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व्हिस्की

व्हिस्की चखने में सुधार करने के लिए वैज्ञानिक मशीन लर्निंग का उपयोग करते हैं

चाहे आप शराब पीएं या व्हिस्की , आप कैसे वर्णन करते हैं कि आप जो चख रहे हैं वह स्वाभाविक रूप से व्यक्तिपरक है। दक्षिणी गोलार्ध में कई लोगों के लिए अपरिचित एक फल के लिए व्यक्तिगत अनुभव उत्तरी यूरोप से किसी को भी लिंगनबेरीज के स्वाद के लिए प्रेरित कर सकते हैं।



फिर, पेशेवर समीक्षक यह कैसे सुनिश्चित कर सकते हैं कि उनकी भाषा यथासंभव अधिक से अधिक लोगों के लिए सटीक और समझने योग्य है?

उस सवाल का जवाब देने के लिए, शोधकर्ताओं ने वर्जीनिया टेक के खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी विभाग हजारों व्हिस्की समीक्षाओं की जांच करने के लिए प्राकृतिक भाषा प्रसंस्करण (एनएलपी), एक प्रकार की मशीन लर्निंग का उपयोग कर रहे हैं। लक्ष्य व्हिस्की समीक्षकों द्वारा पुस्तकों, लेखों या पहले से मौजूद चखने वाले नोटों से नहीं लिया गया शब्दों के एक शब्द का निर्माण करना है। ऐसी सूची उपभोक्ताओं को यह समझने में मदद कर सकती है कि विशेषज्ञ व्हिस्की का स्वाद और वर्णन कैसे करते हैं। यह उन जायकों का एक अधिक व्यापक दृष्टिकोण भी प्रदान करेगा जो विशेषज्ञ अनुभव करते हैं।

परियोजना पीएचडी का शोध प्रबंध है। छात्र लिआह हैमिल्टन।



'हम शब्दावली के बारे में बात कर रहे थे, और आप उन शब्दों को कैसे परिभाषित करते हैं जो लोग स्वाद के बारे में बात करने के लिए उपयोग करते हैं,' हैमिल्टन कहते हैं। उसने संवेदी विज्ञान के क्षेत्र में कांटेदार चुनौतियों में से एक का पता लगाने का फैसला किया: स्वाद का वर्णन कैसे करें।

स्वाद अत्यधिक व्यक्तिपरक है, और शब्दों का कोई सहमत-सेट नहीं है जिसका उपयोग लोग स्वाद, सुगंध, उपस्थिति और माउथफिल जैसी विशेषताओं का वर्णन करने के लिए करते हैं, हैमिल्टन कहते हैं।

'स्वाद सांस्कृतिक रूप से निर्मित होता है: जिस तरह से हम भोजन का स्वाद लेते हैं, क्या अच्छा लगता है और क्या नहीं।' - जैकब लाहने, पीएचडी, वर्जीनिया टेक

फ्लेवर डिस्क्रिप्टर के अपने पुस्तकालय का निर्माण करने के लिए, हैमिल्टन और उनकी टीम ने दो वेबसाइटों, व्हिस्कीकैस्ट और व्हिस्की एडवोकेट से समीक्षाओं का चयन किया। दोनों साइटों ने अपने मानदंडों को पूरा किया कि उनका एनएलपी एल्गोरिदम कैसे काम करता है।

चेस्टन मिलर, सहायक प्रोफेसर और डेटा और सूचना विज्ञान सलाहकार के अनुसार, कार्यक्रम प्रत्येक समीक्षा के माध्यम से बदलता है और स्वाद से संबंधित शब्द निकालता है। डेटा का विश्लेषण हैमिल्टन द्वारा किया जाएगा और अंततः उसके पीएचडी शोध प्रबंध का आधार बनेगा।

हैमिल्टन की परियोजना न केवल इसलिए खतरनाक हो सकती है क्योंकि यह स्वाभाविक रूप से उत्पन्न होने वाले फ्लेवर डिस्क्रिप्टर का एक डेटाबेस बनाना चाहती है, बल्कि इसलिए भी क्योंकि वे शब्द समस्याग्रस्त हो सकते हैं।

हैमिल्टन और शोध प्रबंध समिति के अध्यक्ष, जैकब लाहने, पीएचडी, का कहना है कि स्वाद का वर्णन करना कठिन है क्योंकि हमारी धारणाएं केवल अनुभव से नहीं बल्कि संस्कृति से संचालित होती हैं।

लाहन कहते हैं, 'स्वाद सांस्कृतिक रूप से निर्मित होता है: जिस तरह से हम भोजन का स्वाद चखते हैं, क्या अच्छा लगता है और क्या नहीं।' 'लेकिन साथ ही, अवधारणात्मक आयाम सांस्कृतिक रूप से निर्मित प्रतीत होता है।'

ए से जेड तक स्पिरिट्स लेबल कैसे पढ़ें

यदि आप बचपन में खट्टा चेरी के साथ जन्मदिन का केक खाते हैं, तो आप उन स्वादों को समझ सकते हैं। आप उन लोगों की तुलना में खट्टा चेरी के भी शौकीन हो सकते हैं जिन्होंने उन्हें कभी नहीं चखा है।

इसके अलावा, हम कैसे स्वाद लेते हैं और उसका वर्णन करते हैं, जिसे लाहन 'स्वाद प्रतिक्रियाओं' के रूप में संदर्भित करता है, हमारे आसपास के लोगों से प्रभावित होता है। यह एक कारण है कि निर्देशित चखने, समीक्षा, और चखने वाले नोट उपयोगी हो सकते हैं।

'चखने वाले नोटों के साथ कुछ चखना, आप उन चीजों को नोटिस करना शुरू कर सकते हैं, और उन्हें अन्य व्हिस्की में देख सकते हैं,' लाहने कहते हैं।

'आपको उन चीजों से संबंधित होना चाहिए जिन्हें आपने सूंघा है या पहले किया था।' जमर मैक, संस्थापक, केंटकी का मूल ब्लैक बॉरबॉन्डिक्स

व्हिस्की के विवरणों के एक आधिकारिक लेक्सिकॉन होने के अनपेक्षित परिणाम हो सकते हैं। यह व्हिस्की को कम स्वीकार्य और समावेशी बना सकता है।

जब जमर मैक, गैर-लाभकारी संस्था के संस्थापक केंटकी का मूल ब्लैक बॉर्बन उत्साही (KOBBE), व्हिस्की संगोष्ठियों का नेतृत्व करता है, वह प्रतिभागियों को उन आत्माओं में परिचित स्वाद खोजने के लिए प्रोत्साहित करता है, जिनसे वे मुठभेड़ करते हैं। उन्होंने कहा कि नए नोटों को प्रतिबंधित करने के लिए प्रिस्क्रिपटिव चखने वाले नोटों को रोक सकते हैं।

“यह लोगों को बॉक्स में जा रहा है, ’s यहाँ आपको इन शब्दों के आधार पर महक या स्वाद लेना चाहिए,” मैक कहते हैं। 'आपको उन चीजों से संबंधित होना चाहिए जिन्हें आपने सूंघा है या पहले किया था।'

हैमिल्टन का कहना है कि व्हिस्की के वर्णनकर्ताओं का एक शब्द पहला कदम है। वहाँ अधिक सूक्ष्म विश्लेषण किए जाने चाहिए, जैसे कि कुछ शब्दों का प्रयोग प्रिसियर व्हिस्की का वर्णन करने के लिए कैसे किया जाता है या स्लैंग कैसे आता है।

ये निष्कर्ष पेय व्यवसाय में उन लोगों के लिए अमूल्य हो सकते हैं। यहां तक ​​कि अगर विशिष्ट जायके अधिक महंगी बोतलों से जुड़े हुए हैं, तो क्या पीने वाले वास्तव में उन नोटों का स्वाद लेते हैं जब वे घूंट पीते हैं? हो सकता है कि वे केवल मूल्य टैग के कारण उनका अनुमान लगाते हों? और, शायद सबसे महत्वपूर्ण बात, क्या वे ऐसे व्यक्तिपरक, अल्पकालिक आनंद के लिए अधिक भुगतान करेंगे?