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Cubanfoodla - इस लोकप्रिय शराब रेटिंग और समीक्षा, अद्वितीय व्यंजनों के विचार, समाचार कवरेज और उपयोगी गाइड के संयोजन के बारे में जानकारी।

शराब की मूल बातें

क्यों, कब और कैसे शराब सम्मिश्रण की

बेन स्मिथ कहते हैं, '' मुझे ब्लेंडिंग पसंद है ताल वाइनरी । 'यह फसल के साथ-साथ वर्ष में दो बार होता है - मुझे वास्तव में ऐसा लगता है कि मैं शराब बना रहा हूं।'



लगभग सभी वाइन किसी न किसी प्रकार के मिश्रण हैं। कुछ अलग बैरल, दाख की बारियां या एक ही किस्म के ब्लॉक का मिश्रण हो सकते हैं। दूसरों को विभिन्न अपीलों या किस्मों का मिश्रण हो सकता है।

शराब सम्मिश्रण

रेबेका ब्रैडली द्वारा चित्रण

लेकिन विजेता क्यों मिश्रण करते हैं?

', मेरे सम्मुख सम्मिश्रण करने की कला, व्यक्तिगत टुकड़ों को लेना है और आपके द्वारा शुरू किए गए उन व्यक्तिगत टुकड़ों की तुलना में आप जो सम्मिश्रण कर रहे हैं उसका योग बनाते हैं,' मैक मैकमोरन, वाइनमेकर, कहते हैं मार्क रयान वाइनरी



एक बार जब अंगूर फसल के दौरान वाइनरी में होते हैं, तो वाइनमेकर तुरंत मूल्यांकन करना शुरू कर देते हैं कि उनके पास क्या है, पहले प्रत्येक किण्वक और फिर बैरल को चखना, नोट, रेटिंग और रैंकिंग को रास्ते में रखना।

केविन व्हाइट, प्रोपराइटर और वाइनमेकर कहते हैं, 'मैं एक नक्शा बनाना शुरू करता हूं।' केविन व्हाइट वाइनरी । 'मुझे पता है कि यह संयोजन अच्छी तरह से काम कर सकता है, क्योंकि मुझे यहाँ पर अच्छापन मिला है और यहाँ पर उज्ज्वल फल और यहाँ संरचना है और मुझे यहाँ मसाला मिल रहा है। दस में से पांच बार, यह सिद्धांत में दिलचस्प था, लेकिन काम नहीं किया, लेकिन अन्य पांच बार यह दिलचस्प हो सकता है। '

जिस बिंदु पर विजेताओं ने सम्मिश्रण शुरू करने का फैसला किया है वह भिन्न होता है। व्हाइट कहते हैं, 'मैं वास्तव में महसूस करता हूं कि आप पहले से ही वाइन को मिश्रित कर सकते हैं, जितनी अधिक जटिलताएं आप में हैं।' वह किण्वन पूरा होने के तुरंत बाद अपनी कुछ वाइन को मिश्रित करना पसंद करता है, जबकि अन्य वह फसल काटने के छह महीने बाद खर्च करता है।

अन्य बहुत बाद में शुरू होते हैं। मैकमोरन आमतौर पर फसल के 14 महीने बाद मदिरा का मिश्रण करते हैं। 'यह आपको एक व्यक्तिगत भाग के रूप में लंबे समय तक वाइन का स्वाद लेने का अवसर देता है,' वे कहते हैं।

एक बार वाइनमेकरों का मिश्रण शुरू हो जाता है, वे बैरल के चयन से नमूने खींचते हैं, और पिपेट और स्नातक किए हुए सिलेंडर आते हैं, जिसके साथ वाइनमेकर अक्सर 100 मिलीलीटर का नमूना मिश्रण बनाते हैं।

कई विजेताओं को 'आधार मिश्रण' के रूप में संदर्भित किया जाता है, जो शराब की नींव होगी।

ब्रायन कार्टर, वाइनमेकर और मैनेजिंग पार्टनर ब्रायन कार्टर कहते हैं, 'अगर मैं अपने कैबरनेट-आधारित मिश्रण के साथ शुरू कर रहा हूं, तो मैं वास्तव में एक अच्छा कैब मिश्रण बनाऊंगा, जो अंतिम वाइन का 60-65% होगा।' ब्रायन कार्टर सेलर्स । “फिर मैं अन्य किस्मों को जोड़कर बढ़ती जटिलता और बढ़ते संतुलन को देखता हूं। अगर मैं बहुत सी अन्य चीजों को जोड़ता हूं, जो अब कैबर्नट की तरह स्वाद नहीं लेती हैं, तो मैं बहुत दूर चला गया हूं।

अक्सर विजेताओं को बड़े प्रतिशत में सम्मिश्रण करके शुरू किया जाएगा और फिर छोटे प्रतिशत में स्थानांतरित किया जाएगा, सभी तरह से मूल्यांकन किया जाएगा। जैसे-जैसे वे करीब आते जाते हैं, वे एक या दो प्रतिशत वाइन को ट्विक कर सकते हैं।

वाशिंगटन की पायनियरिंग फैमिली-रन वाइनरीज

'बहुत सारे लोग आश्चर्य करते हैं कि दो प्रतिशत क्या करता है?' जेम्स मेंटन, वाइनमेकर, दाख की बारी प्रबंधक और सह-संस्थापक, का कहना है सिंकलाइन वाइनरी । 'कभी-कभी यह कट्टरपंथी जो करता है। यह शराब की पूरी सनसनी को बदल सकता है। ”

कुछ विजेताओं को एक साथ मिश्रण बनाने में कई घंटे लगेंगे। वाइनरी के आकार, विजेता के दृष्टिकोण और विंटेज के आधार पर अन्य लोगों को दिन, सप्ताह या महीने भी लग सकते हैं।

प्रत्येक मामले में, विजेता अलग-अलग मिश्रणों के मूल्यांकन की पुनरावृत्ति प्रक्रिया से गुजरते हैं। यह विशेष रूप से वाइन के आधार पर कुछ मुट्ठी भर पुनरावृत्तियाँ हो सकती हैं।

'हम एक के साथ खुश होने से पहले कुछ वाइन के 60 से 70 मिश्रणों के माध्यम से जा सकते हैं,' मोंटोन कहते हैं। 'आप उत्तरोत्तर ठीक ट्यूनिंग कर रहे हैं।'

प्रक्रिया हमेशा सीधी नहीं होती है। 'यह सहज नहीं है, जहां एक शराब में जाने वाली सभी शराब सबसे अच्छी शराब बनाती है,' क्रिस पीटरसन, वाइनमेकर और पार्टनर एवेंनिया । 'जब तक आप इसे एक साथ रखकर इसका स्वाद नहीं लेते, तब तक आप वास्तव में आश्चर्यचकित हो सकते हैं।'

'आप दो वास्तव में नरम वाइन ले सकते हैं और उन्हें एक साथ मिश्रित कर सकते हैं और वे अविश्वसनीय रूप से टैनिक और अविवेकी बन जाते हैं,' मंटोन सहमत हैं। 'इसी तरह, आप दो वास्तव में टैनिक वाइन ले सकते हैं और उन्हें एक साथ मिला सकते हैं और अचानक वे बहुत अधिक रेशम हो जाते हैं।'

जब एक मिश्रण बनाने का काम किया जाता है तो एक विजेता को कैसे पता चलेगा? 'जैसे ही आप किसी भी व्यक्तिगत भाग को स्थानांतरित करने की कोशिश करते हैं और आप जो कुछ भी करते हैं वह उतना अच्छा नहीं होता है, वहां आप हैं,' पीटरसन कहते हैं।

विजेताओं का कहना है कि कुछ मिश्रण एक साथ जल्दी आते हैं, जबकि अन्य एक चुनौती हो सकते हैं। 'कभी-कभी यह भारी होता है,' इस प्रक्रिया का मंत्र कहता है। 'एक निश्चित बिंदु पर, आपको बस अपने हाथों को ऊपर फेंकना होगा और कहना होगा,' इसे मोड़ते रहना अब व्यावहारिक नहीं है। '

'यह कहना आसान है, क्योंकि यह बहुत सारे संयोजनों को खत्म कर देता है,' व्हाइट कहते हैं। 'मेरे लिए, यह दिन के अंत में वास्तव में स्वादिष्ट है।'

आमतौर पर, वाइनमेकर अंतिम मिश्रण के लिए कई उम्मीदवारों को बनाते हैं और फिर उन्हें पुनर्मूल्यांकन करने से पहले कुछ समय के लिए बैठने देते हैं। 'यह वास्तव में दूर कदम और वापस आने के लिए अच्छा है,' मंटोन कहते हैं। “कभी-कभी आप सोचते होंगे, think हम क्या सोच रहे थे? हमें यह पसंद आया है? 'आप इस पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं। '

एक बार अंतिम मिश्रण तय हो जाने के बाद, व्यक्तिगत बैरल को एक सम्मिश्रण टैंक में एक साथ जोड़ दिया जाता है और आमतौर पर अतिरिक्त उम्र बढ़ने और अंततः बोतलबंद करने के लिए बैरल पर वापस आ जाता है।

यहाँ कुछ पर एक नज़र है वाशिंगटन राज्य विजेताओं का कहना है कि उनकी स्थानीय किस्में दो सामान्य मिश्रणों में योगदान करती हैं।

शराब सम्मिश्रण

रेबेका ब्रैडली द्वारा चित्रण

बोर्डो-शैली के मिश्रणों

कबर्नेट सौविगणों

मैकमोरन कहते हैं, 'कैबेरनेट सॉविनन शराब में बहुत तीव्रता, महान शक्ति और वजन लाता है।' 'यह पीछे के छोर पर अधिक टैनिन तीव्रता के साथ एक बड़ा, ब्रूडिंग, व्यापक कंधों वाली शराब है।' काली चेरी, काले करंट और जड़ी बूटी के सुगंध और स्वाद सामान्य हैं।

मेरलोट

ब्रैंडन मॉस, पार्टनर और सह-विजेता, कहते हैं, 'मुझे लगता है कि मर्लट मिड-तालू के बारे में है,' ग्रामसेरी सेलर्स । 'उन टैनिनों ने मध्य-तालु में आपको सही ऊपर की बजाय अधिक मारा और टेलर्नेट सॉविनन की तरह पूंछ के अंत में।' अरोमा और फ्लेवर में रास्पबेरी, चेरी और चॉकलेट शामिल हो सकते हैं।

कैबरेनेट फ्रैंक

मॉस कहते हैं, 'जहां हम इसे लेते हैं, कैबर्नेट फ्रैंक एक हरे हर्बल घटक के साथ-साथ बहुत मजबूत लाल फल-क्रैनबेरी और बिंग चेरी का योगदान करने जा रहा है।' 'यह आपको टैनिन के साथ सामने की तरह हिट करेगा और फिर अंत में मिट जाएगा।'

मालकब

'मोसेक एक बहुत ही गहरे रंग का फल है, फल-आगे की शराब है,' मॉस कहते हैं। 'यदि आप अपने कैबरनेट में उस बड़े फल घटक की तलाश कर रहे हैं, तो यह एक अंगूर है जिसका उपयोग आप उस फल प्रोफ़ाइल को बढ़ावा देने के लिए कर सकते हैं।'

लिटिल Verdot

'पेटिट वर्दोट एसिड और टैनिन है,' मॉस कहते हैं, जो नोट करता है कि यह अक्सर मिश्रणों में मिनट मात्रा में जोड़ा जाता है।

'तीव्र रंग, तीव्र स्वाद,' मैकमोर्रान कहते हैं। 'मध्य तालु पर पके मीठे स्वाद के टन लेकिन फिर पीछे के छोर पर, आपके पास बहुत सारी संरचना है।'

रौनक-शैली मिश्रणों

हथगोला

'क्या ग्रेनेच लाने जा रहा है चमकदार लाल फल-स्ट्रॉबेरी और चेरी है,' व्हाइट कहते हैं। “आप अच्छी समृद्धि प्राप्त करते हैं, विशेष रूप से मध्य तालू में। गर्म मौसम में, आपको कुछ विशेषताएँ मिलेंगी जो थोड़ी अधिक हैं। कूलर सर्दियों में, आपको कुछ मसाले मिलते हैं। '

सीरह

मैकमोरन कहते हैं, 'सीरिया ऐसा गिरगिट है।' 'इसमें सुगंधित और स्वाद प्रोफाइल का एक बहुत व्यापक स्पेक्ट्रम है, जहाँ आप वास्तव में इसे एक ही अंगूर नहीं समझेंगे।' सुगंध और स्वाद रास्पबेरी, ब्लूबेरी और ब्लैकबेरी से लेकर स्मोक्ड मांस और जैतून तक हो सकते हैं।

सीरह शराब की उपस्थिति और संरचना को भी बदलता है। 'सेहरा रंग जोड़ता है,' कार्टर कहते हैं। 'यह भी थोड़ा और टैनिन जोड़ने के लिए और खत्म भी जोड़ने के लिए जाता है।'

Mourvedre

व्हाइट कहते हैं, 'मौरवड्रे के लिए आप रास्पबेरी प्राप्त करने जा रहे हैं, लेकिन आप चमड़े और काली मिर्च भी प्राप्त करने जा रहे हैं।' 'कुछ गर्म मौसमों में, यह काली मिर्च की ओर अधिक जा रहा है और कूलर की ठंड में, आप उस सफेद मिर्च को अधिक प्राप्त करने जा रहे हैं।'

कैरिगन

मोंटोन कहती हैं, 'एक कैरिगन] कुछ आकर्षक, जंगली पहलुओं के साथ ला सकता है, मेरे लिए रौन की किस्मों के साथ ऐसी आकर्षक चीज है।' 'यह जड़ी बूटियों और मसालों और दिलकश चीजें हैं।'

सिंसौल्ट

'सिंसॉल्ट] तालू पर थोड़ा हल्का हो सकता है लेकिन एक बहुत ही तीव्र स्वाद प्रोफ़ाइल है,' मंटोन कहते हैं। 'यह तालू के भारीपन को कम करने में मदद कर सकता है।'