आरबर्फ एशियाई खाद्य संस्कृति में कार्बोहाइड्रेट प्रधान हो सकता है, लेकिन नूडल्स-जैसे गेहूं के आटे और मूंग स्टार्च जैसे विविध सामग्रियों से बने-बस प्यारे हैं। पैड थाई, चीनी रेमेन (गरीब कॉलेज के छात्रों का एक प्रधान) और कोरियाई फो के बारे में सोचें। पूरे अमेरिका में स्ट्रीट वेंडर्स और अमेरिका के प्रमुख शहरों में चाइनाटाउन में गाड़ी से नूडल्स बेचते हैं, ऑर्डर करने के लिए गर्म, स्टीमिंग स्नैक्स परोसते हैं। 'एशियाई संस्कृति में, नूडल्स को एक त्वरित स्नैक माना जाता है, लेकिन यहां पश्चिम में, हम उन्हें भोजन के रूप में खाते हैं,' कॉर्ने ट्रांग, एक एशियाई व्यंजन विशेषज्ञ और नूडल्स एवरी डे (क्रॉनिकल बुक्स, 2009) के लेखक कहते हैं। प्लस, द एशियन ग्रैंडमेड्स कुकबुक (सास्क्वाच बुक्स, 2009) के लेखक पैट्रीसिया तनुमिहर्जा कहते हैं, नूडल्स अनिवार्य रूप से एक-पॉट भोजन है। 'जब आप चावल-आधारित पकवान बना रहे होते हैं, तो आपके पास चावल, मांस और एक दो पक्ष होते हैं। लेकिन नूडल्स के साथ, आपके पास एक बड़ा व्यंजन है, जिससे भीड़ को खाना खिलाना आसान हो जाता है। ”

खाद्य इतिहासकारों को यह सुनिश्चित नहीं है कि नूडल्स वास्तव में कहां से उत्पन्न हुए हैं - सुदूर पूर्व, इटली या फारस - हालांकि सिद्धांत बहुत ही कम हैं। इटालियन पास्ता एशियाई नूडल्स की तुलना में अधिक विविध लगते हैं, क्योंकि वे विशिष्ट व्यंजनों के लिए डिज़ाइन किए गए विशिष्ट आकारों में आते हैं (जैसे कि मीठी चटनी के लिए स्टफिंग के लिए भारी पुलाव या बड़े गोले के लिए चौड़े, लेगना नूडल्स), लेकिन एशियाई नूडल्स व्यंजन में बहुत अधिक विनिमेय हैं, कहते हैं। त्रंग।

यह अच्छी खबर है अगर आपने कभी एशियाई किराने की दुकान में कदम रखा है तो केवल नूडल्स के विशाल गलियारे को देखने के लिए सैकड़ों रंगों और प्रकारों से भरा हुआ है, सभी अपरिचित और दूसरी भाषा में लेबल किए गए हैं।

चिंता करने की नहीं, त्रेंग कहते हैं। वह एशियाई नूडल्स को पांच बुनियादी प्रकारों में तोड़ता है: गेहूं, अंडा, एक प्रकार का अनाज, चावल और सिलोफ़न, जो कि ज्यादातर स्टोर मूल देश के बजाय उनके चयन को व्यवस्थित करते हैं।

जबकि चावल में खाना पकाने की एक बुनियादी विधि है- स्टीमिंग-नूडल्स कई तरह से तैयार किए जाते हैं। कुछ नूडल्स हलचल से पहले गर्म पानी में नरम होते हैं। अन्य व्यंजनों उबलते, या नूडल्स को एक घोंसले और तलना में आकार देने के लिए कहते हैं। कुछ नूडल्स इतने पतले होते हैं कि गर्म शोरबा में डालने पर वे लगभग तुरंत पक जाते हैं। ट्रांग के पसंदीदा खाना पकाने के तरीकों में से एक चीनी मिट्टी के बर्तन में चिकन नूडल्स, शिटेक मशरूम, लहसुन, अदरक और shallots के साथ चावल नूडल्स को ब्रेज़िंग करना है।

यहाँ की रेसिपीज़, जो ट्रांग्स और तनुमिहर्जा की कुकबुक से ली गई है, जापान, फिलीपींस और वियतनाम के तीन एशियाई नूडल व्यंजनों का अच्छा परिचय है। चॉर्स्टिक्स अच्छा है, लेकिन वैकल्पिक-एक कांटा और चम्मच पूरी तरह से स्वीकार्य है, ट्रेंग कहते हैं। तो सामान्य पश्चिमी तालिका शिष्टाचार के साथ फरार है: कई एशियाई संस्कृतियों में स्लपिंग डी रिगुर है, क्योंकि नूडल्स को गर्म परोसा जाता है और हवा का सेवन आपके मुंह को ठंडा करने में मदद करता है।

कोई सही जोड़ी नहीं

एशियाई व्यंजनों के लिए मानक वाइन-पेयरिंग ज्ञान सरल है: मिठास के पूरक और स्पाइसीपन की भरपाई करने के लिए ऑफड्री रिस्लिंग या ग्यूएरस्ट्राम्रामिन चुनें। लेकिन जेनी चो ली मेव, एशियनपलेट.कॉम के संस्थापक और मास्टर ऑफ द वाइन के खिताब से सम्मानित होने वाले पहले एशियाई कहते हैं कि एक नया प्रतिमान क्रम में है, एक जो एशियाई स्वादों के संदर्भ को ध्यान में रखता है, यह ध्यान में रखते हुए कि वाइन नहीं है एशियाई व्यंजनों के विकास के साथ ऐतिहासिक रूप से प्रवेश किया।

ली का कहना है कि शराब एक सबसे बड़ी विशेषता है जो एशियाई टेबल को पूरक करती है। 'शराब मसाले, मसालों और जायके की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए खड़े होने में सक्षम होने की जरूरत है,' वह बताती हैं। हिगचिड वाइन जैसे शैम्पेन, सॉविनन ब्लैंक और उत्तरी इतालवी लाल ताज़ा और संतुलित हैं।

ली को ऐसी शराब भी पसंद है जो एशियाई व्यंजनों (जैसे कि बोर्डो या बरगंडी) के आंतरिक ओउमी चरित्र के साथ संगत है, शराब जो तीव्र के बजाय शांत और सूक्ष्म है (भारी शिराज, अमरोन और चेत्नेउन-डु-पपी से बचें), और वह उच्च है गुणवत्ता एशियाई व्यंजनों में ताजा सामग्री दर्पण के लिए।

नूडल्स बहुत स्वादिष्ट नहीं हैं, लेकिन एक तबला रस के रूप में कार्य करते हैं, जो एशियाई व्यंजनों के असंख्य स्वादों के साथ जीवन में लाने के लिए इंतजार कर रहे हैं। ली ने सुझाव दिया कि शराब को मसाला, मसाला और मसालों के साथ पेयर करें, जो डिश को मांस या नूडल्स के बजाय उसका परम चरित्र देता है। इसका मतलब है कि Riesling और Gewürztraminer निश्चित रूप से चल रहे हैं, लेकिन आप एक नाजुक Pinot Noir, Barolo और यहां तक ​​कि Grüner Veltliner के साथ शाखा कर सकते हैं। और याद रखें, आप नूडल्स को खुरच सकते हैं, लेकिन कृपया शराब को न खायें।

स्वीट मिसो सॉस के साथ ग्रिल्ड शतावरी और सी स्कैलप्स के साथ सोबा

व्हाइट मिसो, जिसे जापानी में शेरो-मिसो कहा जाता है, स्वास्थ्य खाद्य भंडार में पाया जा सकता है। दानेदार मिसो के बजाय चिकना इस नुस्खा के लिए बेहतर है। Corinne Trang (क्रॉनिकल, 2009) द्वारा नूडल्स एवरी डे से रेसिपी।

3 बड़े चम्मच चीनी
É कप सकए
3 बड़े चम्मच मृत
(स्वीट जापानी कुकिंग वाइन)
2 बड़े चम्मच चावल का सिरका
1o3 कप सफेद मिसो
1 बड़ा चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ अदरक
4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, विभाजित
10 औंस सूखे सोभा नूडल्स
36 मध्यम शतावरी भाले, मोटे वुडी को हटा दिया जाता है
18 समुद्री स्कैलप्स
कोषेर नमक और हौसले से जमीन काली मिर्च
12 अखरोट आधा, हल्के से टोस्टेड (ध्यान दें देखें) और मोटे कटा हुआ

एक कटोरे में, चीनी, सक, मिरिन और चावल के सिरके को एक साथ मिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से भंग न हो जाए। सफेद मिसो, अदरक और 1 बड़ा चम्मच तेल डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। मिसो शीशे का आवरण अलग सेट करें।

उच्च गर्मी पर एक उबाल के लिए पानी का एक बड़ा बर्तन ले आओ और नूडल्स को लगभग 3 मिनट तक निविदा तक पकाएं। नाली, ठंडे पानी के नीचे चलने से झटका, और फिर से नाली।

मध्यम आँच पर एक अच्छी तरह से तेल से सना हुआ ग्रिल पैन गरम करें। नमक और काली मिर्च के साथ शतावरी और शेष 3 बड़े चम्मच तेल और सीजन के साथ शतावरी और स्कैलप्स को ब्रश करें। शतावरी को पहले निविदा, 3 से 5 मिनट तक ग्रिल करें, उन्हें चारों ओर समान रूप से गर्म करने के लिए रोल करें। विभाजित करें और प्रत्येक नूडल को शतावरी के साथ परोसें। एक ही पैन में स्कैलप्स को तब तक ग्रिल करें जब तक कि प्रत्येक तरफ से पकाया न जाए और लगभग 2 मिनट प्रति साइड से कुरकुरा हो। नूडल्स के सर्विंग्स के बीच स्कैलप्स को विभाजित करें, और प्रत्येक पर कुछ मिसो ग्लेज़ को चम्मच करें। टोस्ट किए हुए अखरोट के साथ गार्निश करके सर्व करें। 6 को परोसता हैं।

ध्यान दें: अखरोट को टोस्ट करने के लिए, उन्हें लगभग 3 मिनट के लिए मध्यम-कम गर्मी पर सूखी कड़ाही में डालें, पैन को हिलाएं ताकि टुकड़ों को जला न सकें। पैन से निकालें और चॉपिंग से पहले थोड़ा ठंडा करें।

शराब की सिफारिश: यह व्यंजन एक अल्साटियन सफेद रंग के लिए कहता है जो कि टैंगी मिसो ग्लेज़ को प्रतिबिंबित कर सकता है। ली एक युवा सूखी रिस्लीन्ग को ट्रिम्बैच या सूखे पिनोट ग्रिस से लेने की सलाह देते हैं। एक ऑफ-ड्राई वाइन इस tangy, umami- लदी डिश में बहुत अधिक मिठास जोड़ देगा।

फिलिपिनो फ्राइड नूडल्स (पेनिट)

पेनिट शायद सबसे प्रसिद्ध फिलिपिनो व्यंजनों में से एक है। यह संस्करण चावल के सेंवई और चीनी गेहूं नूडल्स दोनों का उपयोग करता है, लेकिन आप डिश को नूडल या फ्लैट एग नूडल्स और सिलोफ़न नूडल्स के साथ बना सकते हैं। पेट्रीसिया तनुमिहर्जा (द सक्वाच बुक्स, 2009) द्वारा द एशियन ग्रैंडमर्स कुकबुक की रेसिपी।

8 औंस सूखे चावल सेंवई
8 औंस सूखे चीनी गेहूं
नूडल्स (अग्न्याशय केंटन)
2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, प्लस
जितनी जरूरत हो
1 छोटा पीला प्याज, बारीक
काटा हुआ
3 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
1 पाउंड स्किनलेस बोनलेस चिकन ब्रेस्ट या जांघ, कट
काटने के आकार के टुकड़ों में
¼ कप सिट्रस सोया सॉस
¼ नियमित कप मैं सॉस हूँ
1 छोटा सिर गोभी, कटा हुआ
2 बड़े गाजर, छील और कटा हुआ
2 डंठल अजवाइन, छंटनी और कटा हुआ
हरी प्याज, कटा हुआ, गार्निश के लिए

एक हीटप्रूफ बाउल में, चावल के सेंवई को गर्म पानी में 10 से 15 मिनट तक नरम और सुखने तक भिगोएँ। 4 इंच की लंबाई में काटें, नाली और एक तरफ सेट करें। अल डेंटे तक पैकेज निर्देशों के अनुसार उबलते पानी के एक बड़े बर्तन में गेहूं के नूडल्स को पकाएं। सिंक पर एक कोलंडर में टिप करें और ठंडे बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। रद्द करना।

1 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर एक बड़े कड़ाही या कड़ाही को पहले से गरम करें। तेल में तैरें और तब तक गर्म करें जब तक कि वह बह न जाए और टिमटिमाना शुरू हो जाए। प्याज और लहसुन को फेंक दें और प्याज को नरम और पारदर्शी होने तक 2 से 3 मिनट तक पकाएं। चिकन जोड़ें और हिलाएं और 2 से 3 मिनट तक गुलाबी न होने तक पकाएं। साइट्रस और नियमित सोया सॉस जोड़ें और कोट करने के लिए टॉस करें। गोभी, गाजर और अजवाइन में टॉस करें और हलचल करें और गोभी के गलने तक पकाएँ, 2 से 3 मिनट।

सेंवई और नूडल्स में फेंक दें और अच्छी तरह से मिश्रित और 4 से 5 मिनट के माध्यम से गर्म होने तक कड़ाही के चारों ओर सब कुछ हलचल करें। यह देखने के लिए कि क्या टेंडर है, चावल नूडल में काटें। यदि आवश्यक हो तो मसाला समायोजित करें। अगर नूडल्स थोड़े सूखे हैं, तो एक बार में कुछ बड़े चम्मच पानी या चिकन स्टॉक डालें। यदि नूडल्स कड़ाही से चिपकना शुरू कर देते हैं, तो अधिक तेल जोड़ें। हरे प्याज के साथ तितर बितर, और परोसें। 6-8 पर कार्य करता है।

शराब की सिफारिशें: ली का कहना है कि एक युवा, थोड़ा ठंडा न्यू वर्ल्ड पिनोट नायर खड़ा होगा, लेकिन तेज स्वादों पर हावी नहीं होगा। कैलिफ़ोर्निया से, 2008 ब्रेवर-क्लिफ्टन सांता रीटा हिल्स पिनोट नोयर अच्छा काम करेंगे। न्यूजीलैंड से, 2008 मार्टिनबरो वाइनयार्ड एक स्त्री, संयमित शैली है जिसमें जीवंत लाल-बेर की विशेषताएं हैं।

बीफ और जड़ी बूटी के साथ चावल नूडल सूप (Pho)

यह वियतनाम का राष्ट्रीय व्यंजन है। हनोई के उत्तरी शहर से उत्पन्न, फो बो, जैसा कि वियतनामी में कहा जाता है, एक सुगंधित, मीठे बीफ शोरबा के साथ चावल का नूडल और बीफ का सूप है। यदि शोरबा समय से पहले किया जाता है, तो सूप को थोड़ा प्रयास करने की आवश्यकता होती है। कोरिन ट्रेंग (क्रॉनिकल बुक्स, 2009) द्वारा नूडल्स एवरी डे से रेसिपी।

8 से 12 औंस सूखे संकीर्ण फ्लैट
चावल चिपक जाता है, पानी में भिगोया जाता है
जब तक आनंद न हो
2 क्वार्ट्ज वियतनामी बीफ स्टॉक
(स्टॉक लौंग के साथ उबला हुआ,
स्टार अनीस, और दालचीनी
चिपक जाती है)
1 छोटा पीला प्याज, पतले कटा हुआ
मछली की चटनी या नमक
2 कप केवल बीन स्प्राउट्स
गोल स्टेक की 1 से 1ly पाउंड आंख, आंशिक रूप से जमे हुए, और कटा हुआ
दाने के खिलाफ कागज पतली
3 नीबू, चौथाई
1 गुच्छा ताजा थाई तुलसी या सीलेंट्रो (केवल पत्तियां)
फ्राइड shallots, गार्निश के लिए
सेवा के लिए, होइसीन सॉस
मिर्च-लहसुन की चटनी, परोसने के लिए

उच्च ताप पर एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और नूडल्स को लगभग 10 सेकंड तक, फिर भी नरम होने तक पकाएं। बड़े सूप कटोरे में नाली और विभाजित करें।

इस बीच, एक और बड़े बर्तन में, स्टॉक को मध्यम गर्मी पर एक कोमल फोड़ा करने के लिए ले आओ। सेवा करने से लगभग 5 मिनट पहले, प्याज जोड़ें, और यदि आवश्यक हो तो मछली सॉस या नमक के साथ मसाला समायोजित करें। सेवा करने से पहले, ऊष्मा को ऊँचा उठाएं और शोरबा को पूरी तरह उबालें।

कुछ मूंग अंकुरित फलियां जोड़ें और नूडल्स के प्रत्येक सेवारत कुछ बीफ़ स्लाइस को परत करें। गोमांस के ऊपर कुछ प्याज के स्लाइस के साथ पाइपिंग हॉट ब्रोथ को लाड़ करें, जिससे नूडल्स को कवर किया जा सके। एक चूना पच्चर या दो लेना, प्रत्येक कटोरे में ताजा चूने का रस निचोड़ें, और ताजे फटे हुए तुलसी या सीताफल और तली हुई छिड़क के साथ गार्निश करें। डुबकी लगाने के लिए तुरंत होइसीन सॉस और चिली-गार्लिक सॉस के साथ परोसें। 6 को परोसता हैं।

शराब की सिफारिशें: एक युवा, ताजा, जीवंत सॉविनन ब्लैंक-सेमिलन मिश्रण इस व्यंजन के साथ अद्भुत है। सॉविनन ब्लैंक जड़ी-बूटियों के स्वाद को बढ़ाता है, जबकि सेमिलन शरीर को और वजन को पतले कटा हुआ बीफ़ और स्वादिष्ट शोरबा के साथ जोड़ता है। ली ने मार्गरेट नदी से 2009 मल्लाह सॉविनन ब्लैंक सेमिलन मिश्रण का सुझाव दिया (यूएस में उपलब्ध नहीं है। 2009 में लीउविन एस्टेट चित्र एक उचित स्टैंड-इन बना देगा), या 2008 में बोर्दो से स्मिथ स्मिथ हाउट लाफेट।

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