सिर्फ खाना पकाने के लिए नहीं: मार्सला वाइन के बारे में सब कुछ जानने के लिए
जब अमेरिकी शब्द सुनते हैं एक तरह का मद्य वे आमतौर पर शादी के बुफे में खराब चिकन डिश के बारे में सोचते हैं। लेकिन शराब के पेशेवरों का कहना है कि अगर लोगों को पता होता कि एक गिलास में मार्सला कितना जादुई हो सकता है, तो वे फिर से सोचेंगे।
एक बार दुनिया भर के ओनोफाइल्स द्वारा मांगा गया, यह सिसिलियन दृढ़ शराब , जो सदियों से निर्मित किया गया है, यदि सहस्राब्दी नहीं, तो बीसवीं शताब्दी के मध्य में फैशन से बाहर हो गया और काफी हद तक अपने पैर जमा नहीं पाया। और यह शर्म की बात है।
वर्सेटाइल मार्सला इसे कुकिंग वाइन से अधिक साबित करता है
शेली लिंडग्रेन कहते हैं, 'काश मैं कह पाता कि मार्सला अपनी सारी महिमा में वापस आ गया है, लेकिन दुर्भाग्य से अधिकांश अमेरिकियों को उस बड़प्पन और देखभाल का एहसास नहीं हो सकता है जो मार्सला के उत्पादन में जाता है।' , A16 के सह-मालिक और शराब निदेशक रेस्टोरेंट में कैलिफोर्निया खाड़ी क्षेत्र और तीन इतालवी के सह-लेखक शराब की किताबें .
'मुझे लगता है कि ज्यादातर लोग अभी भी मार्सला को कड़ाई से खाना पकाने वाली शराब के रूप में सोचते हैं,' रेस्तरां के सह-मालिक जो कैम्पानाले कहते हैं धूम तान तथा लालू न्यूयॉर्क शहर में और के लेखक वीनो: द एसेंशियल गाइड टू रियल इटैलियन वाइन . 'हमारे मेहमान अक्सर आश्चर्यचकित होते हैं जब मैं उन्हें बताता हूं कि मार्सला एक सुरुचिपूर्ण और जटिल सिपिंग वाइन हो सकती है।'
बहुत सारे उपभोक्ताओं द्वारा नीचे की शेल्फ पर गिराया गया, मार्सला खोज के लिए परिपक्व है।
मार्सला क्या है, बिल्कुल?
यदि उद्योग विशेषज्ञ सहमत हैं कि मार्सला के बारे में गंभीर होना सार्थक है, तो वे इस बात से भी सहमत हैं कि इस शराब का वर्णन करना कठिन हो सकता है। यह संभव है कि यह सिसिलियन फोर्टीफाइड वाइन की सबसे बड़ी समस्या यह है कि यह कितनी चीजें हो सकती हैं और इसे पिन करना कितना कठिन है।
इतना सच है: कानूनी रूप से मार्सला का लेबल लगाने के लिए, शराब को उत्तर-पश्चिम कोने में बनाया जाना चाहिए सिसिली अंगूर से लेकर क्षेत्र तक, के साथ ग्रिलो उन लोगों की सबसे अधिक सराहना की जा रही है, और फिर दृढ़ (अर्थात, मस्ट या डिस्टिल्ड के साथ मजबूत किया गया आत्मा ) बॉटलिंग से पहले।
Marsala की शैलियाँ, समझाया
मार्सला की तीन शैलियाँ हैं: ओरो, अम्ब्रा और रूबिनो। पाँच भी हैं उम्र बढ़ने पदनाम: ठीक (कम से कम एक वर्ष की आयु), सुपीरियर (दो), सुपीरियर रिसर्वा (चार), कुंवारी (पांच) और अधिक उम्र की कुंवारी (दस या अधिक वर्ष)।
मार्सला का इतिहास
ज्यादातर लोग कहेंगे कि मार्सला को 18 के अंत में अंग्रेजी द्वारा लोकप्रिय बनाया गया था वां सदी के रूप में दुनिया उपनिवेशवाद के युग में गिर रही थी और शराब के लिए बाजार जो यात्रा कर सकता था, का विस्तार हो रहा था . लेकिन सिसिली का मार्सला क्षेत्र लंबे समय से अंग्रेजों के आने तक शराब की इस अनूठी शैली का उत्पादन कर रहा था।
रेनाटो डी बार्टोली, जो 1990 के दशक में मार्सला उत्पादन की एक पूर्व-ब्रिटिश शैली को पुनर्जीवित करने के प्रयास में अपने पिता मार्को के साथ शामिल हो गए थे, बताते हैं कि 2,000 से अधिक साल पहले, फोनीशियन पहले से ही मार्सला की मदिरा को भूमध्यसागर में अपने उपनिवेशों में भेज देते थे। तभी, मार्सला वाइन को फोर्टिफाइड नहीं किया गया। इसके बजाय इसे 'इन पर्पेटुम' नामक एक विधि द्वारा निर्मित किया गया था, जिसमें सोलरा-शैली की बहु-पोत उम्र बढ़ने की प्रक्रिया देखी गई थी।
1960 के दशक में, शराब के लिए वैश्विक बाजार बढ़ रहा था और सिसिली जैसे सुपर-प्रोड्यूसर्स ने गुणवत्ता से अधिक मात्रा का पक्ष लेना शुरू कर दिया। धीमी गति से चलने वाली पारंपरिक प्रक्रिया को अक्सर चाप्टलाइजेशन, फोर्टिफिकेशन या पके हुए अंगूर को जोड़ने के पक्ष में संशोधित किया जाता था ताकि मार्सला तेजी से बाजार के लिए तैयार हो सके। और उत्पादन के तरीकों की विविधता ने शराब को वर्गीकृत करना तेजी से कठिन बना दिया, जबकि कोनों को काटने से इसकी प्रतिष्ठा खराब हो गई।
नतीजतन, मार्सला के कई बेहतरीन उत्पादक अब ऐसी वाइन बनाते हैं, जिन पर इस तरह का लेबल भी नहीं लगाया जाता है, जो पुरानी प्रथाओं पर लौटने की इच्छा रखते हैं, जो इस मोड़, या यहां तक कि पहले के ब्रिटिश घुसपैठ से पहले की हैं।
महानता को लौटें
गेब्रियल गोरेली , वाइन के पहले (और अभी भी केवल) मास्टर ऑफ वाइन इटली , देखता है कि शराब पीने वाली दुनिया की विलक्षण स्मृति को देखते हुए, एक निश्चित पीढ़ी के लोग अभी भी समझ सकते हैं कि मार्सला महान हो सकता है, लेकिन वह दृष्टि लुप्त होती जा रही है, और युवा पीने वाले इसकी एक बार की महानता से अलग हो गए हैं।
यह सुनिश्चित करने के लिए, पहचान-नामकरण समस्या एक मार्सला है जो सभी इतालवी शराब के साथ साझा करती है, शराब निदेशक एंड्रिया मैनकिन बताते हैं लरीना न्यूयॉर्क शहर में। यह मार्सला की क्षेत्रीय पहचान के नुकसान को जोखिम में डालता है, जिसे वह मार्सला के आगे बढ़ने के एकमात्र तरीके के रूप में देखता है। डी बार्टोली सहमत हैं, इस बात पर जोर देते हुए कि यह अपने मूल स्थान से बंधा होना चाहिए, अपनी सिसिलियन पहचान दिखाते हुए कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह किस चेहरे को प्रस्तुत करता है।
फोर्टिफाइड वाइन की विस्तृत दुनिया के लिए अंतिम गाइड
इस अनूठी शराब के कई चेहरों के साथ संयुक्त यह इतिहास प्रमुख मार्सला निर्माता के वाइनरी निदेशक रॉबर्टो मैग्नीसी को इतना प्रभावित करता है फ्लोरियो तहखाना . वह शराब को 'एक प्रेम कहानी' कहते हैं।
मैग्नीसी बताते हैं कि मार्सला इतना रोमांचक है क्योंकि यह एक दीर्घकालिक संबंध के उलटफेर को पुन: पेश कर सकता है: यह चुनौतीपूर्ण हो सकता है, लेकिन लगातार विकसित हो रहा है। यह निवेश के साथ और भी फायदेमंद हो जाता है। और निवेश के विषय पर, मार्सला सिसिलियन वाइन समुद्र के इस हिस्से में पैर की अंगुली डुबाना चाहता है, जो किसी के लिए बिल्कुल चिल्लाने वाला सौदा है।
यहां तक कि उच्चतम गुणवत्ता वाले मार्सला अपेक्षाकृत किफायती मूल्य बिंदुओं पर आते हैं, यह देखते हुए कि यह कितना योग्य, रोमांचक और गहरा हो सकता है।
फिर हमें क्या मार्सला पीना चाहिए? यहाँ पेशेवरों का क्या कहना है।
द बेस्ट मार्सला वाइन
खाना पकाने के लिए सर्वश्रेष्ठ
फ्लोरियो मार्सला सुपरियोर ड्राई आपके पैन को खूबसूरती से निखार देगा, लेकिन जब आप इसमें हों, तो एक घूंट लें। गोरेली का कहना है कि मार्सला में नए लोगों के लिए यह बॉटलिंग प्रवेश का एक बड़ा बिंदु है।
$18 शराब-खोजकर्ताके लिए सबसे अच्छा रोज रोज पीने
लिंडग्रेन प्यार करता है वीटो कुराटोलो अरिनी मार्सला सुपरियोर रिसर्वा ड्राई , जिसे वह 'मर्सला का क्लासिक अनसंग हीरो' कहती हैं। वह और भी अधिक प्यार करती है कि यह 750 मिलीलीटर की बोतल के लिए $27 के उचित खुदरा मूल्य पर आता है।
$20 शराब-खोजकर्ताबेस्ट अफोर्डेबल मार्सला
गोरेली वास्तव में फ्रांसेस्को इंटोरसिया हेरिटेज बॉटलिंग का आनंद लेते हैं, हालांकि इसे वेबसाइट पर खोजना कठिन हो सकता है हम। मंडी।
$12 शराब-खोजकर्ता
कैम्पानाले ने डी बार्टोली सिंक एनी ओरो सुपरियोर को उचित मूल्य पर उत्कृष्टता प्रदान करने वाली चीज़ के रूप में सुझाया है।
$56 शराब-खोजकर्तासबसे अच्छा फुहार एक तरह का मद्य
लिंडग्रेन तुरंत जवाब देता है, डी बार्टोली रिसर्वा मार्सला वेर्गिन 1988, जिसे वह पिस्ता, नींबू और अनार से जड़ी बाबा औ रम के साथ जोड़ना पसंद करती है।
$139 शराब-खोजकर्ताद बेस्ट स्वीट मार्सला
लिंडग्रेन को लगता है कि कैंटीन पेलेग्रिनो गैरीबाल्डी मार्सला सुपरियोर डोल्से मार्सला के मीठे पक्ष का एक स्वादिष्ट अन्वेषण है। इसकी कीमत लगभग $14 प्रति बोतल है, जिसका अर्थ है कि यह एक किफायती विकल्प के रूप में भी गिना जाता है।
$15 व्हिस्की एक्सचेंजबेस्ट मार्सला जो तकनीकी रूप से मार्सला नहीं है
कैम्पानाले बिना किलेबंदी के पूर्व-ब्रिटिश मार्सला शैली में बने नीनो बैराको विटेडोवेस्ट ऑल्टो ग्रैडो का एक बड़ा प्रशंसक है। खाल पर कुछ दिन बिताने के बाद यह शाहबलूत के पीपों में सात साल का हो गया है।
$89 शराब-खोजकर्तासर्वश्रेष्ठ समग्र
आम सहमति यह मानती है कि डी बार्टोली सबसे अच्छा सर्वश्रेष्ठ बना रहा है, चाहे इसे मार्सला के रूप में लेबल किया जाए या नहीं। अधिकांश शराब पेशेवरों के अनुसार, पेरापेटम बॉटलिंग में इसकी वेक्चियो सैम्पेरी हैंड्स-डाउन विजेता है।
$51 शराब-खोजकर्तापूछे जाने वाले प्रश्न
मर्सला किस रंग का है?
मार्सला सुनहरे पीले रंग से लेकर गहरे तांबे से लेकर गार्नेट तक होता है - वास्तव में, इन वाइन का सौंदर्य ही इसे आज़माने का एक अच्छा कारण है, क्योंकि इसे कांच में चमकते हुए देखना इसके पूर्ण जादू का हिस्सा है।
क्या आप इसे पी सकते हैं या यह सिर्फ खाना पकाने के लिए है?
सभी शराब की तरह, निश्चित रूप से दोनों!
मार्सला का स्वाद कैसा लगता है?
आज बाजार में उपलब्ध उत्पादन की कई अलग-अलग शैलियों के कारण, इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि मार्सला कई अलग-अलग चीजों की तरह स्वाद ले सकता है। मेवे, पत्थर के फल और वेनिला सभी मार्सला से जुड़े नोट हैं, लेकिन वे निश्चित रूप से केवल वही चीजें नहीं हैं जो आप अपने गिलास में पा सकते हैं, विशेष रूप से दुर्लभ, इस पेय के पुराने पुनरावृत्तियों में, जिससे डार्क चॉकलेट, कुचले हुए गुलाब, तंबाकू के पत्ते, मसाले और समुद्री हवा निकल सकती है।
मुझे मार्सला के साथ क्या पकाना चाहिए?
चिकन मसाला - चिकन कटलेट को अच्छी तरह से पकाया जाता है और स्टॉक में पकाया जाता है और मार्सला - अपनी सादगी में भव्य है और देखभाल के साथ निष्पादित होने पर इसकी लोकप्रियता के योग्य है, लेकिन यह एकमात्र व्यंजन से बहुत दूर है जिसे यह शराब ऊंचा कर सकती है।
पाइन नट्स और किशमिश के साथ मार्सला में पका हुआ खरगोश विशेष रूप से समृद्ध और देहाती पसंदीदा है। साथ ही, बाँधना प्राकृतिक शक्तियाँ मार्सला के साथ एक सकारात्मक उत्कृष्ट अनुभव हो सकता है - बिना पकाए।
मार्सला कितने समय तक चलता है?
मार्सला की अद्भुत अवधि है, जब पीने और खाना पकाने दोनों की बात आती है तो कई कारणों में से एक ऐसा विजयी सुझाव है। कैंपेनेल को याद है कि उसने नीनो बाराको विटेडोवेस्ट ऑल्टो ग्रैडो की एक बोतल का स्वाद चखा था जो छह महीने से खुली थी - और अभी भी गा रही थी।
अगर मुझे मार्सला नहीं मिल रहा है, तो मुझे क्या प्रयास करना चाहिए?
लकड़ी तथा स्पेनिश सफेद मदिरा , द स्पेनिश वाइन मार्सला उत्पादन में प्रयुक्त विधियों के समान विधियों द्वारा उत्पादित, यहाँ आसान उत्तर हैं। लेकिन वे शायद ही आपका एकमात्र विकल्प हों।
कैम्पानाले चिनाटो को बाहर निकालता है, जो बीच की जगह को फैलाता है अमरो और वर्माउथ, जबकि मैनकिन समान रूप से व्यापक वर्माउथ श्रेणी को शुरू करने के लिए एक महान जगह के रूप में देखता है। Mancìn Amaro Reset तक भी पहुँचता है, जिसे वह पसंद करता है क्योंकि यह न केवल मार्सला की विशेषताओं को साझा करता है, बल्कि वनस्पति विज्ञान को भी प्रसारित करता है और terroir सिसिली का।
सिसिली की वाइन के लिए एक शुरुआती गाइड
टैरोइर पर मैनकिन का ध्यान एक और बिंदु है जिस पर हर कोई सहमत है।
टेरोइर वह जगह है जहां मार्सला शाब्दिक और रूपक रूप से अपना पैर जमाएगा। मार्सला का भविष्य अनिश्चित है, लेकिन जैसा कि गोरेली कहते हैं, यह निर्विवाद रूप से दुनिया के सिसिलियन वाइन को समझने के तरीके से जुड़ा हुआ है, और जिस तरह से दुनिया सिसिली को अधिक व्यापक रूप से समझती है। मार्सला दिन के अंत में शराब है, इसके अन्य अद्वितीय गुण जो भी हों, और सभी महान शराब की तरह, यह आपकी थाली में या आपके गिलास में एक जगह का स्वाद होना चाहिए।
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