सांगियोसे: द ग्रेप एट द हार्ट ऑफ इटली
बुरे वर्षों में, विंटर्स वीरतापूर्वक इसे ऊना ब्रूटा बेस्टिया ('एक बदसूरत जानवर') के रूप में खारिज कर देते हैं। अच्छे वर्षों में, यह उच्च स्तर के समतुल्य संत के लिए है। एक बात स्पष्ट है: संगीविसे इटली का परिभाषित अंगूर है। मोटे तौर पर बाहरी, लेकिन अंदर से नाजुक, परिपक्व होने के लिए धीमी, लेकिन मुश्किल से कसने के लिए, कसकर परंपरा में निहित लेकिन यात्रा करने के लिए तैयार, यह सर्वव्यापी अंगूर की विविधता चल रहे नाटक का प्रमुख नायक है, जिसे विनो इटैलिक के रूप में जाना जाता है।
सॅंगोइस जोविस के लिए लैटिन से, या 'जोव के रक्त', मर्क्यूरियल सांगियोसे ने इटली को अपने सबसे अच्छे शराब के क्षणों से सम्मानित किया है और इसे अपने सबसे गहरे घंटे तक खींच लिया है। तीस साल पहले, यह सुपर टस्कन क्रांति का एक प्रमुख घटक बन गया जिसने इटली को वैश्विक शराब के मामले में सबसे आगे ला दिया। तीन साल पहले, इसकी कथित कमियों ने ब्रूनलॉगलेट कांड को शर्मिंदा कर दिया, जिसने पल भर में इतालवी शराब को अपने घुटनों पर मजबूर कर दिया। यह नकचढ़ा, क्षेत्र- और विंटेज-चालित विविधता परी और दानव के बीच एक काल्पनिक रेखा बनाती है। 'कोई अंगूर अधिक खुशी या अधिक दर्द नहीं लाता है,' स्व-घोषित 'संगीओविस्टा' वाइनमेकर कार्लो फेरिनी, जो पूरे इटली में कई सम्पदाओं के लिए काम करता है। उनकी सांकेतिक शैली के लिए पहचाना जाता है। 'यह मांग करता है कि सबसे अच्छा आदमी और प्रकृति दे सकता है और जो इसे इतना असाधारण बनाता है।'
अच्छा, बुरा और बहुमुखी संगीता, इटली के सभी दाख की बारी के 10% पौधों का प्रतिनिधित्व करता है, जो ज्यादातर टस्कनी में केंद्रित है, लेकिन अत्यधिक उत्तर और दक्षिण में भी पाया जाता है। जब अंगूर निकलता है, तो यह देश की सबसे प्रतिष्ठित, जटिल और कृषि योग्य मदिरा (ब्रुनो डि मोंटालिनो) का उत्पादन करता है। लेकिन यह Morellino di Scansano जैसी हंसमुख, आसानी से पीने वाली मदिरा भी प्रदान करता है, जो पूरी तरह से स्पेगेटी और सॉस के ढेर प्लेट के साथ जोड़ी है। वास्तव में, संगियोवेसी एक बहुमुखी अंगूर है, जो गुणवत्ता वाले स्पेक्ट्रम की पूरी लंबाई को फैलाता है, कम-अंत वाली चिआंटी से लेकर शीर्ष-शेल्फ चिएन्ति क्लासिको तक।
लेकिन यह प्रभावशाली बहुमुखी प्रतिभा भी इसकी अकिलीज़ हील है। अन्य अंगूरों के छोटे घटकों को जोड़कर 'सुधारना' (एक लोडेड शब्द) संगीवेई की इच्छा है। उदाहरण के लिए, कैबेरनेट सॉविग्नॉन, असेंबली में असंगियों की पतली उपस्थिति के लिए समृद्ध संतृप्ति और संरचना को जोड़ता है। मर्लोट अपने कभी-कभी अम्लीय, कांटेदार और 'घबराहट' व्यक्तित्व में रसीलापन और कोमलता जोड़ सकते हैं।
समस्या यह है कि, स्थानीय अधिकारियों द्वारा निर्धारित नियमों के आधार पर, विजेताओं को हमेशा अन्य अंगूरों को मिश्रण करने की अनुमति नहीं होती है। उदाहरण के लिए, Chianti Classico में ऐसा करना कानूनी है, इसलिए इसकी वाइन को न्यूनतम 80% Sangiovese के रूप में परिभाषित किया गया है। हालांकि, मोंटाल्सीनो में इसकी अनुमति नहीं है, जहां ब्रुनेलो डि मोंटालिनो के लिए अनुशासनात्मक नियमों के लिए 100% संगोविसे ग्रोसो की आवश्यकता होती है।
2008 में, अनधिकृत अंगूरों को कथित रूप से मिश्रित करने के लिए ब्रूनेलो डि मॉन्टालिनो उत्पादकों की एक अज्ञात संख्या की जांच की गई। तथाकथित ब्रुनेलोगेट कांड ने अघोषित मदिरा, दोषी कृत्य, जुर्माना, वाक्यों का नेतृत्व किया और इटली के सबसे प्रसिद्ध शराब क्षेत्र की प्रतिष्ठा को धूमिल कर दिया - जो कि अपनी बिक्री के 25% पर अमेरिका पर निर्भर है।
आत्मविश्वास खोना या गति प्राप्त करना 'संगीसेय बहुत आक्रामक हो सकता है अगर गलत जगह पर लगाया जाता है और इसलिए कुछ नरम तत्वों को जोड़ने के लिए लुभाया जाता है,' विंटनर फ्रेंको बियोन्डी सैंटी कहते हैं, जिनके परिवार को 1888 में पहली आधिकारिक ब्रूनेलो डि मॉन्टालिनो को बॉटलिंग करने का श्रेय दिया जाता है। 'ब्रुनेलगेट का तत्काल परिणाम भय-भय था।'
'यह वास्तव में वैचारिक मतभेदों के लिए नीचे आता है,' कंजोरियो डेल विनो ब्रुनेलो डि मॉन्टालिनो राष्ट्रपति एज़ियो रिलाला कहते हैं। 'पारंपरिक टस्कन वाइनमेकिंग में, संगियोवेइज़ को हमेशा अन्य किस्मों जैसे कि कोलीनो या मैमोलो के साथ मिश्रित किया गया था। संगीविसे की शुद्धता मानक नहीं थी क्योंकि अगर गलत स्थानों पर लगाया जाता है तो अंगूर असमान परिणाम ला सकता है। केवल मोंटाल्सीनो में ही 100% सांगियोसे मानक बन गया, क्योंकि यह क्षेत्र विविधता के लिए एकदम सही माना जाता है। '
Castello Banfi के प्रबंध निदेशक एनरिको विग्लिचियो का कहना है कि संगीवेसे से जुड़ी समस्याओं को काफी हद तक आधुनिक वाइनमेकिंग तकनीक से हल किया गया है, जो ऑक्सीकरण को रोकने, रंग बनाए रखने और सुगंध को बनाए रखने में मदद करते हैं। 'न केवल हम विजेता के रूप में संगीवे के साथ अधिक विश्वास करते हैं,' विग्लिचियो कहते हैं, 'हमने आधुनिक तकनीकों और सावधान क्लोन चयन के लिए शैली में सकारात्मक विकास देखा है।'
'सबसे महत्वपूर्ण बात,' विग्लिचियो कहते हैं, 'अब हम समझते हैं कि क्षेत्र की अवधारणा संगोइवेसे के लिए कितनी महत्वपूर्ण है।' इस अंतिम बिंदु को कम करके नहीं आंका जा सकता है: अधिकांश विंटर्स आपको बताएंगे कि क्वालिटी संगियोवेई को केवल इटली भर में बिखरे हुए पिनपॉइंट स्थानों जैसे कि मोंटाल्सीनो, मोंटेपुलसियानो, चियांटी क्लासिको, स्केन्सानो और रोमाग्ना में प्राप्त किया जा सकता है। इटली में कई इस विचार को खारिज करते हैं कि विविधता का निर्यात विदेशी देशों या महाद्वीपों में किया जा सकता है।
इस लेख की तैयारी में, मैंने लगभग ४०० वाइन का स्वाद चखा जिसमें १००% सांगियोसे और वाइन शामिल थे, जिसमें ज्यादातर अंगूर के छोटे तत्व थे। हालांकि ब्रुनेलो डि मॉन्टालिनो ने मेरे ब्लाइंड स्वादों में उच्चतम स्कोर को नाकाम कर दिया, लेकिन मिश्रित मदिरा ने मुझे भी प्रभावित किया: मेरलोट या काबरनेट सॉविनन (10 या 15% से अधिक नहीं, अन्यथा संगोष्ठी गुलदस्ता की सुंदरता अभिभूत है) बहुत स्वादिष्ट थी।
लेकिन संगियोनी को सही क्षेत्र में रखें, इसे एक उत्कृष्ट विंटेज दें - और इटालियन विटोरीकल्चर की सर्वोच्च संप्रभुता सर्वोच्च है।
संजीवनी के अनुसार विश्व
ब्रुनेलो डि मॉन्टालिनो
Sangiovese की उच्चतम अभिव्यक्ति, गहरे Sangiovese Grosso क्लोन से विशेष रूप से बनाई गई है, यह वन फल, कोला और मसाले की सुगंध के साथ सुंदर समृद्धि, तीव्रता और जटिलता को दर्शाता है। फसल के पांच साल बाद ब्रुनेलो को छोड़ दिया जाता है और रिसर्वा को सेलर एजिंग के अतिरिक्त वर्ष की आवश्यकता होती है। Rosso di Montalcino एक कम सहायक शराब है। इस क्षेत्र की विशेषता मोंटे अमीटा द्वारा परिरक्षित एक असाधारण माइक्रोकलाइमेट है।
मोबाइल डी मोंटेपुलसियानो वाइन
एक बार सभी टस्कन वाइन के नोबॉल के बाद, प्रिनोनो जेंटाइल क्लोन के साथ Vino Nobile बनाया गया है। कैनाईलो नीरो और मैमोलो के घटकों के साथ शराब न्यूनतम 70% संगोईवेज़ है। इस क्षेत्र में रोसो डि मोंटेपुलसियानो और एक शीर्ष शेल्फ रिसर्वा नामक एक कम शराब भी उपलब्ध है। मदिरा अंधेरे, मिट्टी की विशेषताओं को दिखाती है, अक्सर सूखे जड़ी बूटियों या नीले फूलों के सूक्ष्म ओवरटोन के साथ।
तटीय टस्कनी
मोंटेचुको और मारेम्मा उपज़ोन में संगीविसे भाव के साथ, तटीय टस्कनी अंगूर के समृद्ध, धूप में रहने वाले भाव प्रदान करता है। ब्लैकबेरी और स्ट्रॉबेरी के जैमी नोट कभी-कभी दिखाई देते हैं, और वाइन चमकदार चेरी स्वादों का भार दिखाते हैं।
मोरेलिनो डी स्कान्सानो
तेजी से लोकप्रियता में बढ़ रहा है, यह ऊपर और आने वाला क्षेत्र मेरम्मा के स्कैनानो के सुरम्य गांव के आसपास स्थित है। मोरेलीनो संगीनिस का स्थानीय नाम है और वाइन उत्पादन को नियंत्रित करने वाले नियमों के लिए आवश्यक है कि विविधता में कम से कम 85% वाइन शामिल हों। शराब को लकड़ी की उम्र बढ़ने की आवश्यकता नहीं होती है और यह इसके ताजा फलों की विशेषताओं को बनाए रखने में मदद करता है। यह एक उत्कृष्ट खाद्य वाइन है जो रिसर्वा के रूप में भी आता है।
चेतिनी क्लासिको
यह भू-गर्भित शराब क्षेत्र सांगियोसे का पारंपरिक घर है और इसका शैलीगत विकास पर सबसे अधिक प्रभाव पड़ा है। वाइन कम से कम 80% होनी चाहिए संगीन और विंटर्स अपने मिश्रणों के लिए स्वदेशी (कैनाओलो और कलरिनो) या अंतर्राष्ट्रीय (कैबर्नेट सॉविनन या मर्लोट) किस्मों को जोड़ सकते हैं। Chianti Classico (और Riserva संस्करण) का उत्पादन करने के लिए 100% Sangiovese के रूप में आंदोलन बढ़ रहा है।
उमरिया
टस्कनी के पड़ोसी, उम्ब्रियन निर्माता रस्सियो डि मोंटेफाल्को में सगरेंटिनो के कसैले टैनिन को वश में करने के लिए अपने टोर्जियो रोसो वाइन में संगीवेस का उपयोग करते हैं और एक सम्मिश्रण तत्व के रूप में।
रोमाग्ना से संघी
टस्कनी के बाहर संगोविसे-आधारित क्षेत्रों का सबसे महत्वपूर्ण। अंगूर के महत्व को उजागर करने के लिए, शराब में अनुमत अन्य किस्मों का अनुपात 15% से घटाकर 5% किया जा रहा है। फोल्लो-सेसेना के प्रांत के पास फुल बॉडी और टैनिक से लेकर हल्की, फलदार विकल्प के बीच बोलोग्ना के पास विभिन्न प्रकार की अभिव्यक्तियाँ हैं। इन अद्वितीय मदिराओं से परिचित होने का एक शानदार तरीका है कंजोरियो कॉन्वितो डी रोमाग्ना (convitodiromagna.it) की वेब साइट पर जाना। मुख्य उत्पादकों के विस्तृत प्रोफाइलों को एक्सेस किया जा सकता है जिसमें ब्याज के उत्पादकों में ट्रे मोंटी, फतोरिया ज़र्बीना, ड्रेई डोन, सैन वैलेंटिनो और सैन पैट्रिग्नानो शामिल हैं।
मंडी
संगीवेईज़ की शुद्ध अभिव्यक्तियाँ इटली के पूर्वी तट पर, मार्चे से ओलावृष्टि करती हैं, लेकिन अंगूर का इस्तेमाल अक्सर एंकोना के पास रोसो नीरो वाइन में टैनिक मॉन्टेपुलिसियानो अंगूर के साथ सम्मिश्रण एजेंट (15% तक) के रूप में किया जाता है।
अन्य
यद्यपि मध्य इटली इसका प्राकृतिक घर है, लेकिन सांगियोवेइस देश भर में 259 DOCs में मौजूद है, जो उत्तर में वालपॉलिकेला से लेकर दक्षिण में गहरे तक है।
विशेषज्ञों के अनुसार Sangiovese
मार्किस पिएरो एंटीनोरी : मेरा मानना है कि ब्रुनेलो, यहां तक कि अपने नाम के साथ सुसंगतता के संदर्भ में, एक शराब ही रहनी चाहिए जो संगियोवेसे के साथ बनाई गई हो। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि भविष्य में, इसमें लोच का एक छोटा स्तर हो सकता है (शायद अन्य किस्मों का 5 प्रतिशत?) जो शराब की मूलभूत विशेषताओं को नहीं बदलेगा।
हम: सांगियोसे के लिए सबसे अच्छा क्षेत्र क्या है और क्यों?
एमए: टस्कनी। और इस क्षेत्र के अंदर, चार विशिष्ट संप्रदाय हैं जिन्हें हाइलाइट करने की आवश्यकता है: चियांटी और चिएंटी क्लासिको, मोंटालसिनो, मोंटेपुलसियानो और स्केन्सानो का क्षेत्र। इन क्षेत्रों में से प्रत्येक में अलग-अलग विशेषताओं को दिखाया गया है, लेकिन संघी के उच्चतम गुणों का उत्पादन करने की क्षमता है।
हम: क्या 100% संगीनी टस्कनी की शानदार अभिव्यक्ति (सुपर टस्कन्स के विपरीत) वाइन करते हैं?
एमए: सांगियोवेसी एक ऐसी किस्म है जो अन्य किस्मों द्वारा योगदान से लाभ उठा सकती है, जैसा कि चियान्ती और चियांटिको रिको इतिहास के दौरान प्रदर्शित किया गया है। दूसरी ओर, 100% संगेविसे के साथ मदिरा के कई उदाहरण हैं जो यह साबित करते हैं कि विविधता अपने दम पर खड़ी होने में सक्षम है, और ये उदाहरण टस्कनी के सर्वश्रेष्ठ के उच्चतम अभिव्यक्ति हैं।
क्रिस्टीना मारियानी-मे : आज, कोई अन्य इटालियन रेड कमांड नहीं है जो दुनियावी की मान्यता से अधिक है, टूसकनी के हस्ताक्षर लाल अंगूर से। तेजी से प्रतिस्पर्धी वैश्विक शराब बाजार में, इटली के देशी अंगूरों की प्रचुरता अंतर का एक स्वागत योग्य बिंदु प्रदान करती है। और यहां यू.एस. में शराब प्रेमी अधिक परिष्कृत और साहसी बन जाते हैं, इटली इस बढ़ती मांग को पूरा करने के लिए आदर्श रूप से तैयार है।
हम: इटली ने संगोविस में विश्वास खो दिया है, या क्या हम संगीविसे गौरव में पुनरुत्थान का अनुभव कर रहे हैं?
सेमी: मेरे मन में, इस बात में कोई संदेह नहीं है कि हम संघी कब्र में इतालवी राष्ट्रीय गौरव के पूर्ण विकसित पुनरुत्थान का अनुभव कर रहे हैं। यह सबसे व्यापक रूप से लगाया गया लाल अंगूर है, और उत्पादकों का इस पर नए सिरे से जोर है। उपभोक्ताओं ने भी, इटली की विरासत के लिए हमें नई प्रशंसा के साथ पुरस्कृत किया है।
हम: क्या गुण सबसे अच्छा संघियों को भेद करते हैं?
सेमी: जो बाकी के अलावा एक क्लासिक टस्कन संगीवे को सेट करता है, वह इसकी परिष्कृत और आश्चर्यजनक रूप से अम्लता की रीढ़ है। यह गुणवत्ता डिनर टेबल के लिए संगीविज़ को एक बेजोड़ विकल्प बनाती है। इसके अलावा, टस्कन सांगियोसे को अच्छी तरह से एकीकृत किया जाता है, नरम टैनिन के साथ जो शराब को परिपक्व होने की अनुमति देता है और विस्तारित अवधि में विकसित होता है। अपनी युवावस्था में इसे समझना और आनंद लेना आसान है, लेकिन यह मध्यम से लंबी उम्र तक चलने वाला भी है।
हम: बेलनेरो के बारे में बताएं।
सेमी: हम मानते हैं कि मोंटलसीनो 100% संगीविसे की अंतिम अभिव्यक्ति का प्रतिनिधित्व करता है। उसी समय, हम यह भी बनाए रखते हैं कि मोंटलैसिनो उत्कृष्ट संगीविसे-आधारित मिश्रणों का उत्पादन करने में सक्षम है। बेलनेरियो, एक संगोविसे-प्रमुख मिश्रण का हमारा हालिया परिचय, एक उदाहरण है, और ऐतिहासिक रूप से हमारा पहला मोंटालसिनो 'सुपर टस्कन' क्यूवी है।
रिकार्डो कोटरेला: दुनिया में कोई अन्य विविधता नहीं है जो उस निवास स्थान से जुड़ी हुई है जिसमें यह बढ़ता है। सांगियोसे के 70 जीवनी और क्लोन हैं, जिनमें से 57 टस्कन और 13 रोमाग्ना से हैं, इसलिए यह कहना मुश्किल है कि सबसे अच्छा संघी कौन है। यह संघियों की सुंदरता है क्योंकि इसका मतलब है कि उत्पादकों को विभिन्न क्षेत्रों की विशिष्ट विशेषताओं के अनुसार अपने व्यावसायिक लक्ष्यों से मेल खाने का अवसर दिया जाता है।
हम: क्या आप भविष्य में ब्रूनो डिसिप्लिनरी (जैसे रोसो डि मॉन्टालिनो के साथ) को बाहर के अंगूरों को बदलने की अनुमति देने के पक्ष में हैं?
आरसी: मुझे उन किस्मों के उपयोग से कोई समस्या नहीं है जिन्होंने एक क्षेत्र में अपनी अनुकूलन क्षमता का प्रदर्शन किया है। लेकिन मुझे विश्वास है कि कुछ मदिरा के लिए, जिनमें ब्रुनेलो, गग्लियोपो, नेरेलो मैस्केलिस और नेबियोलो शामिल हैं, जिनमें बहुत विशिष्ट और विशिष्ट लक्षण हैं, जो अन्य अंगूरों को जोड़ने से उन वैरिएटल विशेषताओं की अखंडता और गुणों से समझौता कर सकते हैं।
हम: संगीवेस दी रोमाग्ना (जैसे कि सैन पैट्रिग्नानो, जहां आप एक सलाहकार विजेता हैं) और टस्कनी के बीच अंतर का वर्णन करें।
आरसी: दोनों अभिव्यक्तियाँ बताती हैं कि विशिष्ट रूप से घबराहट वाली संगीविसे गुणवत्ता। उच्च अम्लता के कारण टस्कनी से संगेइज़ी अधिक ताजगी प्रस्तुत करता है और रोमाग्ना से संगीवेई अधिक शक्ति और मोटाई दिखाता है। दोनों संतुलन और लालित्य के वादे पर खरा उतरते हैं, जो केवल संगियोनी की तरह एक महान अंगूर की पेशकश कर सकता है।
