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शराब और रेटिंग

अमेरिका के न्यू नोव्यू-स्टाइल वाइन के पीछे

नोव्यू-शैली का उत्पादन एक स्मारकीय वापसी के बीच में है। ये वे वाइन हैं जो फ्रांस के प्रेरित होकर, बोतलबंद करने के बाद जल्दी से जारी की जाती हैं ब्यूजोलिस नोव्यू



अब, मुट्ठी भर वेस्ट कोस्ट उत्पादकों ने तत्काल खपत और अधिकतम आनंद के लिए प्रकाश, आसानी से पीने के रेड्स का उत्पादन करने के लिए कार्बोनिक मैक्रोन नामक नोव्यू तकनीक के एक हिस्से का उपयोग करना शुरू कर दिया है। कार्बोनिक मैक्रेशन तब होता है जब निर्माता कार्बन डाइऑक्साइड युक्त वातावरण में पूर्ण गुच्छा को सील करके पूरे अंगूर के अंदर किण्वन प्रक्रिया शुरू करते हैं। कुछ ने नोव्यू वाइन को भी जारी किया, नवंबर के तीसरे गुरुवार को ब्यूजोलिस नोव्यू की पारंपरिक रिलीज़ डेट।

अंगूर का रस अंगूर में डाला जा रहा है

एलिसन जोन्स द्वारा पोर्टलैंड के दक्षिणपूर्व वाइन कलेक्टिव / फोटो में शराब बनाना

कुछ उत्पादकों के लिए, एक नोव्यू-स्टाइल वाइन के निर्माण की योजना जरूरी नहीं थी। सांता बारबरा, कैलिफोर्निया में, पीट स्टोलपमैन, का स्टोलपमैन वाइनयार्ड्स का कहना है कि एक हल्का सांगियोवेस के निर्माण की चुनौतियों ने उन्हें लव यू बंचेस बनाने के लिए प्रेरित किया।



'धीरे-धीरे, अंगूर स्वाभाविक रूप से बहुत टैनिक और उच्च एसिड होता है, एक संयोजन जो शराब के शरीर में एकीकृत करने के लिए ट्रेडमार्क 'देहाती' खत्म करने के लिए बैरल में समय की मांग करता है,' वे कहते हैं।

'हम एक ताजा, स्वादिष्ट शराब बनाना चाहते थे, जो रिलीज होने से पहले तीन साल तक नहीं थी,' स्टोलपमैन कहते हैं। 2013 में कार्बोनिक मैकेंरेशन में जाने से पहले, स्किन टैनिन से बचने के लिए अंगूर को खत्म करने के साथ 2009 में प्रयोग शुरू हुआ।

'क्योंकि हमें टैनिन को एकीकृत करने के लिए इंतजार नहीं करना पड़ता है, हम युवा और ताजा बोतल कर सकते हैं,' वे कहते हैं। 'हमें सल्फर के साथ वाइन को संरक्षित करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि हम इसे कुछ महीनों के लिए बैरल में छोड़ना नहीं चाहते हैं।'

स्टेट ऑफ़ ओरेगन पिनोट नोयर

कैलिफोर्निया में कहीं, ट्रेसी ब्रांट की गधा और बकरी एक ओकलैंड स्थित ब्यूजोलिस नोव्यू पार्टी में प्रेरणा मिली। अन्य नोव्यू-स्टाइल वाइन के विपरीत, ब्रांट प्रत्येक वर्ष विभिन्न किस्मों का उपयोग करता है। उसकी सबसे हालिया 2018 नोव्यू ग्लू बॉटलिंग क्लेयरटे और मर्लोट से बनाई गई थी।

वह कहती हैं, 'प्रत्येक विंटेज हम तय करते हैं कि क्या स्वाद शानदार है और नवंबर में बोतलबंद होने के लिए पर्याप्त है।' इन विचारों की आवश्यकता है कि अंगूर सितंबर की शुरुआत में उठाए जाते हैं। आमतौर पर, गधा और बकरी का नूवो लगभग 120 मामलों के उत्पादन के साथ लाल और सफेद फलों का मिश्रण होता है।

एक न्यूनतम चखने वाले कमरे में तीन ग्राहक, एक बारटेंडर

जेरेमी बिटरमैन द्वारा डे वाइन / फोटो

ओरेगन में, राज्य के अधिकांश पिनोट नायर को गंभीर, कृषि योग्य वाइन में शामिल किया गया है। का ब्रायन दिवस डे वाइन इसके विपरीत चाहता है। उनकी नोव्यू शैली की वाइन, विन डी डेज़, फ्रेंच पर एक जीभ-इन-गाल नाटक है देशी शराब उच्च लोयर घाटी के कुरकुरे पिनोट-आधारित वाइन के लिए पदनाम और एक श्रद्धांजलि। प्रत्येक विंटेज, डे रिलीज के लिए मिश्रण को बदल देता है, हालांकि पिनोट हमेशा बेस के रूप में उपयोग किया जाता है।

2018 में, डे ने 74% पिनोट नोयर, 24% पिनोट मेयुनियर और 2% पिनोट ग्रिस के सह-किण्वित मिश्रण को नियोजित किया। वह अपने प्यारेपन के लिए पिनोट नोयर पर झुक गई, उसने अपनी खनिजता के लिए पिनोट मेयूनर को जोड़ा और उसने अपने 'उच्च लाल स्वर और पुष्प नोट' के लिए पिनोट ग्रिस के स्पर्श का उपयोग किया। उपभोक्ताओं से सकारात्मक प्रतिक्रिया के बाद, वह इस साल उत्पादन बढ़ाने की योजना बना रही है।

होल्डन वाइन कंपनी की स्टर्लिंग व्हिल्ड पोर्टलैंड की वार्षिक 'नोव्यू पार्टी' को एक प्रेरणा के रूप में उद्धृत करता है। व्हाईट कहते हैं, 'क्योंकि हम जो वाइन बनाते हैं, उनमें से अधिकांश को इतनी देर के लिए जारी नहीं किया जाता है, यह अच्छा लगता है कि एक नई वाइन को जल्दी से पेश किया जा सके।' हालांकि वह कहता है कि वह डोल्केट्टो का उपयोग करता है, लेकिन उसने खुद को आगे बढ़ने वाली एक किस्म तक सीमित नहीं रखा।

डिवीजन Winemaking कंपनी संस्थापक केट नोरिस और थॉमस मोनरो ने ब्यूजोलिस के फेटे डे नोव्यू से संकेत लिया और 2012 में अपनी पहली गामा-आधारित नूवो वाइन जारी की। गामा नोरिस और मुनरो के लिए नो-ब्रेनर थे, ब्यूजोलिस के साथ उनके मजबूत संबंध के लिए धन्यवाद, जहां वे सीखते हैं कि वे कैसे सीखते हैं। शराब बनाने के लिए। हालांकि, उन्हें लगता है कि नूवो विविधता से अधिक अवधारणा के बारे में है। मुनरो कहते हैं, 'यह वास्तव में महत्वपूर्ण नहीं है कि आप किस अंगूर का उपयोग करते हैं।' 'यह अपने साथियों और समुदाय के साथ कारण और उत्सव के बारे में है।'

नॉरिस और मुनरो ने पोर्टलैंड की भी स्थापना की दक्षिण पूर्व शराब सामूहिक एक शहरी वाइन स्पेस के साथ एक ऑनसाइट वाइन बार, जिसे ओयूई कहा जाता है! वाइन बार + रेस्तरां। पिछले साल, बार ने नोवेउ वाइन को पूरे पतन और सर्दियों में परोसा था। वे जल्दी बिक गए। मुनरो कहती हैं, 'ग्राहकों को उन्हें आज़माने में बहुत मज़ा आया, और हमने जो कुछ भी बनाया उससे परे हमारे नूवो वाइन के लिए बहुत सारे अनुरोध मिले।'

लकड़ी के रैक पर लेबल-आउट वाइन

लॉस एंजिल्स में वाइन हाउस / फोटो सौजन्य वाइन हाउस

जिम नाइट, के सह-मालिक द वाइन हाउस लॉस एंजिल्स में, कहते हैं कि घरेलू नोव्यू-शैली की मदिरा, अक्सर आकर्षक कीमतों के साथ, अपने स्टोर में बहुत अच्छी तरह से बेचते हैं। स्टोलपमैन वाइनयार्ड से नाइट स्टॉक नोव्यू बॉटलिंग, व्हिटक्राफ्ट वाइनरी , अरनोट-रॉबर्ट्स और अन्य कैलिफोर्निया निर्माता।

उनका कहना है, 'हमारे पास वास्तव में कोई बैकलैश नहीं था, लेकिन हम [ग्राहकों] को यह बताते हैं कि वे क्या खरीद रहे हैं।' 'हम जानते हैं कि अगर कोई विशेष रूप से एक बड़ी, रसीला, केंद्रित, स्टेक-पेयरिंग रेड वाइन के लिए पूछ रहा है, तो हम उन्हें नहीं बेचते हैं। लेकिन, यदि ग्राहक पूल द्वारा छलनी करने के लिए [ए] आसान शराब की तलाश में है, तो हम उन्हें [नोव्यू] चालू कर देते हैं। हमने इन मदिरा की तरह अपने sclients देखा है और अधिक के लिए वापस आते हैं।