जब बाहर का तापमान उस बिंदु तक पहुँच जाता है जहाँ स्वेटर और कॉरडरॉय अपनी मौसमी उपस्थिति की घोषणा करते हैं, न केवल सफेद पैंट और जूते, बल्कि उष्णकटिबंधीय सफेद वाइन भी डालते हैं।

इसके बजाय, सर्दियों के गोरों को खोलें - अधिक बनावट, परतों और टोस्ट, ओक-व्युत्पन्न चरित्र के साथ सफेद वाइन - जो मौसम से बेहतर मेल खाते हैं।

'यह एक ऐसा समय है जब आपका तालू शराब में अधिक जटिलता में रुचि रखता है,' बेल्डा चांग, ​​शराब के निदेशक और सेनिटारे में आत्माओं, शिकागो स्थित एक रेस्तरां समूह जिसके भोजनालयों में ओस्टरिया डि ट्रामांतो, गेल्स कॉफी बार, आरटी लाउंज और ट्रामेंटो शामिल हैं, कहते हैं। स्टेक और समुद्री भोजन। वह शराब की सूची में 2,000 चयनों के साथ 10,000-बोतल के तहखाने का प्रबंधन करती है। 'आप निश्चित रूप से वाइन की तलाश कर रहे हैं जो अधिक अस्थिरता के साथ, अधिक चिपचिपाहट और [कि] शानदार हैं।'

सॉविनन ब्लैंक और पिनोट ग्रिगियो, ठंडे मौसम में अच्छे संक्रमण हैं। चॉन्ग कहते हैं कि पॉप एक बोतल खोलते हैं जो लगभग चारदोनाय की तरह स्टाइल की जाती है- 'बहुत ही भव्य और ओक में वृद्ध।' वह इटली के फ्रेज़ुली वेनेज़िया गिउलिया से लांघे, इटली के वीए डी रोमन्स पिनोट ग्रिगियो डेसिमस, गाजा एलेन्टी डी ब्रैसिका सौविग्नन ब्लैंक का सुझाव देती हैं। चांग भी 2005 Peay वाइनयार्ड एस्टेट Marsanne / Roussanne (सोनोमा तट), 'सर्दियों के लिए शराब की एक शानदार शैली' और Château de Beaucastel Châteauneuf-du-Pape Blanc पसंद करता है, अपने 'कोमल ओक मसाले' के साथ ब्रेज़्ड या धीमी गति से पकाया जाता है। सब्जियां।

यह तय करने के लिए कि सर्दियों में कौन सा सफेद पीना है, वाइन की विधि और वाइनमेकर की शैली से परामर्श करें। 'गर्म मौसम सभी उच्च टन, चमक और अम्लता, साथ ही हल्के वजन, कम शराब और साफ खत्म के बारे में है, ओक की कमी के साथ,' चांग कहते हैं। ठंड के मौसम के दौरान स्पेक्ट्रम के विपरीत छोर पर विचार करें।

भोजन परोसने के बारे में भी सोचें। जबकि गर्मियों का मतलब है हीरलोम टमाटर, ताजा तरबूज और हल्के सलाद का साग, सर्दियों का समय ब्रेज़्ड, धीमी गति से पके हुए मीट और हार्दिक स्वाद के साथ होता है। इस प्रकार के खाद्य पदार्थ वसा में अधिक होते हैं और अधिक जटिल शराब की मांग करते हैं। 'आप चाहते हैं कि गोरे उन व्यंजनों के पूरक के लिए अधिक बनावट और समृद्ध हों, और वजन का मिलान करें,' चांग कहते हैं।