एक अच्छी तरह से तेल से सना हुआ सिरका
सोनोमा के टोड नॉल कहते हैं, 'एक बार जब आप एक बढ़िया असकोलेनो में पत्थर के फल और उष्णकटिबंधीय नोट उठा लेते हैं, तो आप चौंक जाएंगे।' जॉर्डन वाइनरी ।
एक विदेशी नई शराब? दरअसल, यह जैतून का तेल है। Ascolano 18 वीं सदी के अंत से कैलिफोर्निया में लगाए गए 75 से अधिक जैतून किस्मों में से एक है। जॉर्डन के 2015 विंटेज, फ्रैंटो, लेकेसीनो और आर्बेकाइना जैतून का मिश्रण, आटिचोक और कट घास के क्लासिक जैतून के तेल के हॉलमार्क के अलावा अंगूर, सफेद फूल और मक्खन वाले नट के नोट दिखाता है।
के मुताबिक कैलिफोर्निया ऑलिव ऑयल काउंसिल , जैतून के तेल और 400 से अधिक उत्पादकों को समर्पित राज्य में लगभग 40,000 एकड़ जमीन है। इनमें से कई निर्माता वाइनमेकर भी हैं जो जैतून के लिए भूमध्य-प्रकार के जलवायु आदर्श को खोजते हैं, और तेलों को अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में सर्वश्रेष्ठ के बीच रखा है।
'ओलिव ग्रोव्स पारंपरिक रूप से अंगूर के उत्पादन के लिए खराब समझे जाने वाले भूखंडों में लगाए जाते हैं, इसलिए यह पूरी तरह से विटामिस्क के साथ मिलकर काम करता है,' नोल कहते हैं। वह कहते हैं कि पेड़ों की तनाव, गर्मी और सूखे को झेलने की क्षमता उन्हें जलवायु परिवर्तन के बारे में चिंतित विजेताओं के लिए एक स्मार्ट हेज बनाती है।
वे कहते हैं, '' हमारे कुछ बेहतरीन उत्पादन मौजूदा सूखे में हुए हैं। ''
हालांकि जैतून उगाए जाते हैं और अंगूर, ताजगी और फल की तरह दबाए जाते हैं।
'शराब के विपरीत, जैतून का तेल पहले मिलिंग से बेहतर कभी नहीं होता है,' नोल कहते हैं, जो फसल के 24 घंटों के भीतर मिल जाता है। “बुढ़ापा तेल कोई अतिरिक्त जटिलता नहीं लाता है। वास्तव में, यह केवल फेनोलिक यौगिकों के नुकसान के परिणामस्वरूप होता है, और स्वास्थ्य और पाक लाभ। '
जब संभव हो, नोल ने सीधे निर्माता से जैतून का तेल खरीदने की सलाह दी, क्योंकि उचित हैंडलिंग और भंडारण महत्वपूर्ण हैं। दुकानों में खरीदते समय, लेबल पढ़ें और 'कटाई की तारीखों पर पूरा ध्यान दें,' वे कहते हैं। 'आपको इस बात पर आश्चर्य होगा कि एक बार एक महान तेल को कितनी बार औसत दर्जे का या फीका होने की अनुमति दी गई है।'
10 कैलिफ़ोर्निया वाइनरी ऑलिव ऑयल बनाती है
अरुजो एस्टेट , बी आर। कोहन , चेसवाटर वाइनरी , क्लिफ फैमिली वाइनरी , गैलो सिग्नेचर वाइन , जॉर्डन वाइनयार्ड और वाइनरी , गोल तालाब एस्टेट , स्किपस्टोन रेंच , खेतों में ट्रैक्टर , वेंत विनीयार्ड्स
कैसे जैतून का तेल स्वाद के लिए
आधिकारिक अंतर्राष्ट्रीय ओलिव ऑयल काउंसिल ने ओलेओलाइव.कॉम के माध्यम से ग्लास का स्वाद चखा
जैतून के तेल के साथ, दृश्य संकेत गुणवत्ता या चरित्र का कोई संकेत नहीं देते हैं। पेशेवर टोस्टर इसे एक पतला कोबाल्ट-नीले ग्लास (उपलब्ध पर) से डुबाते हैं oleolive.com ) ताकि वे इसकी उपस्थिति से प्रभावित न हों। एक छोटा वाइन ग्लास एक बढ़िया विकल्प है। शराब के साथ के रूप में, सुगंध जारी करने के लिए भंवर, और हवा का एक सा लेने के रूप में आप अपने मुंह को कोट करने में मदद करने के लिए घूंट लेते हैं। धूकना नहीं है। तीखापन पाने के लिए निगलने के लिए आवश्यक है। यह गले के पीछे जलन को महसूस करता है, और यह गुणवत्ता का संकेत है, जो उच्च स्तर के स्वास्थ्यवर्धक फेनिल यौगिकों को दर्शाता है। हरे सेब और पानी की एक घूंट के साथ स्वाद के बीच अपने तालु को साफ करें।
तलना दूर
हालांकि इटालियंस ने जैतून के तेल में डीप-फ्राई किया है, लेकिन हमने गलती से चेतावनी दी है कि इसमें फ्राइंग के लिए कम धुआं बिंदु अनुपयुक्त है। उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल में खाना पकाने वाले तेलों में से एक सबसे अधिक धूम्रपान बिंदु है। इसकी कम मुक्त वसा अम्लता (FFA) और उच्च oleocanthal के कारण, वांछनीय फिनोलिक यौगिकों में से एक है, जो उच्च गर्मी पर इसके क्षरण को सीमित करता है। अधिकांश स्मोक-पॉइंट चार्ट अब इसके लिए जिम्मेदार हैं।
