वे किसी भी अन्य पनीर की तरह बाहर शुरू करते हैं, फिर नीली चीज दुष्ट हो जाती है। उन्होंने एक अवैध गठबंधन बना लिया पेनिसिलियम साँचा। हाँ, कवक का वही जीन जो हमें पेनिसिलिन देता है। मोल्ड को विकसित करने के लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है, इसलिए पनीर को हवा के मार्ग बनाने के लिए छेद दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप ट्रेडमार्क नीले (या, कई मामलों में, हरे या चैती) शिरा, और एक गहन प्रेम-या-नफरत-यह गंध और स्वाद होता है। ।

'यह पनीर की दुनिया का कैबिन है,' स्टीव जोन्स, मालिक / मोंगर कहते हैं चीज़ बार , चिज़ू तथा पनीर एनेक्स पोर्टलैंड, ओरेगन में। 'वे बड़े और ख़ुश हैं, लेकिन लोग अभी भी उन्हें प्यार करते हैं क्योंकि इस तरह के कई स्वाद चल रहे हैं। लेकिन वहाँ बहुत सारे भयानक ब्लूज़ हैं। '

स्वाद की उस सीमा में किसी भी शराब प्रेमी के कई परिचित शामिल हैं: तेज अम्लता, मसाला, फल और दुर्गंध की एक मोटी खुराक।

'अलग-अलग अम्लता जो आपको नीली चीज के साथ मिलती है, मेरे लिए बड़ा गेम-चेंजर है, लेकिन प्रत्येक किस्म अभी भी दूसरों से अलग है,' जोन्स कहते हैं। 'मुझे जो बहुत अच्छा लग रहा है, वह यह है कि नीला पनीर परिवार का पेड़ एक व्यापक है।'

लगभग हर पनीर उत्पादक देश में ब्लूज़ का उत्पादन किया जाता है, लेकिन यहां कुछ क्लासिक्स हैं जो प्रत्येक पनीर उत्साही को कोशिश करनी चाहिए।

रोकेफोर्ट पनीर / गेटी

Roquefort (फ्रांस)

शायद सबसे पुरानी ज्ञात नीली चीज, Roquefort भी फ्रांस की पहली थी नियंत्रित मूल का पदनाम (एओसी) पदनाम, 1925 में। पनीर को पूरी तरह से लैक्यून भेड़ के दूध से बनाया जाना चाहिए और फ्रांस के दक्षिण में रूकफोर्ट-सुर-सोलजोन की गुफाओं में वृद्ध होना चाहिए, जहां पेनिसिलियम रेकफोर्टी मिट्टी से मोल्ड निकाला जाता है। () पेनिसिलियम रेकफोर्टी अब प्रयोगशालाओं में उगाया जाता है, और वर्तमान में दुनिया में नीली चीज के लिए इस्तेमाल की जाने वाली सबसे आम प्रजाति है।) Roquefort के कई उत्पादक हैं, और जोन्स का कहना है कि 'गेब्रियल Coulet Roquefort इतने सारे लोगों के लिए एक शीर्ष 10 पनीर है। यह आश्चर्यजनक है।'

वैकल्पिक: ऑवरगने ब्लू

हालांकि आमतौर पर Roquefort के लिए उपयोग किए जाने वाले एक ही मोल्ड के साथ टीका लगाया जाता है, ब्लू डी'अवरगने केवल चार सप्ताह की आयु के एक दूधिया, मलाईदार गाय का दूध पनीर है। खाना बनाते समय यह Roquefort का एक बढ़िया विकल्प है।

जोड़ी: Sauternes

एक बोट्रीटाइज्ड वाइन की शहद की गुणवत्ता पनीर के तेज, फंकी नोटों को नरम करती है, जबकि सौतेर्न की तीव्र अम्लता पनीर के फैटी मलाई के माध्यम से काटती है।

500 फ्रेंच चीज खा रहे हैं

स्टिल्टन पनीर / गेटी

स्टिल्टन (इंग्लैंड)

इंग्लैंड के पसंदीदा नीले रंग के उत्पादन पर सख्त नियंत्रण है। स्टिल्टन को केवल तीन काउंटियों में बनाया जा सकता है: डर्बीशायर, नॉटिंघमशायर और लीसेस्टरशायर। स्थानीय दूध का उपयोग किया जाना चाहिए, और पनीर को कभी भी दबाया नहीं जाता है, जो इसे एक विशेषता परत देता है। एक मिट्टी के स्वाद के साथ जो जोन्स मूंगफली के गोले के बराबर होता है, स्टिल्टन का अपनी बनावट के बावजूद बहुत मलाईदार आधार है, और सैंडविच या सूप में खूबसूरती से पिघला देता है।

वैकल्पिक: वेन्सलीडेल ब्लू

स्टिल्टन को सदियों से भविष्यवाणी करते हुए, वेन्स्लेडेल को रोकेफोर्ट के भिक्षुओं द्वारा इंग्लैंड लाया गया था जिन्होंने अपनी भेड़ के दूध के पनीर को उत्तरी यॉर्कशायर की गायों के लिए अनुकूलित किया था। जबकि एक गैर-नीले संस्करण ने लोकप्रियता में नीले रंग को पारित कर दिया है, वेन्स्लेडेल ब्लू थोड़ा नरम, साल्टियर स्टिलटन के खिलाफ अपनी पकड़ बना सकता है।

बाँधना : विंटेज पोर्ट

एक क्लासिक ब्रिटिश जोड़ी, दोनों शानदार रूप से समृद्ध, उज्ज्वल नीली बेरी और रास्पबेरी फल के साथ-साथ पुराने विंटेज पोर्ट के मधुर टैनिन पनीर के मिट्टी के नोटों को उठाते समय स्टिल्टन के नमकपन को संतुलित करते हैं।

Maytag Blue का तैयार उत्पाद लाइन ऑफ / फोटो सौजन्य Maytag Dairy Farms, Facebook

मायाटाग ब्लू (संयुक्त राज्य अमेरिका)

पहली बार 1941 में निर्मित, यह प्रतिष्ठित अमेरिकी नीला अभी भी विशेष रूप से बनाया गया है मायटाग परिवार का खेत । 'मैं मायाटाग डेयरी के पास बड़ा हुआ, और मेरे पिताजी वहाँ एक चरवाहा थे, इसलिए यह मेरा परिचयात्मक, moment ए-हा पल 'नीला था,' जोन्स कहते हैं। 'मुझे लगता है कि यह एक क्लासिक अमेरिकी नीला है: घने, अम्लीय, तेज, अन्य सभी अमेरिकी ब्लूज़ का अग्रदूत। यह एक बेहतरीन पनीर है, और एक सुंदर खेत भी है।

वैकल्पिक: प्वाइंट रेयेस बे ब्लू

प्वाइंट रेयेस ओरिजिनल ब्लू , एक घनी, मलाईदार कच्ची गाय का दूध पनीर, एक घरेलू क्लासिक बन गया है, लेकिन जोन्स को लगता है कि निर्माता का नया नीला और भी बेहतर हो सकता है। 'यह बहुत स्वादिष्ट है। यह मीठा शुरू होता है और दिलकश, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट-निश्चित रूप से बेहतरीन अमेरिकी ब्लूज़ में से एक है। ”

बाँधना : बर्फ वाली वाइन

एक अच्छी तरह से संतुलित बर्फ वाइन की भेदी अम्लता तालू को ताज़ा करती है और घने पनीर के माध्यम से काटती है, जबकि केंद्रित मीठे फल नोट एक भोगी जोड़ी के लिए बनाते हैं।

गोर्गोन्जोला (इटली)

अब मुख्य रूप से पिडमॉन्ट और लोम्बार्डी में बनाया गया है (इसका नाम मिलान महानगरीय क्षेत्र के भीतर एक शहर से आता है), कम से कम 11 वीं शताब्दी के बाद से गोरगोन्जोला का उत्पादन किया गया है। गाय का दूध पनीर दो शैलियों में आता है, जो उनकी उम्र बढ़ने में भिन्न होता है। Gorgonzola Dolce दो महीने से कम उम्र की है, जबकि कुरूप Gorgonzola Piccante (जिसे माउंटेन Gorgonzola भी कहा जाता है) की उम्र पाँच महीने तक है। 'मेरा पसंदीदा डोल्से है, निश्चित रूप से,' जोन्स कहते हैं। 'मुझे पसंद है जब नीले पनीर में आइसक्रीम की गुणवत्ता होती है, जैसे कि आइसक्रीम के कटोरे के किनारे के किनारे।

वैकल्पिक : क्लेसमग्नो

कम से कम 13 वीं सदी में आने वाले क्रिमली क्लेमाग्नो, पिओमोंट के लिए बारोलो के समान प्रतिष्ठित है। हालांकि पेनिसिलियम दूध के लिए बीजाणु को पेश किया जाता है, पनीर इतना घना होता है कि इसमें हमेशा नीले रंग का विकास नहीं होता है। इसके बावजूद, जब यह रिसोट्टो में पिघलाया जाता है, तो यह बहुत ही स्वादिष्ट और विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।

बाँधना : रीकोटो

सूखे फल और पनीर की क्लासिक जोड़ी से खेलते हुए, सूखे अंगूरों से बनाई गई इस इतालवी मिठाई शराब में इस नीले रंग की तारीफ करने के लिए एक गहरी किशमिश स्वाद है।

कैब्रल पनीर / गेटी

कैब्रल (स्पेन)

'मैं कैब्रल्स को एक विद्युतीकरण वाला नीला कहता हूं,' जोन्स कहते हैं। 'यह एक जीभ चौंकाने वाला गुण है।' यह स्पेन के उत्तर-पश्चिमी कोने में स्थित एस्टुरियस से कच्चे गाय के दूध से बना है। भेड़ और / या बकरी का दूध जोड़ा जा सकता है, जो एक तेज, स्पाइसीयर पनीर बनाता है। इसकी पकने वाली गुफाओं की उच्च आर्द्रता और ठंडा तापमान आक्रामक को प्रोत्साहित करता है पेनिसिलियम प्रसार, जो कि कैब्रल्स की व्यापक शाइनिंग और जंगली स्वाद में योगदान देता है।

वैकल्पिक : वाल्डोन

कैब्रल्स के लिए एक किफायती विकल्प, वाल्डोन समान है, लेकिन थोड़ा कम चरम है। (कुछ लोग देखते हैं कि एक कमजोरी के रूप में, अन्य इसे एक ताकत मानते हैं)। कैब्रल की तरह, यह पूरी तरह से गाय के दूध के साथ, या भेड़ और / या बकरी के दूध के साथ बनाया जा सकता है। यह आमतौर पर कैब्रल के दो से पांच महीने के बजाय केवल छह से आठ सप्ताह की आयु का है।

बाँधना : पेड्रो ज़िमेनेज़ शेरी

इस चिपचिपी, मीठी शेरी शैली के चॉकलेट नोट असामान्य लेकिन सुखद स्वाद संयोजन के लिए पनीर के नमकीन चरित्र को गिनते हैं, जबकि अंजीर स्वाद पनीर के मसालेदार लहजे के पूरक हैं।

चिरिबोगा ब्लू (जर्मनी)

[referencely_sidebar id = ”P17bQUsrh62uMzmtmXITT3wMo1jQzJmI]] ब्लू पनीर में जर्मनी का सबसे अच्छा योगदान कैम्बोज़ोला रहा है, जो कैमेम्बर्ट और गोरगोनज़ोला के बीच एक बड़े पैमाने पर उत्पादित क्रॉस है जो कि संभाव्यता के लिए जटिलता बनाता है। लेकिन इस नए बवेरियन ब्लू को बदल सकते हैं। 'जो आदमी चिरिबोगा ब्लू बनाता है, वह इक्वाडोर का एक चीकमेकर है जो एक बवेरियन महिला के साथ प्यार में पड़ गया और एक अनोखा बवेरियन पनीर बनाना चाहता था और बस नुस्खा का आविष्कार किया,' जोन्स कहते हैं। 'यह एक सुपर-मलाईदार, कस्टर्ड नीला है, अम्लता जांच में है, बहुत शराब के अनुकूल है। यह वास्तव में कुछ और है। '

जोड़ी: जर्मन रिस्लीन्ग बीरनौसे

कैंडिड खट्टे, तीव्र उष्णकटिबंधीय नोट और अम्लता की हड़ताली हिट इन जर्मन मिठाई वाइन में अक्सर इस सूक्ष्म नीले पनीर की मलाई से खेलते हैं।

ब्लू चीज़ खरीदना, भंडारण और सेवा करना

किसी भी पनीर के साथ, पहिया बंद करने के लिए कटे हुए ब्लूज़ खरीदने की कोशिश करें, और इसे पनीर पेपर में स्टोर करें, जो कि पनीर की दुकानों पर बेचा जाता है। यदि आप पनीर पेपर नहीं पा सकते हैं, तो प्लास्टिक रैप की बाहरी परत के साथ मोम पेपर का विकल्प लें। जोन्स फिर एक बड़े resealable प्लास्टिक की थैली में अपने ब्लूज़ डालता है, इसलिए वे फ्रिज में अन्य चीजों के साथ गंध का आदान-प्रदान किए बिना साँस ले सकते हैं। 'ब्लूज़ बहुत सारे तरल को दे सकता है, इसलिए जब प्लास्टिक में कसकर लपेटा जाता है, तो वे अपने स्वयं के पसीने वाले गंदगी में घुटते हैं, और पेट्रोकेमिकल नोट विकसित कर सकते हैं,' जोन्स कहते हैं।

लेकिन जब एक पनीर को मोल्ड में ढंक दिया जाता है और तीखी गंध आती है, तो आप यह कैसे बता सकते हैं कि यह कब खराब है? जोन्स कहते हैं, 'किसी भी पनीर को कभी भी मांस को सड़ने नहीं देना चाहिए, जैसे कि मांस सड़ने पर। 'पनीर पर उगने वाला सांचा सुरक्षित है और इससे आपको कोई नुकसान नहीं हुआ है, इसलिए तुरंत स्वाद लें। ढालना जो पनीर पर होने का इरादा नहीं है, उसके पास सही अम्लता नहीं है और उसके पास एक 'गंदा' नोट होगा। '

ब्लूज़ सलाद, पास्ता और gratins में बहुत अच्छे हैं, लेकिन वे किसी भी चीज़ के थाली के सबसे बड़े चमकते सितारे के रूप में चमकते हैं। 'मैं ब्लूज़ के साथ एक शुद्धतावादी हूं - मैं उन्हें टोस्टेड अखरोट, सूखे फल, [और] हनीकॉम्ब के साथ प्यार करता हूं,' जोन्स कहते हैं। 'लेकिन, ने कहा कि, मैं एक पास्ता सॉस में गोर्गोनजोला डोल्से से प्यार करता हूं, और नीली चीज के साथ चॉकलेट एक महान संयोजन हो सकता है।'

'जो आदमी चिरिबोगा ब्लू बनाता है, वह इक्वाडोर का एक चीकमेकर है जो एक बवेरियन महिला के साथ प्यार में पड़ गया और एक अनोखा बवेरियन पनीर बनाना चाहता था और बस नुस्खा का आविष्कार किया।'

ब्लू चीज़ के साथ पेयरिंग वाइन

एक कारण यह भी है कि पोर्ट-विद साउटर्न और स्टिल्टन के साथ रोक्फोर्ट सबसे अधिक समय-परीक्षण वाली दो जोड़ी हैं - मिठाई वाइन के साथ नीली चीज। मीठी-नमकीन-मलाईदार परस्पर क्रिया अप्रतिरोध्य है, और शराब की अम्लता का तालू-शोधन प्रभाव है। कुछ अवशिष्ट चीनी के साथ लगभग किसी भी शराब, काम कर सकते हैं शैंपेन और डेमी-सेक वोव्रे से, चिपचिपा रुथर्गलन मस्कट और पेड्रो एक्सिमनेज़ शेरी।

जो लोग मीठी मदिरा पसंद नहीं करते हैं, उनके लिए अक्सर बड़े लाल को नीले पनीर के लिए साझेदार बनाने का सुझाव दिया जाता है, लेकिन टैनिन समस्याएं पैदा कर सकता है। आपको पनीर को खड़ा करने के लिए बड़े स्वाद की आवश्यकता होती है, लेकिन टैनिन नमक और मसाले के साथ टकराते हैं जो आप खा रहे हैं। नीली चीज के साथ, अम्लता आपका मित्र है। लो-टैनिन रेड्स में शरीर की कमी या एसिडिटी ठीक तरह से ब्लू चीज की तारीफ करती है।

आप बीयर भी देख सकते हैं। जोन्स कहते हैं, 'ब्लू पनीर के साथ मेरी निजी प्राथमिकता माल्ट-फ़ॉरवर्ड बियर है।' 'पृथ्वी के नीले, एक बैरल-वृद्ध स्टाउट के साथ एक माल्टी ट्रैपिस्ट एले ... [या] स्टिल्टन के साथ एक अंग्रेजी शैली की जौ मेरी पसंदीदा संयोजन है।' जोन्स वैकल्पिक विकल्प के रूप में फंकी, उच्च एसिड वाले स्पेनिश साइडर की भी सिफारिश करते हैं।

गेट्टी

रेसिपी: बेस्ट ब्लू चीज़ ड्रेसिंग

कद्दूकस करने से पहले पनीर को फ्रीज करके, यह बारीक कतरे पैदा करता है जो नीले रंग के स्वाद के साथ रेशमी ड्रेसिंग के लिए बनाते हैं। अगर आपको यह चंकी पसंद है, तो स्वाद के लिए सिर्फ ब्लू चीज़ क्रम्बल मिलाएं। एक धावक ड्रेसिंग के लिए दूध का एक और चम्मच जोड़ें, या यदि आप इसे डिप के रूप में सेवा करते हैं तो एक बड़ा चम्मच कम।

Sour ½ कप खट्टा क्रीम

¼ ¼ कप मेयोनेज़

☐ ☐ कप पूरा दूध

☐ 2 चम्मच सफेद शराब सिरका

Eas eas चम्मच चीनी

☐ pepper चम्मच ताजा-जमीन काली मिर्च

⅛ ☐ चम्मच लहसुन पाउडर (वैकल्पिक)

3 औंस अच्छी गुणवत्ता वाले जमे हुए नीले पनीर

Taste नमक, स्वाद के लिए

कांटा के साथ, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ और दूध को चिकना होने तक मिलाएं। अगर वांछित हो, सिरका, चीनी, काली मिर्च और लहसुन पाउडर जोड़ें। पनीर को एक बार में थोड़ा ड्रेसिंग करें। क्लैंप से बचने के लिए प्रत्येक जोड़ के बाद मिलाएं। जब सभी पनीर को जोड़ा गया है, स्वाद के लिए नमक जोड़ें, (पनीर की नमकीनता के आधार पर आपको किसी की आवश्यकता नहीं हो सकती है)। सर्व करने से कम से कम 4 घंटे पहले कवर करें और ठंडा करें।