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क्या है गुलाब ? यह कहां से आया था? इसका उत्पादन कैसे होता है और ट्रेंडी श्रेणी क्यों नहीं मर रही है? मैं विविध श्रेणी पर चर्चा करने के लिए कैथरीन कोल के साथ बैठ गया।

कोल एक शराब लेखक, कार्यकारी निर्माता और जेम्स बियर्ड फाउंडेशन पुरस्कार विजेता पॉडकास्ट के मेजबान हैं, ' द फोर टॉप , ”और सहित पांच पुस्तकों के लेखक रोज़ ऑल डे: द एसेंशियल गाइड टू योर न्यू फेवरेट वाइन .

साथ में, टॉप्स और कोल श्रेणी के अभिजात वर्ग के इतिहास का पता लगाते हैं कि गुलाबी सामान का उत्पादन कैसे किया जाता है, हर मौसम रोज़े का मौसम क्यों होता है और अंडर-द-रडार क्षेत्र जो उच्च गुणवत्ता वाली बोतलों का उत्पादन कर रहे हैं।

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एपिसोड ट्रांसक्रिप्ट

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वक्ता: कैथरीन कोल, जेसी टॉप्स

जेसी टॉप्स 00:08

नमस्कार, और वाइन उत्साही पॉडकास्ट में आपका स्वागत है। आप उन्हें पेय संस्कृति परोस रहे हैं, और जो लोग इसे चलाते हैं। मैं जेसी टॉप्स हूं। इस सप्ताह हम रोज वाइन में गोता लगा रहे हैं। गुलाब क्या है? यह कहां से आया था? इसका उत्पादन कैसे हुआ? और ट्रेंडी कैटेगरी क्यों नहीं मर रही है? मैं विविध श्रेणी पर चर्चा करने के लिए कैथरीन कोल के साथ बैठ गया।

जेसी टॉप्स 00:32

कैथरीन एक शराब लेखक, कार्यकारी निर्माता और जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता पॉडकास्ट की मेजबान हैं और पुस्तक रोज ऑल डे: द एसेंशियल गाइड टू योर न्यू फेवरेट वाइन के लेखक हैं। तो सुनिए जैसे हम रोज़ के कुलीन इतिहास का पता लगाते हैं, कैसे गुलाबी रस का उत्पादन किया जाता है। क्यों हर मौसम वास्तव में एक मौसम और राडार क्षेत्रों के अंतर्गत आता है जो उच्च गुणवत्ता वाली बोतलों का उत्पादन कर रहे हैं।

जेसी टॉप्स 01:05

शराब का हर गिलास एक कहानी कहता है। ये कहानियाँ एक छिपे हुए इतिहास, स्वाद और जुनून को प्रकट करती हैं। और कभी-कभी वे हमारी सबसे गहरी इच्छाओं को उजागर करते हैं। वाइन उत्साही में नवीनतम पॉडकास्ट विंफामस पत्रकार एशले स्मिथ ने शराब की दुनिया की अंडरबेली को भंग कर दिया। हम उन लोगों से सुनते हैं जो जानते हैं कि इसका क्या मतलब है जब प्यार और देखभाल के उत्पाद लालच, आगजनी और यहां तक ​​कि हत्या का स्रोत बन जाते हैं। प्रत्येक एपिसोड श्रोताओं को वाइनमेकिंग की रहस्यमय और ऐतिहासिक दुनिया और उन अपराधों में ले जाता है जो तब से विनफामस बन गए हैं। यह पॉडकास्ट शराब प्रेमियों, इतिहास के जानकारों और अपराध के दीवाने समान रूप से जोड़े। तो अपनी पसंदीदा शराब का एक गिलास लें और हमारे साथ जुड़ने के लिए पॉडकास्ट का अनुसरण करें क्योंकि हम शराब के सबसे चौंकाने वाले अपराधों के मोड़ और पीछे मुड़ते हैं। Apple, Spotify, या जहाँ भी आप सुनते हैं, पर Vinfamous को फॉलो करें और शो को फॉलो करना सुनिश्चित करें ताकि आप कभी भी किसी स्कैंडल से न चूकें। हर दूसरे बुधवार को नए एपिसोड आते हैं।

जेसी टॉप्स 02:16

हाय, मैं जेसी टॉप्स हूं। इस सप्ताह, हम मेरी पसंदीदा श्रेणियों में से एक रोज़ में गोता लगा रहे हैं। मेरी मेहमान कैथरीन कोल हैं। कैथरीन एक पूर्व शराब स्तंभकार हैं और रोज़ ऑल डे सहित वाइन पर पाँच पुस्तकों की लेखिका हैं। वह चार शीर्ष पॉडकास्ट की निर्माता, कार्यकारी निर्माता और होस्ट भी हैं, जिसने जेम्स बियर्ड और IACP पुरस्कार दोनों जीते हैं। आपका स्वागत है कैथरीन। मैं आज आपको पाकर बहुत खुश हूं।

कैथरीन कोल 02:43

मेरे पास होने के लिए धन्यवाद, जेसी, मैं आपसे मिलने के लिए और इंतजार नहीं कर सकता।

जेसी टॉप्स 02:47

तो यह मेरा तीसरी बार किसी अन्य पॉडकास्ट होस्ट का साक्षात्कार लेने जैसा है। तो किसी कारण से जो वास्तव में मुझे उत्साहित करता है। मुझे नहीं पता क्यों। ठीक है, तो आप शराब में कैसे आए? हमें अपनी शराब यात्रा बताओ।

कैथरीन कोल 03:01

उम, तुम्हें पता है, मुझे हाल ही में एहसास हुआ कि मुझे लगता है कि मैं शराब में आ गया क्योंकि मैं एक बीयर परिवार से आता हूं। मेरी माँ का परिवार वापस मोंटाना में, जिस तरह से, बहुत पहले, एक शराब की भठ्ठी का मालिक था। और यह बीयर के राष्ट्रीयकरण से पहले की बात है। इस शराब की भठ्ठी को हाइलैंडर कहा जाता था। और ब्रांड को हाल ही में पुनर्जीवित किया गया है, लेकिन मेरे परिवार के पास हाईलैंडर नामक शराब की भठ्ठी का स्वामित्व है, जब और आपके महान दादा-दादी की उम्र के लोग हाईलैंडर बीयर को याद करेंगे। और इसलिए वह हमेशा मेरे जीवन का हिस्सा था। और फिर मेरे पिता, जब मैं बड़ा हो रहा था, रेड हुक एले नामक शराब की भठ्ठी के संस्थापकों को शुरू करने में मदद करता था। और इसलिए उनके पास यह रेड हुक यूनिवर्सिटी जैकेट थी। और यह हर तरह का पूर्ण चक्र होगा, क्योंकि हाईलैंडर के बंद होने और लाल ओक के खुलने के बीच, यह सिर्फ बुडवाइज़र जैसे सस्ते राष्ट्रीय ब्रांडों की तरह था और रेड हुक ने शिल्प बियर आंदोलन की शुरुआत को चिह्नित किया था। और मैं सिएटल में भी पला-बढ़ा हूं, इसलिए मेरे माता-पिता ऐसे लोगों को जानते थे, जिन्हें आप जानते हैं, उनका एक दोस्त था, गॉर्डन गौचर, जो कॉफी बीन्स भून रहा था, और उसकी स्टारबक्स नाम की यह छोटी सी दुकान थी जहां वह अपनी कॉफी बीन्स भूनता था। तो बस मैं इस तरह की दुनिया में बड़ा हुआ जहां हर जगह पेय था। हर सप्ताहांत, हर शाम, मेज पर एक पेय होगा, और हम बस इसके बारे में बात करेंगे। और एक बच्चे के रूप में भी मैं मेज पर जो कुछ भी था उसका स्वाद लेता था। इसलिए जब मैं पत्रकारिता में आया, तो यह स्वाभाविक फिट जैसा लगा। और हम सब की तरह मैं भी एक बेवकूफ हूं, मुझे पता है कि आप जेसी के लिए हैं। इसलिए मैंने सिर्फ शराब की ओर रुख किया क्योंकि बताने के लिए बहुत सारी कहानियाँ हैं। बौद्धिक रूप से अनुसरण करने के लिए बहुत सारे दिलचस्प रास्ते हैं।

जेसी टॉप्स 04:45

मुझे वह कहानी पसंद है। और मैं वास्तव में आपके बारे में नहीं जानता था।

कैथरीन कोल 04:49

मैं ग्लूटेन हूं मैं ग्लूटेन असहिष्णु हूं। मैं एक सीलिएक व्यक्ति हूं। तो मजेदार बात यह है कि मैं वास्तव में पी नहीं सकता

जेसी टॉप्स 04:59

वैसे भी, बेशक, शराब। हां, हां। और आपने बहुत सारी किताबें लिखी हैं। आप गुलाब के बारे में क्यों लिखना चाहते हैं?

कैथरीन कोल 05:11

उम, खैर, 2015 में वापस, मैं काफी भाग्यशाली था, मुझे कहना होगा, मैंने कभी भी किसी भी किताब को ज्यादा नहीं बनाया है। लेकिन मैं काफी खुशकिस्मत रहा हूं कि मुझे कभी भी किसी एजेंट की जरूरत नहीं पड़ी या मुझे कोई किताब नहीं रखनी पड़ी क्योंकि आम तौर पर प्रकाशक मेरे पास आते थे। इसलिए मैं बहुत खुशकिस्मत था कि न्यूयॉर्क में अब्राम्स बुक्स के प्रकाशक माइकल जैकब्स मुझसे मिले और कहा, अरे, आपको हमारे लिए एक श्वेत पुस्तक लिखनी चाहिए। और हम बातें करने लगे और विचारों को आगे-पीछे चुनने लगे। और उन्होंने मुझे मेरे अद्भुत संपादक लौरा डोज़ियर से जोड़ा। और हमें एहसास हुआ कि मेरा मतलब है, मुझे आशा है कि यह मेरा विचार था। लेकिन सामूहिक रूप से हमें यह भी एहसास हुआ कि गुलाब के बारे में अंग्रेजी भाषा में कोई किताब नहीं लिखी गई है। और मुझे गुलाब से प्यार है। और मैं जानता हूं कि रोज का एक लंबा इतिहास है और कोई भी इसे गंभीरता से नहीं लेता। तो ये करते है। और फिर, निश्चित रूप से, जिस क्षण किताब सामने आई, उसी समय रोसे के बारे में दो अन्य पुस्तकें सामने आईं, लेकिन उस समय, मुझे ऐसा लगा जैसे मैं था, मुझे लगा जैसे मैं था, आप जानते हैं, नई जमीन पर चलना।

जेसी टॉप्स 06:10

आप वक्र के आगे थे।

कैथरीन कोल 06:12

मुझे ऐसा लगा। प्रकट रूप से।

जेसी टॉप्स 06:16

ठीक है, ठीक है, तो आप एक इतिहास प्रेमी हैं। मूल रूप से, किसी भी श्रोता के लिए जो रोज़े से परिचित नहीं है? रोसे क्या है? और इसके पीछे थोड़ा सा इतिहास क्या है?

कैथरीन कोल 06:29

कृपया मुझे चुप कराओ। अगर मैं बहुत ज्यादा बोलूं। यह वह हिस्सा है जो मुझे वास्तव में उत्साहित करता है क्योंकि हर कोई सोचता है कि रोज़े एक नई चीज़ है। और फिर से शुरू दुनिया में शराब की सबसे पुरानी शैली हो सकती है। रोसेट, यह क्या है, यह वास्तव में है, यह एक तरह की ढीली परिभाषा है। कुछ भी, कोई भी शराब जो कुछ गुलाबी दिखती है उसे रोज़े कहा जा सकता है। और दिलचस्प बात यह है कि उस रंग को पाने के कई अलग-अलग तरीके हैं। पेंसिल्वेनिया विश्वविद्यालय में पुरातत्वविद् पैट्रिक मैकगवर्न के काम के लिए धन्यवाद। हम जानते हैं कि पुरापाषाण काल ​​के मनुष्य बहुत अल्पविकसित शराब बनाना जानते थे। और उसके साथ मेरी बातचीत के अनुसार, वे अल्पविकसित मदिरा जो पुरापाषाण काल ​​के मनुष्यों ने बहुत अच्छी तरह से बनाई थीं, वे गुलाबी रंग की हो सकती हैं। और अगर हम स्वदेशी अंगूर की किस्मों को देखते हैं, बहुत हद तक हिरलूम सेब या विरासत टमाटर की तरह, खाल गहरे बैंगनी, या पीले या हरे रंग की तरह नहीं होती है, वे उस मॉडल के रंग के बीच में कुछ होते हैं। यदि आप एक पर्व, सेब के बारे में सोचते हैं, उस तरह की चीज। तो यह बहुत संभव है कि दुनिया की सबसे पुरानी वाइन गुलाबी थी। और वास्तव में, वाइनमेकिंग के कई तरीके जो बहुत आधुनिक हैं, यही एकमात्र कारण है कि हमारे पास व्हाइट वाइन और रेड वाइन है जैसा कि हम आज जानते हैं। अरे वाह। मेरा मतलब है, यदि आप इसके बारे में सोचते हैं, तो आपको पता है कि इसके लिए उचित मात्रा में तकनीक की आवश्यकता होती है, सभी अंगूरों के साथ नहीं। लेकिन कई अंगूरों के साथ। वाइनमेकर त्वचा से वर्णक निकालने के लिए बहुत मेहनत करते हैं। तो उस सारी तकनीक के बिना, बस एक त्वरित परिपक्वता, आपको एक गुलाबी शराब मिलने वाली है। तो ऐतिहासिक रूप से, वास्तव में, बेहतरीन वाइन गुलाब ए थे। और आगे बढ़ते हुए, मैं आपको शास्त्रीय युग, प्राचीन रोम, प्राचीन ग्रीस, गुलाबी मदिरा के बारे में कहानियों के साथ बोर कर सकता था। लेकिन मैं बोर्डो के लिए तेजी से आगे बढ़ूंगा क्योंकि मुझे यह विशेष रूप से दिलचस्प लगता है। हम इस शब्द क्लैरट के बारे में सोचते हैं, जैसे बोर्डो वाइन के लिए अंग्रेजी शब्द। खैर, इसका मतलब साफ है। इसलिए बोर्डो की बेहतरीन वाइन सदियों से स्पष्ट वाइन थीं, केवल इस बदलाव के लिए फ्रांसीसी क्रांति के साथ। तो ऐसा हुआ करता था कि पूरे यूरोप में, एक दाख की बारी में अंगूर एक क्षेत्र मिश्रण थे, जिसका अर्थ है लाल और सफेद अंगूरों का मिश्रण, अंगूरों का एक बेतरतीब बेतरतीब वर्गीकरण, कुछ बहुत पके थे, और कुछ पके नहीं थे सभी फसल पर। इसलिए यदि आप यहूदियों को खालों पर बैठने देते हैं, और निश्चित रूप से उनके पास उस समय डी स्टेमिंग उपकरण नहीं थे। इसलिये यदि तुम यहूदियों को खालों और तनों पर बहुत देर तक बैठने दो, तो दाखमधु बहुत कड़वी हो जाएगी। तो, आप जानते हैं, रॉयल्टी, अभिजात वर्ग, वे ताजा युवा वाइन प्राप्त करेंगे जो गुलाबी थे। और फिर जैसे-जैसे आप आय के मामले में खाद्य श्रृंखला में नीचे जाते गए, किसानों और गरीब लोगों को वह शराब मिलती गई जो लंबे समय से चली आ रही थी। और इसलिए हमारे पास साहित्य में उदाहरण हैं। मुझे इस विषय पर इतिहासकार रॉड फिलिप्स से प्यार है, जो कि अभिजात वर्ग के लिए होने वाली पीली वाइन और मोटे किसानों के लिए डार्क वाइन है। और यह फ्रांसीसी क्रांति के साथ बदल गया, बेशक, लेकिन तब तक, यह वास्तव में था कि यूरोप में सबसे अच्छी वाइन गुलाबी थी।

जेसी टॉप्स 09:44

वाह, यह कितना आकर्षक है। मेरा मतलब है, मुझे यकीन है कि अभी बहुत से लोगों के दिमाग उड़े हुए हैं।

कैथरीन कोल 09:51

हाँ, मेरा मतलब है, जैसे वैल टू टीए वीएल प्रसिद्ध गुलाब केंद्रित एपलाचियंस में से एक है, यह बकरी के ड्रोन में है। और मैं यह याद करने की कोशिश कर रहा हूं कि वह कौन सा राजा था। मुझे लगता है कि यह 15वां लूई था, जिसने 1737 में एक शाही फरमान जारी किया था। और उसने कहा कि केवल टेवेल के लोग ही अपने लेबल पर सीडीआर यानी कोटे डे रोआन की मुहर लगा सकते हैं, क्योंकि वैल ने इन खूबसूरत गुलाबी वाइन को बनाया था, और उन्होंने कहा, गोरे और कोट ड्रोन के बाकी हिस्सों से लाल सिर्फ सेविले के गुलाबी रंग के रूप में अच्छे नहीं थे। इसलिए केवल वैल ही अपने बैरल पर कोट की मुहर लगा सकते थे। तो बस सब कुछ उल्टा हो गया है। सही।

जेसी टॉप्स 10:37

सही। मेरा मतलब है, जैसे, नोवेल नहीं है, एकमात्र जगह की तरह जहां यह एकमात्र रोज़े का उत्पादन करता है?

कैथरीन कोल 10:45 पूर्वाह्न

ठीक है, आप जानते हैं, यह बहस का विषय है क्योंकि आप और मैं उत्तरी इटली के लागो डी गार्डा पर बारडोलिनो में मिले थे। वह बहुत ही मजेदार यात्रा थी। और, आप जानते हैं, उनके पास किरा नामक एक पदवी है, हालांकि दिलचस्प रूप से, इतने सारे रोसे शब्द इस शब्द पर वापस आते हैं, क्लेयर एक कुंजी हालांकि क्लारा के लिए इतालवी एक स्पष्ट शराब है, स्पष्टता के समान, स्पेन में क्लैरट डी के समान। लेकिन, आप जानते हैं, किरा जैसे अप्पलाचियन हैं, हालांकि, उस क्षेत्र से अन्य वाइन हैं, लेकिन पदवी केवल गुलाबी वाइन को संदर्भित करती है। तो यह हाँ है, यह आप नामकरण के मामले में एक गहरे खरगोश छेद नीचे गोता लगा सकते हैं। पकड़ लिया।

जेसी टॉप्स 11:32

तो आइए तेजी से आगे बढ़ें, लहर की तरह, 80 और 90 के दशक के भविष्य के लिए। हाँ, क्या सफेद ज़िनफंडेल एक रोसेट है?

कैथरीन कोल 11:43

ज़रूर, हाँ। व्हाइट ज़िनफंडेल निश्चित रूप से एक गुलाब है। हाँ, यह सेंट हैलीना, कैलिफोर्निया में सटर होम वाइनरी से आया था, बॉब ट्रिनचेरो 1970 के दशक की शुरुआत में अपने लाल ज़िनफंडेल को अमीर और लाल बनाने की कोशिश कर रहे थे। और इसलिए उसने वह किया जिसे छिलकों के रस के अनुपात को कम करने के लिए कुछ रसों को निकालना कहा जाता है। और अगर वह बनाता है, तो मैंने शायद उसे गलत समझाया। लेकिन अगर आप कल्पना करते हैं कि चाय का एक छोटा कप टी बैग से अधिक रंग लेने वाला है, है ना? इसलिए यदि आप शुरुआत में उस तरल में से कुछ को उंडेल देते हैं, तो जो बचता है वह गहरा रंग प्राप्त करता है। तो यह कई तरीकों में से एक है जिसे आप रोजे बनाने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं। और इसलिए उसके पास यह गुलाबी रस था, और उसने कहा, ठीक है, मैं इसे केवल किण्वित क्यों नहीं करता। और फिर उसने बिना सोचे-समझे, उस समय इस किण्वन टैंक में कुछ रस डाला और किण्वन बंद कर दिया। तो यह एक तरह का मीठा था, और यह गुलाबी था। और उसे नहीं पता था कि इसके साथ क्या करना है। और उसने इसे बोतलबंद कर दिया। और यह संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे लोकप्रिय शराब निकली।

जेसी टॉप्स 12:53

हाँ, क्योंकि मुझे ऐसा लगता है कि जहाँ तक संयुक्त राज्य अमेरिका में रोसे का परिचय था, क्या यह सुरक्षित है?

कैथरीन कोल 13:00

हाँ। हाँ, मेरा मतलब है, यह विश्व युद्ध दो के दौरान वहाँ था और विश्व युद्ध दो के बाद, वहाँ दो पुर्तगाली वाइन थीं जो बहुत लोकप्रिय थीं और थोड़ी मीठी और मूर्खतापूर्ण भी थीं। लांसर्स और माटुसो दोनों पुर्तगाल से हैं। तो हाँ, रोज़ी बहुत, बहुत लोकप्रिय थी, लेकिन यह बहुत लोकप्रिय हो गई और इसे जानबूझकर नहीं बनाया गया था। इसे एक तरह से बड़े पैमाने पर उत्पादित करने के लिए बनाया गया था और बहुत से लोगों ने इसका आनंद लिया। लेकिन क्योंकि पहले लांसर्स और माटुसो थे और फिर अपना घर व्हाइट ज़िन सेट किया, अमेरिका, एक अमेरिकी दर्शकों ने सोचा कि ओह, रोज़ी सस्ती है रोज़ी अच्छी नहीं है। जब वास्तव में, ऐतिहासिक रूप से, ये अद्भुत रोसे वाइन हैं जो लंबे समय तक जीवित हैं और आकर्षक कहानियां हैं। और हमारे पास यह सांस्कृतिक मुद्दा था जहां हमें यह नहीं मिला। मैं यह भी जोड़ना चाहता हूं, जब मैं एक छोटा बच्चा था, तो टीवी पर ये विज्ञापन रियुनिटी के लिए होते थे जो इटली के लैंब्रुस्को का एक प्रकार था। वह निश्चित रूप से एक बहुत ही लोकप्रिय गुलाबी संस्करण था। और यह रियूनिटी थी। अच्छा। विज्ञापन कितना अच्छा था।

जेसी टॉप्स दोपहर 2:05 बजे

और हमारे पास इसके बारे में और हमारा अगला अंक है।

कैथरीन कोल दोपहर 2:13 बजे

हाँ, जैसे मैं भी तुमसे प्यार करता हूँ, क्योंकि वे पुराने विज्ञापन अभी जीवित हैं। तो हाँ, यही अमेरिकियों ने सोचा था कि ओह, पिंक वाइन। रियुनिटी माटुसो लांसर्स, और अपना घर वाटसन ओह, मुझे गुलाबी शराब पसंद नहीं है। लेकिन हमारे पास अभी पूरी कहानी नहीं थी।

जेसी टॉप्स दोपहर 2:29 बजे।

सही? निश्चित रूप से। तो चलिए बात करते हैं स्टाइल की। आपने एक गीत एक विधि का उल्लेख किया है, ठीक है, जो रक्तस्राव विधि है। और एक और तरीका है जो मुझे लगता है कि बहुत से लोग इससे परिचित नहीं हैं। वह कोमल प्रेस है।

कैथरीन कोल दोपहर 2:46 बजे।

हाँ, तो यह बकवास में प्रयोग किया जाता है। आपको पता है? जब हम शराब के प्रति उत्साही हो जाते हैं, तो सबसे पहली चीज जो हम सीखते हैं, वह यह है कि शैम्पेन वास्तव में ज्यादातर काले अंगूर पिनोट नोयर से बनाई जाती है। और यह सिर्फ रस है अगर अंगूर को बहुत धीरे से दबाया जाता है या बिल्कुल नहीं दबाया जाता है, तो अधिकांश अंगूरों का मांस सफेद होता है। तो आप एक लाल अंगूर ले सकते हैं और आप एक सफेद शराब बना सकते हैं या आप एक गुलाबी शराब बना सकते हैं। और इसलिए अधिक वर्णक वाले अंगूरों के लिए शैलियों में से एक शैली केवल फ्री रन जूस का उपयोग करना है, जिसका अर्थ है कि आप अंगूरों को बिल्कुल भी नहीं दबाते हैं, आप बस उन्हें प्रेस में बैठने देते हैं और रस बाहर निकलने लगता है सिर्फ गुरुत्वाकर्षण और अंगूर के वजन से। और मैं इसे इटली में स्पेन में प्यार करता हूं, वे इसे स्पेन की तरह आंसुओं से शराब कहते हैं, वे इसे वीनो डे ला ग्रिमा कहते हैं। यह ऐसा है, हे भगवान। वैसे भी यह एक कविता या गीत जैसा लगता है। लेकिन हाँ, तो ऐसा करने का यह एक तरीका है। वहीं, प्रोवेंस और इनमें से कुछ बेहतर ज्ञात क्षेत्रों में। आमतौर पर, यह फ्री रन जूस के पहले प्रेस का एक सौम्य प्रेस है जो कि रोसे बन जाता है। और फिर विलमेट वैली जैसे क्षेत्रों में, जहां से मैं हूं, हम और अधिक करना शुरू कर रहे हैं। लेकिन वास्तव में, परंपरागत रूप से, हमारे गुलाब सूरज थे, याय, जो कि वह तरीका है जिसका मैंने पहले उल्लेख किया था, क्योंकि यहां विलमेट वैली में, हमें अक्सर अपने पिनोट नोयर को पर्याप्त रूप से अंधेरा करने में परेशानी होती है क्योंकि हमारे पास ठंडे मौसम होते हैं। और Pinot Noir एक पतली चमड़ी वाला अंगूर है इसलिए हमें अक्सर यहाँ और प्रोवेंस में कुछ हाँ मिलती है जहाँ रोज़े एक बड़ी बात है। यह रविवार का दिन है, रोजे नहीं है। लेकिन यहाँ, यह ठीक है, क्योंकि यह वही है जिसके साथ हम व्यवहार कर रहे हैं।

जेसी टॉप्स शाम 4:35 बजे

और अब हमारे प्रायोजक से एक शब्द, हमेशा वह ढूंढें जो आपको पसंद है कुल शराब और बहुत कुछ। सबसे कम कीमत में चुनने के लिए बहुत सारी बेहतरीन बोतलों के साथ। अपने अनुकूल गाइडों में से कुछ की मदद से अपने पसंदीदा कैबरनेट या न्यू ऑरलियन्स को ढूंढना आसान है। और हर बोतल के साथ यह जानने का आत्मविश्वास आता है कि आपने अभी-अभी कुछ अद्भुत पाया है। 30 से अधिक वर्षों के लिए सबसे कम कीमतों के साथ। वह खोजें जो आपको पसंद है और जो आपको पसंद है वह केवल टोटल वाइन और अधिकांश क्षेत्रों में उपलब्ध अधिक कर्बसाइड पिकअप और डिलीवरी पर उपलब्ध है। अधिक जानने के लिए, जिम्मेदारी से पीएं, 21 वर्ष का हो।

कैथरीन कोल 17:24

हाँ। और वास्तव में, आप जानते हैं, गुलाब बनाने के अन्य तरीकों पर वापस जाकर आप वास्तव में सफेद अंगूर से गुलाब बना सकते हैं। क्योंकि मैं ऑरेंज वाइन को एक गुलाब की तरह मानता हूं और कई अंगूर जिन्हें हम सफेद मानते हैं जैसे कि पिनोट जीआरआई उर्फ ​​​​पिनोट ग्रिगियो में वास्तव में वे ग्रे स्किन कहते हैं, जिसका वास्तव में मतलब है कि वे स्किन पिंकी लैवेंडर की तरह हैं। तो अगर आप सिर्फ पिंट ग्रे मास्करेड को खाल पर छोड़ देते हैं, तो यह एक गुलाबी शराब है। और फ्रांस में, उनके पास इसके लिए एक शब्द है, वे इसे ग्रीन डिग्री कहते हैं, जो एक चमक के ग्रे अंगूर से बनी एक ग्रे वाइन है। चित्ताकर्षक। हाँ। तो दूसरी बात यह है कि वास्तव में गुलाबी बनाने के लिए रेड और व्हाइट वाइन को मिलाना एक तरह से गलत है। लेकिन मजेदार बात यह है कि ऐसा करने वाली एक जगह शैम्पेन है, जो इतनी स्नूटी है। और फिर भी वे गुलाबी शैम्पेन बनाने के लिए अंत में अभी भी लाल पिनोट नोयर जोड़ते हैं। वे बड़े पैमाने पर वातित शैम्पेन शैली भी करते हैं, जिसे भ्रामक रूप से रविवार कहा जाता है, भले ही इस शब्द का प्रयोग अलग तरीके से किया जाता है। और फिर गुलाबी शराब बनाने का एक और बहुत ही सामान्य तरीका है जो बहुत ही ऐतिहासिक है। उस कहानी पर वापस जा रहे हैं, जिसके बारे में मैं पहले बता रहा था कि बॉरदॉ क्षेत्र के मिश्रण के दिनों में वापस जा रहा है, बस लाल और सफेद अंगूरों का सहवास है। आप स्पेन में प्रोवेंस में बहुत कुछ देखते हैं। आप इसे रोन में बहुत देखते हैं। तो यह वहां पहुंचने का दूसरा तरीका है। इसलिए मुझे रोसे से प्यार है क्योंकि यह सभी शामिल श्रेणी है, लेकिन इसे बनाने और उस अंतिम परिणाम तक पहुंचने के 12 अलग-अलग तरीके हैं।

जेसी टॉप्स 18:58

बिल्कुल। मेरा मतलब है, गुलाब बहुत बहुमुखी है। मुझे याद है कि इससे पहले कि मैं वास्तव में वाइन उत्साही के साथ काम करता था, मैंने वाइन उत्साही के लिए यह टुकड़ा स्टेक के विभिन्न कटों के साथ रोसे की विभिन्न शैलियों की जोड़ी के बारे में लिखा था। अब बेशक ये वायरल हो रहे हैं। हाँ, लोग वही हैं जो आप जानते हैं, और फिर अन्य लोग हाँ पसंद करते हैं, बिल्कुल। क्योंकि मुझे लगता है कि आपने पहले जो कहा था, इसे वास्तव में गंभीरता से नहीं लिया गया है, यह सिर्फ लोगों को लगता है कि यह सिर्फ एक सिपिंग ड्रिंक है, जो निश्चित रूप से आप कर सकते हैं, इसमें बहुत सारे स्टाइल हैं जहां यह बहुत आसान है, लेकिन अलग-अलग स्टाइल भी हैं जहाँ आप तैयारी और जड़ी-बूटियों के आधार पर भारी प्रकार के खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ सकते हैं और मेरा मतलब है कि रोज़े बहुत बहुमुखी है।

कैथरीन कोल शाम 7:50 बजे

अरे हां। और मेरा मतलब है, मैं अब स्टेक भी नहीं खाता। आये दिन। मैं एक पेस्केटेरियन स्लैश शाकाहारी अधिक हूं, लेकिन मुझे कभी समझ में नहीं आता है कि अगर लोगों को लगता है कि उन्हें समृद्ध खाद्य पदार्थों के साथ समृद्ध वाइन जोड़ने की ज़रूरत है, तो मुझे उस तरह से प्यार है जिस तरह से रोज़ा उस उज्ज्वल ताजे फल के माध्यम से कटौती करता है और यह अम्लता सिर्फ कटौती करता है एक भारी भोजन के माध्यम से और बस हर घूंट आपके तालू को तरोताजा कर देता है। तो आप उस भारी भोजन का एक और निवाला खा सकते हैं।

जेसी टॉप्स 20:17

बिल्कुल। मेरा मतलब है, वे स्पार्कलिंग गुलाब ए हैं। मेरा मतलब है, इतने सारे अलग-अलग प्रकार के रोज़ ए हैं जो किसी भी चीज़ के साथ अच्छी तरह से जुड़ सकते हैं। यह भी कि आप बस पूल से लटक सकते हैं और घूंट पी सकते हैं, लेकिन यह भी है कि मैं रिकॉर्ड पर जाकर यह कहना चाहता हूं कि रोजे सिर्फ स्प्रिंग समर वाइन नहीं है। यह साल भर है, है ना?

कैथरीन कोल 20:38

ओह बिल्कुल। वास्तव में, यह बहुत बुरा है। हम अभी वीडियो पर नहीं हैं क्योंकि मैं कुछ उदाहरण लेकर आया हूं। मेरे पास 2009 का लोपेज़ संपादित करने के लिए है रियो में रोज़े है और मेरा मानना ​​है कि 2009 इस शराब का वर्तमान विंटेज है। यह लंबे समय तक चलने वाली वाइन है जिसे आप निश्चित रूप से सर्दियों में पीना चाहेंगे। मेरे पास पैलेट से एक शैटॉ सिमोन है, जो प्रोवेंस में अपने आप में एक छोटा सा नाम है। इसी तरह यह एक शराब है जिसे आप भीषण आग से जाड़े की गहराई में पी सकते हैं। और हड्डी को बंद करने के लिए भी यही बात है। टी बलराज। सुराग वर्ग का कहना है कि यह एक ऐतिहासिक स्वदेशी अंगूर की किस्म है। यह एक अद्भुत शराब है जिसमें कुछ दिलचस्प प्रकार के ऑक्सीडेटिव वाइनमेकिंग और पीपों के शीर्ष पर उगने वाले कुछ अद्भुत खमीर के कारण शेरीड नोट हैं। वे इसे मंजिल कहते हैं। तो हाँ, ये वास्तव में वास्तव में जटिल वाइन हैं, वे आपके तहखाने में दशकों तक रह सकते हैं और अभी भी स्वादिष्ट हो सकते हैं और समय के साथ बेहतर और बेहतर हो सकते हैं। और निश्चित रूप से आप साल भर इनका आनंद ले सकते हैं। और वास्तव में, मैं इन दिनों अधिकांश रेड वाइन के बजाय उन्हें पीता हूँ। मुझे यह स्वीकार करने से नफरत है, लेकिन मैं वह व्यक्ति हूं जिसे रेड वाइन से सिरदर्द होता है, मैंने नहीं सोचा था कि यह संभव है। और अब मैं वह व्यक्ति हूं। इसलिए मुझे बहुत खुशी है कि मैं रोज़े प्रेमी हूं क्योंकि मैं अभी भी अपना, मेरा टैनिक इसे थोड़ा सा ठीक कर लेता हूं।

जेसी टॉप्स 22:04

खैर, मुझे खुशी है कि आप जोस की विभिन्न शैलियों का एक समूह लेकर आए क्योंकि मैं मूल रूप से रडार क्षेत्रों के बारे में बात करना चाहता हूं, आप जानते हैं, जैसे, जाहिर है, हम सभी प्रोवेंस से प्यार करते हैं, और मुझे प्रोवेंस से प्यार है, मुझे अभी नाम दिया गया था और शराब उत्साही के लिए प्रोवेंस के लिए नए समीक्षक। तो मैं आज रोमांचक कर रहा हूँ। और मैं इसे लेकर उत्साहित हूं। लेकिन इतने सारे शराब बनाने वाले क्षेत्रों से एक मामला था। और मैं उनके बारे में बात करना चाहता हूं। आपके पसंदीदा क्या हैं?

कैथरीन कोल 22:36

हाँ, और मुझे ऐसा करने से नफरत है, लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि जब लोग मुझसे रोसैसिया के बारे में पूछते हैं और वे रोज़ा का पता कैसे लगाना चाहते हैं, तो मैं आमतौर पर उन्हें प्रोवेंस से दूर कर देता हूं क्योंकि ऐसा मेरा मतलब है, यह लगभग अपने ही नुकसान के लिए है, यह बहुत लोकप्रिय हो गया है और यह एक तरह से व्यावसायीकरण हो गया है, और कीमतें बढ़ गई हैं। और दूसरी बात जो मुझे परेशान करती है क्योंकि कोई व्यक्ति जो स्थिरता की पहल का समर्थन करता है, वह यह है कि बोतलें बड़ी और बड़ी और भारी और भारी हो गई हैं क्योंकि यह एक प्रतिष्ठित शराब की तरह बन गई है। और इसलिए और यह बस बन गया है, आप जानते हैं, वे प्रोवेंस से हमेशा अद्भुत, सुंदर मदिरा हैं, लेकिन मुझे प्रोवेंस से समग्र परिणाम थोड़ा कम दिलचस्प लगते हैं क्योंकि उन्होंने थोड़ा बहुत ध्यान आकर्षित किया है। इसलिए मैं निश्चित रूप से लोगों को दूसरे क्षेत्रों की ओर ले जाता हूं। यूरोप में एक्सप्लोर करने के लिए बहुत सारी अद्भुत ऐतिहासिक रोज़े शैलियाँ हैं। स्विट्ज़रलैंड से पारिवारिक रूप से, न्यू चैटेल नामक एक पदवी है, जो अपने ब्लेड से पेडिग्री के लिए जाना जाता है, और यह पी ई आर डी रिक्स की वर्तनी है और यह है कि मेरे पास पार्ट्रिज है और वास्तव में, कई ऐतिहासिक रोसे शैलियों हैं जिन्हें या तो मेरे पास कहा जाता है तीतर या मेरे पास मुर्गा है। जो एक तरह का पागलपन है। और मज़ेदार बात यह है कि, यह दो अलग-अलग रंग हो सकते हैं क्योंकि जब मैं किताब पर शोध कर रहा था, मैंने पार्ट्रिज की आँखों और मुर्गे की आँखों को देखना शुरू किया, और उनकी आँखों में गहरे गुलाबी रंग की पलकें और तरह-तरह की सुनहरी गुलाबी आँखें थीं। और इसलिए आप इस शब्द को सुनते हैं या आप इस शब्द को अलग-अलग देशों में अलग-अलग क्षेत्रों में अलग-अलग तरीकों से इस्तेमाल करते हुए देखते हैं। लेकिन यह वास्तव में मजेदार है। मुझे लगता है कि वहाँ आप जानते हैं, निचली घाटी और बरगंडी में आपको हर तरह के दिलचस्प गुलाब ए मिलते हैं। गोश, इटली में बहुत सारे अद्भुत ऐतिहासिक रोसे एक जानवर हैं इसलिए इसकी एक शैली है जिसे जेट्टा निगल कहा जाता है। और यह मोंटेपुलसियानो अंगूर है, यह केवल ताजा युवा संस्करण है। और एक प्रसिद्ध निर्माता वैलेंटिनी है जो एक बनाता है जिसे आप जानते हैं, आपको इसे चखने में सक्षम होने के लिए मूल रूप से लॉटरी जीतनी होगी। वे बहुत सारे दिलचस्प हैं।

जेसी टॉप्स दोपहर 12:52 बजे।

हम आपके और बारडोलिनो के बारे में बात कर रहे थे

कैथरीन कोल दोपहर 12:55 बजे।

हाँ। ओह, मैं उनसे प्यार करता हूँ। मैं बारबरा मार्टिन के उन प्यारे से प्यार करता हूँ। Tierra de मुझे लगता है कि हमें बारबरा लेनो से कहना चाहिए। और फिर कीरा की एक अलग शैली भी है, हालांकि लेगो के दूसरी तरफ से अंदर जाने के लिए। और वे उस शब्द का भी उपयोग करते हैं और वह लोम्बार्डी पक्ष से है, न कि वेनेटो पक्ष से। तो यह वास्तव में गहरी खुदाई करने के लिए वास्तव में मजेदार है। ईमानदारी से, मुझे लगता है कि आप किसी भी ऐतिहासिक यूरोपीय शराब क्षेत्र में गहरी खुदाई कर सकते हैं और इसे दिलचस्प पा सकते हैं। रोसे देखते हैं, ओह, मेरे पसंदीदा में से एक, एक लंबे समय के लिए डोमेन डब्ल्यू ई था। यह सिर्फ एक पिनोट हरा है जो खाल पर किण्वित होता है और यह पूर्वी लॉयर से है। लेकिन हाँ, दुनिया के अन्य हिस्सों में भी। मुझे पता है कि वे वास्तव में दिलचस्प हैं। रोसे चिली से बाहर आ रहा है जो वास्तव में मजेदार है, मिगुएल टोरेस ने एक अद्भुत काम किया है। क्या आप स्पार्कलिंग वाइन को लोट्टो के रूप में जानते हैं?

जेसी टॉप्स 25:47

हाँ, हाँ, हाँ। हाँ।

कैथरीन कोल 25:49

तो वे जीत सकते हैं।

जेसी टॉप्स 25:52

सही?

कैथरीन कोल 25:53

हां, इस तरह के ग्रामीण अंगूर को पुनर्जीवित करने के लिए कि लोग निर्वाह किसान नहीं थे, वे अपने पिछवाड़े में बढ़ रहे थे। और मिगुएल टोरेस ने घूम कर कहा, अरे, हम तुम्हारे अंगूर खरीदेंगे। हम इनके साथ कुछ करना चाहते हैं और चिली में ग्रामीण इलाकों के किसानों के लिए एक तरह की नई अर्थव्यवस्था बनाई है। और वे आम तौर पर इन अंगूरों की खेती कर रहे हैं, उन्हें सिंचाई न करने के लिए व्यवस्थित रूप से सूखी खेती करते हैं और यह एक फेयरट्रेड प्रमाणित शराब है। यह जगमगा रहा है। यह स्वादिष्ट है। यह सस्ती है। वहाँ बहुत सारी मज़ेदार चीज़ें हैं।

जेसी टॉप्स 26:23

हम पूरे दिन रोजी के बारे में बात कर सकते हैं। यह बहुत अधिक है। हाँ, तो मेरे पास आपके लिए बस एक अंतिम प्रश्न है। हाँ, आप रोज़े नहीं पी रहे हैं कि आपके गिलास में क्या है? आप क्या पी रहे हैं?

कैथरीन कोल 26:40

उम, ठीक है, मुझे शैम्पेन पसंद है। बहुत। मैंने अभी-अभी अपने दोस्तों डैन और जीन को कोरोलरी वाइन के विलमेट वैली में देखा है और मुझे उनकी जगमगाती वाइन बहुत पसंद है। वे कार्बोनिक मैक्रेशन अंगूर से रोसे बना रहे हैं, जो कुछ ऐसा है हे भगवान, मैं एक वाइनरी और शैम्पेन का नाम भूल रहा हूं जो ऐसा करता है। वे दुनिया के एकमात्र ऐसे लोगों की तरह हैं जो पारंपरिक कार्बोनिक विधि को स्पार्कलिंग बना रहे हैं। और फिर मेरे दोस्त एंडी लिटल, लाडले बार्नेट में शानदार विलमेट वैली स्पार्कलिंग बना रहे हैं, इसलिए शायद शैंपेन या विलमेट वैली स्पार्कलिंग। और फिर निश्चित रूप से, आप और मैं मौसम के गर्म होने के बारे में बात कर रहे हैं, इसलिए मुझे पोर्टलैंड में फ्रीलैंड स्पिरिट्स में अपनी स्थानीय महिला जिन उत्पादकों के लिए चिल्लाना पड़ा। मुझे जिन से भी प्यार है। तो कैसा रहेगा हाँ, साल के इस समय आप क्या पी रहे हैं?

जेसी टॉप्स 27:41

ओह, साल का यह समय। मैं पी रहा हूं। मैं रसिया पी रहा हूँ। हाँ। मैं बहुत सारे Pinot Noir भी पी रहा हूँ। निश्चित रूप से। वेस्ट कोस्ट पिनोट नोयर। इसलिए मुझे इसमें मजा आ रहा है। और आप जानते हैं, यह न्यूयॉर्क में अभी अच्छा है। इसलिए मुझे पीनट ग्रे बहुत पसंद है। और मुझे शैम्पेन भी बहुत पसंद है। तो यह एक महान वसंत ग्रीष्मकाल होने वाला है। मैं सभी पंक्तियों का इंतजार कर रहा हूं।

कैथरीन कोल 28:13

हम ओरेगॉन के लिए बाहर आएंगे। हमें बहुत सारे Pinot Noir, बहुत सारे Pinot Gree और बहुत सारी स्पार्कलिंग वाइन मिलीं। इसलिए

जेसी टॉप्स 28:19

एबीएस पहले से ही। कैथरीन, हमसे जुड़ने के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद। यह बहुत खुशी की बात है।

कैथरीन कोल 28:26

जेसी से संपर्क करने के लिए धन्यवाद, मिलना अच्छा था।

जेसी टॉप्स 28:33

सड़कों का एक चलन है और फिर हम 2018 में चरम पर हैं। लेकिन इसका मतलब रसिया या शैली से बाहर जाना नहीं है। वास्तव में, यह ठीक विपरीत है। और जैसा कि उपभोक्ता इसके इतिहास, इसकी विभिन्न शैलियों और बहुमुखी प्रतिभा के बारे में अधिक सीख रहे हैं। इसकी लोकप्रियता केवल बढ़ती ही जा रही है। तो आगे बढ़ो और पूरे दिन गुलाबी हो जाओ। अगर आपको आज का एपिसोड पसंद आया, तो हम आपकी समीक्षा पढ़ना और आपके विचार सुनना पसंद करेंगे। और हे, अपने शराब प्रेमी दोस्तों को याद रखने के लिए हमें जांचने के लिए क्यों न कहें, आप इस पॉडकास्ट को Apple, Google, Spotify, और कहीं भी आप पॉडकास्ट सुनते हैं, की सदस्यता ले सकते हैं। आप वाइन मैग.कॉम बैकस्लैश पॉडकास्ट पर भी जा सकते हैं। अधिक एपिसोड और ट्रांसक्रिप्ट के लिए। मैं जेसी टॉप्स हूं। सुनने के लिए धन्यवाद।