' वह कहते हैं, ब्रेज़्ड लीक्स, समुद्री भोजन स्टू और गर्म विनैग्रेट्स के साथ उस छोटी पसलियों को जोड़ना अन्य शीर्ष विकल्प हैं। पोर्टेल ने यौगिक बटर के आसपास व्यंजन भी बनाए जो कि मछली के गर्म होने और पिघलने पर 'अद्भुत सॉस' में बदल जाते हैं।

वह समुद्री भोजन स्टू को पैट्रिक पिउज़े के टेरोइर डे कर्गिस चब्लिस के साथ जोड़े। छोटी पसलियों के लिए, वह पीडमोंट-आधारित सहकारी, प्रोडुटुटोरी डेल बरबरेस्को से एक शराब का सुझाव देता है।

पोर्टेल, जो एयरलाइन के लिए हर साल लगभग 40 मेनू आइटम बनाता है, वह चिंतित नहीं है कि ग्राहक अपने एयरबोर्न खाद्य पदार्थों की तुलना अपने गोथम मेनू से करेंगे।

'क्या महत्वपूर्ण है कि उनके पास हवा में सबसे अच्छा भोजन है,' वे कहते हैं। 'यही तो हम शूटिंग कर रहे हैं!'

ग्रिल्ड चिंराट, हार्ट ऑफ़ पाम, हॉर्सरैडिश सॉस
नुस्खा शिष्टाचार टोनी रॉबर्टसन, महाराज एशियाइयों , न्यूयॉर्क शहर

8 जंबो झींगे, छील और विच्छेदित
ब्रश करने के लिए 1 चम्मच जैतून का तेल
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
½ कप ककड़ी, जूलियन
¼ कप लाल प्याज, जूलियनड
½ कप अजवाइन, जूलीएन्डे
Palm कप हथेली का मुंडा दिल
Gar कप चावल का सिरका
2 बड़े चम्मच चीनी
1 चम्मच डिल, कटा हुआ
¼ कप जापानी मेयोनेज़
2 बड़े चम्मच ताजा पीसा हुआ सहिजन
Oon चम्मच मिर्च पाउडर
एक चुटकी केयेन काली मिर्च

उच्च गर्मी के लिए एक ग्रिल प्रीहीट करें।

नमक और काली मिर्च के साथ जैतून का तेल और मौसम के साथ झींगे को ब्रश करें। लगभग एक मिनट के लिए हर तरफ प्यादों को ग्रिल करें। ग्रिल से निकालें, कवर करें और एक तरफ सेट करें।

एक मिक्सिंग बाउल में चावल के सिरके, चीनी, डिल, नमक और काली मिर्च के साथ खीरा, लाल प्याज, अजवाइन और दिल को मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएँ। एक बार मिश्रित होने पर, 10 मिनट के लिए आराम करें।

एक अलग मिक्सिंग बाउल में, मेयोनेज़, हॉर्सरैडिश, चिली पाउडर, केयेन काली मिर्च, नमक और काली मिर्च को मिलाएँ और मिलाएँ।

सेवा करने के लिए, समान रूप से चार प्लेटों के बीच हथेली सलाद के दिल को विभाजित करें। झींगे के साथ शीर्ष, और सूई के लिए किनारे पर हॉर्सरैडिश सॉस परोसें। सेवा करता है ४।

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