यदि कॉलेज में शॉट और मिश्रित मार्गरिट्स टकीला के साथ आपके अनुभव की सीमा है, तो यह स्कूल जाने का समय है। यह मैक्सिकन स्पिरिट आपकी अपेक्षा से अधिक जटिल है। इसका कई तरह से आनंद लिया जा सकता है, यदि आप जानते हैं कि क्या देखना है और कैसे ऑर्डर करना है। अपने टकीला 101 गाइड पर विचार करें।

टकीला क्या है?

टकीला मेक्सिको में उत्पादित सबसे प्रसिद्ध और मान्यता प्राप्त आत्मा है। जबकि इसकी उत्पत्ति की कहानियां बदलती हैं, कई लोगों का मानना ​​है कि आत्मा हजारों वर्षों से निर्मित है।

कानूनी तौर पर टकीला कहलाने के लिए, एक आत्मा को तीन आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए, इलियाना पार्टिडा कहती है, के लिए मास्टर डिस्टिलर तीन आगें ।

सबसे पहले, इसे केवल पाँच विशिष्ट मैक्सिकन राज्यों में बनाया जा सकता है: जलिस्को, मिचोआकेन, गुआनाजुआतो, नायरिट और तमुलिपस। दूसरा, यह नीले agave के साथ बनाया जाना चाहिए, या टकीलाना एगेव , एगेव संयंत्र की 200 से अधिक मान्यता प्राप्त किस्मों में से एक है। अंत में, इसे मेक्सिको द्वारा अनुमोदित किया जाना चाहिए टकीला नियामक परिषद (CRT) , या टकीला नियामक परिषद।

ब्लू एगेव का जलिस्को, मैक्सिको / गेटी में कटाई के इंतजार में

आप बता सकते हैं कि क्या एक टकीला अपने लेबल की जाँच करके इन आवश्यकताओं को पूरा करता है। सीआरटी-प्रमाणित टकीला में एक छोटी आयत होगी जो पीठ पर कहीं भी अक्षरों को अंकित करती है।

जबकि उच्चतम गुणवत्ता वाली बोतलों को 100% नीली एज के साथ बनाया जाता है, उन्हें केवल टकीला के रूप में कानूनी रूप से अर्हता प्राप्त करने के लिए 51% की आवश्यकता होती है। शेष सामग्री किसी भी अन्य चीनी या तटस्थ आत्मा हो सकती है, जो स्वाद प्रोफ़ाइल को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकती है।

'यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि कई टकीला 100% ब्लू एगेव नहीं हैं,' पार्टिडा कहते हैं। 'आपको उपभोक्ता के रूप में पहचानने में सक्षम होना चाहिए।'

पेनी डे लॉस सैंटोस द्वारा कटाई / फोटो पर जिमादोरस या मैक्सिकन एगेव किसानों

टकीला कैसे बनाया जाता है?

बनाने की प्रक्रिया शराब नीले एगवे संयंत्र के साथ क्षेत्र में शुरू होता है, जिसे परिपक्वता तक पहुंचने में कम से कम सात साल लगते हैं। यह अभी भी हाथ से काटा गया है, चार तरीकों में से एक को पकाने से पहले, एक अत्यंत श्रम-गहन प्रयास। पार्टिदा कहती हैं, 'एगवे एक बहुत ही जटिल चीनी है, इसलिए इसे तब तक किसी भी तरह से नहीं पकाया जाता है, जब तक कि इसे पकाया नहीं जाता।'

शुरुआती दिनों में, अधिकांश निर्माताओं ने अपने एगवे को भूमिगत रूप से पकाया। डिस्टिलर्स एक छेद खोदेंगे, इसे एगेव, ढेर लकड़ी और चट्टानों के साथ भरेंगे और इसे आग लगा देंगे। यह विधि कुछ लोगों द्वारा वांछित टकीला के लिए एक धुएँ के रंग का स्वाद प्रदान करती है, हालांकि पार्टिडा का कहना है कि इसे दूसरों द्वारा 'गंदा' माना जाता है।

दूसरी विधि कहा जाता है भट्ठा , जिसका अर्थ है कि ईंट को ओवन में लगभग 24 घंटे के लिए धीमी गति से पकाना। यह एक पारंपरिक तकनीक भी है, लेकिन क्लीनर और भूमिगत खाना पकाने की तुलना में अधिक प्रभावी है।

ब्लू एगेव 'अनानास,' एक सींग, या ईंट ओवन / गेटी में भुना हुआ

आटोक्लेव, या स्टेनलेस-स्टील ओवन खाना पकाने, एक आधुनिक तकनीक है जो अधिक कुशल है, लगभग नौ से 11 घंटे में एगवे को पकाना।

पार्टिदा कहती हैं, एगवे को पकाने का सबसे आधुनिक और सस्ता तरीका विसारक विधि है, जो कच्चे एगेव को धोता है और काटता है, जिसके परिणामस्वरूप तरल पकाता है। कम से कम तीन घंटे में, यह प्रक्रिया जल्द ही टकीला के हजारों लीटर का उत्पादन कर सकती है। हालांकि, यह विधि अंतिम भावना में जाने के लिए एगेव के सभी हिस्सों, यहां तक ​​कि मोम का कारण बनती है, जो स्वाद से समझौता कर सकती है।

तकनीक का इस्तेमाल किए जाने के बावजूद, एक रासायनिक प्रतिक्रिया शर्करा को तोड़ देती है, क्योंकि एगेव उन्हें खाद्य बनाने के लिए पकाया जाता है। एगेव रस को पौधे से बाहर दबाया जाता है, पारंपरिक रूप से एक बड़े पत्थर के पहिये का उपयोग किया जाता है जिसे ए कहा जाता है ताहोना । चीनी से भरपूर तरल जिसे तब निकाला जाता है और इसे टकीला में किण्वित और आसुत किया जाता है।

Mezcal और टकीला के बीच अंतर को तोड़ना

इस बिंदु पर, डिस्टिलर तय करता है कि टकीला का प्रकार वे बनाना चाहते हैं। कुछ अंतिम पानी को वांछित शराब के स्तर पर लाने के लिए थोड़ा पानी डालते हैं और तुरंत इसे बोतल कर देते हैं। अन्य लोग अपने टकीला को बैरल में रखते हैं।

'उस समय की अवधि से, आप इसके साथ खेल सकते हैं,' पार्टिडा कहते हैं। 'यह है कि आप अपना सूत्र कैसे बनाते हैं।'

इस्तेमाल किए गए बैरल का प्रकार टकीला की प्रोफ़ाइल को प्रभावित करेगा। कुछ डिस्टिलर पुराने बैरल का उपयोग करते हैं जैक डेनियल तथा चार रोजे , मिसाल के तौर पर। पूर्व थोड़ा अधिक मधुरता प्रदान करता है, जबकि बाद वाला स्पाइसीयर नोट्स देता है। कई टकीला लगातार, अद्वितीय स्वाद प्रोफाइल बनाने के लिए बैरल के मिश्रण से बने होते हैं।

भुना हुआ एगवे दबाने / गेटी के लिए ले जाया जा रहा है

टकीला के स्वाद को क्या प्रभावित करता है?

जहां एगेव को उगाया जाता है, वहां एक बड़ा प्रभाव पड़ता है कि टकीला का स्वाद कैसा होता है। कई डिस्टिलर जलिस्को के हाइलैंड्स और तराई क्षेत्रों (या 'घाटी,' दोनों को स्थानीय लोगों से अपनी पीड़ा कहते हैं)। यह क्षेत्र अपनी ज्वालामुखीय मिट्टी के लिए समग्र रूप से जाना जाता है, लेकिन मुख्य अंतर ऊंचा है। हाइलैंड्स समुद्र तल से लगभग 6,000 फीट ऊपर है, जबकि तराई औसत 3,800 फीट है।

यदि कोई डिस्टिलर केवल वैली एगेव का उपयोग करता है, तो टकीला में अधिक हर्बल, साइट्रिक प्रोफ़ाइल होगी। पार्टलैंड्स का कहना है कि हाइलैंड्स एगेव एक तेज, मसालेदार स्वाद पैदा करता है।

यह भी महत्वपूर्ण है कि टकीला की आयु कितनी है। व्यापक शब्दों में, अप्रयुक्त टकीला ( सफेद ) में खट्टे और फूलों के नोट हैं। थोड़ा वृद्ध टकीला ( शोकहारा ) थोड़ा मसालेदार होता है, जिसमें कारमेल और वेनिला की मीठी सुगंध होती है। वृद्ध ( पुराना ) ग्लास में मोटे 'पैर' के साथ मीठा और ओकरी है, ऑड्रे फॉर्मिसानो, टकीला सोममेलियर का कहना है मैरियट प्यूर्टो वालार्टा रिज़ॉर्ट और स्पा ।

टकीला ट्रेल नीचे यात्रा

सामान्य टकीला शब्द

टकीला बात करने के लिए तैयार हैं? यहां वे शब्द हैं जिन्हें आपको जानना आवश्यक है।

रामबांस: एक सूखा-सहिष्णु, धीमी गति से बढ़ने वाला रसीला पौधा। एक किस्म, ब्लू एगेव, टकीला का प्राथमिक घटक है।

Mezcal: टकीला मीज़ल का एक रूप है, जो एगेव की कई किस्मों से बनाई गई आत्माओं की एक विस्तृत श्रेणी है। सभी टकीला mezcals हैं, लेकिन सभी mezcals टकीला नहीं हैं।

जलिस्को: पश्चिमी मेक्सिको राज्य, जहाँ टकीला की उत्पत्ति हुई है, कहा जाता है। यह टकीला शहर का घर है, जिसमें लाल ज्वालामुखीय मिट्टी है जो बढ़ती ब्लू एगेव के लिए आदर्श है। जबकि टकीला का उत्पादन चार अन्य राज्यों में किया जाता है, लेकिन जलिस्को को कई लोगों द्वारा सबसे अच्छा टेरीर माना जाता है।

उपनाम: आधिकारिक मैक्सिकन मानक सरकारी निकाय का विनियमन, जो टकीला के आधिकारिक मैक्सिकन मानकों की देखरेख करता है। प्रामाणिकता की गारंटी के लिए टकीला लेबल पर NOM नंबर देखें। संख्या प्रत्येक निर्माता के लिए अद्वितीय है, लेकिन इसका उपयोग कई उत्पादों पर किया जा सकता है यदि वे एक ही आसवनी से आते हैं।

सफेद: सफेद या युवा टकीला भी कहा जाता है, यह वृद्ध नहीं है, बोतलबंद करने से पहले स्टील के टैंकों में आराम करने में दो महीने से अधिक समय नहीं लगता है। ब्लैंको टकीला अक्सर कॉकटेल में आदर्श होता है, और यह मछली या झींगा जैसे खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है।

बाकी: कम उम्र के टकीला जो कम से कम दो महीने बिताए हैं, लेकिन लकड़ी के बैरल में एक साल से भी कम।

पुराना: वृद्ध टकीला जिसने बैरल में कम से कम एक वर्ष बिताया है, लेकिन तीन से कम है।

अतिरिक्त एनेजो: 2006 में मैक्सिको के कॉन्सेज़ो रेगुलाडोर डेल टकीला द्वारा बनाई गई एक अपेक्षाकृत नई श्रेणी, एक्ज़ेन्जो अतिरिक्त टकीला को तीन साल से अधिक आयु का दर्शाता है। पहले, इन टकीलाओं को बस मानक एन्ज़ो वर्गीकरण के लिए दिया गया था।

मिश्रित: एक मिश्रित टकीला जो 51% एगेव है, गन्ने से निकली चीनी योजक या तटस्थ आत्माओं के साथ कट जाती है। लोकप्रिय ब्रांडों की तरह जोस क्यूवरो गोल्ड तथा सौजा रजत कर रहे हैं मिला हुआ टकीला।

सोना: आमतौर पर टकीला के लिए एक शब्द के रूप में इस्तेमाल किया जाता है जो बैरल-वृद्ध नहीं हुआ है, लेकिन एक समान रंग दिया जाता है, आमतौर पर कारमेल या अन्य कृत्रिम रंग के अलावा।

एगेव दिल टेकीला / गेटी में बदल जाने की प्रतीक्षा कर रहा है

क्या अच्छा टकीला बनाता है?

एक नई टकीला का मूल्यांकन करने का सबसे अच्छा तरीका एक ब्लैंको के साथ शुरू करना है। 'यह बैरल पर नहीं किया गया है, इसलिए यह आपको वह सब कुछ बताता है जो आपको जानना आवश्यक है - कोई भेस नहीं है,' फॉर्मेलानो कहते हैं।

सफेद टकीला आपको आसानी से एगेव के असली स्वाद की पहचान करने की अनुमति देता है। आयु वर्ग के टकीला में नूतन का पता लगाना कठिन हो सकता है क्योंकि वे पहले से ही लकड़ी से अन्य स्वाद प्राप्त कर चुके हैं। 'यदि आप ब्लैंको को पसंद करते हैं ... तो आप रिपोसैडो और एन्ज़ो के साथ जारी रख सकते हैं, क्योंकि डिफ़ॉल्ट रूप से, वे महान होने जा रहे हैं,' पार्टिडा कहते हैं।

जेसिका सैंडर्स, के मालिक कहते हैं, जब पहली बार टकीला की कोशिश करते हैं, तो आपको दो चीजों का स्वाद लेना चाहिए शराब पीना ऑस्टिन में। सबसे पहले, यह पकाया हुआ एगेव (मिठाई और मिट्टी), या कपास कैंडी, मार्शमैलो या प्रसंस्कृत चीनी की तरह गंध और स्वाद करता है? सैंडर्स कहते हैं, 'सबसे अच्छे टकीला को कृषि उत्पाद की तरह गंध और स्वाद लेना चाहिए,'

पेकुजा, मीज़ल मेड विद रॉ चिकन

दूसरा, बनावट पर विचार करें। 'क्या यह एक रसीला, शानदार माउथफिल है जो आपके पूरे तालू में उछलता है, या एक पतली, तेज, एक-नोट का स्वाद है?' सैंडर्स से पूछता है। टकीला जो अच्छी तरह से नहीं बनाया जाता है वह कड़वा होता है और इसमें लगभग पानी जैसा माउथफिल होता है। किसी भी भावना के साथ, वह कहती है, आपको पहले सूंघना चाहिए, फिर सभी स्वादों को बाहर निकालना चाहिए।

मिरांडा ब्रीडलवे, बार के निदेशक के मुताबिक, जब यह टकीला की बात आती है, तो हमेशा गुणवत्ता का मतलब नहीं होता है अच्छा भाग्य शिकागो में। कीमत के बजाय, डिस्टिलरी पर शोध करें ताकि यह पता लगाया जा सके कि वे टकीला कैसे बनाते हैं। 'सबसे अच्छा [तकनीक] हमेशा हॉर्नो होने वाला है ... आटोक्लेव दूसरा सबसे अच्छा है,' ब्रीडलवे कहते हैं। 'अगर आपको एक डिफरेंशियल टकीला मिल जाए तो यह उतना अच्छा नहीं है।'

क्लासिक मार्गरिटा / गेटी के साथ गलत नहीं हो सकता

कैसे मिलाएं टकीला

मार्गरिट्स ज्यादातर लोगों के लिए टकीला का परिचय हो सकता है, लेकिन आपके प्रदर्शनों की सूची का विस्तार करने के कई तरीके हैं। यदि आप कॉकटेल का आनंद लेते हैं, तो प्रयास करें डव , ब्लैंको टकीला, चूना, अंगूर, सरल सिरप और सोडा के साथ बनाया। एक क्लासिक दो-घटक मिक्सर पर टकीला रिफ भी उतार रहा है। 'हम टकीला सोडों के माध्यम से कुचल रहे हैं,' ब्रीडलवे कहते हैं। वह कहती हैं कि पारंपरिक वोदका-सोडा पीने वालों के लिए यह अधिक स्वादिष्ट विकल्प है। एक बार जब आप अपनी पसंद की एक टकीला पा लेते हैं, तो यह संभव है कि आप अपने आप ही आनंद लें।

अन्य कॉकटेल एनेजो और रिपोसैडो टकीलास को अच्छी तरह से उधार देते हैं। 'मुझे लगता है कि यह एन्ज़ो टकीला के साथ एक पुराने जमाने की कोशिश करने के लिए लोगों के दिमाग को उड़ा सकता है,' ब्रीडलोव कहता है। 'यह एक ही शरीर, मसाला और गर्मी है जो एक बॉर्बन होता है, लेकिन थोड़ी अधिक मिठास के साथ।'

टकीला ने भी पिछले दशकों की तुलना में नए रूप में लिया है, क्योंकि कुछ को साफ सुथरा किया जाना चाहिए, शॉट के रूप में नहीं। सैंडर्स कहते हैं, '' हम एक ऐसे दौर से गुजरे जब लोग शराब का स्वाद चखना चाहते थे। 'अब, वे जो पी रहे हैं उसका स्वाद लेना चाहते हैं।'