खाना पकाने के लिए सही वाइन चुनना विज्ञान से अधिक कला है - जैसा कि आपके द्वारा अपने भंडार में से शराब पी लेने के बाद आदर्श व्हाइट वाइन विकल्प का पता लगाना है।

जब जॉइस लिन, प्रमाणित परिचारक पीछे जॉयस के साथ चुस्की लें , खाना पकाने के लिए एक सफेद वाइन चुनती है, वह 'व्यंजन के स्वादों पर हावी हुए बिना उन्हें बढ़ाना चाहती है।' कई व्यंजनों के लिए उनकी पसंदीदा पसंद हल्की, चमकीली और सूखी किस्में हैं हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है , Pinot Grigio और चेनिन ब्लैंक .

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लेकिन तब क्या होता है जब आप एक ऐसी रेसिपी तैयार करने के लिए तैयार होते हैं जिसमें सफेद वाइन की आवश्यकता होती है और उसमें कोई स्टॉक नहीं होता है वाइन फ्रिज ? आपको अपनी डिश के लिए सही विकल्प ढूंढने में मदद करने के लिए, हमने खाना पकाने में व्हाइट वाइन के विकल्प के लिए सर्वोत्तम पेंट्री आइटम पर एक गाइड संकलित किया है।

मैं व्हाइट वाइन की जगह क्या ले सकता हूँ? ?

यदि आप पूरी तरह से सफेद नहीं हैं, तो सिरका और नींबू का रस दोनों अम्लता वाइन प्रदान करने में योगदान कर सकते हैं। लेकिन सावधान रहें, वे बहुत तेज़ प्रहार करते हैं।

लिन बताते हैं, 'ऐसी रेसिपी में जिसमें सूखी सफेद वाइन की आवश्यकता होती है, सफेद वाइन सिरका के एक छींटे को विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।' 'लेकिन इसे डिश पर हावी होने से रोकने के लिए इसे पानी या शोरबा के साथ पतला करना महत्वपूर्ण है।' यदि लक्ष्य अम्लता के बजाय अधिक तरल जोड़ना है, तो इसके बजाय शोरबा या पानी का उपयोग करने पर विचार करें।

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दूसरा विकल्प यह है कि आप अपने बार कार्ट की जांच करें। शेफ और मालिक जो कैश सुझाव देते हैं, 'अगर मेरे पास शराब नहीं है, तो मेरा पहला विचार शराब कैबिनेट में जाना और देखना है कि क्या काम कर सकता है।' दुष्ट ग्रीनविले, साउथ कैरोलिना में, 2024 जेम्स बियर्ड अवार्ड के सेमीफाइनलिस्ट सर्वश्रेष्ठ नया रेस्तरां . 'वोदका हमेशा एक बेहतरीन डिग्लेज़र होता है, खासकर चुटकी में।'

वाइन-प्रतिस्थापन परिदृश्यों में, थोड़ी सी रचनात्मकता बहुत आगे तक जा सकती है। लिन कहते हैं, 'ताइवान में पले-बढ़े होने के कारण, मैं खाना पकाने में [चावल वाइन] मिझीउ तू [और] शाओक्सिंग और [द बाईजीउ] काओलियांग का उपयोग करने से अधिक परिचित हूं।' 'शराब के स्थान पर अन्य स्पिरिट डालना मेरे लिए अजीब बात नहीं है।'

क्या आपके पास इनमें से कोई विकल्प नहीं है? कैश कहते हैं, 'कभी-कभी आप [उन्हें] छोड़ सकते हैं, पकवान को सीखने की कभी भी इसकी आवश्यकता नहीं होती है।'

खाना बनाते समय मैं व्हाइट वाइन की जगह क्या ले सकता हूँ?

सभी व्हाइट वाइन विकल्प समान नहीं बनाए गए हैं। कुछ किसी न किसी व्यंजन के लिए बेहतर काम करेंगे। शोर को कम करने में मदद के लिए, हमने कैश और लिन को आधा दर्जन क्लासिक व्हाइट वाइन-केंद्रित व्यंजनों के लिए अपने पसंदीदा स्वैप चुनने के लिए कहा।

मशरूम से बनने वाला इतालवी पुलाव

मशरूम रिसोट्टो के लिए लिन की पहली पसंद है Chardonnay इसके 'गोल, मक्खनयुक्त स्वाद' के कारण जो 'मशरूम के मिट्टी जैसे, उमामी-समृद्ध स्वाद के साथ मेल खाता है।' हालाँकि नतीजे अलग हैं, फिनो स्पेनिश सफेद मदिरा स्पेन से इस क्लासिक रिसोट्टो डिश में समान स्तर की गहराई और जटिलता जुड़ती है। वह कहती हैं, फोर्टिफाइड वाइन के सूखे, पौष्टिक और खनिज नोट्स 'मशरूम के मिट्टी के स्वाद को पूरक करते हैं', जो पकवान के समग्र स्वाद को बढ़ाते हैं।

वाइन उत्साही अनुशंसा करते हैं:

अल्वियर 2014 फिनो एन रामा पेड्रो ज़िमेनेज़ (मोंटिला-मोरिल्स)

कॉर्डोबा के पास मोंटिला-मोरिल्स की इस सूखी, शेरी वाइन में बढ़ती ब्रेड आटा, हरी नाशपाती, अंगूर और नमकीन काजू की सुगंध है। मंदारिन ऑरेंज, गोल्डन डिलीशियस सेब, ताजा बेक्ड फ़ोकैसिया, प्रोवेनकल जैतून और सफेद चॉकलेट के परिष्कृत स्वादों को उज्ज्वल अम्लता की रीढ़ से जोड़ा जाता है जो खारेपन के साथ तालू पर रहता है। 94 अंक — माइक डीसिमोन

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लिंगुइनी और क्लैम्स

एक आदर्श दुनिया में, कैश एक सॉविनन ब्लैंक तक पहुंच जाएगा Verdejo इस चमकीले क्लैम-बिखरे पास्ता डिश में हर्बल, साइट्रस ज़िंग डालने के लिए मिश्रण करें। लेकिन, जब यह संभव न हो तो सुखा लें वरमाउथ एक उत्कृष्ट स्टैंड-इन है. फोर्टिफाइड वाइन पारंपरिक सफेद वाइन के साथ कुछ विशेषताएं साझा करती है, जैसे कि कुरकुरापन और अम्लता। यह इसे लिंगुनी और क्लैम के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनाता है, लिन कहते हैं: 'इसके सूक्ष्म हर्बल नोट स्वादिष्ट स्वादों के साथ सामंजस्य बिठाते हैं, और अधिक जटिल और अच्छी तरह से स्वाद का अनुभव बनाते हैं।'

वाइन उत्साही अनुशंसा करते हैं:

वर्माउथ डेल प्रोफेसर पारंपरिक क्लासिक वर्माउथ

व्हिस्की कॉकटेल में उपयोग करने के लिए पर्याप्त मजबूत, जिसके लिए सूखे वर्माउथ की आवश्यकता होती है, इस सुनहरे चयन में हल्की, स्वादिष्ट, थोड़ी मक्खन जैसी सुगंध होती है। यह तालू पर मिठास, रसदार संतरे, शहद, वेनिला और सुनहरी किशमिश के स्वाद से आश्चर्यचकित करता है। 90 अंक — कारा न्यूमैन

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सफेद वाइन और लहसुन के साथ उबले हुए मसल्स

'मसल्स के नमकीनपन को पूरा करने और लहसुन-युक्त शोरबा को बढ़ाने के लिए,' लिन न्यूजीलैंड के मार्लबोरो क्षेत्र से सॉविनन ब्लैंक के लिए पहुंचता है। लेकिन भले ही शराब पकवान के मुख्य अवयवों में से एक है, अन्य वयस्क पेय पदार्थ आकर्षक विकल्प हैं।

शराब , कैश कहते हैं, 'मसल्स के स्वच्छ लेकिन मसालेदार स्वाद के साथ अच्छा काम करेगा।' बियर वह एक और महान उप होगा, वह कहते हैं: “मैं एक अच्छे से शुरुआत करूंगा बेल्जियाई या हेफ़ेवीज़ेन , लेकिन संभावनाएँ अनंत हैं।”

वाइन उत्साही अनुशंसा करते हैं:

टैपेटियो रिपोसाडो टकीला

हालाँकि यह गिलास में हल्का भूसा है, जिसमें शायद ही कोई रंग है, स्वाद मजबूत और जटिल है। तीखी काली मिर्च और मसाले से सुगंधित, तालू सामने की ओर काली मिर्च की प्रतिध्वनि करती है, इसके बाद मध्य तालु में एक क्षणभंगुर भावपूर्ण उमामी नोट और एक लंबी समाप्ति होती है जिसमें अदरक और लाल मिर्च की चिंगारी होती है। उम्र आठ महीने. 93 अंक — के.एन.

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क्लासिक फोंड्यू

जब कैश क्लासिक पनीर फोंड्यू बनाता है, तो वह एक बोतल डालना पसंद करता है शैम्पेन। बुलबुले पिघले हुए पनीर की समृद्धि से फूटते हैं, और, वह कहते हैं, 'पनीर के साथ उन खमीरयुक्त नोटों की परत मुझे वास्तव में पसंद है।'

व्हाइट वाइन विनेगर में समान ब्रेडी नोट्स नहीं हो सकते हैं - और आप निश्चित रूप से इसे डिश के साथ पीना नहीं चाहेंगे - लेकिन, लिन कहते हैं, 'यह न केवल फोंड्यू में एक तीखा और थोड़ा अम्लीय स्वाद जोड़ता है, बल्कि इसे संतुलित भी करता है। पिघले हुए पनीर की मलाईदारता पकवान को बहुत भारी होने से रोकती है।'

व्हाइट वाइन पैन सॉस के साथ चिकन ब्रेस्ट

लिन को पैन सॉस डालना बहुत पसंद है पिनोट ग्रिस , विशेष रूप से उदाहरण अलसैस , फ्रांस, ताज़ा अम्लता के कारण यह उधार देता है। वह कहती हैं कि यह व्यंजन को अधिक भारी होने से बचाता है, साथ ही पके, खट्टे और मसालेदार स्वाद भी जोड़ता है, जो 'चिकन और सॉस के स्वाद को पूरा करते हैं'।

इन्हीं कारणों से, कैश एक चुटकी में अतिरिक्त सूखे वर्माउथ की ओर रुख करने की सलाह देता है, क्योंकि 'वनस्पति अद्भुत है,' वह कहते हैं। 'मैं आम तौर पर थोड़ी सी क्रीम, डिजॉन और तारगोन के साथ समाप्त करने जा रहा हूं, और [सामग्री] वर्माउथ के साथ बहुत अच्छी तरह से काम करती है।'

वाइन उत्साही अनुशंसा करते हैं:

रॉकवेल वर्माउथ कंपनी एक्स्ट्रा ड्राई

स्वादिष्ट सूखे अजवायन और रसीले नाशपाती की हल्की-हल्की फुसफुसाहट हड्डी-सूखे तालु में ले जाती है। ताजी कटी घास और नाशपाती की गूंज सूखने, खट्टे स्वाद की ओर ले जाती है। सर्वश्रेष्ठ खरीद। 95 अंक — के.एन.

$15 Wine.com

कटा हुआ चिकन

कटा हुआ चिकन एक समृद्ध और उज्ज्वल इतालवी-अमेरिकी स्टैंडबाय है जो विन्हो वर्डे जैसे सूखे फ़िज़ी सफेद रंग के साथ खूबसूरती से मेल खाता है। कैश को इन वाइन के 'हल्के, मज़ेदार नोट्स' पसंद हैं, जिनमें हरे सेब और खट्टे फलों की सुगंध होती है। क्या आप जानते हैं कि कौन सा अन्य सामान्य घटक खट्टे स्वाद का दावा करता है? वास्तविक साइट्रस- यही कारण है कि नींबू का रस इस व्यंजन में एक आदर्श प्रॉक्सी के रूप में काम करता है।

लिन कहते हैं, 'अम्लता चिकन और बटरी सॉस की समृद्धि को संतुलित करने में मदद करती है, जिससे हर चीज में सामंजस्य बिठाने में मदद मिलती है।' बोनस: नींबू का रस चिकन को कोमल बनाने में मदद करता है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि हर टुकड़ा चिकने ही हों

रसीला।