2012 में जब बियांका मिराग्लिया ने वर्माउथ बनाना शुरू किया, तो उसके पास कुछ अमेरिकी साथी थे। 'कैलिफोर्निया में एंडी [क्वाडी] व्या और कार्ल सटन [सटन सेलर्स] का निर्माण कर रहे थे। यह बहुत ज्यादा था, ”संस्थापक, मालिक और एकमात्र कर्मचारी कहते हैं न्यूयॉर्क का बिना मुंह वाला वरमाउथ .

बिना मुंह के, मिराग्लिया नोटों का पुरातन अर्थ कुछ दुर्लभ है, और उसके वरमाउथ-जंगली रास्पबेरी, चुकंदर-नीलगिरी, हॉप्स और सेरानो जैसे भावों में चिली -लैवेंडर—व्यावसायिक वर्माउथ के विपरीत हैं। लॉन्ग आइलैंड के प्राकृतिक रूप से मीठे वाइन से बनाया गया है रेड हुक वाइनरी और Catawba अंगूर ब्रांडी . से फिंगर लेक्स डिस्टिलिंग , मिराग्लिया के वरमाउथ को बैक-स्वीटनिंग की आवश्यकता नहीं होती है, एक प्रक्रिया जिसमें किण्वन के बाद चीनी जोड़ना शामिल है। वर्माउथ को मौसमी रूप से और साल-दर-साल अलग-अलग करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, और वह बढ़ता है और अनकौथ के वनस्पति विज्ञान के 100% प्रतिशत को बढ़ाता है। आज तक, मिराग्लिया हर साल अपने श्रेणी-झुकने वाले वरमाउथ बेच चुकी है, और इस अक्टूबर में, वह दो केंद्रित वर्माउथ, एक सूखी और एक मिठाई लॉन्च करेगी।

'मैं किसी और के वरमाउथ की नकल करने की कोशिश नहीं कर रहा था,' मिराग्लिया अपनी सफलता के बारे में कहती है। 'इसे पहचानने योग्य नहीं बनाया गया है। यह मेरे जैसे स्वाद के लिए बनाया गया है।'

एक दशक में, अनकॉथ वर्माउथ एक छोटा, श्रम-गहन ऑपरेशन बना हुआ है, जिसमें उत्पादन 1,000 मामलों में चरम पर है। लेकिन अनकाउथ का प्रभाव-साथ-साथ अन्य शुरुआती न्यूयॉर्क उत्पादकों के साथ-साथ चैनिंग डॉटर्स और एट्सबी-इनकार नहीं किया जा सकता है। जबकि वेस्ट कोस्ट वर्माउथ का उत्पादन 90 के दशक के उत्तरार्ध और शुरुआती औगेट्स में शुरू हुआ था, आज पूर्वी तट वर्जीनिया से उत्तरी वरमोंट तक विशिष्ट वर्माउथ उत्पादकों के साथ बिखरा हुआ है। श्रेणी केवल विस्तार करना जारी रखती है।

फिर भी वर्माउथ के लिए मार्केटिंग मुश्किल हो सकती है। एक सुगंधित और के रूप में दृढ़ शराब , यह अनिवार्य रूप से अपने आप में एक कॉकटेल है। लेकिन अमेरिका में, अधिकांश वरमाउथ हो जाता है कॉकटेल में मिश्रित पसंद करना मार्टिनिस , नेग्रोनि तथा मैनहट्टन का .

शुद्धतावादी जोर देते हैं कि वर्माउथ को वर्मवुड से संक्रमित किया जाना चाहिए, वही कड़वा एजेंट जो चिरायता में पाया जाता है। हालांकि, इसे मुगवॉर्ट (वर्मवुड रिश्तेदार) और तेज पत्ते से लेकर काले अखरोट और काली मिर्च तक किसी भी वनस्पति के साथ स्वाद दिया जा सकता है। जैसे यूरोपीय ब्रांडों के प्रभुत्व के बावजूद घाटियों , मार्टिनी और रॉसीक , कारपानो तथा सिंजानो , जिसका स्वाद केवल संभव है कि क्या संभव है, का प्रतिनिधित्व करता है, वर्माउथ में विविधता और प्रयोग के लिए लगभग असीमित क्षमता है।

न्यू यॉर्क के मालिक विल क्लार्क कहते हैं, 'वरमाउथ के बारे में सबसे मजेदार चीजों में से एक, और आम जनता आसानी से सराहना कर सकती है, स्वाद का व्यापक चयन है।' लिटिल सिटी वर्माउथ . 'कई अन्य श्रेणियों की तुलना में यह सीमा बहुत अधिक है।'

कॉकटेल संस्कृति के माध्यम से प्रवेश

क्लार्क, व्यापार के एक ड्रमर और घर के बारटेंडर के शौकीन, ने सबसे पहले हार्लेम में अपने घर की रसोई में मस्ती के लिए सिरप, बिटर, झाड़ियाँ और ग्रेनाडीन बनाना शुरू किया।

'मुझे एहसास ही नहीं हुआ आप वरमाउथ बना सकते हैं ,' वह कहते हैं। आखिरकार, क्लार्क वर्माउथ के सायरन गाने के नीचे गिर गया, और बारटेंडर दोस्तों ने बोतलों से खेलने का अनुरोध करना शुरू कर दिया। उन्होंने क्लार्क को अपना खुद का लेबल लॉन्च करने के लिए प्रोत्साहित किया, और भोलेपन से बाहर, वे कहते हैं, छोटा शहर 2018 में पैदा हुआ था।

क्लार्क अब न्यूयॉर्क के फिंगर लेक्स क्षेत्र में सालाना 600 से 700 मामले बनाता है। वह अपने बेस वाइन के लिए हाइब्रिड केयुगा सफेद अंगूर पर निर्भर करता है और वानस्पतिक टिंचर विकसित करने और अपने वर्माउथ को मजबूत करने के लिए बिना ब्रांडी के ब्रांडी पर निर्भर करता है।

लिटिल सिटी का सूखा वरमाउथ एक पारंपरिक फ्रांसीसी शैली की ओर झुकता है, जिसमें धनिया, अजवायन के फूल, जुनिपर, मेंहदी, अजमोद, खट्टे छिलके, लेमनग्रास, कैमोमाइल, चमेली के फूल, एंजेलिका की जड़ और कैसिया की लकड़ी जैसे वनस्पति होते हैं। क्लार्क का कहना है कि यह ए . में आदर्श है 50-50 मार्टिनी , यह अनुमान लगाते हुए कि उनके उत्पाद का 90%, विशेष रूप से न्यूयॉर्क में वितरित किया जाता है, कॉकटेल में खाया जाता है।

कोबे श्वायडर, के मालिक वरमोंट वरमाउथ ब्रैटलबोरो में, का कहना है कि कॉकटेल बार तेजी से स्थानीय वर्माउथ की तलाश करते हैं।

'किसी भी वरमोंट बार में, आप एक दर्जन वरमोंट जिन्स प्राप्त कर सकते थे, लेकिन वे अभी भी मार्टिनी और रॉसी को बाहर निकाल रहे थे,' श्वेडर कहते हैं। 'मुझे लगता है कि हम ऐसी जगह पर हैं, जहां यह पसंद है, क्या हम दुनिया में सबसे अच्छे उत्पाद बनाना चाहते हैं, या ऐसा कुछ जो इस क्षेत्र का स्वाद लेता है और हमारे क्षेत्र के लिए अद्वितीय है?'

श्वायडर ने बाद वाले को चुना। 2020 में लॉन्च किए गए, वर्मोंट वर्माउथ की पांच किस्में हैं: हर्बल, सूखी और मार्टिनी के अनुकूल ज़ेफिर; पुष्प थालिया गुलाब; साइडर-आधारित हार्वेस्ट (तकनीकी रूप से एक एपरिटिफ); बिटरस्वीट, इतालवी शैली का हेस्पर (रॉब रॉय में शानदार); और मीठा, स्पेनिश-शैली का बोरिया।

वह अपनी अधिकांश जड़ी-बूटियों का स्रोत फोस्टर फार्म बॉटनिकल Calais, VT में, और उसकी शराब न्यूयॉर्क के ऊपर से आती है।

वाइनमेकिंग सफलता क्षेत्रीय वरमाउथ को जन्म देती है

उद्योग व्यापार समूह वाइनअमेरिका के अनुसार, न्यूयॉर्क ने का उत्पादन किया 2018 में देश की तीसरी सबसे ज्यादा शराब , कैलिफोर्निया और वाशिंगटन के ठीक पीछे। और पिछले एक दशक में, मध्य-अटलांटिक राज्य वर्जीनिया (#8), पेंसिल्वेनिया (नंबर 10) और मैरीलैंड ने उत्पादन बढ़ाया और गुणवत्तापूर्ण वाइनमेकिंग के लिए प्रतिष्ठा अर्जित करना शुरू कर दिया।

हाल ही में उस रस में से कुछ को वर्माउथ के लिए भेजा गया है।

फ्लाइंग फॉक्स 2017 में एक बहन परियोजना के रूप में लॉन्च किया गया ट्रुथ वाइन आफटन, वीए में। वेरिटास के सहयोगी वाइनमेकर इलियट वॉटकिंस कहते हैं, 'हम स्पिरिट उद्योग में अंतर को पाटने में सक्षम होने के लिए थोड़ी देर के लिए अपनी सीमा को एक मजबूत या सुगंधित शराब में विस्तारित करना चाहते थे।'

मिराग्लिया की तरह, फ्लाइंग फॉक्स का लक्ष्य निरंतरता नहीं है। यह हर साल अलग-अलग बेस वाइन का उपयोग करता है, जो कि पिनोट ग्रिस, विग्नियर और कैबरनेट फ्रैंक से भिन्न है, और यह वर्जीनिया के मौसमों का प्रतिनिधित्व करने के लिए चार मीठी शैलियों का उत्पादन करता है।

इसका नवीनतम स्प्रिंग वर्माउथ वर्मवुड, साथ ही स्थानीय स्ट्रॉबेरी और रूबर्ब से प्रभावित था। इस बीच, गर्मियों की बोतलों में वर्जीनिया आड़ू, जंगली हीदर और बल्डबेरी और एंजेलिका रूट का स्वाद होता है।

पांच साल पहले, फ्लाइंग फॉक्स ने प्रत्येक वरमाउथ के 60 मामले बनाए थे, और अब वे प्रति वर्ष 450 तक हैं। 'हर 'विंटेज' के साथ हम रिलीज करते हैं, हम तेजी से और तेजी से बेचते हैं,' वाटकिंस कहते हैं, जो वेरिटास वाइनमेकर एमिली हॉडसन और महाप्रबंधक जॉर्ज हॉडसन के साथ फ्लाइंग फॉक्स चलाते हैं।

टिम क्वेडर और ज़ैक मॉरिस ब्लूम्सडे कैफे फिलाडेल्फिया में जल्द ही खुलने की उम्मीद है धरती पर गिरे शहर के पहले समर्पित वर्माउथरिया के रूप में। दोनों वर्तमान में एक वाणिज्यिक स्थान की तलाश में हैं और वाइनरी लाइसेंस के लिए आवेदन कर रहे हैं। इस बीच, वे साथ काम कर रहे हैं वोक्स विनेटी दक्षिण-पूर्वी पेनसिल्वेनिया में वाइनरी छोटे बैच, हाइपर मौसमी वरमाउथ बनाने और वितरित करने के लिए।

भविष्य में, वे तकनीकी रूप से अपनी खुद की बेस वाइन का उत्पादन करने में सक्षम होंगे, लेकिन क्वेडर और मॉरिस क्षेत्रीय वाइनरी में टैप करना जारी रखने की योजना बना रहे हैं, जिसमें अतिरिक्त रस या यहां तक ​​​​कि त्रुटिपूर्ण वाइन हो सकती है जो एक वनस्पति पंच से लाभान्वित हो सकती है।

हाल के बैच के लिए, उन ऐड-इन्स में जुनिपर, ब्लैक रास्पबेरी और हिबिस्कस शामिल थे; उन्होंने ट्राइफोलिएट (एक संकर साइट्रस), कॉनकॉर्ड अंगूर की खाल और ख़ुरमा के साथ भी प्रयोग किया है - अधिकांश वनस्पति विज्ञान पेंसिल्वेनिया से आते हैं ग्रीन मीडो फार्म .

एक महामारी-युग की परियोजना, क्वेडर और मॉरिस ने सबसे पहले अपने वर्माउथ को डब किया डंपस्टर जूस , जो एक अपरिवर्तनीय उप-ब्रांड के रूप में जीवित रहेगा। फेल टू अर्थ उनकी वयस्क लाइन होगी, जो उपभोक्ताओं के लिए सुसंगत होगी और बारटेंडरों के लिए कॉकटेल में उपयोग करने में आसान होगी। डंपस्टर जूस प्रायोगिक बना रहेगा, और क्राफ्ट ब्रूइंग से सबक लेते हुए, क्वेडर और मॉरिस पूरे देश में वाइन दोस्तों के साथ सहयोग करने की कल्पना करते हैं।

'यह एक ध्यान खींचने वाला होगा, थोड़ा अजीब होगा,' मॉरिस कहते हैं। 'अगर लोग इस पर एक मौका लेते हैं, चाहे वे इसे पसंद करते हैं या कॉकटेल के लिए यह एकदम सही चीज है, ऐसा करने के लिए इसे डिजाइन नहीं किया गया था। डंपस्टर जूस एक मजाक है जो लोगों के वरमाउथ क्षितिज को व्यापक बनाने के लिए कायम है। ”

वर्माउथ क्या हो सकता है की धारणा का विस्तार

यदि कोई संदेह है कि वर्माउथ की दुनिया का विस्तार हो रहा है, तो पोर्टलैंड, एमई से आगे नहीं देखें, जहां आरएएस वाइन A7 Americano, एक ब्लूबेरी वाइन-आधारित वर्माउथ बनाती है। शहर भी घर है लिंकन और मेन , एक इलेक्ट्रिक बाइक कैफे/वरमाउथेरिया और मालिकों थडियस सेंट जॉन और डौग वाट्स के लिए 'जुनून का केंद्र'। सेंट जॉन कहते हैं, 'यह सब कुछ है जो मुझे करना पसंद है: कॉफी लें, बाइक की सवारी के लिए जाएं और वापस आएं और वर्माउथ स्प्रिट लें।'

लिंकन एंड मेन का वर्माउथ स्थानीय रूप से प्रचुर मात्रा में रूबर्ब के साथ बनाया गया है, जिसे सेंट जॉन और वाट्स ने अपने कैफे के बाहर उगने वाले देशी अंगूरों की एक छोटी मात्रा के साथ सह-किण्वित किया है। वे वाइन को आठ वानस्पतिक पदार्थों से भरते हैं - उनमें से, दालचीनी, सिनकोना की छाल, नारंगी का छिलका और जेंटियन - और 400-गैलन 'मदर टैंक' में लकड़ी की सीढ़ियों के साथ वर्माउथ की उम्र। वे तकनीक को 'अमेरिकीकृत' कहते हैं चूल्हा विधि , जिसके लिए वर्माउथ के विभिन्न बैचों और युगों को मिश्रित किया जाता है।

सेंट जॉन कहते हैं, 'हमें सही वर्माउथ मिलने से पहले हमने खराब वर्माउथ के 250 बदलाव किए।'

वरमोंट में उत्तर की ओर, एलेनोर लेगर की साइडर एपरिटिफ की वर्माउथ-आसन्न रेखा एक दशक से भी पहले 'एक सुखद दुर्घटना' के साथ शुरू हुई थी, वह कहती है।

घर का बना वर्माउथ कैसे बनाएं

लेगर और उनके पति, अल्बर्ट, के मालिक हैं ईडन स्पेशलिटी साइडर . सिंगल-ऑर्चर्ड साइडर और हिरलूम मिश्रणों के अलावा, युगल एक ऐसी प्रक्रिया में आइस साइडर का उत्पादन करते हैं जिसमें सर्दियों में सेब के रस को जमना और केंद्रित करना शामिल है। अपने उद्यम में चार साल, वे 250 गैलन अनुपयोगी केंद्रित रस के साथ समाप्त हो गए। इसे डंप करने के बजाय, उन्होंने इसे बढ़ावा देने की योजना के साथ शैम्पेन खमीर में डाला मात्रा से शराब (एबीवी) और इसे एक डिस्टिलर को भेजें।

इसके बजाय, जब वे अगली गर्मियों में रस में लौटे, तो उन्होंने पाया कि उनके पास एक प्यारा 16% एबीवी साइडर था। डिएड्रे हेकिन, एक मित्र जिसने अभी-अभी लिखा था मुक्ति: एक कड़वा कीमिया और अब मालिक है ला गैरागिस्ता फार्म और वाइनरी वरमोंट में, सुझाव दिया कि लेगर्स वर्माउथ बनाते हैं।

ईडन-ला गैरागिस्टा ऑरलियन्स एपरिटिफ्स अब तीन किस्मों में उपलब्ध है। तुलसी और सौंफ के साथ हर्बल, 2010 में पहली बार आया था। इसके बाद 2013 में कड़वा (लाल करंट जूस, जेंटियन रूट, एंजेलिक रूट, डंडेलियन रूट और डंडेलियन लीफ के साथ) और वुड (वर्मवुड, स्प्रूस, स्वीट गेल बे लीफ) आया। जंगली पुदीना और कच्चा शहद) 2015 में।

लेगर को पता था कि कॉकटेल बार के समय वे किसी चीज़ पर हैं कृपया न बताएं कॉकटेल में हर्बल का इस्तेमाल किया।

'सामान जो औद्योगिक है वह इस बिंदु पर भयानक है,' वह कहती हैं। 'लोग उन चीजों की तलाश में हैं जो स्थानीय हैं और स्वाद के साथ कम से कम संसाधित हैं जो कि बहुत अधिक जटिल हैं।'

क्षुधावर्धक संस्कृति को गले लगाना

यदि गुणवत्ता का मूल्य प्रस्ताव, स्थानीय रूप से खट्टा, विशिष्ट, कॉकटेल उपयुक्त वरमाउथ पीने वालों को प्रभावित करने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो फेल टू अर्थ के मॉरिस कहते हैं, 'स्पेन की यात्रा किसी को भी ठीक कर देगी।'

एनरिक पल्लारेस इक्वाडोर में पैदा हुआ था और में रहता था अर्जेंटीना तथा स्पेन कैलिफोर्निया वाइन कंट्री में जाने से पहले। इन दिनों, वह दक्षिणी चेस्टर काउंटी में बस गए हैं, कुंआ , जहां वह और उसका भाई फेलिप अंगूर के बागों के साथ एक छोटे से खेत में रहते हैं और वनस्पति उगाने के लिए एक नया क्षेत्र है। पहले हाथ से वर्माउथ संस्कृति का अनुभव करने के बाद, छोटे स्पेनिश बार में बर्फ के ऊपर घर में बने वरमाउथ पीने से, पल्लारेस का पेय पर एक अलग दृष्टिकोण है।

उनके माध्यम से कारमेन हाउस लेबल, भाई दो वरमाउथ बनाते हैं: बैरल-वृद्ध, काला अखरोट-संक्रमित टेंडर इज़ द नाइट और मीठा स्पेनिश-शैली का सफेद द सन भी उगता है, दोनों हाइब्रिड विडाल ब्लैंक और ग्रुनेर वेल्टलाइनर के मिश्रण से बने हैं। मैरीलैंड, वाशिंगटन, डीसी और वर्जीनिया में वितरित, कासा कारमेन के पास चेस्टरटाउन में एक समर्पित वर्माउथरिया (सार्डिन, पनीर और चारक्यूरी के साथ पूर्ण) भी है, मोहम्मद .

इसके अतिरिक्त, पल्लारेस परिवार बाल्टीमोर के वाइनमेकर जॉन लेवेनबर्ग और ली लोइज़ोस के साथ सहयोग करता है शराब सामूहिक , एक शहरी वाइनरी जो पेटीलेंट नेचरल्स से लेकर रोज़ वर्माउथ तक सब कुछ बनाने के लिए 100-मील के दायरे से अंगूर का स्रोत बनाती है। नारंगी, सिनकोना छाल, कैमोमाइल, जुनिपर बेरीज, लौंग, जेंटियन और गैलंगल के साथ पल्लारेस कहते हैं, वर्माउथ एपरोल-एस्क है।

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वाइन कलेक्टिव डिब्बाबंद वरमाउथ स्प्रिट भी प्रदान करता है और गिरावट में दो अतिरिक्त वरमाउथ भाव जारी करेगा। एक इशारा है जल्दी , जबकि दूसरा लेमन, फ्लोरल और ड्राई व्हाइट वर्माउथ होगा।

पल्लारेस का कहना है कि स्थानीय रूप से बने वर्माउथ को पाकर बड़ी संख्या में ग्राहक रोमांचित हैं। उनका मानना ​​​​है कि यह शिल्प वर्माउथ में रुचि और स्वीकृति की ओर एक व्यापक प्रवृत्ति का हिस्सा है।

'लोग इसके लिए तरस रहे हैं,' वे कहते हैं। 'वे सभी स्पेन गए हैं, पुर्तगाल तथा फ्रांस . वे मुझे बताते हैं कि वे अभी-अभी बार्सिलोना से लौटे हैं, और वे मसल्स और ब्रेड के टिन के साथ बर्फ पर वरमाउथ पीने के लिए तैयार हैं। ”

पल्लारेस अपने ईस्ट कोस्ट वर्माउथ के माध्यम से उन्हें वापस पश्चिमी यूरोप ले जाने में प्रसन्न हैं। 'यह जीवन में मेरा मिशन है कि अमेरिका को वरमाउथ पीने के लिए,' वे कहते हैं।