मसालेदार अचार ओकरा

शेफ वर्जीनिया विलिस द्वारा बॉन एपेटिट के शिष्टाचार, हां (टेन स्पीड प्रेस, 2008)।

4 छोटे सूखे मिर्च, विभाजित
2 चम्मच पीली सरसों के बीज, विभाजित
1 चम्मच पूरे काले peppercorns, विभाजित
8 लौंग लहसुन, खुली, विभाजित
2 पाउंड मध्यम ओकरा फली, धोया, उपजी। इंच तक छंटनी की
4 कप डिस्टिल्ड व्हाइट विनेगर
2 कप पानी
2 बड़े चम्मच अचार वाला नमक (एक बढ़िया अनाज, योज्य-मुक्त नमक जिसे 'नमकीन नमक' कहा जाना चाहिए - नियमित रूप से आयोडीन युक्त / समुद्री नमक तरल तरल बना देगा और अचार काला हो जाएगा)

1 मिर्च, ch चम्मच सरसों के बीज, oon चम्मच पेप्परकोर्न और लहसुन के 2 लौंग को 4 निष्फल पिंट के आकार के कैनिंग जार में रखें। भिंडी को समान रूप से विभाजित करें, फली को लंबवत रखें, बारी-बारी से ऊपर और नीचे तने।

मध्यम आंच पर एक मध्यम सॉस पैन में, सिरका, पानी और नमक को उबाल लें। एक बार उबलने के बाद, तरल को जार में तरल पर डालें, तरल के ऊपर और ढक्कन के बीच space इंच की जगह छोड़ दें। जार को सील करें और 15 मिनट के लिए उबलते पानी के एक बर्तन में बाँझ करें।

जार को एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है, एक महीने के भीतर खुले हुए जार की सामग्री का उपभोग करें।

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मामा का स्वीट पोटैटो सूप

शेफ वर्जीनिया विलिस की पुस्तक, बोन एपेटिट, याल के सौजन्य से! (टेन स्पीड प्रेस, 2008)

[विलिस] डिब्बाबंद किस्म के ताजे शकरकंदों का उपयोग करना पसंद करते हैं। हालांकि, हर कोई इस तरह से महसूस नहीं करता है। गिरावट की छुट्टियों के दौरान, पूरे दक्षिण में किराने की दुकानों में डिब्बाबंद यामों के विशाल पहाड़ों का निर्माण किया जाता है। सत्य है, सामग्री बिल्कुल भी यम नहीं हैं। यम के रूप में अक्सर लेबल किए और बेचे जाते हैं जो वास्तव में मीठे आलू होते हैं। वानस्पतिक रूप से, यम कंद हैं और लिली परिवार के सदस्य शकरकंद सुबह की महिमा परिवार के एक सदस्य की जड़ हैं। दोनों की कई किस्में हैं जो आकार, स्वाद, आकार और रंग में भिन्न हैं।

जब [विलिस] ने मात्र चार शकरकंदों के लिए इस व्यंजन में मक्खन और चीनी की मात्रा के बारे में मामा पर संदेह किया, तो वह हंसी और कहा, 'आप हमेशा इसे इस तरह से पसंद करते हैं।' शकरकंद बेस में चीनी और मक्खन की मात्रा कम करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें क्योंकि आपकी अंतरात्मा या कमर फिट दिखती है।

4 शकरकंद, स्क्रब
बेकिंग डिश को कम करने के लिए 1 कप (2 स्टिक्स) अनसाल्टेड मक्खन, विभाजित, प्लस 1 बड़ा चम्मच
½ कप दानेदार चीनी
2 बड़े अंडे, हल्के से पीटा
Milk कप पूरा दूध
1 चम्मच शुद्ध वेनिला अर्क
नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं
1 कप मजबूती से हल्के भूरे रंग की चीनी पैक
1 कप ऑल-प्रयोजन आटा
1 कप कटा हुआ पेकान

ओवन को 350 ° F पर प्रीहीट करें। पिघले हुए मक्खन के एक चम्मच के साथ एक ओवनप्रूफ पुलाव ब्रश करें।

एक बेकिंग शीट पर शकरकंद रखें और लगभग 1 घंटे के लिए, बहुत नरम होने तक भूनें। कमरे के तापमान को ठंडा। आलू छीलें और खाल को त्यागें। एक बड़े कटोरे में आलू रखें और चिकना होने तक मैश करें।

शकरकंद के लिए, पिघला हुआ मक्खन, दानेदार चीनी, अंडे, दूध और वेनिला के, कप जोड़ें। नमक और काली मिर्च के साथ गठबंधन और मौसम के लिए हिलाओ। तैयार पुलाव में मिश्रण को चम्मच से डालें।

एक छोटे कटोरे में, बचे हुए of कप मेल्टेड बटर, हल्का ब्राउन शुगर, मैदा और पेकान मिलाएं। संयुक्त तक हिलाओ और पुलाव पर छिड़कें।

पुलाव को चुलबुली और लगभग 25 से 30 मिनट तक गर्म करें। सेवा करने से पहले थोड़ा ठंडा करने के लिए एक रैक पर स्थानांतरण करें। 6-8 पर कार्य करता है।