यात्रा

यात्रा चार्ल्सटन, दक्षिण कैरोलिना, एक बारटेंडर की तरह

मेयगन डोरमैन, न्यूयॉर्क सिटी बार के लिए बार निर्देशक बेनेट , बारिश का लॉ रूम तथा प्रिय इरविंग एक उद्योग पेय सम्मेलन के लिए चार्ल्सटन, दक्षिण कैरोलिना के नेतृत्व में, दूसरा-वार्षिक BevCon , और जब वह कॉन्फ्रेंसिंग नहीं कर रही थी, वह बाहर थी और स्थानीय प्रसन्नता का स्वाद ले रही थी। उसने अपने पेय और भोजन के रोमांच को बढ़ा दिया शराब के शौकीन ।

मंगलवार: द रेयरबिट, रॉडने स्कॉट के बीबीक्यू, द रॉयल अमेरिकन

मैंने एक एंथोनी बॉर्डैन का साक्षात्कार पढ़ा, जिसमें उन्होंने कहा था कि वह कभी भी हवाई जहाज का खाना नहीं खाता है, ताकि वह अपने गंतव्य तक भूखा रह सके। मैंने इसे अपनाया है, इसलिए एयरपोर्ट में सिर्फ पानी और बादाम।

मेयरन डोरमैन द्वारा द रेयरबिट / फोटो में आयरिश कॉफी

सुबह 11 बजे: जब मैं चार्ल्सटन में पहुंचता हूं, तो मैं अभी तक जांच नहीं कर सकता, इसलिए मैं भटकता हूं द रेयरबिट किंग स्ट्रीट पर। रेस्तरां हमेशा महान होता है, लेकिन विशेष रूप से अजीब पूर्व के दौरान स्वागत करता है और भोजन के बाद दोपहर के भोजन के समय मुश्किल होता है।

मैं कॉफी का ऑर्डर देता हूं। बारटेंडर पूछता है, 'क्या आप इसे आयरिश बनाना चाहते हैं?' मैं कहा हाँ। इसके अलावा, एक पैटी पिघल जाती है।

रोडनी स्कॉट के बारबेक्यू स्वर्ग / मेघन डोरमैन द्वारा फोटो

शाम 5 बजे: दिन के लिए सेमिनार समाप्त होने के बाद, [ह्यूस्टन बारटेंडर] अल्बा हर्टा और मैं प्रमुख हुए रॉडने स्कॉट के बीबीक्यू और पूरे हॉग सैंडविच, पसलियों, तली हुई कैटफ़िश, बेक्ड बीन्स, मैक-एन-चीज़, कोल स्लाव और फ्राइज़ का ऑर्डर करें।

सभी दक्षिणी भोजन लोग एक-दूसरे को जानने लगते हैं। रॉडने हमें केले का हलवा देता है, जो दिव्य है। पसलियों और बेक्ड बीन्स एक ऑल-अराउंड स्वादिष्ट दावत में स्टैंडआउट हैं, जो एक वेस्टब्रुक बेल्जियम-शैली के विटबिटियर, व्हाइट थाई के साथ जोड़ा जाता है। हम होटल में वापस जाते हैं, जहां मैं अंत में जांच करता हूं।

रात 9 बजे: अभी भी बीबीक्यू से भरा है, अतिरिक्त रात्रिभोज के लिए कोई जगह नहीं है। हम कुछ 'बार टेक-ओवर' मारते हैं, जहां बार टीमों का दौरा करना उनके कौशल को दिखा रहा है। रात 11 बजे तक, हम पर हैं द रॉयल अमेरिकन एक कराओके पार्टी के लिए। मैं कराओके नहीं गाता हूं, लेकिन मैं अपने गीतकारों के लिए एक शानदार जयजयकार कर रहा हूं जबकि एक आनंद ले रहा हूं एंडरसन वैली G & T Gose। बर्फीले-ठंडे, खट्टे / नमकीन बीयर की तुलना में गर्म चार्ल्सटन के मौसम में कुछ भी बेहतर नहीं है।

बुधवार: Revelator Coffee, जेनी की शानदार आइसक्रीम, तने और खाल, सबूत, साधारण, द लिबरमॉन्ट

सुबह 9 बजे: अभी भी बीबीक्यू से भरा हुआ है। आपको वास्तव में अपने पैसे की कीमत यहाँ मिलती है।

सुबह 10:30:00 बजे: देर से नाश्ते में एक कॉर्टादो और एक चॉकलेट क्रोइसैन का हिस्सा होता है Revelator Coffee ।

ब्राउन मक्खन बादाम भंगुर और मेनीघन डोरमैन द्वारा जेनी की शानदार आइसक्रीम / फोटो पर कॉफी आइसक्रीम

शाम 4 बजे: सेमिनार के बाद, [न्यू ऑरलियन्स बारटेंडर] अबीगैल गुलो और मैं नीचे चलते हैं जेनी की शानदार आइसक्रीम । ब्राउन बटर बादाम भंगुर (जितना अच्छा लगता है) और कॉफी आइसक्रीम का एक स्कूप प्राप्त करें।

शाम 7 बजे: हमारे एक चालक दल के पास एक कार है, इसलिए हम मोटर को चलाते हैं तने और खाल नॉर्थ चार्ल्सटन में। संकेत कहता है 'ताजा और अजीब किण्वन।' मेनू टिन किए गए समुद्री भोजन, मसालेदार वस्तुओं और चारकोटी के चारों ओर घूमता है।

हमारे पास मंज़िला की एक बोतल है, फिर एक अमीर सफेद शराब की एक बोतल है। समूह ऑक्टोपस / जैतून skewers, ibérico हैम, स्कैलप ceviche, ट्राउट escabeche, सार्डिन, रेजर क्लैम, मसालेदार टूना, कॉकटेल, टोस्ट पर घोंघे, पनीर और charcuterie का मिश्रण है और यह वास्तव में अद्भुत burrata और किण्वित टमाटर का सलाद टमाटर आदेश है।

रात 9 बजे: बार अधिग्रहणों की अगली रात पकड़ने के लिए किंग स्ट्रीट क्षेत्र में वापस। पहले मेरा चार्ल्सटन घर से दूर घर है, प्रमाण । चार्ल्सटन वाइन + फूड फेस्टिवल के दौरान वहां तीन पॉप-अप काम करने के बाद, मुझे विश्वास है कि मैं अब एक आधिकारिक कर्मचारी हूं।

वाइन लवर्स गाइड टू चार्ल्सटन

रात 11 बजे: सड़क पर, साधारण अटलांटा में मिलर यूनियन से अतिथि शेफ स्टीवन सैटरफील्ड के साथ देर रात का मेनू कर रहा है। हमारे पहुंचने पर जगह बहुत व्यस्त है, लेकिन हम बार के समय में बार सीटें हड़प लेते हैं। एक मालिक की तरह, अल्बा साइडर की एक विशालता का आदेश देता है।

12 बजे: हम साइडर की अपनी विशाल बोतल खत्म करने के बाद, हम सड़क के पार जाते हैं बेलमोंट । मुझे Belmont प्यार है! यह हमेशा मूक ब्लैक एंड व्हाइट फिल्में खेलता है, बारटेंडर्स पतली काली टाई और सफेद शर्ट पहनते हैं, और सेवा बहुत ही ज्ञानवर्धक और त्वरित है। मेरे पास एक बुलेवार्डियर है - मेरे पसंदीदा नाइटकैप्स में से एक।

अल्बा और मैं बारटेंडर से पूछते हैं कि क्या वे अभी भी इस मिठाई को पाणिनि बनाते हैं जो हमने तीन साल पहले किया था, जिसका मैं सचमुच अभी भी सपना देख रहा हूं। वह कहते हैं, हाँ, और कुछ ही मिनटों के बाद हमारे पास नुटेला और केले के साथ भरवां एक पाइपिंग-हॉट फ़ाइलो आटा सैंडविच है, जो पाउडर चीनी के साथ सबसे ऊपर है।

गुरुवार: रेवेलेटर कॉफी, ले फरफेल, लियोन, द ऑर्डिनरी

सुबह 9 बजे: अभी भी पिछली रात से भरा हुआ है, इसलिए कोई नाश्ता नहीं, लेकिन हमेशा रेवेलेटर कॉफी में एक और कॉर्टैडो के लिए जगह है। मैं बाद में दिन में एक सेमिनार में बोल रहा हूं और मेरे पास सार्वजनिक रूप से बोलने वाली तंत्रिकाएं हैं, जिन्हें मैं सेमिनार के बाद तक नहीं खा सकता।

मेघन डोरमैन द्वारा अंडरबर्ग / फोटो

दोपहर के तीन बजकर 30 मिनट: काहे, सेमिनार किया! अंडरबर्ग , एक जर्मन पाचन, सम्मेलन में चारों ओर से गुजर रहा है, इसलिए मेरे पास कहने के लिए कुछ घूंट हैं Sayonara नर्वस बोलने के लिए।

शाम 5 बजे: की ओर जाना तितलियां । न्यूयॉर्क शहर में मिनिटा लेन पर पेरला की मूल पुनरावृत्ति मेरे लिए शुद्ध जादू थी, इसलिए मैं शेफ को सुनने के लिए बहुत उत्साहित था, माइकल टोस्कानो, जब वह चार्ल्सटन में चले गए तो एक नए उद्यम की योजना बना रहे थे। एक ही अद्भुत पास्ता, लेकिन एक बड़ा, उज्जवल स्थान में दक्षिणी-प्रेरित मेनू पर। पेरला बार में काम करने वाले कुछ परिचित चेहरे भी हैं जो चार्ल्सटन के लिए स्थानांतरित हो गए।

मेरे पास एक स्प्रिट्ज़ (डोलिन रूज, कैपेललेट्टी, अमारो सफ़ुमेटो, बुलबुले) हैं, जो विभिन्न प्रकार के काटने के साथ हैं, दूसरे रात्रिभोज के विचार। कॉर्न फ्रिटेल के लिए अंगूठे, जो कि कोग्ग से टेलगेजियो और चिली बटर से ठंडा होता है। इसके अलावा, एक सुंदर ऑक्टोपस कार्पेस्को और स्टेक टार्टारे। मुझे स्टेक टार्टारे बहुत पसंद है, लेकिन इसमें बनावट के लिए कुछ क्रंच होना चाहिए। स्पंजी ब्रेड या सोगी वफ़ल क्रिस्प्स की तुलना में कुछ भी उदास नहीं है। यह एक पतली, सुपर-कुरकुरे, आलू की छड़ी जैसी कुरकुरी और काले ट्रफल के संकेत है।

मैं एक समुद्री भोजन पास्ता पर फैसला करता हूं: लिटललेनक क्लैम, चिली और लहसुन ब्रेडक्रंब के साथ स्कियालैटेली। उत्कृष्ट बनावट संतुलन, और क्लैम की एक अच्छी मदद। खुश पेट।

8:30 अपराह्न: अल्बा और मैं मुख्य रेस्तरां के अंदर बार सीटों को बंद कर देते हैं लियोन की , क्योंकि यह तला हुआ चिकन और सीप का समय है। चिंतित हो रहा था कि मुझे लियोन की इस यात्रा की याद नहीं आ रही है, लेकिन ब्रह्मांड मुझे प्यार करता है और मेरे हाथ में एक जमे हुए जिन और टॉनिक है (यम!)। यहां लकड़ी से बने कस्तूरी का पालन करें, हालांकि हमारे पास कुछ कच्चा भी है।

अल्बा को आलू के चिप्स के साथ एक अद्भुत दिखने वाला झींगा रोल मिलता है, लेकिन मैं खुद को तले हुए चिकन के लिए बचा रहा हूं। जब यह आता है, यह निराश नहीं करता है! खस्ता त्वचा, रसदार और मसाले की सही मात्रा। इसके बाद, हम एक सॉफ्ट-सर्व साझा करते हैं, क्योंकि मशीन हमारे सामने सही है और हम एक घंटे के लिए आइसक्रीम को घूर रहे हैं।

रात 10:30:00 बजे: हम सीप के स्लाइडर के लिए साधारण पर वापस आ गए हैं: तले हुए सीप के तीन सही काटने, कुरकुरा स्लाव और पार्कर हाउस रोल पर गर्म सॉस का एक स्पर्श। बर्फ और नींबू के साथ पिंट ग्लास में हिबिस्कस गॉस करें, क्योंकि कभी-कभी मुझे बर्फ पर मेरी बीयर पसंद होती है। बार के नीचे एक मित्र कैवियार पर भेजता है, और मेरी यात्रा समाप्त करने के लिए मेरे पास एक रमणीय छोटी ब्लिनी है।