वरमाउथ कई क्लासिक कॉकटेल में एक प्रमुख घटक है, जैसे a मार्टीनी , Negroni या मैनहट्टन . लेकिन दशकों तक, वरमाउथ ने इन पेय पदार्थों के अन्य तत्वों जैसे कि एक बैकसीट ले लिया जिन , बर्बन और व्हिस्की . परंतु वरमाउथ एक पल रहा है , और विभिन्न वरमाउथ शैलियों को समझना एक स्वादिष्ट कॉकटेल को मिलाने (या मिश्रण) करने के लिए महत्वपूर्ण है।

प्रमुख ब्रांड पसंद करते हैं मार्टिनी और रॉसी , कार्पन क्लासिक , सिंज़ानो , नोली प्रैट और घाटियों अभी भी चमक लेकिन, छोटा शिल्प निर्माता , समेत डिस्टेफ़ानो वाइनरी पोपी ड्राई वर्माउथ और विधि स्पिरिट्स स्वीट वर्माउथ , अद्वितीय स्वाद बना रहे हैं और निम्नलिखित प्राप्त कर रहे हैं।

यहाँ विभिन्न वरमाउथ शैलियों पर एक नज़र है और उन्हें कई अलग-अलग कॉकटेल में कैसे शामिल किया जा सकता है।

वरमाउथ क्या है?

वरमाउथ सदियों से आसपास रहा है और मूल रूप से औषधीय प्रयोजनों के लिए बनाया गया था, कहते हैं एंथोनी कैपोरेल , स्पिरिट्स एजुकेशन के निदेशक पाक शिक्षा संस्थान . यह है एक दृढ़ शराब, जिसका अर्थ है आसुत शराब (जैसे ब्रांडी या एक तटस्थ आत्मा) शराब की मात्रा बढ़ाने और किण्वन प्रक्रिया को रोकने के लिए जोड़ा जाता है, बताते हैं ग्रेगरी बोनथ , एक शेफ प्रशिक्षक अगस्टे एस्कोफियर स्कूल ऑफ क्यूलिनरी आर्ट्स .

फोर्टिफाइड वाइन को वर्माउथ माने जाने के लिए वनस्पति विज्ञान के साथ जोड़ा जाना चाहिए। कुछ सामान्य अंतःकरण में वर्मवुड, संतरे के छिलके, जुनिपर, चक्र फूल और एंजेलिका रूट शामिल हैं। हालांकि, कई ब्रांड अपनी सटीक सामग्री को सबसे गुप्त रखते हैं। यही कारण है कि अंतिम उत्पाद का स्वाद प्रोफ़ाइल क्षेत्र और निर्माता के आधार पर भिन्न होता है।

क्लासिक जिन मार्टिनी की जय हो

आम तौर पर, वरमाउथ मीठी या सूखी किस्मों में आता है। के मुताबिक यूरोपीय संघ वर्माउथ माने जाने के लिए उत्पाद में 75% वाइन होनी चाहिए। वरमाउथ के शराब की मात्रा (एबीवी) 16%-18% के बीच है, जो अनफोर्टिफाइड वाइन के 9%-14% एबीवी से थोड़ा अधिक है। यह अभी भी अधिकांश आत्माओं की तुलना में निम्न-प्रमाण माना जाता है।

कोशिश करने के लिए वरमाउथ शैलियाँ

मीठा वरमाउथ

मीठे वरमाउथ परंपरागत रूप से इटली से आते हैं, और आमतौर पर प्रति लीटर 130 ग्राम या अधिक चीनी होती है। यह वरमाउथ शैली लाल या सफेद हो सकती है। Caporale कहते हैं, वे स्वाद में थोड़ा भिन्न होते हैं, लेकिन कॉकटेल में लाल और सफेद दोनों वरमाउथ का इस्तेमाल एक-दूसरे के लिए किया जा सकता है।

'मीठे लाल वरमाउथ को लौंग, दालचीनी [या] जायफल जैसे वार्मिंग मसालों के स्वाद के रूप में वर्णित किया जा सकता है। पतझड़ और सर्दियों के मसालों के बारे में सोचें, ”बोनथ कहते हैं। 'मीठे सफेद वरमाउथ में वेनिला, साइट्रस और स्पाइसीनेस के स्वाद प्रोफाइल होंगे।'

मीठे लाल वरमाउथ, जिसे रोसो के नाम से भी जाना जाता है, का शास्त्रीय रूप से एक नेग्रोनी या मैनहट्टन में उपयोग किया जाता है। अन्य कॉकटेल विकल्पों में एक वर्माउथ स्प्रिट, एक अमेरिकनो कॉकटेल या बस इस फोर्टिफाइड वाइन को अपने आप पीना शामिल है।

इसे 'थोड़ी सी बर्फ के साथ आज़माएं और नारंगी या नींबू उत्तेजकता जोड़ें,' सुझाव देते हैं इज़ी टुलोच , हेड बारटेंडर पर मिलाडी का न्यूयॉर्क शहर में।

वह मीठे लाल सिंदूर का उपयोग करना भी पसंद करती है Sangria . टुलोच कहते हैं, 'यह वास्तव में एक सुंदर बनावट और जटिलता जोड़ता है।' 'हर्बल और कड़वी जड़ का स्वाद रेड वाइन और ताज़े फलों के साथ बहुत अच्छा लगता है।'

'सुगंधित, मिट्टी और मसालेदार कड़वे घटकों [वरमाउथ के लिए] जोड़ना कॉकटेल को गोल कर देगा और इसमें जटिलता जोड़ देगा,' कहते हैं मिलोस ज़िका , भागीदार और पेय निदेशक फंदी माता न्यूयॉर्क शहर में।

यदि आप अपने हाथ में सफेद वरमाउथ के साथ पाते हैं, इमैनुएल बालेस्ट्रा , Hotel Barriere's में बार निदेशक ले मैजेस्टिक और ग्रे डी एल्बियन कान में, फ्रांस , कहते हैं कि वह इसे अपने कैमोमाइल नेग्रोनी कॉकटेल जैसे कॉकटेल में पसंद करते हैं, क्योंकि यह उतना मीठा नहीं है।

'यह मुझे फूलों के स्वाद और सुरुचिपूर्ण पौधों की सुगंध का उपयोग करने की अनुमति देता है जिसके साथ मैं अपना कॉकटेल बनाता हूं,' वे कहते हैं।

ड्राई - वरमाउथ

ड्राई वर्माउथ की उत्पत्ति फ्रांस में हुई थी और पारंपरिक रूप से वर्मवुड के साथ बनाया गया था, जो कि चिरायता का एक प्रमुख घटक है। मीठे वरमाउथ की तुलना में यह रंग में हल्का और अधिक शाकाहारी, पुष्प और खट्टे है, बोनाथ बताते हैं। इसमें आमतौर पर प्रति लीटर 50 ग्राम से कम चीनी होती है, Caporale जोड़ता है।

सूखे वरमाउथ में भी शामिल है ' ऑक्सीकृत फ्लेवर, 'बलेस्ट्रा कहते हैं,' इसलिए जब मैं इसे जिन के साथ मिलाता हूं, उदाहरण के लिए, यह एक खारा मोड़ जोड़ता है जो जीभ को उत्तेजित करता है और इसे लार बनाने का कारण बनता है।

शुष्क वरमाउथ के लिए क्लासिक उपयोग एक मार्टिनी है। ज़िका का कहना है कि उनके पसंदीदा में से एक है 50/50 मार्टिनी समान भागों जिन और सूखे वरमाउथ के साथ, जैतून और नींबू उत्तेजकता दोनों के साथ गार्निश किया गया। उन्होंने पेय का वर्णन 'हल्के शरीर वाले, पौष्टिक [और] खनिज' के रूप में किया है, जिसमें कहा गया है कि शुष्क वरमाउथ जिन के वनस्पति और जुनिपर नोटों को नरम और ताज़ा करता है।

'यह उद्योग के लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है और मरने के लिए है, उभारा , अभी तक नहीं [ए] अत्यधिक मद्यपान में मद्य पेय, 'ज़ीका कहते हैं।

'लोग इसके लिए तरस रहे हैं': ईस्ट कोस्ट वर्माउथ का उदय और क्षमता

टुलोक कहते हैं, इस प्रकार के वर्माउथ भी अंधेरे आत्माओं के साथ अच्छी तरह से जोड़ते हैं। 'मुझे लगता है कि हम अक्सर यह भूल जाते हैं कि व्हिस्की में वास्तव में नाजुक फूलों के नोट हो सकते हैं जो सूखे वरमाउथ पर रोशनी डाल सकते हैं।'

एक्स्ट्रा-ड्राई वर्माउथ

अतिरिक्त शुष्क वरमाउथ सूखी किस्मों की तुलना में कम मीठा होता है, जिसमें प्रति लीटर 30 ग्राम से कम चीनी होती है। बोनाथ कहते हैं, इसमें नींबू, नारंगी और जड़ी-बूटी के नोट हैं। यह तेज, अम्लीय स्वादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

'यदि आप चीनी सामग्री को बढ़ाए बिना पेय में वनस्पति विज्ञान जोड़ना चाहते हैं, तो अतिरिक्त शुष्क वर्माउथ जाने का एक शानदार तरीका है,' कैपोरेल कहते हैं। यह आमतौर पर मार्टिनी में भी प्रयोग किया जाता है।

एम्बर वर्माउथ

कैपोरेल बताते हैं कि एम्बर वर्माउथ लाल वर्माउथ और सूखे वर्माउथ के बीच में है। आप इसे कैसे देखते हैं इसके आधार पर, यह अर्ध-सूखा या अर्ध-मीठा होता है और फल और पुष्प होता है।

'यदि आप मीठे पक्ष पर एक मार्टिनी चाहते हैं, तो एम्बर सूखे वरमाउथ से एक कदम ऊपर है,' वे कहते हैं। 'यदि आप अपने मैनहट्टन को सूखे की तरफ चाहते हैं, तो एम्बर वर्माउथ करता है।'

कैपोरेल का कहना है कि वह स्पार्कलिंग पानी के साथ एम्बर वर्माउथ का भी आनंद लेते हैं, जबकि बोनाथ इसे स्पार्कलिंग वाइन के साथ अच्छी तरह मिलाते हैं। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे मिलाते हैं, अपने DIY कॉकटेल को ऊंचा करने के लिए वर्माउथ एक बढ़िया विकल्प है।