आपने उन सभी व्यंजनों को देखा होगा जिनमें 'सूखी सफेद वाइन' की आवश्यकता होती है। यह वाक्यांश उत्तर की तुलना में अधिक प्रश्न ला सकता है: अनगिनत सूखे हैं सफेद मदिरा पूरी तरह से भिन्न शैलियों, मूल्य बिंदुओं और व्यक्तित्वों के साथ उपलब्ध है। आप अपने विशिष्ट व्यंजन के लिए सही व्यंजन का चयन कैसे शुरू करते हैं?

एकदम सही बोतल दिखावे को चुराए बिना आपकी रेसिपी के स्वादों को पूरा कर देगी। के शेफ ग्लोरी साइमन कहते हैं, ''मैं चाहता हूं कि वाइन भोजन को बेहतर बनाए, न कि प्राथमिक घटक बने।'' मधुर महिमा , एक निजी शेफ सेवा और विशेष कार्यक्रम कैटरर।

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एक बोतल का स्वाद प्रोफ़ाइल, संरचना और अम्लता सभी एक डिश में अपना रास्ता बनाते हैं। वाइन-केंद्रित ट्रैवल कंपनी के परिचारक और मालिक लेस्ली रोजा कहते हैं, 'जितना अधिक आप वाइन पकाएंगे, वाइन के गुण उतने ही अधिक तीव्र होंगे।' ला डोल्से विग्ना वाइन + कल्चर टूर कंपनी . “अगर यह मीठा है, तो यह और भी मीठा हो जाएगा। यदि इसमें बहुत अधिक अम्लता है, तो यह तीखा हो जाएगा।”

हल्की शैली की सफ़ेद वाइन आपके व्यंजन के स्वाद को बढ़ा देती है; वे आम तौर पर शुरू करने के लिए एक स्मार्ट जगह हैं। खाना पकाने के लिए आदर्श सफेद वाइन चुनते समय यहां और क्या विचार करना चाहिए।

पहली चीज़ें पहली: कुछ ऐसा चुनें जिसे आप पीना चाहते हैं

रोजा कहती हैं, 'ज्यादातर व्यंजनों के लिए केवल एक कप या उससे अधिक की आवश्यकता होती है, जिसका मतलब है कि बाकी बोतल का आनंद भोजन के साथ या कम से कम खाना बनाते समय लिया जा सकता है।' सभी रसोइये जानते हैं कि उनका तैयार उत्पाद उतना ही अच्छा है जितना उसमें डाली गई सामग्री, इसलिए उच्च गुणवत्ता वाली वाइन चुनें। प्रो टिप: घटिया किराने की दुकान 'कुकिंग वाइन' से बचें और इसके बजाय एक बोतल चुनें जिसे आप अपने और अपने मेहमानों के लिए डालना चाहेंगे।

उन्होंने कहा, ब्रेक तोड़ने की कोई जरूरत नहीं है। खाना पकाने में, न केवल वाइन की अल्कोहल जल जाती है, बल्कि इसकी कई सूक्ष्म बारीकियाँ तेज़ गर्मी और पिघले हुए स्वादों के कारण नष्ट हो जाती हैं। साइमन आमतौर पर खाना पकाने के लिए एक बोतल पर लगभग 10 से 15 डॉलर खर्च करते हैं। हालाँकि, वह अधिक महंगी पिक का उपयोग करेगी यदि 'यह पहले से ही फ्रिज में है क्योंकि किसी ने डिनर पार्टी की थी और वहाँ एक बची हुई बोतल है।' वाइन के साथ खाना पकाने का एक प्रमुख नियम: इसे बर्बाद मत करो!

खाना पकाने के लिए सबसे अच्छी सफ़ेद वाइन कौन सी है?

Pinot Grigio

संदेह होने पर, पिनोट ग्रिगियो सभी प्रकार के व्यंजनों के लिए स्टैंडबाय है। वाइन कंसल्टेंसी केली मिशेल वाइन के संस्थापक केली मिशेल कहते हैं, खाना पकाने के लिए, 'हम एसिड और सूक्ष्म वाइन स्वाद की तलाश में हैं'। “पिनोट ग्रिगियो और हल्के शरीर वाले इटालियन वाइन इस कारण से जाना जाता है। साफ़ सुथरा।” हल्का, सूखा और आमतौर पर काफी किफायती कीमत पर, पिनोट ग्रिगियो की सिफारिश विशेष रूप से स्कैंपी या मछली के व्यंजनों के लिए की जाती है।

शराब के शौकीन सुझाव देते हैं:

पीटर ज़ेमर 2022 पिनोट ग्रिगियो पिनोट ग्रिगियो (ऑल्टो एडिज)

भुने हुए सेब, नींबू के छिलके और खमीरी सुगंध इस क्लासिक पर्वत पिनोट ग्रिगियो के गिलास से निकलती है। हरी नाशपाती और चकमक पत्थर का स्वाद मलाईदार स्वाद को परिभाषित करता है जो खत्म होने पर तीखी अम्लता के साथ उभरता है। सर्वश्रेष्ठ खरीद। 92 अंक — जेफ पोर्टर

$17 कुल शराब

हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है

कुरकुरा और चमकीला, सॉविनन ब्लैंक किसी भी व्यंजन को बिना ज़्यादा बढ़ाए उसमें तीखा स्वाद ला सकता है। अक्सर प्रचुर मात्रा में खनिज के साथ अम्लता में उच्च, यह पैन सॉस या के लिए एकदम सही है चिकन piccata . रोज़ा का कहना है कि यदि आप पैन को जल्दी से ख़राब करने के लिए वाइन का उपयोग कर रहे हैं, तो सॉविनन ब्लैंक जैसी 'आप अधिक अम्लीय वाइन से छुटकारा पा सकते हैं'। यह उबले हुए मसल्स के बर्तन में छिड़कने के लिए भी बहुत अच्छा है।

शराब के शौकीन सुझाव देते हैं:

बेबिच 2022 ब्लैक लेबल सॉविनन ब्लैंक (मार्लबोरो)

मोमी नींबू, अंगूर, घास और कुरकुरी हरी बेल मिर्च इस संतुलित, भोजन के अनुकूल सॉविनन को खोलते हैं। यह थोड़ा पुष्पमय भी लगता है। तालु पर, एक सिट्रस ज़िंग मोमी बनावट समृद्धि को चमक प्रदान करती है। वहाँ एक लंबा, नीरस समापन है। अकेले या भोजन के साथ दोनों तरह से पीना आसान है। सर्वश्रेष्ठ खरीद। 92 अंक — क्रिस्टीना पिकार्ड

$15 कुल शराब

वर्डिचियो

मुख्य रूप से मध्य इटली के मार्चे क्षेत्र में पाया जाने वाला सफेद, वेर्डिचियो में उष्णकटिबंधीय नोट्स और थोड़ी सी स्वागत योग्य दृढ़ता है। साइमन का कहना है कि इसके 'नींबू का स्वाद और नमकीन, नमकीन घटक अधिकांश मछली और चिकन व्यंजनों के साथ बहुत अच्छे हैं।' यह क्लैम्स और सॉटेड ब्रोकोलिनी के साथ स्पेगेटी का भी मित्र है।

शराब के शौकीन सुझाव देते हैं:

कैंटिना ज़ैकग्निनी 2021 वेर्डिचियो (वेर्डिचियो देई कैस्टेलि डि जेसी क्लासिको)

सफेद अमृत, पीले गुलाब, कुचल पत्थर और नींबू के तेल की जटिल और स्थायी सुगंध गिलास में घूमती रहती है, जिससे एक घूंट लेना मुश्किल हो जाता है, न जाने कौन सी सुगंध आपका इंतजार कर रही है। लेकिन एक बार जब आप एक घूंट लेते हैं, तो स्वाद के रसीले और व्यापक स्ट्रोक तालू को भुने हुए मंदारिन नारंगी छिलके, कैंडिड हनीड्यू, ताजा थाइम और अंत में समुद्री नमक के संकेत दिखाते हुए बढ़िया अम्लता से भर देते हैं। 91 अंक — जे.पी.

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अनारक्षित शारडोना और

रोज़ा कहती हैं, 'जब शराब को बहुत अधिक मात्रा में पकाया जाता है, तो पकने पर यह और अधिक कड़वी हो जाएगी।' यही कारण है कि वह एक समृद्ध चार्डोनेय चुनने का सुझाव देती है जो ओक के बिना पुराना हो, मक्खनयुक्त मशरूम पकाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हो, जो मशरूम की मिट्टी की तरह, या मलाईदार हो। रिसोट्टो .

मिशेल कहते हैं, 'बिल्कुल कोई ओक मौजूद नहीं हो सकता है, क्योंकि यह क्रीम, मक्खन और पकवान की अन्य समृद्ध सामग्री के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है।' 'स्टेनलेस-स्टील किण्वन सबसे अच्छा काम करता है।'

शराब के शौकीन सुझाव देते हैं:

बैले 2022 टेरेसा अनओकेड एस्टेट शारदोन्नय (रूसी नदी घाटी)

ताजी और सेब जैसी महक वाली, इस हल्की-फुल्की वाइन का स्वाद साफ, कुरकुरा और मुंह में पानी लाने वाला होता है। ग्रैनी स्मिथ और सुनहरे सेब तालू को आकर्षक बनाते हैं जबकि वेनिला और नारियल के हल्के लहजे बजते हैं। 91 अंक — जिम गॉर्डन

$19 कुल शराब

हरा वाल्टेलिना

मूल रूप से ऑस्ट्रिया की इस चमकदार सफेद वाइन में नींबू, जड़ी-बूटियाँ और सफेद मिर्च के अंश हो सकते हैं। साइमन कहते हैं, ''मुझे खट्टे फल और जड़ी-बूटी के गुण बहुत पसंद हैं।'' वह थाई करी जैसी किसी चीज़ में ग्रुनेर वेल्टलिनर का उपयोग करने का सुझाव देती है, क्योंकि इसकी अम्लता और मिर्च का स्वाद इस व्यंजन के तीखे स्वाद के बराबर है। यह वीनर श्नाइटल पैन सॉस में भी अद्भुत है।

शराब के शौकीन सुझाव देते हैं:

जर्ट्सचिट्स 2021 स्टीन ग्रुनेर वेल्टलाइनर (कैम्पटल)

हल्के प्रोफ़ाइल वाले इस सफेद रंग में स्पष्ट मसाला और थोड़ी जड़ी-बूटी है। अम्लता इसे फोकस और सटीकता प्रदान करती है, साथ ही तालू पर एक ताज़ा प्रभाव पैदा करती है। पुदीना और समुद्री नमक के नोट्स मुंह में पानी ला देने वाले स्वाद को चिह्नित करते हैं। 90 अंक — एलेक्स ज़ेसेविक

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वेरमेंटिनो

रोज़ा सलाह देती हैं, 'यदि कोई व्यंजन लंबे समय तक पक रहा है, तो मैं ऐसी वाइन चुनूंगी जो वेरमेंटिनो की तरह अत्यधिक अम्लीय न हो।' थोड़े अधिक शरीर और समुद्री लवणता के साथ, सार्डिनिया में और टायरानियन सागर के तट पर उगाई जाने वाली यह इतालवी किस्म समुद्री भोजन और पोर्क व्यंजनों के लिए एक अद्भुत अतिरिक्त है।

शराब के शौकीन सुझाव देते हैं:

विनिकोला चेरची 2021 बिलिया वेरमेंटिनो (सार्डिनिया से वेरमेंटिनो)

सुपाच्य, घास वाले नोट सबसे पहले नाक पर आते हैं, नए स्नीकर्स की रबर जैसी ताज़ा खुशबू और फिर गुलाबी अंगूर और नींबू से जुड़ जाते हैं। खट्टे स्वर तालू पर बने रहते हैं, अब सफेद आड़ू से जुड़ गए हैं जो पॉलिश, मोमी बनावट के कारण विशेष रूप से रसीला लगता है। 90 अंक — डेनिएल कैलेगारी

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बोनस: प्रोवेन्सल गुलाब

यह सफ़ेद नहीं है, लेकिन प्रोवेनकल रोज़ जैसे व्यंजनों के लिए सफ़ेद वाइन का एक उत्कृष्ट विकल्प है भुना चिकेन या पार्सनिप या विंटर स्क्वैश जैसी भुनी हुई सब्जियाँ।

यह हर्बी लेमन-वाइन पैन सॉस में आसानी से तैयार किए गए सोल को भी बेहतर बना सकता है। 'वाइन डिश के नाम पर है, इसलिए मैं कुछ ऐसा चुनने जा रहा हूं जहां वाइन एक स्टार हो सकती है,' रोजा कहती है, यह देखते हुए कि यह उन प्लेटों में चमकती है जो थोड़ी तेज अम्लता का स्वागत करती हैं। खुबानी का अवैध शिकार करने या मेमने के रसदार पैर को मैरीनेट करने के लिए भी यह आदर्श है।

शराब के शौकीन सुझाव देते हैं:

डोमिन डे कैला 2022 रोज़े (कोटेक्स वेरोइस एन प्रोवेंस)

तट पर ब्रिग्नोल्स के पास स्थित इस संपत्ति ने अपने पके लाल फलों और तीखी अम्लता के साथ एक आकर्षक वाइन का उत्पादन किया है। यह चमकीला है और पीने के लिए तैयार है। जैविक। सर्वश्रेष्ठ खरीद। 90 अंक — रोजर वॉस

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