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Cubanfoodla - इस लोकप्रिय शराब रेटिंग और समीक्षा, अद्वितीय व्यंजनों के विचार, समाचार कवरेज और उपयोगी गाइड के संयोजन के बारे में जानकारी।

नापा घाटी

विदारक नापा घाटी कैबरनेट सॉविनन

नापा विरल टेरिर को कुछ आसान बिंदुओं पर उबाला जा सकता है। यह उत्तर और पूर्व में गर्म, दक्षिण और पश्चिम में कूलर है। ऊंचाई बढ़ने पर तापमान गिरता है। पहाड़ों में बेंच और फ्लैटलैंड की तुलना में पतली, खराब मिट्टी है।

तो यह तूम गए वहाँ। तीन आसान सबक में नापा वैली कैबरनेट सॉविनन। लेकिन, निश्चित रूप से, यह इतना आसान नहीं है।

विजेता को दर्ज करें।

अगर मदर नेचर एक मात्र आवाज होती, तो नपा कैब का पता लगाना एक चिंच होता।



लेकिन, वाइनमेकर निक गोल्डस्मिथ के रूप में, जो ओक्विले फल से अपना नापा कैबर्नेट तैयार करते हैं, कहते हैं, 'सामान्य रूप से, सभी कैबरनेट वाइनमेकिंग तकनीक वाइनरी के बीच करीब हो गई हैं - लंबी त्वचा के संपर्क, 26 ब्रिक्स [या उच्चतर], नई ओक के बहुत सारे। । ”



यह टेम्पलेट जलवायु और मिट्टी के प्रभाव को कम करता है, जिसके परिणामस्वरूप मदिरा समान लगती है।

गीक-स्पीक में, यह 'अंतर्राष्ट्रीय शैली' विशेषज्ञों के लिए यह मुश्किल भी बना सकती है कि वे ओक्विले के एक कैबरनेट और रदरफोर्ड के बीच का अंतर बताएं।



अपीलीय उन्माद

एक साधारण तथ्य यह है कि एक अपीलीय, या अमेरिकन विक्ट्रीक्यूरल एरिया (एवीए) मौजूद नहीं है, लेकिन यह जरूरी नहीं है कि बहुत अधिक है। संघीय दिशा-निर्देश ढीले हैं। पर्याप्त समय और धन के साथ कोई भी एवीए के माध्यम से राम कर सकता है (सिवाय जब पड़ोसी नामों या सीमाओं पर झगड़ा करता है, जिससे देरी हो सकती है)।

यह सोचना आकर्षक है कि एक AVA अपनी मदिरा के लिए कुछ विशिष्ट विशिष्टता प्रदान करता है। लेकिन एवीएएस अक्सर राजनीतिक और सांस्कृतिक चिंताओं में निहित होते हैं, जितना कि टेरोयर से संबंधित। इस झगड़े ने नापा घाटी की 16 उपप्रजातियों को निरपेक्ष रूप से पुनर्निर्मित करने का प्रयास किया है।

फिर भी, नपा के एवीएएस के लिए एक मामला बनाया जा सकता है जिसमें सामान्य विशेषताएं हैं जो साल-दर-साल सही हैं। चार 45 पेजों पर आधारित कैबरेनेट सॉविनन का उत्पादन करने वाली चार वाइनरीज़, जो लगातार अपने अपीलों की क्लासिक समझ को फिट करती हैं।

हालांकि टेम्पलेट हमेशा सही नहीं होता है, लेकिन यह आश्वस्त करता है कि आप अपने अगले चखने पर नपा टेरोयर से बात करते हुए ठोस आधार पर होंगे।

नापा घाटी दक्षिण-पूर्व से उत्तर पश्चिम में लगभग 30 मील तक चलती है। यह कैलिस्टोगा में मात्र एक मील तक सीमित होकर पाँच मील तक फैला है, जहाँ माउंट सेंट हेलेना द्वारा इसे बंद किया गया है।

वे पर्वत इसकी सीमाओं को परिभाषित करते हैं: मायाकामा, जिनकी चोटियाँ पर्याप्त रूप से सर्दियों में पश्चिम में और पूर्व में वेका में बर्फ देखने के लिए पर्याप्त हैं। दोनों टेक्टोनिक उत्थान और ज्वालामुखी गतिविधि के परिणाम हैं।

द वैली फ्लोर

घाटी के फर्श की मिट्टी बड़े पैमाने पर जलोढ़ जमा है - बारिश के मौसम में भूस्खलन और भूस्खलन की वजह से पर्वतों तक धुल गई।

इसके केंद्र के माध्यम से सभी नपा नदी को चलाते हैं, जो कभी-कभी सर्दियों में बाढ़ आती है, जो कि दाख की बारियां में पाए जाने वाले सिल्ट के लिए जिम्मेदार होती हैं।

मिट्टी की उच्च सामग्री के कारण, नपा नदी के किनारे की कुछ भूमि कैब के लिए अनुपयुक्त है, हालांकि सॉविनन ब्लैंक ठीक है।

और नपा के सभी एवीए कैबेरनेट सॉविनन के लिए उपयुक्त नहीं हैं। मसलन कार्नरोस बहुत मिर्ची है। सैन पाब्लो बे के साथ इसकी निकटता, इसे पिनोट नोइर और चार्दनेय के लिए अधिक उत्तरदायी बनाती है।

कार्नरोस के लिए किट्टी-कॉर्नर कोम्ब्सविले एवीए है, जिसका अंतर्देशीय स्थान कैबेरनेट को गर्म करने के लिए पर्याप्त गर्मी प्रदान करता है। वाइनरी और वाइनयार्ड की एक बढ़ती संख्या इसे घर कहते हैं। फिर भी, अपीलीकरण इतना नया है (दिसंबर 2011 में स्थापित) कि इसके वाइन के परिभाषित पात्र अभी तक अपरिभाषित हैं।

कोम्ब्सविले के पूर्व में, छोटे-छोटे जंगली हॉर्स वैली एवीए के लिए भी यही कहा जा सकता है।

कोम्बेस्विले के उत्तरपश्चिम में नापा घाटी का फर्श उचित है, जिसकी शुरुआत ओक नॉल जिले से होती है। यहां, तापमान बहुत गर्म होने के बिना गर्म होना शुरू हो जाता है। कैबरनेट आम तौर पर अधिक अम्लीय और टैनिक हैं - अधिक बॉरदॉ-जैसे, यदि आप बड़े होते हैं।

ट्रेफेथेन की रिजर्व बॉटलिंग जबरदस्त और तहखाने के योग्य हो सकती है। ब्लैकबर्ड और ट्यूडल में इसी तरह की सफलताओं से पता चलता है कि इस क्षेत्र को अपने उत्तर में अधिक प्रसिद्ध एवीए द्वारा गलत तरीके से देखा गया है।

नॉर्थवेस्ट से कुछ ही मिनट की ड्राइव की दूरी पर Yountville है, जहां खाड़ी की शीतलन प्रभाव अपनी अंतिम सांस लेती है। Yountville Cabernet की शायद सबसे अच्छी अभिव्यक्तियाँ डोमिनस से आई हैं, Yountville 'बेंच,' और Kapcsandy के स्टेट लेन वाइनयार्ड में, जो हाईवे 29 और सिल्वरैडो ट्रेल के बीच स्थित है।

पूर्व में Yountville से सटे घाटी के सबसे प्रसिद्ध AVAs में से एक है, स्टैग्स लीप जिला। यह गर्म है, दोपहर की गर्मी प्राप्त करना - विशेष रूप से वाकास द्वारा आश्रय की गई छोटी पॉकेट तोपों में, लेकिन यह रात के समुद्री प्रभाव से भी लाभान्वित होती है।

सर्वोत्कृष्ट स्टैग लीप कैबरनेट शैफर का हिलसाइड सिलेक्ट है, जिसका एम्फीथिएटर जैसा सेटिंग एक बोल्ड, तीव्र स्वाद वाली शराब में परिणत होता है।

वापस राजमार्ग 29 पर उत्तर की ओर प्रसिद्ध ओकविले एवीए है। यह नपा वैली केबरनेट सॉविनन का दिल और आत्मा है, जहां दक्षिण की ठंडक परिपूर्ण संतुलन में ऊपर की ओर गर्मजोशी से मिलती है।

ओक्विले के भीतर, पूर्व-पश्चिम ढाल का मतलब है कि मायामास की छाया में सिल्वरैडो ट्रेल के पास मदिरा दोपहर के सूरज से अधिक गर्म होती है। पूर्व की प्रवृत्ति शराब में उच्चतर और उच्चतर है, लेकिन फिर भी ओकविले के हस्ताक्षर टैनिन दिखाते हैं।

सुपरलेटिव ओकविले कैब्स में हार्लान एस्टेट, स्क्रीमिंग ईगल, दल्ला वैले और टू टू कलॉन वाइनयार्ड, बेकस्टोफर और रॉबर्ट मोंडवी शामिल हैं।

यह समझना कि रदरफोर्ड ओकविले से कैसे अलग है, नपा वैली केबरनेट की रहने वाली खुशियों में से एक है। पारंपरिक ज्ञान यह है कि रदरफोर्ड की अतिरिक्त गर्मी मदिरा को शैली में थोड़ा हल्का बना देती है, जो हो सकता है कि एंड्रे टेक्लिश्चेफ़ का मतलब तब हो जब वह उन्हें 'धूल' कहे।

रदरफोर्ड कैब्स अक्सर ओकविले के काले करंट के विपरीत, एक खट्टा लाल-चेरी नोट प्रदर्शित करते हैं। सबसे लगातार प्रदर्शन करने वालों में इंगलेंक के रूबिकॉन, क्विंटेसा और कैथरीन हॉल के सैकशे वाइनयार्ड हैं।

सेंट हेलेना अपने दक्षिण के क्षेत्रों की तुलना में गर्म है। 1995 में एक AVA घोषित, इसमें कई वाइनरी और वाइनयार्ड शामिल हैं, शायद यह बताते हुए कि कैबरेनेट की अपनी विशेष शैली को पिन करना क्यों मुश्किल है।

Spottswoode और Flora Springs 'Rennie Reserve स्पेक्ट्रम को परिभाषित करते हैं। पूर्व रसीला और पर्णपाती है, बाद वाला टैनिक और अग्निदीपक। बेकस्टोफर डॉ। क्रेन वाइनयार्ड से कुछ भी ध्यान देने योग्य है।

अब भी उत्तर में, कलिस्टोगा, 2010 तक एक एवीए नहीं बन गया, जो आंतरिक राजनीति का शिकार था। पहाड़ियों के तंग होने के कारण, मायाकामास और निकटवर्ती जेरिको कैनियन में पवन नदी के माध्यम से रूसी नदी घाटी से प्रभाव पड़ता है, अपीलीय एक जटिल है।

एक सुसंगत कैलिस्टोगा चरित्र को समझ पाना मुश्किल है, लेकिन वेनज बोन ऐश वाइनयार्ड, टर्नबुल के एमोनियस और समर्स से कैबरेनेट प्रभावित हुए हैं।

पश्चिमी पर्वत

मायाकामा में तीन एवीएएस हैं। उनके पास जो कुछ भी है, वह ऊंचा है। तापमान जितना अधिक हो जाता है, उतने ही ठंडे हो जाते हैं (यह गर्मी के दिन घाटी तल पर 10 warF गर्म हो सकता है), और अपवाह सर्दियों की महत्वपूर्ण बारिश के बावजूद पानी और पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी का उत्पादन करता है।

परिणामस्वरूप वाइन अधिक टैनिक हैं, लेकिन अक्सर अधिक केंद्रित और कृषि योग्य हैं।

सैन पाब्लो बे के साथ इसकी निकटता माउंट वेदर को पश्चिमी पर्वत के नक्षत्रों में सबसे ठंडा बनाती है। AVA समुद्र तल से 1,820 फीट ऊपर फैला है, जबकि पश्चिमी सीमा नापा-सोनोमा सीमा है।

माउंट वेडर कैबरनेट्स में एक पवित्रता है जो समान भागों में एकाग्रता और संतुलन है। कई ऑफ-माउंटेन वाइनरी बोतल माउंट वेदर कैबरनेट्स। शायद येट्स फैमिली के मजबूत होने के साथ ही स्थानीय ब्रांडों का कुलपति हेस है।

रदरफोर्ड के पश्चिम में अपीलीय मुक्त अंतराल के बाद स्प्रिंग माउंटेन जिला आता है। सेंट हेलेना के सीधे पश्चिम में, यह ऊंचाई में 2,600 फीट तक बढ़ जाता है और इसे एक शांत-मौसम जलवायु माना जाता है, हालांकि 'शांत' सापेक्ष है। मिट्टी और अभिविन्यास सभी को गड़बड़ कर दिया जाता है, दोहराया टेक्टोनिक गतिविधि का परिणाम है।

पहाड़ की मिसाल देने वाले दो अंगूर के बागों में वाइनयार्ड 7 और 8 का वाइनयार्ड 7 और वूरटेले वाइनयार्ड है, जहां से टेरा वेलेंटाइन बड़ी तीव्रता और चपलता के साथ एक छोटे से उत्पादन वाली कैबरनेट बनाता है।

उत्तर में स्थित स्प्रिंग माउंटेन माउंटेन माउंटेन डिस्ट्रिक्ट है। हालाँकि यह दक्षिण की अपनी पर्वतीय बहनों की तुलना में गर्म है, रात के तापमान में काफी गिरावट आती है।

कई वर्षों के लिए, इसके कैबर्नेट सभी के सबसे कठिन और सबसे अधिक तनाव में थे, नतीजा, शायद, ढलान के ढलान या दिन-रात के तापमान में परिवर्तन। लेकिन टैनिन प्रबंधन के आधुनिक तरीकों के साथ, विंटर्स अब अधिक शालीनता की मदिरा का उत्पादन करते हैं।

वॉन स्ट्रैसर और डायमंड क्रीक ने गति निर्धारित की, सटीक और दीर्घायु की स्मारकीय मदिरा का उत्पादन किया।

पूर्वी पर्वत

हॉवेल माउंटेन, Vaca के दो माउंटेन AVAs की बड़ी (1984) है। यह मायाकामा में किसी भी चीज़ की तुलना में अधिक गर्म और अधिक शुष्क है, क्योंकि पश्चिम से पूर्व की ओर तेज़ी से वर्षा होती है।

काबरनेट्स टैनिक और तीव्रता से केंद्रित होते हैं। उनके पास शानदार संरचना है, जो लगभग चपलता की गारंटी देता है। प्रमुख विजेताओं में ला जोटा, सेब्रागिया का रैंचो डेल ओसो और अर्केस्टोन शामिल हैं।

दक्षिण-पूर्व में कई मील की दूरी पर (एवीए-कम प्रिचर्ड हिल क्षेत्र पर) एटलस पीक स्थित है, जिसे आमतौर पर सैन पाब्लो खाड़ी के निकटता के कारण एक शांत क्षेत्र माना जाता है। लेकिन इसकी उत्तरी सीमा पर, रदरफोर्ड की ओर, यह गर्म होता है। प्रसिद्ध स्टेजकोच वाइनयार्ड एवीए का विस्तार करता है।

कई विजेता पहाड़ से फल खरीदते हैं, लेकिन कुछ कैबरनेट घर वास्तव में वहां स्थित हैं। एटलस पीक काबर्नेट का शायद मुख्य उदाहरण हेइडी बैरेट के ए यू सोम्मेट: अमीर, परिपक्व और पतनशील रहा है।

नपा के पर्वतीय नक्षत्रों में माहिर

नापा घाटी का अंतिम एवीए, वाकास के पूर्व में है, जो आपको आश्चर्यचकित करता है कि यह घाटी का हिस्सा क्यों माना जाता है। चाइल्स वैली डिस्ट्रिक्ट (1999 में स्थापित) अच्छी तरह से अंतर्देशीय है और इसलिए गर्म है, लेकिन दिन के समय गर्मी अपेक्षाकृत अधिक है। इसके Cabernets अब तक? देहाती।

देखने के लिए चार निर्माता

स्टैग लीप डिस्ट्रिक्ट / शेफर वाइनयार्ड्स

Shafer का दाख की बारी पहाड़ी पर है, Silverado Trail के पूर्व में, Cabernet के लिए अच्छा टैरोइर है। क्या बनाता है हिलसाइड सिलेक्ट स्पेशल वह खड़ी ढलान है जहां अंगूर उगते हैं जो फ्लेवर को फोकस करते हैं। एम्फीथिएटर की तरह ट्रैप्स डे टाइम हीट, एक हॉथहाउस प्रभाव पैदा करता है, जबकि दक्षिणी वाकास की लाल ज्वालामुखी मिट्टी काबर्न टेंग को देती है। हिलसाइड सिलेक्ट हमेशा दिखावटी और समृद्ध होता है, फिर भी उम्र के हिसाब से संतुलित होता है।

डायमंड माउंटेन / डायमंड क्रीक

1968 में दिवंगत अल ब्रोंस्टीन ने अपना एस्टेट वाइनयार्ड शुरू किया। वाइनरी का संचालन उनकी पत्नी बूट्स द्वारा किया जाता है। कलिस्टोगा शहर की सीमा के भीतर समुद्र तल से केवल 600 फीट ऊपर, यह विशेष रूप से उच्च नहीं है। एक एकल दाख की बारी बनाने के बजाय, ब्रुनस्टीन ने अलग-अलग सूक्ष्म वातावरण के आधार पर चार पार्सल की पहचान की। मदिरा इन ब्लॉक पदनामों को सहन करती है। वे जोखिम और मिट्टी के आधार पर भेद दिखाते हैं, फिर भी सभी एवीए की तीव्र टैनिन, केंद्रित फल और खनिजता की सामान्य विशेषताओं को साझा करते हैं।

Yountville / भगवान

जब क्रिश्चियन माउइक्स ने याउंटविले में अपनी डोमिनस संपत्ति का पता लगाने का फैसला किया, तो संदेहियों ने उन्हें चेतावनी दी कि येवॉविल बहुत ठंडा और धूमिल है। Moueix वैसे भी आगे बढ़ गया, यह तर्क देते हुए कि उसे सूखे खेत की दाख की बारी का पता लगाने में 20 साल लगेंगे। प्रारंभ में, शराब दुबला, कठोर और कभी-कभी, हरा हो सकता है। बाद की रचना में परिवर्तन - मेरलॉट को हटा दिया गया था - और चंदवा प्रबंधन, बढ़ी हुई बेल उम्र का उल्लेख नहीं करने के कारण, बहुत सुधार हुआ है। नपा के मानकों के अनुसार अल्कोहल का स्तर मात्रा के हिसाब से 14.1% है। टैनिन भंगुर हो सकते हैं। लेकिन एक अच्छा विंटेज से एक अच्छा डोमिनस आसानी से 10, 15 या 20 साल तक विकसित होगा।

ओकॉन / बेकस्टोफर टू कलोन वाइनयार्ड

अंगूर उत्पादक एंड्रयू बेक्स्टोफ़र ने प्रसिद्ध दाख की बारी के अपने हिस्से को पॉल हॉब्स, नाइट्स ब्रिज, बी सेलर्स और जेनज़ेन के फलों को बेचता है। दाख की बारी तथाकथित 'ओकविले बेंच' पर बैठती है, जहां मायाकमास की दीवार समाप्त होती है, जो अपने कोमल ढलान की शुरुआत करते हुए राजमार्ग 29 के गहरे, अधिक उपजाऊ फ्लैटलैंड की ओर जाती है जो नपा नदी को जोड़ती है। Kalon Cabernets के लिए सभी तीव्र असमानता की सामान्य विशेषताओं को साझा करते हैं, युवाओं में जैमी और चॉकलेटी हैं, फिर भी असंभव शुद्ध टैनिन के साथ। शराब अधिक हो सकती है। मदिरा के पास एक ओकविल कैबर्नट में दुनिया के लिए बहुत कुछ है: हेदोनिस्टिक लक्जरी।

उपशीर्षों की मदिरा

96 डायमंड क्रीक 2009 ज्वालामुखी हिल कैबरनेट सॉविनन (डायमंड माउंटेन)। यह सूखापन, पर्वत टैनिन और स्वेच्छा से पके, केंद्रित फल के डायमंड क्रीक हस्ताक्षर को दर्शाता है। यह ब्लैकबेरी जाम और कैसिस फ्लेवर में घना है, जिसमें दृढ़ता और ओक से एक रसीला टोस्ट नोट है। अपने सभी हिस्सों में पूर्णता के पास, यह संतुलन और लालित्य के उन कठिन-से-परिभाषित गुणों के पास है। यह अब जैसा अद्भुत है, टैनिन कई वर्षों तक इसे उम्र बढ़ने का सुझाव देता है। तहखाने का चयन।
abv: 14.1% कीमत: $ 175

95 बी सेलर्स 2009 बेकस्टोफ़र डॉ। क्रेन विनेयार्ड कैबरनेट सॉविनन (सेंट हेलेना)। काले करंट, क्रेम डी कैसिस, डार्क चॉकलेट, बेकिंग मसाला और देवदार के स्वाद और शानदार ग्रिल्ड मीटनेस के शानदार संकलन के साथ शानदार समृद्ध और गहरा, एक शानदार स्टेक पर चर्बीयुक्त वसा की तरह। नई ओक के बहुत सारे, लेकिन पूरी तरह से एकीकृत। धूमिल, टोस्ट बैरल की मिठास फल की शक्ति पर सही परत है। इस 100% कैब को अभी और अगले 12 से 15 वर्षों में पिएं। इस डॉ। क्रेन दाख की बारी वास्तव में हाल ही में vintages में हिल गया है। तहखाने का चयन।
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95 ला जोटा वाइनयार्ड 2009 कैबेरनेट सौविग्नन (हॉवेल माउंटेन)। इस बच्चे कैबरनेट पर टैनिन इतने भयंकर हैं कि वे प्रभावी रूप से इसे बंद कर देते हैं और अब इसे पीने के लिए कठिन बना देते हैं। फिर भी ब्लैकबेरी के शानदार कोर हैं जो समृद्ध, परिपक्व और तीव्र हैं। इसके बारे में सब कुछ चपलता का सुझाव देता है। उचित तहखाने में इसे कम से कम आठ साल दें, और यह अधिक समय तक भी चल सकता है। तहखाने का चयन।
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95 वेंज 2010 बोन ऐश वाइनयार्ड कैबरनेट सॉविनन (कैलिस्टोगा)। कैबरनेट सॉविनन इस बोतल से ज्यादा समृद्ध या पका नहीं है। कैलिस्टोगा में उगाए गए अंगूरों से निर्मित, यह 100% वैरिएटल वाइन ब्लैकबेरी जाम और क्रेम डे कैसिस स्वाद प्रदान करता है। नए फ्रेंच ओक प्रभाव के बहुत सारे मीठे टोस्ट और कारमेल नोटों को जोड़ता है। नाटकीय रूप से जटिल और शक्तिशाली, इस टैनिक चयन से न्यूनतम आठ साल तक सेल होने से लाभ होगा, और यह उस समय सीमा से परे अच्छी तरह से विकसित होता रहना चाहिए। तहखाने का चयन।
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95 येट्स फैमिली विनयार्ड 2008 कैबरनेट सॉविनन (माउंट वीडर)। यह वाइनरी की एक बेहद खूबसूरत शराब है जो
चुपचाप अपने Cabs के साथ एक महान काम कर रहा था। माउंट वेदर पर उगाए गए अंगूरों से बने, जो कि अंदरूनी तौर पर नपा के प्रमुख पर्वतीय नक्षत्रों में से एक के रूप में जानते हैं, यह सुंदर खनिज के साथ ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी, करंट और चॉकलेट जायके में समृद्ध और नरम रूप से परिष्कृत है। यह थोड़ी देर के लिए होगा, लेकिन अब इसे नहीं पीने का कोई कारण नहीं है। संपादकों की पसंद।
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94 एयू सोम्मेट 2009 कैबरनेट सॉविनन (एटलस पीक)। बहुत अमीर और भव्य, हेइडी बैरेट शैली में, यह कैबर्न मीठे रूप से जैमी है, लेकिन ब्लैकबेरी, चेरी और रास्पबेरी में कुछ हद तक प्रत्यक्ष है। खत्म असाधारण रूप से लंबा और मसालेदार है, एक संकेत है कि यह तहखाने के लिए एक शराब है। फर्म टैनिन और ठीक अम्लता इसकी चपलता की पुष्टि करते हैं। 2016 तक इस आकर्षक, पर्णपाती शराब को पकड़ो और फिर इसे आज़माएं। तहखाने का चयन।
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94 पेरीओमोर 2008 बेकस्टोफर टू कलोन वाइनयार्ड कैबरनेट सॉविनन (ओकविले)। यह शक्ति और शराब की एक शराब है, इसके दाख की बारी का एक उत्कृष्ट उदाहरण और आधुनिक कैबरनेट तकनीक है। यह अपने आप में लगभग एक भोजन समूह है, जो काले करंट, डार्क चॉकलेट, भुना हुआ मांस, वायलेट, खनिज, देवदार और मसालों की पेशकश करता है। टैनिन गहरा है, लेकिन इसलिए युवा टैनिन हैं, जिससे वाइन को कसैलेपन की सख्त जैकेट मिल जाती है। अनुमानित परिपक्वता वर्ष 2018 के आसपास है। तहखाने का चयन।
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94 शेफर 2008 हिलसाइड सेलेबनेट सॉविनन (स्टैग्स लीप जिला) का चयन करें। शैफर के दाख की बारी में चयनित ब्लॉकों से एक और महान हिलसाइड चुनें। स्टैगस लीप कैबरनेट के वर्णन में 'लोहे की मुट्ठी में मखमली दस्ताने' का एक आदर्श चित्रण है, इस वर्ष लोहे की तुलना में मखमल पर अधिक जोर दिया गया है। चिकनी टैनिन और शानदार, ओक-प्रभावित ब्लैकबेरी और काली चेरी जाम स्वादों के साथ, यह अब स्वादिष्ट है और अगले 8-10 वर्षों में भरपूर आनंद प्रदान करेगा।
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93 ट्रेफेथेन 2009 एस्टेट ग्रोइन रिजर्व कैबरेनेट सॉविनन (ओक नॉल)। इस काबर्नेट सॉविनन की संरचना (जिसमें अन्य बोर्दो अंगूर की छोटी मात्रा शामिल है) में बहुत सारे लालित्य दिखाई देते हैं, परिष्कृत टैनिन और अम्लता के साथ, साथ ही ओक का एक स्वादिष्ट अनुप्रयोग। हड्डी सूखी, यह क्लासिक ब्लैकबेरी और काले करंट फ्लेवर को सहन करता है। यह अगले छह वर्षों में विकसित होगा, लेकिन अब पीने योग्य है।
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92 हॉल 2008 एक्सज़ेलेंज़ सेक्रेसे वाइनयार्ड रेड वाइन (रदरफोर्ड)। 100% कैबरनेट से निर्मित, यह इस वाइन के पिछले vintages की जबरदस्त समृद्धि और एकाग्रता को दर्शाता है, जो 90% नए फ्रांसीसी ओक में वृद्ध था। चेरी, ब्लैकबेरी और रास्पबेरी फल में विशाल और आकर्षक, भव्य, शानदार, वसा, हालांकि शुद्धतावादी इसे बहुत अच्छी चीज के लिए जोर देंगे। अपने दीर्घकालिक भविष्य की भविष्यवाणी करना कठिन है, लेकिन अगले छह वर्षों का आश्वासन दिया गया है।
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91 वाइनयार्ड 7 और 8 2009 7 काबरनेट सॉविनन (स्प्रिंग माउंटेन)। यह बनावट में नरम और कोमल है, फिर भी जटिल टैनबेरी, काले करंट, जड़ी बूटी और देवदार के स्वाद के साथ समृद्ध है। यह क्लासिक लालित्य दर्शाता है जो इस पहाड़ी दाख की बारी साइट की विशेषता है। अगले 3 से 4 वर्षों में पियो।
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90 डोमिनस 2009 एस्टेट बोतलबंद रेड वाइन (नापा घाटी)। जबकि यह सबसे अच्छा डोमिनस विंटेज नहीं है, यह ब्लैकबेरी और कैसिस फल के साथ सुरुचिपूर्ण ढंग से चिकनी टैनिन, सूखापन और पृथ्वीपन दिखाता है। यह काफी नरम है, जो इसकी चपलता को सीमित कर सकता है। 2000 में एक अलौकिक समानता दिखाता है।
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क्या यह स्टेक होना है?

कैबरनेट सॉविनन को कॉल करने के लिए अंतिम बीफ वाइन स्पष्ट रूप से बताई गई है, लेकिन अगर आप हमें विश्वास नहीं करते हैं, तो इसे इन सुपरस्टार sommeliers से लें।

सेंट हेलेना में लॉन्ग मीडो रेंच वाइनरी के पार्ट-मालिक और फार्मस्टीड रेस्तरां के शराब के मालिक क्रिस हॉल कहते हैं, 'कैबर्नेट के लिए सही जोड़ी स्टेक, शायद एक रिब-आई या न्यूयॉर्क स्ट्रिप स्टेक है।'

स्टेक और कैब अच्छे साथी हैं, वे कहते हैं, “क्योंकि दोनों बड़े हैं। यदि आप शराब और भोजन में समान नहीं हैं, तो एक दूसरे पर हावी हो जाता है। ”

फ़ार्मस्टेड का मेनू लकड़ी से पका हुआ खाना पकाने की ओर झुकता है। कैबर्नेट में हॉल मांस की गूँज को चार चांद लगाता है।

माइकल मीना सैन फ्रांसिस्को में हेड सोमेसर जोशिया बाल्डिविनो इस बात से सहमत हैं कि कैब और स्टेक एक साथ चलते हैं, “दूध और कुकीज़ की तरह। स्टेक का फैटनेस वाइन की टैनिन संरचना तक रहता है। '

साथ ही वह बताते हैं कि उम्र महत्वपूर्ण है।

'युवा टैक्सी मुश्किल हैं,' वे कहते हैं। 'आपको मांस की आवश्यकता है, चाहे हैमबर्गर या स्टेक।'

कुछ बोतल की उम्र के साथ एक कैबरनेट अधिक बहुमुखी है।

बाल्डिविनो कहते हैं, 'एक पुराने के साथ, 1999 के मायाकामा की तरह, आप बीफ़ के अलावा किसी अन्य चीज़ के साथ भाग सकते हैं, जैसे बतख, स्क्वाब या मेमने।'

फिर भी, वह बहुत अधिक हठधर्मी नहीं है। 'दिन के अंत में, वाइन और फूड पेयरिंग के लिए मेरा दृष्टिकोण है, मैं बस लोगों को खुश रखना चाहता हूं।'