टेरोइर इन दिनों यह केवल एक चर्चा शब्द से कहीं अधिक है। आर-पार अर्जेंटीना और मिर्च (और दुनिया के कई अन्य हिस्सों में) वाइन निर्माताओं ने तेजी से अपना ध्यान उन वाइन की ओर स्थानांतरित कर दिया है जो स्थान की एक अनूठी भावना व्यक्त करते हैं। लेकिन सच्चे टेरोइर को समझने के लिए पृथ्वी की सतह के नीचे क्या छिपा है, इसकी गहरी समझ की आवश्यकता होती है - और विशेषज्ञता जो कि अधिकांश में सिखाई गई बातों से कहीं आगे जाती है। अंगूर की खेती के कार्यक्रम .

उन ज्ञान अंतरालों को भरने के लिए, कई उत्पादकों ने भूवैज्ञानिकों की ओर रुख किया है।

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'भूविज्ञानी मिट्टी और उनके विकास का अध्ययन करने में विशेषज्ञ हैं,' भूविज्ञानी एडर गोंजालेज कहते हैं, जो 2010 से पूरे चिली में वाइनरी के साथ काम कर रहे हैं। हालांकि ये वैज्ञानिक 'शराब बनाने वालों को यह नहीं बताते हैं कि बेलें क्या, कैसे और कहां लगानी हैं,' अक्सर, वाइन निर्माता और उत्पादक अपने निष्कर्षों के आधार पर रोपण संबंधी महत्वपूर्ण निर्णय लेते हैं। 'हम इस बारे में विस्तृत जानकारी प्रदान कर सकते हैं कि उनके अंगूर के बागों के आसपास का भूविज्ञान, चट्टानें और पहाड़ियाँ कैसे विकसित हुई हैं।'

इस तरह के ज्ञान ने एकल-दाख की बारी वाले लेबलों की बढ़ती संख्या में अनुवाद किया है, जो विशिष्ट विशेषताओं के साथ वाइन का उत्पादन करने में सक्षम भूवैज्ञानिक-पहचान वाली साइटों से आते हैं। कई लोग तर्क देते हैं कि भूवैज्ञानिकों का प्रभाव चिली और अर्जेंटीना की वाइनरी के खेल को बदल रहा है, जिससे उन्हें उत्कृष्टता के नए स्तर तक पहुंचने में मदद मिल रही है और वहनीयता .

रहस्य मिट्टी में है

भूवैज्ञानिकों का केंद्रीय मिशन अंगूर के बागों को खंडित और वर्गीकृत करना है। वे ढेर सारे प्रयोगशाला परीक्षणों का उपयोग करते हैं, मिट्टी के गड्ढे और ऐसा करने के लिए अन्य उपकरण, तलछट, चट्टान और अन्य भूवैज्ञानिक विशेषताओं की परतों को अलग करना।

उदाहरण के लिए, गोंजालेज बताते हैं, वह शायद जानना चाहते होंगे कि एक ही आधारशिला होने के बावजूद भूमि के दो अलग-अलग भूखंडों में मिट्टी की सामग्री अलग-अलग क्यों होती है, या क्यों कुछ नदियों ने जलोढ़ छतों का निर्माण किया जबकि अन्य ने ऐसा नहीं किया।

कुछ मामलों में, इन सर्वेक्षणों ने नए वाइन क्षेत्रों के विकास को प्रेरित किया है। एक उदाहरण है लिमरि घाटी उत्तरी चिली में, जहां गोंजालेज और अन्य विशेषज्ञों ने इसकी प्रचुरता का अध्ययन किया चूना पत्थर मिट्टी कुछ क्षेत्रों में। यह मिट्टी का प्रकार वाइन में वांछनीय विशेषताओं से जुड़ा है, जैसे जीवंतता और खनिज बनावट। लिमरि वैली को अब सफेद वाइन के लिए दुनिया के शीर्ष क्षेत्रों में से एक माना जाता है, जिसमें विना सांता रीटा और कोंचा वाई टोरो जैसे प्रमुख उत्पादक सोर्सिंग करते हैं। Chardonnay और हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है यह से।

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भूवैज्ञानिक भी महाद्वीप के अधिक सुस्थापित स्थलों को और आगे बढ़ने में मदद कर रहे हैं। में मेंडोज़ा , अर्जेंटीना, पूर्व में निचले इलाकों से लेकर ऊंचाई वाले क्षेत्रों तक अंगूर के बागानों का विस्तार लुजैन डे कुयो और यह यूको वैली , जो लगभग 30 साल पहले शुरू हुआ था, वाइनरी द्वारा ठंडे तापमान की खोज से प्रेरित था। लेकिन यह कदम इंस्टाग्राम अकाउंट @ के निर्माता, भूभौतिकीविद् गिलर्मो कोरोना जैसे पेशेवरों के लिए नई चुनौतियां और अवसर लेकर आया। भूगोल और पुस्तक के लेखक शराब भूगोल .

कोरोना कहते हैं, 'जैसे-जैसे वाइन निर्माता पहाड़ों के करीब आते गए, उन्हें अधिक पथरीली और विषम मिट्टी का सामना करना पड़ा।' पिछले दशक में, उनके भूविज्ञान अनुसंधान ने कई वाइनरीज़ को अंगूर उगाने के लिए सर्वोत्तम स्थलों का पता लगाने में मदद की। 'अगर कोई बेलें लगाने के लिए सबसे अच्छी जगह ढूंढना चाहता है, और उस जगह के भीतर, ज़मीन का सबसे अच्छा पैचवर्क ढूंढना चाहता है, तो उसे मिट्टी का अध्ययन करने की ज़रूरत है,' वे कहते हैं।

वाइन बनाने का एक नया दृष्टिकोण

मिट्टी की संरचना को समझने के लाभ बहुत अधिक हैं बनावट और संरचना . इसमें स्थिरता में सुधार करने की भी क्षमता है - विशेष रूप से जल प्रबंधन के क्षेत्र में। यह जानने से कि मिट्टी नमी कैसे बरकरार रखती है, अंगूर की खेती करने वालों को प्रत्येक बेल देने के लिए पानी की सही मात्रा निर्धारित करने में अधिक सटीक मदद मिल सकती है।

वाइन निर्माता टेरेसिटा ओवले का कहना है, ''अंगूर के बागों में चिकनी मिट्टी से सिंचाई करना पथरीली मिट्टी से अलग है।'' सांता रीटा वाइनयार्ड, चिली की सबसे बड़ी वाइनरी में से एक। उदाहरण के लिए, चिकनी मिट्टी, बजरी के उच्च प्रतिशत वाली मिट्टी की तुलना में अधिक पानी बरकरार रखती है। इसलिए, चिकनी मिट्टी की बेलों को पथरीली मिट्टी की बेलों की तुलना में कम समय के लिए सिंचित करने की आवश्यकता होती है। इससे न केवल वाइनरीज़ को पानी बचाने में मदद मिलती है, जो एक तेजी से कीमती प्राकृतिक संसाधन है, बल्कि ऊर्जा लागत को भी कम कर सकता है।

भूवैज्ञानिकों के साथ काम करने के बाद, ओवेले ने विभिन्न भूगर्भिक रूप से श्रेष्ठ स्थलों से अंगूरों को अलग से विनीकृत करने का निर्णय लिया। प्रत्येक क्षेत्र में अलग-अलग विशेषताओं के साथ उच्च गुणवत्ता वाली वाइन का उत्पादन होता है - कुछ मांसल और टैनिक, अन्य अधिक सुरुचिपूर्ण।

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ओवेले कहते हैं, 'शराब की टैनिन और संरचना उस जगह से निर्धारित होती है जहां बेलें उगती हैं।' “माइपो घाटी में हमारे अल्टो जाहुएल अंगूर के बागों में, हम तुलना कर सकते हैं केबारनेट सॉविनन जो कि पहाड़ियों में जलोढ़ मिट्टी पर उगता है और एक वह जो जलोढ़ मिट्टी पर उगता है। उत्तरार्द्ध में पहाड़ी से आने वाली शराब की तुलना में रेशमी और गोल टैनिन होता है।

एक अन्य भूविज्ञान रूपांतरण एंड्रिया फेरेरा, वाइन निर्माता हैं सेलिया जिसकी स्थापना 1890 में अर्जेंटीना में हुई थी यूको वल आँख. हालाँकि वह लंबे समय से अंगूर की खेती और वाइनमेकिंग के लिए एक समग्र दृष्टिकोण में विश्वास करती रही हैं, भूविज्ञान हाल ही में उनके काम का एक अभिन्न अंग बन गया है।

फेरेरा कहते हैं, 'हम यूको को अधिक ऊंचाई, ठंडी जलवायु, अन्य क्षेत्रों की तुलना में अधिक वर्षा और एक बड़ी दैनिक तापमान सीमा वाला क्षेत्र मानते थे।' 'लेकिन हमने यह सोचना बंद नहीं किया कि जमीन के नीचे क्या है - वर्तमान में, हम हर चीज को संपूर्ण मानते हैं।'

आज तक, ला सेलिया के एस्टेट अंगूर के बागानों की लगभग 30% मिट्टी का विश्लेषण किया जा चुका है। उन अध्ययनों का फल पहले ही मिल चुका है: पिछला वर्ष उनमें से एक था अर्जेंटीना की सबसे चुनौतीपूर्ण फ़सलें , ठंढ के कारण अंगूर असमान रूप से पक रहे हैं। लेकिन फ़ेरेरा के मिट्टी-विश्लेषण किए गए अंगूर के बागों में से एक से काटे गए फल ने उसे बचाने की कृपा साबित कर दी। अध्ययन से प्राप्त ज्ञान का उपयोग करते हुए, उन्होंने प्रत्येक प्लॉट को उनके लिए सबसे उपयुक्त के रूप में अलग-अलग प्रबंधित किया, लताओं की ताकत की निगरानी की और दिए गए पानी की मात्रा का सावधानीपूर्वक आकलन किया। यहां तक ​​कि एक बुरे वर्ष में भी, इसमें उल्लेखनीय रूप से अच्छे फल मिले - यद्यपि उस वर्ष की तुलना में कम मात्रा में जब पाला नहीं पड़ा था। फिर भी, एक मायने में, मिट्टी के विश्लेषण से कुछ हद तक बीमा पॉलिसी साबित हुई।

भविष्य पर विचार करते हुए

में भूवैज्ञानिकों का कार्य दक्षिण अमेरिका हाल के वर्षों में महाद्वीप के वाइन उद्योगों को काफी आगे बढ़ने में मदद मिली है - लेकिन उनका काम अभी ख़त्म नहीं हुआ है। वैज्ञानिक और वाइन निर्माता दोनों प्रत्येक उपक्षेत्र और पदवी की गहरी समझ के लिए प्रयास करना जारी रखते हैं।

कोरोना का कहना है, 'मेंडोज़ा जैसी जगहों पर अंगूर के बागों का [भौतिक रूप से] पानी की कमी के कारण अधिक विस्तार नहीं होगा।' दूसरे शब्दों में, सामान्य तौर पर, उत्पादक बेलें लगाने के लिए नई जगहें नहीं ढूंढ पाएंगे। लेकिन यदि वे अपने पास उपलब्ध संसाधनों - उदाहरण के लिए, मिट्टी - का बेहतर उपयोग करने में सक्षम हैं - तो वे अपने उत्पादों की गुणवत्ता बढ़ाने और अधिक टेरोइर-चालित वाइन बनाने में सक्षम हो सकते हैं। वे कहते हैं, 'अब हमें जो करने की ज़रूरत है वह यह है कि इसे पूरी तरह से समझने के लिए प्रत्येक क्षेत्र का विस्तार से अध्ययन करना जारी रखें।'

पुरानी दुनिया के वाइन क्षेत्रों के विपरीत, दक्षिण अमेरिका में उत्पादकों को अपने अंगूर के बागानों के बारे में सदियों पुरानी जानकारी नहीं है। लेकिन भूविज्ञान उन्हें अपनी भूमि और उसकी संभावनाओं की गहरी समझ हासिल करने में मदद कर रहा है। पहले से ही, उच्च गुणवत्ता वाली बोतलों ने साबित कर दिया है कि ज्ञान ही शक्ति है।

गोंजालेज़ कहते हैं, 'हमारे पास जितनी अधिक जानकारी और डेटा होगा, हम उतने ही बेहतर निर्णय ले सकते हैं।'