क्लासिक टस्कन के अनुभव में दाख की बारियां, पंक्तिबद्ध पहाड़ियां, उबड़-खाबड़ महल, बॉटलिकली मास्टरपीस और सक्सेस टी-बोन स्टीक के एनसाइक्लोपीडिया के आकार में कटौती को बिस्टेका अल्ला फियोरेंटिना के रूप में जाना जाता है, या सिर्फ 'फियोरेंटीना' के लिए भी एक शब्द का अधिक उपयोग करने की भूख है।

वास्तव में, ला फियोरेंटीना इस बिजलीघर इतालवी क्षेत्र की लज्जाजनक ज्यादतियों के लिए एक स्थायी रूपक है जो अपने शानदार और अक्सर हिंसक अतीत में अनकही कला और खजाने को एकत्र करता है। आज, बीफ स्टेक किसी भी सच्चे-रक्त टोकोनो के साप्ताहिक कैलोरी सेवन के लिए एक महत्वपूर्ण योगदान का प्रतिनिधित्व करता है।

तैयारी में सावधानी सर्वोपरि है। स्टेक पहले परिपक्व होने की अवधि में, या फ्रोलटुरा (जिसे आम तौर पर 'नियंत्रित सड़न' के रूप में जाना जाता है) की अवधि के लिए प्रस्तुत करता है जो 10 से 14 दिनों तक रहता है। कम तापमान पर अलग रखें, मांस रासायनिक प्रक्रियाओं से गुजरता है जो ऊतक को नरम करने में मदद करता है। फिर टी-बोन स्टेक को रस और स्वाद में बंद करने के लिए गर्म कोयले के ऊपर इसकी तरफ (चार इंच जितना मोटा) काटा जाता है। यह अधिक से अधिक छिड़के हुए नमक के मोटे अनाज और सुनहरे अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के एक धागे के अलावा कुछ भी नहीं के साथ ग्रिल को छीलने के लिए परोसा जाता है।

ला फियोरेंटीना दो कारणों से अपने क्षेत्र से जुड़ा हुआ है। सबसे पहले, टस्कनी चियानिना गाय का प्राकृतिक आवास है जो सबसे अधिक पुरस्कार देता है। यह शक्तिशाली और मांसल जानवर पूर्वी टस्कनी के व्लादिचियाना से निकलता है, जहाँ से यह अपना नाम लेता है, और यह दुनिया की सबसे पुरानी मवेशियों की नस्लों में से एक है।

टस्कनी में गोमांस की अत्यधिक लोकप्रियता का दूसरा कारण क्षेत्र के विशेषज्ञ कसाई, या मैकलै का गर्व प्रसार है, जो सबसे कठिन कटौती में प्रचलित है।

वास्तव में, कसाई का पंथ टस्कन जीवन के लिए केंद्रीय है और इसके कई मास्टर मीटमैन सेलिब्रिटी की स्थिति में पहुंच गए हैं। पैक में एक नेता सनकी है डारियो सेचीनी पान्ज़ानो में चियांटी में जो कथित तौर पर ग्रांट और कार्टिलेज को हैक करने के बाद दांते की डिवाइन कॉमेडी को पूरी तरह से सुन सकता है।

चिएंटी में ग्रेव में केवल कुछ ही मील की दूरी पर, ए एंटिका मैकलेरिया फालोर्नी ठीक मीट, जंगली सूअर सॉसेज और नमकीन प्रोसिटुट्टो के पाक दौरे प्रदान करता है जो किसी भी महाकाव्य के दिल को गर्म करेगा। चिएनिना स्टेक के अलावा, यह कसाई सिन्टी सेनीज़ (सुअर की एक स्थानीय नस्ल), सिंघियाल (जंगली सूअर) और फिनोचियोना (एक सूअर का मांस और सौंफ़ बीज सलामी) के साथ बनाई गई सलामी सॉसेज में विशिष्ट है। एक और प्रसिद्ध नॉरसीनो (कसाई मीट में विशिष्ट कसाई) है मैकलेरिया मरियानेली Val d’Arno में मोंटोपोली में स्थित है। 1850 के बाद से, कसाई फ्रिटेली , San Casciano Val di Pesa में स्टेक के लिए मवेशियों की नस्लें भी हैं।

यदि आप फ्लोरेंस में सबसे अच्छा फियोरेंटीना कटौती की तलाश कर रहे हैं, तो प्रयास करें एंटिका मैकलारिया अजाररी टॉर्बुनी के पास। ये विशेषज्ञ कसाई गोमांस और लार्डो डी कोलोनता (मस्सा-कैरारा क्षेत्र से ठीक किए गए लार्ड) में विशिष्ट हैं। इसके अलावा फ्लोरेंस में है ओस्वाल्डो बुचर Sant'Ambrogio पिस्सू बाजार के पास जो बीफ़, पोल्ट्री और वील ले जाता है। वे उत्कृष्ट तैयार किए गए मांस व्यंजन बेचते हैं, जैसे टर्की लेक्स और कद्दू के साथ लुढ़का, पाइन नट, आटिचोक और गोभी के साथ बीफ रिबन, काले जैतून के साथ भरवां खरगोश या ट्रफल्स के साथ बतख।

मोनिका लार्नर फ्लोरेंस में आयोजित वार्षिक पैलियो डेला बिस्टेका में एक जज थीं, जिसमें उन्होंने स्वाद, मांस की गर्मी, बनावट, कोमलता और बाहरी पपड़ी की खुरदरापन के आधार पर एक विजेता प्रविष्टि का मूल्यांकन करने के लिए एक दर्जन से अधिक स्ट्रोक्स लगाए।

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ऑलिव असोकेन (फ्राइड ऑलिव्स मीट से भरा हुआ)