मूल बातें

कारमेल के साथ वाइन का संयोजन कैसे करें

कारमेल बस चीनी है जिसे पिघलने और भूरा होने तक गर्म किया जाता है। फिर भी कारमेलाइज्ड चीनी सफेद चीनी से उतनी ही दूर है जितनी कांच रेत से। हम सभी इसे डेसर्ट के लिए एक घटक या सॉस के रूप में जानते हैं, लेकिन यह भूरे मक्खन, मीठे सोया सॉस और मिसो जैसे नमकीन व्यंजनों के लिए एक स्वादिष्ट उमामी-युक्त आधार नोट भी है। अनेक वियतनामी व्यंजन एक साधारण कारमेल से शुरू करें, जिसे फिर जादू बनाने के लिए नमक (जैसे मछली सॉस) और एसिड (जैसे सिरका या साइट्रस) से संतुलित किया जाता है। चिकन विंग्स पर, पोर्क या बत्तख के लिए पैन सॉस में, भुनी हुई सब्जियों के साथ, यहां तक कि सलाद ड्रेसिंग में भी मीठे तत्व के रूप में कारमेल जोड़ने का प्रयास करें। या बस अपना चम्मच जार में डालें, एक बोतल खोलें और उसकी सुंदरता पर विचार करें।

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चिपचिपा-मीठा

यह कोई रहस्य नहीं है कि कारमेल मीठा होता है, लेकिन यह आम की तरह मीठा नहीं होता है; यह एक गहरे रंग की, यहां तक कि नम, चिपचिपी प्रकार की चीनी की भीड़ है। बर्फ रिस्लीन्ग फ़िंगर लेक्स का कैनेडियन पर कब्ज़ा बर्फ वाली वाइन , मेल खाने के लिए तीव्र मिठास है, लेकिन भेदी अम्लता के साथ जो किसी तरह ताज़ा करती है, एक ऐसी जोड़ी के लिए जो पूरक और विरोधाभासी दोनों है।

टोस्ट

स्वाद के अनुसार, कारमेल ब्राउन शुगर और गुड़ के बीच कहीं रहता है, जिसमें मिट्टी के जले हुए नोट होते हैं क्योंकि गर्मी चीनी को भूरा कर देती है (कैरामलाइज्ड प्याज के बारे में सोचें)। ए अर्जेन्टीनी मैलबेक इसमें मीठी तम्बाकू, सुलगते अंगारे और भुने हुए बेर के बहुत सारे नोट हैं टैनिन कारमेल की स्वाभाविक समृद्धि को कम करने के लिए। प्रचुर मात्रा में फल कारमेल के समान रसीलापन का एहसास देता है।

कोमलता से

सभी कारमेल में डेयरी नहीं होती है, लेकिन बटरस्कॉच और अन्य डेयरी-आधारित कारमेल सबसे स्वादिष्ट होते हैं, और कोई भी रेशमी कारमेल सॉस मक्खन का संकेत दे सकता है, भले ही रेसिपी में कोई भी न हो। यहाँ, ओक आपका मित्र है, इसलिए प्रयास करें ओकेड नापा शारदोन्नय . ये सिर्फ घमंड नहीं करते मक्खन जैसा स्वाद , लेकिन पका हुआ फल और संतुलन अम्लता ताकि जोड़ी तालु पर भारी न लगे।

नमकीन

नमकीन कारमेल (और कारमेल मकई) की लोकप्रियता को देखते हुए, अधिकांश कारमेल व्यंजनों में स्वाद की अनुभूति पैदा करने के लिए नमक शामिल होता है। सलाइन नोट्स वाले अधिकांश सूखे सफेद - जैसे असीर्टिको, मस्कैडेट और वेरमेंटिनो - में कारमेल के साथ जोड़ी बनाने के लिए शरीर की कमी होती है, इसलिए इसे लें अमोंटिलाडो शेरी . इसमें नमकीन मेवों के स्वाद के साथ मुंह में कारमेल जैसी परिपूर्णता होती है जो कारमेल के साथ परिपूर्ण होती है।

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त्वरित कारमेल सॉस

एक छोटे भारी सॉस पैन में, मिलाएं 1 कप चीनी , 1/3 कप पानी , और 1/2 चम्मच नमक जब तक चीनी घुल न जाये. इसे मध्यम आंच पर, बिना हिलाए रखें (यदि आप चाहें तो पैन को घुमा सकते हैं), जब तक कि यह सुनहरा भूरा न हो जाए। आंच से उतारें, मिलाएँ 3/4 कप गाढ़ी क्रीम , बुलबुले कम होने तक लकड़ी के चम्मच या गर्मी प्रतिरोधी रबर स्पैटुला के साथ हिलाएं, और कैंडी थर्मामीटर पर 225°F तक पहुंचने तक गर्मी पर वापस लौटें। एक तापरोधी कंटेनर में डालें और ठंडा करें। दो सप्ताह तक प्रशीतित रखा जाता है।

यह लेख मूलतः में छपा था दिसंबर 2023 के मुद्दे शराब का शौकीन पत्रिका। क्लिक यहाँ आज सदस्यता लेने के लिए!