Close
Logo

हमारे बारे में

Cubanfoodla - इस लोकप्रिय शराब रेटिंग और समीक्षा, अद्वितीय व्यंजनों के विचार, समाचार कवरेज और उपयोगी गाइड के संयोजन के बारे में जानकारी।

समाचार

शैम्पेन वर्थ सेलरिंग

भूल जाइए कि आपको पुराने शैम्पेन के बारे में जो पढ़ाया जा रहा है, वह वास्तव में अपनी फिजा खो रहा है, वृद्ध शैम्पेन अक्सर उत्तम है।



उस अद्भुत अमृत, शैम्पेन (फ्रांस के शैम्पेन क्षेत्र से वास्तविक सामान, यानी) के संबंध में कई मिथक पूरे साल में विकसित हुए हैं। एक सामान्य और लंबे समय तक चलने वाला मिथक है कि शैम्पेन सबसे अच्छा है जब आप इसे खरीदने के तुरंत बाद सेवन करते हैं, क्योंकि 'यह अच्छी तरह से उम्र नहीं है।'

यह शुद्ध पॉपपाइक है- एक शैंपेन घरों के विपणन के लोगों द्वारा खुद पर लगाया गया एक मिथक, जो आपको विश्वास दिलाता है कि जब आप इसे खरीदते हैं तो उनका शैम्पेन 'पीने ​​के लिए तैयार है।' वास्तव में, जोर से फिर से लिखा गया है के रूप में 'शैम्पेन है कभी कभी जब आप इसे खरीदेंगे तो पीने के लिए तैयार हैं। ” ओह, हाँ, आप इसे तुरंत पी सकते हैं, लेकिन यह कुछ उम्र बढ़ने के साथ काफी बेहतर होगा। शैम्पेन उम्र के साथ अद्भुत माध्यमिक सुगंध और स्वाद प्राप्त करता है, जिसमें शहद, हेज़लनट और बिस्किट शामिल हैं, और परिपक्वता के साथ एक टोस्टनेस और मलाई भी प्राप्त करता है। सच है, Champagnes उम्र के साथ कुछ हद तक कम हो जाते हैं, लेकिन यह एक छोटी सी कीमत है जिसे वे समझते हैं।

मार्केटिंग के लोग जानते हैं कि बोर्डो या बरोलो के विपरीत, शैम्पेन आमतौर पर एक अवसर-संचालित खरीद है। कम से कम संयुक्त राज्य अमेरिका में, कोई इसे खरीदने के लिए कुछ मनाने के लिए। बेशक बाजार वाले हमें यह बताने जा रहे हैं कि यह पीने के लिए तैयार है। जब शराब पीने वालों को पता चलता है कि शैम्पेन सिर्फ उत्सव का पेय नहीं है, बल्कि भोजन के लिए भी बढ़िया शराब है, तो उनके पास शैम्पेन खरीदने और उस पर पकड़ बनाने का एक कारण होगा।



वृद्ध शैम्पेन पीने में चुनौती यह है कि आपके पास उचित शराब-भंडारण की सुविधा होनी चाहिए। शराब की नीलामी में बेची गई छोटी राशि के संभावित अपवाद के साथ, लगभग सभी शैंपेन की बिक्री की जाती है। इसलिए आपको अपने आप ही उम्र बढ़ने की संभावना है। हममें से जिनके पास शैंपेन और अन्य वाइन को शांत (53-59 ° F), अंधेरे, कंपन-मुक्त और अधिमानतः नम स्थान पर संग्रहीत करने की सुविधा है, मैं आपको आश्वस्त कर सकता हूं कि शैम्पेन न केवल अच्छी तरह से उम्र बढ़ा सकती है, बल्कि इसमें सुधार करेगी। उम्र के साथ - किसी भी अन्य ठीक शराब की तरह।

नॉनविले चम्पाग्नस
अधिकांश चम्पागान नॉनवेज हैं और तीन अनुमत अंगूर किस्मों के मानक मिश्रण हैं - पिनोट नूर, पिनोट मेयुनियर और चारदोन्नय। Nonvlife Champagnes भी कई क्षेत्रों और कई वाइन का मिश्रण है, जो अक्सर पूरे क्षेत्र के विभिन्न गांवों से होती हैं। ये कम से कम महंगे Champagnes हैं जो आमतौर पर $ 20 से $ 45 मूल्य सीमा में खुदरा होते हैं।

यहां तक ​​कि nonvlife Champagnes उम्र बढ़ने के दो या तीन वर्षों के साथ सुधार करते हैं - विशेष रूप से कुछ उत्पादकों से। आप nonvlife Champagnes की तुलना अच्छे, घर के बनाये हुए सूप और स्टॉज़ से कर सकते हैं - वे मिश्रण पूजा में सभी सामग्रियों के बाद हमेशा सुधार करते हैं।

ब्लैंक डी ब्लैंक्स चम्पग्नेस
इस किस्म से बनाई गई उबाऊ मदिरा की वजह से आज अक्सर चारोद्नाय को बदनाम किया जाता है। लेकिन जब शारदांय अंगूर को सही स्थानों पर उगाया जाता है, जैसे कि बरगंडी के कोट, चॉलिस या शैम्पेन, तो यह यकीनन दुनिया की सबसे बड़ी सफेद किस्म है। बहुत अच्छे Champagnes का एक बड़ा हिस्सा या तो कम से कम 50 प्रतिशत Chardonnay या 100 प्रतिशत (लेबल ब्लैंक डी ब्लैंक्स) हैं।

एक शैम्पेन प्राइमर
कुछ प्रकार के शैम्पेन की उम्र दूसरों की तुलना में बेहतर होती है, और कुछ ब्रांडों ने उम्र बढ़ने के लिए एक ट्रैक रिकॉर्ड स्थापित किया है, विशेष रूप से अपने पुराने चैंपियन के साथ। लेकिन हर शैम्पेन एक विंटेज शैम्पेन नहीं है। शैम्पेन को निम्नलिखित तरीकों से वर्गीकृत किया गया है:

नॉनविले चम्पाग्नस तीन या अधिक वर्षों से मदिरा के मिश्रण से बने होते हैं। उत्पादित शैंपेन के 90 प्रतिशत के करीब गैर-जीवन शैली है, क्योंकि शैम्पेन क्षेत्र की सीमांत जलवायु हर साल गुणवत्ता वाले पुराने शैम्पेन की अनुमति नहीं देती है।

विंटेज चैंपियन आम तौर पर नॉनवेज की तुलना में बेहतर उम्र होती है, क्योंकि सभी अंगूर एक अच्छे पुराने वर्ष से आते हैं, और आमतौर पर बेहतर अंगूर के बागों से।

अधिकांश प्रेस्टीज क्यूवेस विंटेज चम्पागान भी हैं जिनके अंगूर बहुत अच्छे अंगूरों से आते हैं। प्रेस्टीज क्यूवेस को आमतौर पर कम से कम 15 साल की उम्र की जरूरत होती है।

चंपागान आमतौर पर तीन अनुमत अंगूर की किस्मों के मिश्रण से बने होते हैं: पीनट नोयर तथा पिंट मेयुनियर (काली चमड़ी वाली किस्में) और Chardonnay । विंटेज Champagnes- और विशेष रूप से प्रतिष्ठा cuvées- अक्सर केवल Pinot Noir और Chardonnay से बने होते हैं।

कुछ अन्य प्रकार के शैम्पेन भी मौजूद हैं। कई, लेकिन सभी नहीं, शैम्पेन उत्पादकों में भी ए गोरों का सफेद शैम्पेन, पूरी तरह से शारदांय से बनाई गई है। फिर रार है, सुनहले रंग की सफेद या काला शैम्पेन, एक या दो काले अंगूरों से बना होता है, लेकिन आमतौर पर केवल पिनोट नोयर होता है। अंत में, गुलाबी रंग का है गुलाबी शैंपेन, आमतौर पर पिनोट नोइर और चार्दनेय के मिश्रण से बनाया जाता है। न तो रोजेस और न ही ब्लैंक डे नॉइर्स की उम्र लगभग ब्लैंक डी ब्लैंक्स है। ये तीन प्रकार के शैम्पेन विंटेज और नॉनवेज दोनों रूपों में आते हैं।

बहुत से लोग यह जानकर आश्चर्यचकित हैं कि ब्लैंक डी ब्लैंक्स चम्पाग्न विशेष रूप से लंबे समय तक जीवित रहते हैं। आख़िरकार, सफेद वाइन की तरह, ब्लैंकों डी ब्लैंक्स Champagnes, अक्सर Apéritifs के रूप में उपयोग किया जाता है, क्योंकि, सैद्धांतिक रूप से, वे अन्य Champagnes की तुलना में हल्के होते हैं। सच में, कई सबसे अच्छे ब्लैंक डी ब्लैंक्स चैंपैन्स-जैसे क्रुग क्लोस ड्यू मेसनिल, सैलून और टैटिंगर कॉमट्स डी शैंपेन, कुछ का नाम लेने के लिए - वास्तव में प्रकाश-शरीर से बहुत दूर हैं, ये तीनों काफी पूर्ण-शरीर हैं और उनमें से सबसे लंबे समय तक सभी Champagnes के रहते थे। जब वे युवा (10 वर्ष से कम) होते हैं तो उनमें से किसी को भी शराब पीना लगभग अपराध है। बेहतर ब्लैंक डी ब्लैंक्स चम्पागन्स को विकसित होने के लिए कम से कम 10 साल की जरूरत है (क्रुग क्लोस डु मेसनील और सैलून के मामले में, कम से कम 15) और आसानी से 20 या 25 साल तक जीवित रह सकते हैं। एक तरह से, महान Champagnes सिर्फ लोगों की तरह हैं। आप कौन जानते हैं कि वह 14 या 35 वर्ष की उम्र में 35 से 40 वर्ष की उम्र में अधिक दिलचस्प व्यक्ति नहीं है?

विंटेज चैंपियन
जिन Champagnes को उम्र बढ़ने के लिए सबसे अच्छा जाना जाता है, वे विंटेज Champagnes और प्रीमियम Champagnes हैं - जिन्हें आमतौर पर प्रतिष्ठा cuvées के रूप में जाना जाता है। सैद्धांतिक रूप से, विंटेज चंपागान केवल विशेष रूप से अच्छे वर्षों में बनाए जाते हैं, लेकिन शैम्पेन घर, विशेष रूप से बड़े वाले, अक्सर विपणन उद्देश्यों के लिए औसत रूप से या उससे भी कम औसत वर्ष में विंटेज चंपागान बनाते हैं। (अच्छे शैंपेन की शीशियों पर स्कूप के लिए 'आयु-योग्य विंटेज' पृष्ठ 56 देखें।) मानक विंटेज चंपागान (प्रतिष्ठा कुवे शामिल नहीं) आमतौर पर $ 40 से $ 60 के लिए खुदरा होते हैं, और केवल शैंपेन उत्पादन का लगभग 10 प्रतिशत बनाते हैं।

पुराने Champagnes अक्सर Champagne में सबसे अच्छे खरीददार होते हैं, क्योंकि (एक अच्छे विंटेज में) वे nonvlife Champagnes से बेहतर रूप से श्रेष्ठ होते हैं और कीमत में थोड़े अधिक होते हैं, फिर भी वे आम तौर पर प्रतिष्ठा के आधे मूल्य का ही खर्च करते हैं। मेरा व्यक्तिगत नियम है कि कम से कम 10 वर्षों के लिए एक सभ्य विंटेज से विंटेज चैंपियन को न छुएं। यह केवल तब होता है कि विंटेज Champagnes जटिल सुगंध और स्वाद विकसित करते हैं जो धीमी उम्र बढ़ने के साथ आते हैं। अधिकांश विंटेज चंपागान, जब एक ठंडी जगह में संग्रहीत किया जाता है, तो 20 साल या उससे अधिक की उम्र तक सुधार हो सकता है।

तीन घर जो वास्तव में अपने पुराने विंटेज Champagnes के साथ अद्भुत रिकॉर्ड रखते हैं, वे हैं क्रुग, पोल रोजर और वीव सिलेकॉट। सबसे यादगार चैंपियन में से एक जिसे मैंने कभी चखा था वह था 1928 का क्रग। 1914 और 1900 के पोल रोजर, जो मैंने हाल ही में चखा था, दोनों शानदार थे, जैसा कि 1928 में पुराने वीव सिलेक्वाट्स का संग्रह था, (कहने की जरूरत नहीं कि ये सभी चंपागान आदर्श परिस्थितियों में संग्रहीत किए गए थे)।

प्रेस्टीज क्यूवेस
जब आप शैम्पेन की एक बोतल के लिए $ 80 या अधिक का भुगतान करते हैं, तो आप इसे विशेष होने की उम्मीद करते हैं। लेकिन अगर आप इसे अपनी जवानी में पीते हैं, तो कहते हैं, जब यह छह से आठ साल पुराना होगा - तो यह एक असाधारण अनुभव नहीं होगा। एक प्रश्न जो मैं हर समय सुनता हूं, वह है, 'क्या आपको नहीं लगता कि डोम पेरिग्नन (या क्रिस्टाल, या कुछ अन्य प्रतिष्ठा क्यूवी) से अधिक है? मेरे पास बस एक बोतल थी, और यह इतना बढ़िया नहीं था। ” तब मैंने उनसे पूछा कि वे कौन सी विंटेज पीते हैं, और यह सबसे हाल ही में उपलब्ध विंटेज है - यही कारण है कि यह बहुत अच्छा नहीं था। 1993 या 1992 तक या यहाँ तक कि 1990 या डोम-पीरोनॉन को अब मत पिएं। बचाओ। यदि आप एक महान डोम पेरिग्नन पीना चाहते हैं, तो 1982 की कोशिश करें। तब आपको पता चलेगा कि प्रतिष्ठा के बारे में सभी क्या जानते हैं।

एक प्रतिष्ठा cuvée सबसे अच्छा शैम्पेन है जो एक घर या उत्पादक बनाता है। यह आमतौर पर एक विंटेज शैम्पेन है, लेकिन कुछ घर जैसे कि ग्रांड ग्रांड कुवे के साथ क्रुग और ग्रैंड ग्रांडे के साथ लॉरेंट-पेरियर - अपनी प्रतिष्ठा को गैर-जीवन शैली के रूप में बनाते हैं (वे 'मल्टीविफाइल' शब्द पसंद करते हैं)।

प्रेस्टीज क्यूवेस को बेहतरीन वाइनयार्ड से बेहतरीन और महंगे अंगूरों से बनाया जाता है - आमतौर पर वाइनयार्ड को रेट किया जाता है भव्य क्रूर या प्रीमियर क्रू CIVC द्वारा, शैम्पेन के नियामक बोर्ड। प्रेस्टीज क्यूवे भी अन्य चम्पाग्न की तुलना में (पांच से आठ साल से) जारी होने से पहले उत्पादकों के तहखानों में अधिक उम्र के होते हैं (नॉनविले चम्पैग्नेस की आयु लगभग तीन वर्ष और मानक विंटेज चंपागान चार से पांच वर्ष की आयु के होते हैं)।

इससे पहले कि वे रिहा कर रहे हैं, यह कई उम्र के साथ प्रतिष्ठा cuvées जारी करता है:

उनके बुलबुले महीन होते हैं - बहुत छोटे और नाजुक।
· जब वे परिपक्व होते हैं, तो उनकी सुगंध और स्वाद अधिक तीव्र, अधिक जटिल और अधिक सुरुचिपूर्ण होते हैं।
· उनकी फ़िनिश (वह लंबाई जो तालू पर लचक जाती है) लंबी होती है।

कॉर्क को पॉप करने से पहले पुरानी तारीख से लगभग 15 वर्षों के लिए किसी भी प्रतिष्ठा cuvées पर पकड़ बनाने की कोशिश करें। अच्छी उम्र में उनकी उम्र 25 साल या उससे अधिक होनी चाहिए। एक बार जब आप एक कोशिश करते हैं तो आप समझते हैं कि कुछ Champagnes वास्तव में सेलिंग के लायक हैं।

आयु- योग्य वर
1996: उत्कृष्ट वर्ष के लिए एक और 7-10 वर्ष की आवश्यकता होती है।
1995: अच्छा साल इसे 5 साल दे,
१ ९९ ०: अभी बहुत अच्छा साल तैयार है, लेकिन ५ और साल भी चल सकते हैं।
1988: अच्छे साल के लिए अभी भी एक और 2 या 3 साल की जरूरत है एक और 7 साल तक चलेगा।
1985: महान वर्ष अभी तैयार लगभग 5 से 7 और वर्षों तक चलेगा।
१ ९ more२: महान वर्ष तैयार अब २ या ३ और वर्षों तक रहेगा।
1979: अब बहुत अच्छा साल तैयार है जो आश्चर्यजनक रूप से लंबे समय तक चला है।

एड मैककार्थी के लेखक हैं दममीज़ के लिए शैम्पेन और सह-लेखक, हाल ही में प्रकाशित मैरी इविंग-मुलिगन, MW के साथ डमी के लिए फ्रेंच वाइन तथा डमी के लिए इतालवी शराब।