यहां तक ​​कि अगर आप सिराह की रसीद में अच्छी तरह से वाकिफ हैं और चेतनेउनफ-डु-पप के आकर्षण हैं, तो आप इन वाइन के साथ भोजन की योजना बनाते समय संकोच कर सकते हैं। रोन के 22 वैरिएंट, फ्रांस के रौन क्षेत्र में शुरू हुए और अब दुनिया भर में विकसित हुए हैं, दुनिया में सबसे दिलचस्प और जटिल वाइन हैं, जो पारखी और विजेताओं द्वारा समान रूप से प्रिय हैं।

लेकिन कैबनेट या पॉप को परोसने के दौरान ग्रिल पर स्टेक फेंकने के बारे में जानने वाले बहुत से रोज़ शराब प्रेमी स्प्रिंग पास्ता के साथ एक सॉविनन ब्लैंक खोलते हैं, जो यह सुनिश्चित नहीं करते हैं कि मोरेवेद्रे, वोगेनियर या शिराज के साथ क्या जोड़ा जाए। हमने जॉन टॉलज़े के साथ कार्यकारी शेफ को पकड़ लिया लड़की और अंजीर सोनोमा, कैलिफ़ोर्निया में, जो रोन-युक्त भोजन युग्मों के लिए रॉन-ओनली वाइन लिस्ट का दावा करता है। प्रोफ़ेसर सोंड्रा बर्नस्टीन के साथ टॉलज़े, इस साल के हॉस्पिस डु रोन सप्ताहांत में अतिथि शेफ थे, जो राइन, कैलिफ़ोर्निया और ऑस्ट्रेलिया के शीर्ष रौन विजेताओं को देहाती-ठाठ में पेश करता था। ब्लैकबेरी फार्म वालैंड में, टेन्न।

हम: आपके कुछ पसंदीदा रौनक वाले वैरिएंट्स और ब्लेंड्स क्या हैं?

JT: मुझे ग्रेनाचे से प्यार है - यह एक खाद्य-अनुकूल शराब है, जो केवल पिनोट नोइर के लिए दूसरा है। भोजन के साथ जोड़ी बनाने के लिए एक अच्छे ग्रेनेचे की गहराई और चौड़ाई और शरीर सुंदर है। वोगेनियर एक और पसंदीदा है। यह अल्कोहल में स्वाभाविक रूप से उच्च है, लेकिन एक सफेद शराब के रूप में, यह बहुत सारी टोपी पहन सकता है और करता है।

हम: अपने पसंदीदा बेसिक फूड-एंड-रोन जोड़ी में से कुछ का नाम बताएं?

JT: मेम्ने और सीराह एक साथ क्लासिक हैं - सीरा के खेल नोट लैंब के जंगलीपन को सामने लाते हैं। मैं भी एक सौंफ़ की सनक हूँ, और मुझे सौंफ के साथ सफेद रोन मिश्रण और ग्रेनाचे बहुत पसंद हैं। ग्रेनाचे और एनीस स्वाद एक साथ अविश्वसनीय हैं। मार्सैन / रूसन मिश्रण के साथ एक मेयेर नींबू विनीग्रेट के साथ सलाद वास्तव में शराब में हनीसकल खनिज को बाहर निकालता है।

हम: ब्लैकबेरी फार्म धर्मशाला डु रौन मेनू पर क्या था, और आप घर के रसोइयों के लिए कौन सी जोड़ी की सिफारिश करेंगे?

JT: मुझे हमेशा लगता है कि ऐसा खाना बनाना मेरा काम था जो अविश्वसनीय मदिरा को पूरक कर सकता है, और यह कि मैं कैसे सोंद्रा और मैंने मेनू तैयार किया। भोजन के लिए मेरी पसंदीदा जोड़ियों में से एक है बेबी अरुगुला और 2009 के आंद्रे ब्रुनेल लेस कैलेउक्स चेतनेउनफ-डु-पप ब्लैंक के साथ मनो फार्मो लार्डो सलाद। सलाद को मुंडा और भुना हुआ बेबी सौंफ़, अजवाइन का दिल, और ताज़े बच्चे के अर्गुला से शहद-मेयोर नींबू वेनिग्रेट बनाया जाता है। लार्डो की क्रीम की बनावट (पिग फैट) शराब की बनावट और माउथफॉल की नकल करता है, और वाइन की रेसिपीनेस विनैग्रेट की नकल करता है।

मुझे 2000 एन्ड्रे ब्रुनल लेस कैलेउक्स चेतनेउनफ-डु-पपे क्युवे सेंटेनियर के साथ ब्रेज़्ड मैनो फॉर्मेट बेकन औ जस भी पसंद है। बेकन को एयू जूस में ब्रेज़्ड किया जाता है और साग, वसंत प्याज, और हरी लहसुन प्यूरी के साथ परोसा जाता है। अपने दक्षिणी सफेद मिर्च मसाले और भावपूर्ण / स्मोकी तत्व के साथ ग्रेनाचे की मिठास पूरी तरह से बेकन के धुएं और हरी लहसुन और प्यूरी में चिकोरी का पूरक है।
विधि
शिराज रिडक्शन सॉस और हर्ब स्पाटेज़ल के साथ पैन सियरड वेशन लोइन
19 मार्च, 2010 को ब्लैकबेरी फ़ार्म के धर्मशाला डु रोन सप्ताहांत में सेवा की। लड़की के जॉन टोलज़े और कैलिफोर्निया के सोनोमा में अंजीर।

6 को परोसता हैं

शिराज रिडक्शन:
2 कप वील स्टॉक
1 कप शिराज
1 गुलदस्ता garni

स्पासेट्ज़ल:
3 अंडे
1 गुच्छा अजमोद
1 गुच्छा chives
1 कप आधा और आधा
1 कप सोडा वाटर
1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
4 कप मैदा

हिरन का मांस:
1 छोटा जहर काठी (2+ पाउंड)
नमक और काली मिर्च
1 बड़ा चम्मच मक्खन
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल

एक मोटी तली हुई सॉस पैन में वील स्टॉक, रेड वाइन और गुलदस्ता गार्नी रखें और मध्यम-उच्च गर्मी पर एक उबाल लाने के लिए। शीर्ष पर उगने वाले किसी भी अवशेष को स्किम करें। जब तक मिश्रण आधे से कम न हो जाए, तब तक कमी को कम होने दें। रद्द करना।

एक ब्लेंडर में अंडे, जड़ी बूटियों और आधा & आधा मिलाएं। कोमल होने तक मिश्रित करें। एक बड़े कटोरे में मिश्रण तनाव। सोडा पानी और नींबू का रस जोड़ें। लकड़ी के पैडल का उपयोग करके, धीरे-धीरे आटा जोड़ें। तब तक काम करें जब तक मिश्रण लोचदार न हो जाए (6-8 मिनट)। कम से कम 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें। नमकीन पानी के साथ एक 8 इंच आधा होटल पैन सेट करें। शीर्ष पर एक छिद्रित दो इंच गहरा आधा होटल पैन रखें और पानी को उबाल लें। छिद्रित पैन में स्पासेट्ज़ल मिश्रण रखें और एक आटा खुरचनी का उपयोग करके धक्का दें जब तक कि मिश्रण पूरी तरह से पानी में न गुजर जाए। तब तक पकाएं जब तक कि स्‍पाटज़ल नर्म न हो जाए (2-4 मिनट)। स्पाटेज़ल को पानी और सर्द से तनाव दें।

चार सौ पच्चीस डिग्री तक ओवन को पहले से गरम करें।

चांदी की त्वचा को काठी से निकालें और लंबाई में विभाजित करें। नमक और काली मिर्च के साथ जहर का मौसम और एक बड़े ओवन-प्रूफ सौते पैन में उच्च गर्मी पर सेकें जब तक कि सभी तरफ भूरे रंग का न हो जाए। पैन को 2 मिनट के लिए ओवन में रखें। ओवन से निकालें और आराम करने दें।

इस बीच, एक बड़े सॉस पैन में जैतून का तेल और मध्यम गर्मी पर मक्खन गरम करें। थोड़ा ब्राउन होने तक पैन में स्पासेट्ज़ल और सॉस डालें।

प्लेट के मध्य में स्पासेटज़ल को रखने के लिए, वेनिसन को and 'टुकड़ों में काटें और स्पाज़ल के खिलाफ झुकें। शीर्ष पर शिराज कटौती सॉस को प्रेरित करें और तुरंत परोसें।

वाइन पेयरिंग: एक अंधेरा, चटपटा आस्ट्रेलियन शिराज, शिराज में कमी पर जोर देता है, और वेनिसन मेलोनेस की मादकता और शराब को फ्रेम करता है।