जब मिगुएल ए। टोरेस, 78-वर्षीय संरक्षक टोरेस परिवार , जलवायु परिवर्तन से सबसे खराब स्थिति के बारे में पूछा जाता है, वह शराब के भविष्य के बारे में बात नहीं करता है। इसके बजाय, वह धीरे-धीरे अपने कोट जैकेट की जेब में पहुंचता है और कागज के ढेर को बाहर निकालता है। वह पिछले एक दशक में अपने द्वारा की गई एक शीट को ध्यान से बताता है। इसकी अच्छी तरह से पहनी जाने वाली क्रीज टेप के साथ प्रबलित होती हैं, और मार्जिन में नोट होते हैं। यह भूगर्भिक समय का एक चार्ट है।

'इस समय, हमारे पास पाँच विलुप्तियाँ थीं,' टॉरेस कहते हैं कि उनकी उंगलियां जानकारी को स्कैन करती हैं जो सैकड़ों लाखों वर्षों तक फैलती हैं। “कई वैज्ञानिक कहते हैं कि हम छठे विलुप्त होने की दिशा में आगे बढ़ रहे हैं। जब तक बड़े बदलाव नहीं होंगे, तब तक यही होगा।

टॉरेस को उम्मीद है कि उनका परिवार शिफ्टिंग माहौल पर उतना ही प्रभावशाली हो सकता है जितना कि स्पेनिश शराब के साथ। 2007 के बाद से, फमिलिया टोरेस, जो स्पेन में पांच वाइनरी, चिली में एक और कैलिफोर्निया में एक और के मालिक हैं, ने देश की वाइनरी के लिए चार्ज को ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन में उनके योगदान को कम करने और नई जलवायु वास्तविकताओं के अनुकूल बनाने का नेतृत्व किया है।

ट्रेम्प में एक फमिलिया टोरेस दाख की बारी, कैटेलोनिया / फेमिली टोरेस के सौजन्य से

जलवायु परिवर्तन शराब उत्पादकों के लिए गंभीर चुनौतियां हैं। पारिस्थितिक विशेषज्ञ डॉ। एलिजाबेथ वोल्कोविच कहते हैं, 'कुछ क्षेत्रों में बढ़ते अंगूरों को जारी रखना मुश्किल हो सकता है।' ब्रिटिश कोलंबिया विश्वविद्यालय । यूरोपीय अंगूर के बागों पर अपने शोध के माध्यम से, उन्होंने पाया कि कटाई का समय 1980 के दशक की तुलना में दो से तीन सप्ताह पहले आ रहा है। बेल विकास चक्र के हर चरण में बदलाव हो रहा है, कली की परत से पकने तक, दाख की बारियां खोलना, ठंढ और सूखे जैसी कमजोरियों के लिए। ये स्थितियां स्वाद, सुगंध, शराब सामग्री और सामान्य शराब की गुणवत्ता में बाधा डालती हैं।

जहां हमें सबसे अच्छी वाइन मिलती है उसका नक्शा अगले कुछ दशकों में फिर से तैयार किया जा सकता है।

'सबसे बड़ा संकेत [जलवायु परिवर्तन का] है, जो नए शराब उगाने वाले क्षेत्रों का उद्भव है, और पारंपरिक शराब उगाने वाले क्षेत्रों के लिए अधिक कठिन जलवायु परिस्थितियां हैं' जीवन- ADVICLIM , एक अनुसंधान परियोजना, जिसमें वाइनरी के लिए अनुकूलन रणनीति विकसित हो रही है। अनुकूल करने के लिए, उत्पादकों को अंगूर की किस्मों, खेती के तरीकों और यहां तक ​​कि स्थानों पर रोपण के लिए पहले से ही बहुत ठंडा होने के लिए स्थानों को बदलने की तलाश है।

लेकिन शराब की दुनिया के भीतर जलवायु परिवर्तन का एक और पक्ष है जिसे अक्सर अनदेखा किया जाता है। ए

वाल्ट्रूड वाइनरी / फैमिलिया टोरेस के सौजन्य से ऊर्जा-कुशल वास्तुकला

टोरेस एंड अर्थ का निर्माण

यह एक फिल्म रात के साथ शुरू हुआ। 2007 में, टॉरेस और उनकी पत्नी, वालट्रुड ने जलवायु परिवर्तन संबंधी एक डॉक्यूमेंट्री देखी, जिसमें अमेरिका के पूर्व उपराष्ट्रपति अल गोर शामिल थे। वे तुरंत प्रभाव से प्रभावित हो गए।
'मुझे याद है कि मेरी पत्नी ने कहा, live हम पृथ्वी से रहते हैं,' टोरेस कहते हैं। 'Have यदि बेलों का तापमान अधिक है, तो क्या होने वाला है?'

अगले सप्ताह, टोरेस ने अक्षय ऊर्जा में निवेश का प्रस्ताव रखा, जिसे जल्दी स्वीकार कर लिया गया। लेकिन यह उनकी दृष्टि के विस्तार से बहुत पहले नहीं था।

टोरेस कहते हैं, 'यह एक अहंकारी स्थिति की तरह है, यह कहना है कि यह हमारे व्यवसाय को प्रभावित करने वाला है, इसलिए कुछ करने दें और दूसरों को प्रभावित करने की कोशिश करें।'

जल्द ही, उन्होंने एक संपूर्ण जलवायु परिवर्तन कार्यक्रम का सपना देखा, जिसे 'कहा जाता है' टोरेस और पृथ्वी । ” 2020 तक Bodega Torres के कार्बन उत्सर्जन में 30% की कटौती करने के लक्ष्य के साथ, यह पहल व्यवसाय के सभी पहलुओं को फ़िल्टर करती है।

एक बड़ा फोकस ऊर्जा है। वाइनरी ने एक बायोमास बॉयलर स्थापित किया, जो छंटाई हुई बेलों और अन्य कार्बनिक अवशेषों को गर्मी और बिजली में परिवर्तित करता है। वाइनरी के सौर पैनल सरणी में दाख की बारी के लिए आवश्यक ऊर्जा का 29% उत्पादन होता है। जियोथर्मल प्रतिष्ठानों का उपयोग वाइनमेकिंग सुविधाओं में तापमान को नियंत्रित करने के लिए किया जाता है। यहां तक ​​कि नए कार्यालय एयर कंडीशनिंग सिस्टम को लागत के हिस्से के रूप में माना जाने वाला कार्बन संतुलन के साथ चुना गया था।

फैमिलिया टोरेस ने कार्बन कैप्चर और स्टोरेज के साथ अन्य प्रयोग शुरू किए हैं, जहां किण्वन प्रक्रिया द्वारा जारी कार्बन अणुओं को पकड़ लिया जाता है और वापस उपयोग करने योग्य ऊर्जा में परिवर्तित किया जाता है। वे एक नामित 'जलवायु परिवर्तन दाख की बारी' में भी प्रयोग करते हैं।

टॉरेस के अनुसार, इसकी शराब की प्रत्येक बोतल से 88.2% उत्सर्जन आपूर्तिकर्ताओं और वितरकों से आता है। बोतल अपने आप में एक बहुत बड़ा हिस्सा है। बोदागास टॉरेस ने अपनी कुछ वाइन को बोतलों में वापस कर दिया जो कि 15% हल्की हैं। बोदेगास टोरेस ने अब तक कुल कार्बन उत्सर्जन में 25.6% की कमी हासिल की है, और टोरेस को भरोसा है कि कंपनी साल के अंत तक अपने 30% लक्ष्य को पूरा कर लेगी। टोरेस तब अधिक से अधिक कटौती को लक्षित करेगा।

पीएसी डेल पेन्डेरेस आगंतुक केंद्र / फैमिलिया टोरेस के सौजन्य से सौर ऊर्जा से चलने वाली ट्रेन

अंतर्राष्ट्रीय प्रयास शुरू करना

उद्योग जलवायु परिवर्तन के बारे में चिंतित हो गया है। मार्च में, 850 से अधिक उद्योग के नेताओं ने भाग लिया जलवायु परिवर्तन नेतृत्व: शराब उद्योग के लिए समाधान पोर्टो में सम्मेलन, जिसने जलवायु परिवर्तन को संबोधित करने के लिए व्यापक समर्थन और रुचि का संकेत दिया।

लेकिन अभी भी एक लंबा रास्ता तय करना है जैविक और स्थायी वाइन के लिए लेबलिंग में शराब के कार्बन प्रभाव के बारे में जानकारी शामिल नहीं है। टोरेस ने बनाने में मदद की जलवायु संरक्षण के लिए जीत , कार्बन कटौती के लिए एक स्पेनिश प्रमाणन कार्यक्रम। के 800 सदस्यों में से स्पैनिश वाइन फेडरेशन केवल 14 ही डब्ल्यूपीसीपी में शामिल हुए हैं। टॉरेस के लिए, यह पर्याप्त नहीं है।

फरवरी के अंत में, बोदेगास टोरेस ने अपने अभियान में अगले कदम की घोषणा की। विनोटेका टॉरेस में, मिगुएल ए टॉरेस और केटी जैक्सन, जैक्सन फैमिली वाइन की दूसरी पीढ़ी के प्रोपराइटर और कॉर्पोरेट और सामाजिक जिम्मेदारी के वरिष्ठ उपाध्यक्ष, ने क्लाइमेट एक्शन के लिए अंतर्राष्ट्रीय वाइनरी लॉन्च करने की घोषणा की। IWCA का लक्ष्य 2045 तक कार्बन उत्सर्जन को 80% तक कम करना है।

जैक्सन फैमिली वाइन अपनी बेकार धारा से पुन: प्रयोज्य और खाद योग्य वस्तुओं को हटाती है। / जैक्सन फैमिली वाइन की फोटो शिष्टाचार

जैक्सन परिवार वाइन की स्थिरता पहल

जैक्सन परिवार वाइन 2008 में एक स्थिरता की रणनीति के साथ जलवायु परिवर्तन की कार्रवाई के लिए अपनी प्रतिबद्धता शुरू की, जो कंपनी द्वारा आयोजित 40 वाइनरी और ब्रांडों को फैलाती है। एक बार जब उनके पास उन सभी क्षेत्रों का आधारभूत लेखा-जोखा था, जहां उनके व्यवसाय ने कार्बन बनाया, तो उन्होंने 2021 तक उत्पादित शराब के 25% प्रति गैलन उत्सर्जन को कम करने का लक्ष्य रखा। वे तीन साल पहले उस लक्ष्य को पूरा कर चुके थे।

कटौती में सबसे बड़ी अदायगी हल्की बोतलों में बदलने से हुई। केंडल-जैक्सन विंटनर की रिजर्व शारडोन की बोतलों में नीचे की पंट के आकार को कम करने से कार्बन उत्सर्जन में 2-3% की बचत हुई।

मिट्टी खुद भी एक भूमिका निभाती है। कम तीव्रता वाले उत्पादन के तरीकों के साथ प्रयोग करके, जैसे कि बिना खेती और खाद के, कार्बन डाइऑक्साइड हवा में छोड़ने के बजाय जमीन में रहता है। कंपनी ने वर्षों के माध्यम से लैंडफिल को भेजे जाने वाले कचरे की मात्रा में कटौती करने में भी कामयाबी हासिल की, और अब यह 98% तक बर्बाद हो रहा है। जैक्सन के अनुसार, प्रयासों ने न केवल कंपनी के कार्बन पदचिह्न को कम किया, बल्कि ऊर्जा लागत में $ 8 मिलियन की बचत की। उन बचत को उनके सौर पोर्टफोलियो में फिर से निवेशित किया गया।

टोरेस के समान, जैक्सन फैमिली वाइन की स्थिरता का विचार कार्बन फुटप्रिंट से परे है। कंपनी अपने कैलिफोर्निया और ओरेगन अंगूर के बागों में साइट पर नवीकरणीय ऊर्जा स्रोतों के लिए अपने ऊर्जा उपयोग का 50% उत्पन्न करने की दिशा में काम कर रही है। पानी के उपयोग में आधे से कटौती की गई है, और वे अंगूर के बागों में पानी की सुरक्षा बढ़ाने का लक्ष्य रखते हैं जो सूखे के लिए तेजी से बढ़ रहे हैं।

कंपनी जलवायु परिवर्तन के सामने आने के लिए प्रतिबद्ध है, लेकिन जैसा कि जैक्सन कहते हैं, 'जैसा कि जलवायु परिवर्तन जारी है, बहुत सारी विजेता होने वाली हैं जो चिंतित हैं।'

एल टू आर: जैक्सन परिवार वाइन के मिगुएल टोरेस के साथ शॉन काजीवर और केटी जैक्सन परिवार वाइन

IWCA उद्योग को कैसे प्रभावित करेगा

टॉरेस और जैक्सन फैमिली वाइन ने अपने कोर्स को डीकार्बोनाइजेशन करने के लिए तैयार किया है। लेकिन IWCA की योजना अन्य विजेताओं के लिए उनके साथ एक रोडमैप बनाने के लिए मिलकर काम करना है। वह रोडमैप अभी भी विकसित हो रहा है, लेकिन टॉरेस और जैक्सन सहमत हैं कि यह ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन ऑडिट और निर्माता के कार्बन पदचिह्न के तीसरे पक्ष के माप से शुरू होता है। वहाँ से, सदस्यों को तीन स्कोप कहा जाता है: ऑन-साइट उत्सर्जन, बिजली की खरीद और आपूर्तिकर्ताओं और वितरकों से उत्सर्जन को कम करने के लिए उत्सर्जन को कम करने का काम सौंपा जाएगा।

दोनों ऑपरेशन छोटे विजेताओं की मदद के लिए शोध में निवेश कर रहे हैं, जो उन्हें भविष्य के सदस्यों को निर्यात करने की उम्मीद है। टोरेस ने अपने प्रयासों को देखने के लिए अन्य विजेताओं को आमंत्रित किया है, जो क्षितिज पर नई कार्बन-कैप्चर तकनीक के प्रदर्शन के साथ हैं। उम्मीद यह है कि ये प्रौद्योगिकियां पूरे उद्योग में अधिक सस्ती और अनुकूलनीय बन सकती हैं।

'सपना यह है कि शायद एक दिन हम सीओ 2 पर कब्जा कर सकते हैं,' टोरेस कहते हैं। “अगर हर कोई ऐसा कर रहा है, तो हम ग्रीनहाउस गैसों को सक्रिय रूप से कम करेंगे। यह कुल [वैश्विक ग्रीनहाउस गैसों की मात्रा] की तुलना में बहुत कम मात्रा में होगा, लेकिन हम कुछ कर रहे होंगे। ”

वाइनयार्ड ड्रोन सेंसर और इंफ्रारेड कैमरों से लैस हैं। / जैक्सन फैमिली वाइन की फोटो शिष्टाचार

वाइन को टिकाऊ बनाने के अन्य प्रयास

IWCA केवल बदलती जलवायु के अनुकूल वाइनरी में मदद करने और अपने स्वयं के योगदान को कम करने का एकमात्र प्रयास नहीं है। दुनिया भर के वैज्ञानिक सभी क्षेत्रों में, सभी कोणों से वाइन और जलवायु परिवर्तन के प्रतिच्छेदन का अध्ययन कर रहे हैं।

उदाहरण के लिए, जर्मन शोधकर्ताओं की एक टीम ने शराब की बोतलों के पुन: उपयोग की योजना का प्रस्ताव रखते हुए कहा कि यह प्रत्येक बोतल के ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन को लगभग 50% कम कर सकती है। मेड-गोल्ड नामक एक परियोजना, विश्वविद्यालयों का एक संघ और यूरोपीय संघ द्वारा वित्त पोषित निजी संस्थाएँ, दाख की बारियां के लिए नए जलवायु पूर्वानुमान मॉडल विकसित कर रही हैं। LIFE-ADVCLIM, फ्रांस के हरवे क्वेनोल के नेतृत्व में राष्ट्रीय वैज्ञानिक अनुसंधान केंद्र (CNRS), वाइनरी के लिए एक नए डिजिटल प्लेटफ़ॉर्म का परीक्षण कर रहा है ताकि उनके दाख की बारियां में जलवायु परिवर्तन के प्रभावों का आकलन किया जा सके, अनुकूल ग्रीनहाउस गैसों को अनुकूलित करने और मापने के लिए रणनीति विकसित की जा सके। अन्य शोधकर्ता अध्ययन कर रहे हैं कि उपभोक्ताओं के लिए इन स्थिरता प्रयासों को कैसे बाजार में लाया जाए।

हालांकि ऐसा होता है, टोरेस शराब उद्योग को गंभीर बदलाव देखने के लिए उत्सुक है।

विनोतेका टोरेस की बोतलों वाली दीवारों के बीच से कहते हैं, '' यह कहते हुए समय बीता है कि तापमान बढ़ रहा है और बाहर एक सुंदर दिन है। '' 'यह कार्रवाई के लिए समय है हमें विघटित होने की आवश्यकता है। ”