सोमेलेयर्स के ट्रेंडसेटिंग के बीच तथाकथित नारंगी वाइन की विस्फोटक लोकप्रियता पर देर से सवाल उठाए गए हैं। आलोचकों ने उन्हें अपनी गुणवत्ता के बजाय अपनी नवीनता के लिए लुप्तप्राय, सनक के रूप में खारिज कर दिया। फिर भी, सभी प्रचार (समर्थक और कांग्रेस दोनों) के बावजूद, जूरी अभी भी अधिकांश अमेरिकी शराब पीने वालों के लिए बाहर है, क्योंकि उन्होंने उन्हें कभी नहीं चखा।

अधिकांश आधुनिक सफेद वाइन बनाने के लिए, अंगूर को कुचल दिया जाता है, और शराब के पीले रंग को बनाए रखने के लिए ठोस को रस से अलग किया जाता है। ऑरेंज वाइन सफेद वाइन हैं जो लाल की तरह अधिक उत्पादित होती हैं, कुचल अंगूर की खाल और बीज के लंबे समय तक धब्बों के साथ।

अक्सर मिट्टी के बर्तन या लकड़ी के बैरल में बने, वे प्राचीन वाइनमेकिंग परंपराओं के अवशेष हैं जो काकेशस में वापस आते हैं। उन्हें हाल ही में इटालियंस और स्लोवेनियाई लोगों द्वारा लोकप्रिय बनाया गया है, और आज दुनिया भर के विजेताओं द्वारा उत्पादित किए जाते हैं।

नारंगी होने के बजाय, ये त्वचा-किण्वित सफेद मदिरा चमकीले सोने से लेकर भूरे रंग के होते हैं। तालु पर, वे अक्सर लाल मदिरा की बनावट, शरीर और टैनिन और सफेद वाइन के फल और खनिज के अधिकारी होते हैं। Stylistically अद्वितीय, कई प्रस्ताव पृथ्वी, दुर्गंध और एक दिलकश, अमीर बनावट माउथफिल।

सनक या नहीं, मदिरा गुणों का खजाना प्रदान करती है। ऑरेंज वाइन कभी भी इसे मुख्य धारा में नहीं ला सकती है, लेकिन इसकी संभावना नहीं है कि उनके किसी भी उत्पादकों को ऐसी कोई उम्मीद नहीं थी।

Gravner

संतरे की मदिरा को फिर से तैयार करने के लिए शायद सबसे ज्यादा जिम्मेदार व्यक्ति फ्रुउलियन जोस्को ग्रेवनर है। एक बार कुरकुरा, आसानी से पीने वाली सफेद मदिरा का उत्पादक, वह आधुनिक वाइनमेकिंग में तकनीकी बदलावों से मोहभंग हो गया।

1990 के दशक के दौरान, ग्रावनर ने अपनी वाइनमेकिंग को मूल बातों पर वापस भेज दिया, जो प्रेरणा के लिए प्राचीन जॉर्जिया को देखता था। 90 के दशक के उत्तरार्ध में, उन्होंने एक जॉर्जियाई मिट्टी के बर्तन में एक कव्वेरी में निवेश किया। उन्होंने इसे दफनाया और खाल पर सफेद मदिरा के लिए प्राचीन तकनीकों, किण्वन और मैकरेटिंग का उत्सर्जन किया। परिणाम मिट्टी के शहद और सूखे फलों के स्वादों के साथ, और खनिज और टैनिन के साथ मिलाए गए।

उनके त्वचा-संपर्क वाइनमेकिंग के तत्वों को अब पूरे इटली, पड़ोसी स्लोवेनिया और उसके बाहर वाइन में देखा जा सकता है। एक दशक से भी कम समय में, ग्रेनर की मदिरा और उसके कई सहयोगियों में से एक, उच्च अंत वाले रेस्तरां और वाइन बार में सर्वव्यापी हो गया।

कर्टनी ह्यूजेस, नेशनल ऑपरेशंस और मार्केटिंग मैनेजर, ग्रावनर के अमेरिकी आयातक, डोमिन सिलेक्ट वाइन एस्टेट्स के लिए कितनी तेजी से उभरीं, इसके बावजूद कि वाइन एक सनक नहीं है।

उन्होंने कहा, 'इन वाइनों के लिए एक बौद्धिक और एक भावनात्मक घटक है, जो लोगों को सराहना करने और प्रतिक्रिया देने में सक्षम हैं, यदि उन्हें उचित सेटिंग में अनुभव करने का अवसर प्रदान किया गया है, कलाकृति के विपरीत नहीं,' वह कहती हैं।

तीतर के आँसू

ऑरेंज वाइन की अचानक लोकप्रियता जॉर्जिया में किसी का ध्यान नहीं जाती है, जहां कम से कम 5,000 वर्षों के लिए क्वेवरी वाइन का उत्पादन किया गया है। बीज़वैक्स के साथ पंक्तिबद्ध और जमीन में दफन, क्वेव्री प्राकृतिक तापमान नियंत्रण और धीमी, ऑक्सीडेटिव उम्र बढ़ने प्रदान करता है जो कि मिट्टी, बनावट के साथ अलग-अलग त्वचा-संपर्क मदिरा बनाता है।

जॉर्जिया में, कई निर्यात-दिमाग वाले शराब उत्पादकों ने आधुनिक, अंतर्राष्ट्रीय-शैली के वाइनमेकिंग को आसानी से अपनाया है। लेकिन मुट्ठी भर छोटे, स्वतंत्र कव्वे के शौकीन नए दर्शकों को लुभा रहे हैं, विशेषकर प्राकृतिक शराब आंदोलन के भीतर। जॉन वुर्डमैन, एक प्रवासी अमेरिकी चित्रकार, जिसने तीतर के आँसू की स्थापना की, सबसे मुखर पैरोकारों में से एक है।

'जब हमने पहली बार इन वाइन का विपणन शुरू किया, तो हमें महसूस नहीं हुआ कि प्राकृतिक शराब की दुनिया और पारंपरिक शराब की दुनिया के बीच ऐसा अंतर था,' वे कहते हैं।

लेकिन उनका पारंपरिक रूप से तैयार किया गया 'एम्बर' वाइन - एक ऐसा शब्द है जो वह नारंगी को पसंद करता है - अनायास ही प्राकृतिक प्राकृतिक श्रेणी में जगह पा गया।

क्रिस टेरेल, तीतर के आँसू के लिए अमेरिकी आयातक, मानते हैं कि ये मदिरा आला उत्पाद हैं।

'वे कभी भी पूल साइड ड्रिंक करने वाले नहीं होंगे,' टेरेल कहते हैं, 'लेकिन यह वही है जो उन्हें इतना खास बनाता है। वाइन एक यात्रा है, और ये वाइन जॉर्जिया के सार को पकड़ती हैं - बहुत चलती और तीव्र।

बेटियों का जप

फ्रूशियन के उदाहरणों से प्रेरित होकर, न्यू यॉर्क के लॉन्ग आईलैंड पर चैनिंग बेटियों वाइनरी में पार्टनर और विजेता जे क्रिस्टोफर ट्रेसी ने 2004 में त्वचा की किण्वित सफेद वाइन के साथ प्रयोग करना शुरू किया।
'इससे पहले कि यू.एस. में एक नारंगी शराब श्रेणी भी थी,' वे कहते हैं।

इटली और स्लोवेनिया के कुछ समकक्षों की तरह, ट्रेसी ने स्लोवेनिया और / या फ्रेंच ओक में परिपक्व होने से पहले अपनी खाल पर अपनी सफेद मदिरा फेर दी। स्वीट वैनिला-स्पाइस और ऑरेंज-क्रीम नोट्स, तीव्र फल और फूलों के स्वाद और चाय-पत्ती वाले टैनिन के साथ, बेटियों की तीन त्वचा-संपर्क वाइन मांसल हैं।

'हमारे चखने के कमरे में, अक्सर ये प्यार-या-नफरत-यह वाइन की तरह होते हैं,' वे कहते हैं। 'लेकिन क्या दिलचस्प है कि जो लोग सोचते हैं कि वे कितनी बार सफेद वाइन पसंद नहीं करते हैं वे संरचना, टैनिन और माउथफिल के साथ प्यार में पड़ जाते हैं - रेड वाइन का अनुभव जो ये सफेद वाइन प्रदान कर सकते हैं।

ट्रेसी कहते हैं, 'आप उन्हें बड़े खुदरा स्टोरों में कभी भी डिस्काउंट कीमतों पर नहीं मिलेंगे,' क्योंकि वे बस उस पैमाने पर नहीं बने हैं। यह वही है जो हमेशा चीजों को आला रखेगा। '

वे कहते हैं कि क्या ये मदिरा एक लुप्त होती प्रवृत्ति है, 'वे हजारों साल से रहे हैं,' वे कहते हैं। “वे पक्ष में और बाहर आ सकते हैं, लेकिन वे कहीं नहीं जा रहे हैं। ये वाइन टेबल पर बहुत अधिक लाते हैं। वे दूर जाने के लिए बहुत अच्छे स्वाद का स्वाद लेते हैं। ”

एक Sommelier के परिप्रेक्ष्य

लेवि डाल्टन, न्यूयॉर्क के एक वयोवृद्ध व्यक्ति, जिन्होंने डेनियल बाउल, मसा तकायामा और माइकल व्हाइट जैसे प्रशंसित शेफ के साथ मिलकर काम किया है, जल्द से जल्द एक थे- और अभी भी नारंगी मदिरा के सबसे मुखर-भक्तों में से एक हैं।

डाल्टन का कहना है कि उनका प्रारंभिक आकर्षण उनका चुनौतीपूर्ण स्वभाव था, 'आप उन्हें सामान्य वाइन करने के तरीके को नहीं बेच सकते। यदि आप उन पर एक बड़ी खोपड़ी और खंजर डालते हैं, या चेतावनी के संकेत देते हैं कि वे लोगों को बता रहे हैं कि वे उन्हें नहीं संभाल सकते, तो वे छत से बाहर निकल जाते हैं।

पाठ्यक्रमों के भोजन की प्रगति को नेविगेट करने में उनकी बहुमुखी प्रतिभा से विकसित इन वाइन में डेल्टन की रुचि। परंपरागत रूप से, एक सफेद मछली मछली के साथ होती है और एक रेड वाइन मांस के साथ होती है, लेकिन, डाल्टन कहते हैं, 'ये मदिरा मछली को पूरक करने वाले स्वादों की नाजुकता की पेशकश करते हैं, लेकिन एक मांस पाठ्यक्रम तक खड़े होने के लिए पर्याप्त रूप से संरचित हैं।'

इसके अलावा, एक मांस कोर्स (रेड वाइन के साथ) एक मछली के कोर्स से पहले होना चाहिए, 'एक नारंगी वाइन की जोड़ी एक बड़ी रेड वाइन की सेवा करने के बाद अलग हो जाती है जिस तरह से एक सफेद वाइन होती है।'

मेहमानों की एक तालिका के साथ सामना किया गया है, प्रत्येक एक अलग एंट्री का आदेश देता है, त्वचा से संपर्क करने वाली मदिरा अधिकतम निपुणता प्रदान करती है। वे कहते हैं, 'वे एक जेल-मुक्त कार्ड की तरह हैं।'

लेकिन वास्तव में उनकी पूरी क्षमता की सराहना करने के लिए, उन्हें सही तरीके से सेवा देने की आवश्यकता है।

डाल्टन कहते हैं, 'जितना अधिक आप उन्हें बरोलो की तरह व्यवहार करते हैं, उतना ही बेहतर है।'

अपनी अपील को अधिकतम करने के लिए, डाल्टन तहखाने के तापमान पर इन वाइनों को परोसता है, अधिमानतः, उनकी सुगंध और संरचना को खोलने की अनुमति देने के लिए।

अनुशंसित त्वचा-संपर्क मदिरा

इटली
94 Gravner 2005 Amfora Ribolla Gialla (वेनेजिया Giulia)। शराब संपदा एस्टेट का चयन करें। —एम.एल.
abv: 13% कीमत: $ 120

91 वोडोपिवेक 2006 क्लासिकल विटोव्स्का (वेनेजिया गिआलिया)। डोमिनिन सिलेक्ट वाइन एस्टेट्स। तहखाने का चयन। —एम.एल.
abv: 13% कीमत: $ 85

स्लोवेनिया
92 मूविया 2007 वेलिको (ब्रडा)। डोमिनिन सिलेक्ट वाइन एस्टेट्स। ——आय।
abv: 12.5% कीमत: $ 50

90 ईडी सिमिसिस्क 2010 सॉविनन (गोरीका ब्रडा)। अगस्त वाइन ग्रुप। ——आय।
abv: 14.5% कीमत: $ 45

90 काज 2006 अमफोरा (गोरीका ब्रडा)। ब्लू डैन्यूब वाइन कं।
abv: 12.7% कीमत: $ 90

जॉर्जिया
92 अलवेरदी मठ तहखाने 2010 क़व्वरी पारंपरिक कखुरी अनफ़िल्टर्ड अंबर रकतसिटेली (काखेती)। टेरेल वाइन। ——आय।
abv: 13% कीमत: $ 25

90 तीतर के आँसू 2009 सूखा अधूरा अंबर रकतसिटेली (काकठी)। टेरेल वाइन। ——आय।
abv: 12.5% कीमत: $ 18

संयुक्त राज्य अमेरिका
91 चैनिंग बेटियां 2009 मेडिटाज़ियोन (लॉन्ग आइलैंड)। ——आय।
abv: 12% कीमत: $ 40

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