जब नेपा वैली के फ्रैंक फैमिली वाइनयार्ड्स, जो कि एक प्रसिद्ध कैबरनेट सॉविननॉन निर्माता हैं, ने अपने 2009 रिजर्व पेटिट सिराह को पिछले साल $ 65 में रिलीज़ किया था, तो कैलिफोर्निया शराब की दुनिया के चारों ओर हांफते सुनाई दिए थे। $ 65? छोटा सिरा के लिए?

कैलिफ़ोर्निया में ऐतिहासिक जड़ों के साथ एक लाल मांस, पेटाइट सिरह को एक संरचित, इनकी शराब के रूप में जाना जाता है जो अपने दम पर कठोर होता है और मिश्रणों में टैनिन और एसिड मिलाता था। लेकिन पिछले एक दशक में, इसने तेजी से विस्तार करने वाले फैन बेस की खेती की है।

पी। एस। आई लव यू निर्माताओं का एक समूह है, जिन्होंने विविधता को बढ़ावा देने के लिए एक साथ बैंड किया है। संगठन के आराम से, दाँत-धुंधला हो जाने वाले स्वाद रबी भीड़ को आकर्षित करते हैं। भक्त पेटी सिरा के बोल्ड, घने काले-बेर फल, इसकी चटनी और टैनिक प्रकृति और इसकी सस्ती कीमत की तलाश में भाग लेते हैं।

लेकिन फ्रैंक फैमिली, फ़्रीमार्क एब्बे और स्टैग्स लीप वाइनरी के साथ-साथ छोटे वाइनरीज़ (क्विक्सोट, कार्लिसल वाइनरी एंड वाइनयार्ड्स, सी। बेक), रॉक वॉल वाइन कंपनी, ईर्ष्या वाइन, शेल्डन, मैकके सेलर्स और हाई-नेपा कैबर्नेट सॉविनन प्रोड्यूसर्स। अरात्सु, कुछ नाम के लिए) विविधता के साथ छेड़छाड़ कर रहे हैं। लक्ष्य अधिक सुरुचिपूर्ण, भोजन के अनुकूल संस्करण बनाना है।

मास्टर सोमेलियर एंड्रिया रॉबिन्सन कहते हैं, 'मैं इसे ज़िन की तरह समझ रहा था, जहां बहुत सारे निर्माता लिकर की तरह विशाल और शर्करा की दिशा में चले गए हैं।' 'लेकिन इनमें से कुछ उत्पादकों के पेटाइट्स उस दिशा में नहीं गए हैं।'

नपा के फ़्रीमार्क एबे ने पहली बार 1969 में स्प्रिंग माउंटेन पर फ्रिट्ज मेयाग के यॉर्क क्रीक वाइनयार्ड से पेटिट सिरा का उत्पादन किया था। अभी भी इसकी 1971 पेटी सिरा की सीमित आपूर्ति है (जो कि कभी कॉननोइस्सेर्स गाइड टू कैलिफ़ोर्निया वाइन के साथ बनाया गया था)। 1976 और 1977 के प्रसाद, यॉर्क क्रीक से भी।

'उसके बाद, अंगूर बहुत पके हुए आ सकते हैं - वास्तव में बहुत ख़तरनाक है,' टेड एडवर्ड्स कहते हैं, फ्रीमार्क एबी में वाइनमेकिंग के निदेशक। 'वाइन सिर्फ एक ब्लॉकबस्टर शैली में बनाई गई थी जिसमें बहुत चालाकी नहीं थी।'

कुछ 40 साल बाद, हालांकि, पेटी सिरा विकसित हुआ है। रंग में जीवंत, गहरे और गहरे बैंगनी, मदिरा फल, संरचना और अम्लता से भरे हुए हैं, और बहुत अधिक जीवित हैं।

'ये वाइन अभी भी खोल रहे हैं,' बैरी डोड्स, फ्रीमार्क में एस्टेट मैनेजर कहते हैं। 'यह उनका जादू है।'

एडवर्ड्स ने एक दशक से अधिक समय के लिए पेटर्न सिरह को छोड़ दिया था, कैबर्नेट पर अपने प्रयासों को केंद्रित किया। 1996 में, हालांकि, एडवर्ड्स ने फिर से पेटाइट्स बनाना शुरू कर दिया, रुतफोर्ड में वुड रंच से फल का सोर्सिंग किया, जो कि नपा के दाख की बारी के सलाहकार फ्रैंक 'लॉरी' वुड द्वारा लगाया गया था। वर्तमान रिलीज़ 2009 है।

यह एग्जामिबिलिटी है, जो फ्रैंक फैमिली के वाइनरी ऑपरेशंस के महाप्रबंधक वाइनमेकर टॉड ग्रेफ से अपील करता है, जिन्होंने 1980 के दशक में पेटी सिराह पर अपने दांत काट दिए, जो स्टैग की लीप वाइनरी के पूर्व मालिक कार्ल डौमानी के अधीन सहायक वाइनमेकर थे। डौमानी खुद को क्विक्सोट वाइनरी में अंगूर के लिए समर्पित करना जारी रखता है, जिसे उसने अगले दरवाजे पर स्थापित किया था।

ग्रेफ कहते हैं, 'मुझे लगता है कि मैं उन्हें समझता हूं' 'वे उम्र के लिए कुछ समय लेते हैं, और यदि आप उन्हें देते हैं, तो वे पीने के लिए महान हैं।'

2003 में पेटीएम बनाने की प्रेरणा तब पैदा हुई जब ग्रेफ के पास नपा के पूर्वी कैपेल वैली में प्लांट करने के लिए साढ़े तीन एकड़ का अंगूर का बाग था।

'यह एक चरम क्षेत्र में अधिक ऊंचाई पर है,' ग्रैफ कहते हैं। 'तो जब यह गर्म है, यह वास्तव में गर्म है, और जब यह ठंडा है, तो यह वास्तव में ठंडा है, और पेटीट को लगता है कि वास्तव में वहां अच्छा काम किया है। आपको वास्तव में अच्छा बनाने के लिए रदरफोर्ड के दिल में इसे लगाने की ज़रूरत नहीं है। ”

दाख की बारी में, वह Petite Sirah को अपने महंगे Cabernet के समान मानता है। उनका ट्रेलाइजिंग सिस्टम यह सुनिश्चित करता है कि फल न तो सूरज के लिए overexposed है और न ही overcropped है।

वाइनरी में, इसे फ्रैंक फैमिली के कैबरनेट और पिनोट नोइर के समान उपचार दिया गया है, जो थोड़ी जल्दी दबाने से पहले एक ठंडा सोख और न्यूनतम पंप ओवर होता है। फ्रेंच ओक बैरल में किण्वन खत्म होता है, उनमें से एक तिहाई नया होता है।

'हम इसे अपनी किसी भी मदिरा की तरह ही बोतल से गंदगी के रूप में मानते हैं,' ग्रेफ कहते हैं, इसकी कीमत बताते हुए।

फिर भी, उन्हें लगता है कि छोटे सिरा को एक युवा शराब के रूप में नहीं देखा जाना चाहिए, बल्कि यह कि सड़क पर दशकों तक इसका स्वाद कैसा रहेगा। स्टैग्स लीप के दौरान वृद्ध बाटलिंग का आनंद लेने के बाद, वह पेटिट सिराह के संभावित सौंदर्य को जानता है।

वह कहते हैं, '' पेटिट सिराह आपकी रिस्टोर की गई हॉटड्रॉप मसल कार की तरह है। '' 'हो सकता है कि एक समय में यह क्लासिक न लगे, लेकिन जैसा कि आप अपने गैरेज में 25 वर्षों के लिए उस मांसपेशी कार को पकड़ते हैं, यह क्लासिक हो जाती है, जिसे हर कोई देखता है और सोचता है,' कूल। ''

कैलिफोर्निया के एक बिंदु पर, पेटाइट सिराह वास्तव में शांत था। यह पहली बार 1878 में लगाया गया था और निषेध से पहले तक बड़े पैमाने पर उगाया गया था, विशेष रूप से लिवरमोर घाटी में, जहां कॉनकैनॉन वाइनयार्ड के पेटाइट सिरह के पौधे 1911 से पहले के हैं। कॉनटैनन, पेटोल सिराह के सबसे बड़े उत्पादकों में, बोगल वाइनयार्ड के साथ रहता है।

किस्म के वर्तमान वृक्षारोपण बढ़ रहे हैं। अमेरिकी कृषि विभाग के आंकड़ों के अनुसार, कैलिफोर्निया में एक्राइटीज में सबसे बड़ी छलांग के साथ पेट्री सिरा किस्मों में से एक था, जो पिछले पांच वर्षों के दौरान 13% से अधिक बढ़ गया, कुल मिलाकर लगभग 8,335 एकड़।

फिर भी, जो कि चारदोन्नय को समर्पित 95,000 एकड़ से अधिक की तुलना में मामूली है, लगभग 80,000 कैबेरनेट सॉविनन के लिए लगाए गए हैं और कैलिफोर्निया के बड़े तीन ज़िनफंडेल के लिए लगभग 48,000 हैं।

ड्यूरिफ के रूप में भी जाना जाता है, पेटाइट सिराह की विरासत को रोन घाटी में सीरिया और पेलोरसिन के संकर के रूप में जाना जाता है, और वहां से सोनोमा और नापा की जेबों तक, जहां पुरानी लताएं अभी भी खड़ी हैं, हालांकि बहुत कम संख्या में हैं।

क्रिस्टोफ़ पबर्ट, वाइनमेकर और स्टैगस लीप वाइनरी में महाप्रबंधक, नापा घाटी के विभिन्न हिस्सों से पेटिट सिराह को मिश्रण करना पसंद करते हैं।

'उत्तर में, पेटाइट सिराह फल अधिक पुष्प और कम टैनिक है, और दक्षिण में, अंगूर अधिक मसालेदार और केंद्रित हैं,' पबर्ट कहते हैं। 'यह बहुत सारे रंग, टैनिन और स्वाद का एक अंगूर है।'

लोदी में, विजेता माइकल मैकके, जो मैकके सेलर्स के लिए मोकेलुमने नदी क्षेत्र के भीतर अपना फल उगाता है, का कहना है कि पेटिट सिराह ने शुरू में उसे पागल बना दिया था। उन्होंने पहले सोचा था कि अंगूर को वश में करना बहुत मुश्किल है, लेकिन यह तब से एक जुनून बन गया है।

दाख की बारी में, वह बहुत अधिक फसल की कटाई करता है, सिंचाई को सीमित करता है और अपनी टीम को तीन पिकरिंग करने का निर्देश देता है, जो सभी अपेक्षाकृत जल्दी करते हैं।

'पहली पिक के साथ, मुझे उज्जवल ब्लूबेरी, एक नरम, सुरुचिपूर्ण शैली, उज्जवल फेनोलिक्स मिलती है,' वे कहते हैं। “तीसरे, शायद तीन से साढ़े तीन ब्रिक्स बाद में, अंगूर में गहरी, समृद्ध संरचना होती है। मैं चाहता हूं कि शराब पूरे और जटिल स्तर पर बनाई जाए। ”

सोनोमा-आधारित विजेता निर्माता डायलन शेल्डन, जो अपने शेल्डन लेबल के लिए लोदी के रिपकेन वाइनयार्ड से पेटिर सिराह का स्रोत है, अंगूर की प्रकृति की तुलना में एक क्रूर लाइनबैकर है, जिसमें मोटे टैनिन और ब्रूडिंग डार्क फ्लेवर का प्रभुत्व है।

शेल्डन कहते हैं, 'हमने दाख की बारी को बंद कर दिया और इसे सहलाना शुरू कर दिया,' पिनोट नॉयर के साथ अधिक सुसंगत ब्रिक्स स्तर पर कटाई और गर्मी को दूर भगाने के लिए पंच-डाउन के साथ मैक्रो डिब्बे में एक लंबा, शांत पूरे-क्लस्टर किण्वन करना। । ”

शेल्डन के पेटिट को तब टोकरी में दबाया गया और तीन साल तक तटस्थ ओक में रखा गया। इसे Deviant वेग कहा जाता है, गति या दिशा में बदलाव के लिए एक भौतिकी शब्द। लाइनबैक करने वाले ने वाल्ट्ज करना सीख लिया है।

रॉक वॉल वाइन कंपनी के विजेता शाउना रोसेनब्लम कहते हैं, 'यह एक अद्भुत नाश्ते की तरह स्वाद ले सकता है।' वह अपने पिता, केंट द्वारा स्थापित रोसेनब्लम सेलर्स में पेटिट सिराह के आसपास पली-बढ़ी।

वह कहती हैं, 'हिकॉरी बेकन, ताज़ा पीसा हुआ कॉफ़ी, पका स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी और बटर-डेन्चर, मैपल-सिरप पेनकेक्स जैसे मेरे पसंदीदा स्वाद।'

जहां पेटाइट्स स्वाद से भरे होते हैं, वहीं सोमेलियर जर्नल में योगदान देने वाले संपादक रैंडी कैपरोसो को लगता है कि भोजन के साथ इसकी बहुमुखी प्रतिभा बहुत कम है।

कैप्रो कहते हैं, 'कई कैलिफ़ोर्निया पेटाइट्स काफी ओके हैं, जो पोर्टोबेलोस से पोर्क तक अपने आप ही स्मोकी, ग्रिल्ड खाद्य पदार्थों के साथ शानदार स्वाद लेते हैं।' 'लेकिन यह सिर्फ इतना ही नहीं है। कोई भी छोटा सिरा जो फल के आगे होता है, मसालेदार ब्लूबेरी फल के नीचे tannins टक के साथ, विभिन्न मसाले, पृथ्वी और फलों के घटकों के साथ शानदार स्वाद के लिए बाध्य है। ” ग्रैफ का कहना है कि उम्र ही सब कुछ है।

'यह एक Pinot Noir, स्वादिष्ट और रेशमी नहीं है,' वे कहते हैं। “यह एक मुक्का है। आपकी स्वाद कलियों को लेपित किया जा रहा है। यह काली कॉफी बनाम हल्की चाय है। '

शीर्ष स्कोरिंग खूबसूरत Sirahs ... और खाद्य पदार्थ जो उन्हें प्यार करते हैं

92 सी। बेक 2008 पेटिट सिराह (नापा घाटी)। कैलिस्टोगा में पुरानी लताओं से फल का उपयोग करके बनाया गया, यह एक पका हुआ, समृद्ध, पूर्ण पेटीटेड है। यह मीठे-स्वाद वाले ओक, रास्पबेरी, ब्लैकबेरी, प्लम और चॉकलेट फ्लेवर और लंबे, मसालेदार खत्म के साथ, सूखी और टैनिक है।
abv: 13.9% कीमत: $ 38

सेंट हेलेना, कैलिफोर्निया में C.Beck वाइनरी के मालिक कोरी बेक भी वाइनमेक के निदेशक हैं और फ्रांसिस फोर्ड कोपोला वाइनरी के महाप्रबंधक हैं। उनका सुझाव है कि या तो इस वाइन को पकाएं या कोपोला डायमंड कलेक्शन पेटिट सिराह के साथ मेक मैम बाली की रैक-देहाती की पसंदीदा रेसिपी, गेयसर्विल, CA में कोपोला का रेस्तरां नीचे नुस्खा) । इसमें जायके को समृद्ध करने और युग्मन को अनुकूलित करने के लिए प्याज और अनार के रस में मांस को दिन के लिए मैरीनेट करना शामिल है।

91 ईर्ष्या 2009 एस्टेट पेटिट सिराह (कलिस्टोगा)। गहरे रंग के और मोटे तानिक, यह एक पूर्ण शरीर वाली, हड्डी-सूखी और देहाती शराब है। यह ब्लैकबेरी फल की एक गहरी कोर प्रदान करता है। तहखाने का चयन।
abv: 14.8% कीमत: $ 45

मास्टर सोमेलियर एंड्रिया रॉबिन्सन इसे लिंड्ट एक्सीलेंस सुप्रीम डार्क 90% कोको या गोडिवा 85% काकाओ एक्स्ट्रा डार्क सेंटो डोमिंगो के साथ बाँधने का सुझाव देते हैं।

91 शेल्डन 2007 Deviant वेग पेटाइट सिराह (लोदी)। रिपकेन वाइनयार्ड से सुगंधित यह जटिल पेटाइट, उज्ज्वल डार्क-चेरी स्वाद और टैम्ड टैनिन द्वारा चिह्नित है।
abv: 13.6% कीमत: $ 28

टोबे और डायलन शेल्डन ने इसे 'खेल के अधिक सूक्ष्म पक्ष- स्क्वैब और मेमने' के साथ जोड़ा। वे कहते हैं कि जैतून के टैपवेड और रैनाटौइल जैसे प्रोवेनसाल व्यंजन शराब के गार्ग्यू नोटों के साथ काम करते हैं।

90 कॉनकैनन 2004 हेरिटेज पेटिट सिराह (लिवरमोर घाटी)। कॉनकॉन के प्रमुख वाइन में एक गहन ब्लूबेरी नोट है, लेकिन नद्यपान, फूल और ग्रील्ड मांस के संकेत भी हैं। तहखाने का चयन।
abv: 14.5% कीमत: $ 50

जॉय गोल्डस्टीन, CA के बर्कले में Chez Panisse में कैफे के पूर्व शेफ, इस शराब को अपने गेरोफलातो डी मनजो के साथ, लौंग-सुगंधित बीफ डिश पेटी सिरा में ब्रेज़्ड में पकाया जाता है जो मैश किए हुए आलू के साथ स्वादिष्ट होता है।

90 ट्रियरहार्ट 2009 पेटिट सिराह (सोनोमा घाटी)। हार्दिक पेटिट सिराह, यह वर्ग, लालित्य और शक्ति को दर्शाता है। यह काली मिर्च के साथ छिड़का हुआ ब्लैकबेरी, करंट, बेकन और देवदार के पके हुए स्वाद के साथ, शुष्क और मुलायम टैनिक है।
abv: 14.9% कीमत: $ 35

सोनोमा में ट्रूहार्ट वाइनयार्ड के प्रोपराइटर विंटनर लागिया पोलिडोरा ने हार्दिक स्वादों के साथ इसे बनाने का सुझाव दिया, जैसे कि ग्रिल्ड और भुना हुआ मीट, कड़वी सब्जियां, मजबूत चीज और बहुत सारे लहसुन के साथ।

89 फ्रैंक परिवार 2009 एसजे विनयार्ड रिजर्व पेटाइट सिराह (नापा घाटी)। यह बड़ा, समृद्ध, मुलायम रूप से छोटा पेटीट सिराह डार्क बेरी, चॉकलेट, ऐनीज़ और काली मिर्च के नोटों से भरा है। तहखाने का चयन।
abv: 14.5% कीमत: $ 65

फ्रैंक फैमिली के विजेता टॉड ग्रैफ इसे 10-15 साल और देने की बात कहते हैं, और यह सौंदर्य सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ एक बड़े भेड़ के बच्चे के लिए रो रहा होगा।

88 देवदार क्रीक 2008 एस्टेट पेटिट सिराह (फेयर प्ले)। बिग और ब्रावी, यह सिएरा फ़ुटहिल्स वाइन दूध चॉकलेट, नद्यपान, स्मोकी वायलेट और रास्पबेरी के गहन नोट्स प्रदान करता है।
abv: 15.5% कीमत: $ 34

प्लायमाउथ, CA में स्वाद रेस्तरां के मालिक ट्रेसी बर्कनर ने इस पेटाइट को रिब स्टेक, वृद्ध बकरी पनीर आलू की चटनी और कुरकुरी लीक के साथ जोड़ा। वह कहती हैं, 'मांस के समृद्ध कट के साथ बकरी पनीर की स्पर्शशीलता शराब को एक महान स्थान पर लाती है,' वह कहती हैं।

---

लैक मैडम बाली की रैक

रेसिपी शिष्टाचार फ्रांसिस फोर्ड कोपोला, रस्टिक के मालिक गेसेरविले, सी.ए.

'यह एक अर्मेनियाई नुस्खा है, जो मैंने अपने मित्र आर्मेन बालिएंट्ज़ से सीखा है,' कोपोला कहते हैं। 'मेमने के रैक को तीन दिनों के लिए अनार के रस और सफेद प्याज में मैरीनेट किया जाता है, और फिर हमारे पैरीला [एक अर्जेंटीना ग्रिल] पर ग्रील्ड किया जाता है। चावल पिलाफ के साथ बहुत ही स्वादिष्ट और स्वादिष्ट। '

मेमने के 4 (8-रिब) रैक
4 कप अनार का रस
1 सफेद प्याज, कटा हुआ
नमक की चुटकी
चुटकी भर काली मिर्च

एक गैर-पैन में मेमने के रैक रखें। प्याज जोड़ें, और अनार के रस के साथ मांस को कवर करें। 3 दिनों के लिए मैरीनेट करने की अनुमति दें।

अचार और पैट सूखी से भेड़ का बच्चा निकालें। नमक और काली मिर्च के साथ मेमने के दोनों किनारों को सीज करें। मांस को मध्यम-दुर्लभ, लगभग 10 मिनट प्रति पक्ष, जब तक कि लगभग 375 ° F के मध्यम-गर्म कोयले पर लकड़ी का कोयला ग्रिल पर भेड़ का बच्चा पकाना। राइस पिलाफ और ग्रिल्ड सब्जियों के साथ परोसें। सेवा करता है ४ ।