के प्रभाव के रूप में जलवायु परिवर्तन हमारे दिन-प्रतिदिन के जीवन में एक स्पष्ट रूप से स्पष्ट और वर्तमान खतरा बन गया है और एक अस्तित्वगत खतरा पैदा कर रहा है भविष्य शराब उत्पादन , कई निर्माता और शराब प्रेमी पर्यावरण के अनुकूल वाइनरी और वाइन बनाने और उनका समर्थन करने के लिए उत्सुक हैं।

हालाँकि, यह कोई छोटी उपलब्धि नहीं है। वाइन के कार्बन फुटप्रिंट का लगभग आधा हिस्सा वाइन के उत्पादन और पैकेजिंग से आता है सस्टेनेबल वाइन ग्रोइंग एलायंस . लेकिन वास्तविक वाइनरी का पर्यावरण पर क्या प्रभाव पड़ता है? हालांकि इसे नजरअंदाज करना आसान हो सकता है, वाइनरी का निर्माण और दिन-प्रतिदिन के संचालन महत्वपूर्ण कारक हैं कि वाइन वास्तव में 'हरी' कैसे है।

यहाँ, हम उन तरीकों को साझा करते हैं जो वाइन निर्माता हरियाली वाली वाइन बनाने की चुनौती को स्वीकार कर रहे हैं—i n दाख की बारी और तहखाने में।

स्थानीय पर्यावरण के अनुकूल सामग्री की सोर्सिंग

क्रिस्टोफ़ लैंड्री कहते हैं, दूर से मंगाई गई सामग्री और श्रम के साथ पर्यावरण के अनुकूल वाइनरी का निर्माण व्यायाम की भावना को हरा देता है। उन्होंने अपनी वाइनरी का निर्माण करते समय स्थानीय स्तर पर जितना संभव हो उतना स्रोत बनाया, बजरी महल , क्लोस डुफॉर्ग में BORDEAUX . के मुताबिक अंतर्राष्ट्रीय ऊर्जा एजेंसी , निर्माण 2018 में विश्व स्तर पर वार्षिक ग्रीनहाउस गैसों के 39% के लिए जिम्मेदार है। विनिर्माण निर्माण सामग्री ने इसमें 11% का योगदान दिया। और चूंकि उनमें से कुछ उत्सर्जन परिवहन से आते हैं, इसलिए स्थानीय सामग्रियों की सोर्सिंग से भी किसी के कार्बन फुटप्रिंट को कम करने में मदद मिल सकती है।

लांड्री कहते हैं, 'वाइनरी को वाइनरी से लगभग 25 मील दूर एक किसान से खरीदे गए पुआल की 600 गांठों के साथ बनाया जाता है,' पुआल को समझाते हुए फिर कम कार्बन वाली दीवार बनाने वाली सामग्री बनाने के लिए संकुचित किया जाता है। “हमने स्थानीय स्तर पर पत्थरों, रेत और मिट्टी का भी इस्तेमाल किया। लकड़ी के लिए, हमने बलूत की लकड़ी के टुकड़े लिए जिन्हें हमारा बैरल बनाने वाला इस्तेमाल नहीं कर सकता था।” लैंड्री बताते हैं, ये स्थानीय रूप से सोर्स की गई सामग्री भी आदर्श इन्सुलेशन प्रदान करती है।

Chateau des Graviers एकमात्र वाइनरी नहीं है जो पर्यावरण के अनुकूल सामग्री के साथ घर के नजदीक बनाई गई है। शैम्पेन पामर बेज़ानेस में, फ्रांस, प्लास्टिक के बदले टाइल जैसी अधिक टिकाऊ सामग्री के साथ बनाया गया था, जो पेट्रोल से उत्पादित होता है। जब भी संभव हो, ऑपरेशन ने केवल 30 मील या उससे अधिक के आपूर्तिकर्ताओं के साथ भागीदारी की , वाइनरी के सीईओ और मुख्य वाइनमेकर रेमी वर्वियर कहते हैं।

लांड्री बताते हैं कि स्थानीय सामग्रियों की सोर्सिंग के साथ-साथ, चेटो डेस ग्रेवियर्स ने वाइनरी बनाने में हमारी मदद करने के लिए '22 और 30 स्थानीय लोगों के कार्यबल का उपयोग किया, दिन के आधार पर संख्या में उतार-चढ़ाव होता है।' 'हमने उन्हें तीन वक्त का खाना खिलाया, और अगर उन्हें ठहरने की ज़रूरत थी, तो हमने वह भी मुहैया कराया।'

कंक्रीट के विकल्प ढूँढना

हरित निर्माण सामग्री खोजना कोई आसान काम नहीं है और विशेष रूप से कंक्रीट का एक बड़ा नकारात्मक पर्यावरणीय प्रभाव है। कंक्रीट का उत्पादन वैश्विक कार्बन उत्सर्जन के अनुमानित 8% या उससे अधिक के लिए जिम्मेदार है प्रकृति .

इस मुद्दे का समाधान करें, रेमी ड्रैकिन के संस्थापक और विजेता रेमी वाइन , और जॉन मीड, के संस्थापक वेसुवियन फोर्ज , के साथ भागीदारी की बायोफोर्सटेक सैन फ्रांसिस्को में और लाफार्ज लैब्स सिएटल में कार्बन-तटस्थ कंक्रीट बनाने के लिए जिसे ड्रैकिन-मीड फॉर्म्युलेशन कहा जाता है।

कार्बन-तटस्थ सूत्र बायोचार को प्रतिस्थापित करता है, जो गैर-पर्यावरण के अनुकूल काले वर्णक और आमतौर पर कंक्रीट में पाए जाने वाले रेत के लिए कार्बोनेटेड कार्बनिक अपशिष्ट (खाद और लकड़ी के चिप्स सहित) से बना पदार्थ है।

अगस्त में, ड्रैकिन और मीड ने ड्रैकिन-मीड कंक्रीट के लिए अपने ड्रैकिन-मीड कंक्रीट का उपयोग करके नींव डालने का निरीक्षण किया रेमी वाइन डेटन में 5,000 वर्ग फुट की नई सुविधा, ओरेगन . वे सभी उद्योगों में हरित निर्माण परियोजनाओं को बनाने के प्रयास में दूसरों को भी सूत्र उपलब्ध कराने जा रहे हैं।

'कंक्रीट के व्यापक उपयोग के कारण, इसके सन्निहित पदचिह्न को कम करने का कोई भी प्रयास फायदेमंद है,' एक वरिष्ठ सहयोगी अबेना डार्डन कहते हैं थ्रोंटन थॉमसेटी , एक इंजीनियरिंग कंसल्टिंग फर्म है जो दुनिया भर में टिकाऊ निर्माण और निर्माण परियोजनाओं पर ध्यान केंद्रित कर रही है। 'कमी के प्रयास एक तरंग प्रभाव पैदा कर सकते हैं, और जब निर्माता अपने कंक्रीट के कार्बन पदचिह्न को कम करते हैं, तो कटौती बड़े पैमाने पर हो सकती है।'

कार्बन तटस्थता के लिए वाइनरी प्रयास। यह प्रयाप्त है?

में प्रकाशित एक अकादमिक मूल्यांकन और विश्लेषण के अनुसार, कंक्रीट दुनिया में सबसे अधिक खपत वाली सामग्री है, जो पानी के बाद दूसरे स्थान पर है। विज्ञान प्रत्यक्ष . यह संयुक्त रूप से किसी भी अन्य निर्माण सामग्री की तुलना में दो गुना अधिक उपयोग किया जाता है, इसलिए इसे बनाने के लिए अधिक पर्यावरणीय रूप से ध्वनि का तरीका खोजने से संभावित रूप से शराब से परे व्यापक प्रभाव पड़ सकते हैं, डार्डन के अनुसार।

'मेरा अंतिम लक्ष्य नगर पालिकाओं को हरित निर्माण के लिए डिजाइन कोड को अनुकूलित करने में मदद करना है,' ड्रैकिन कहते हैं, जो ओरेगन के मेयर मैकमिनविले भी होते हैं। 'बायोचार बनाने की हमारी प्रक्रिया एक बंद-लूप प्रणाली का भी हिस्सा है। हमने उत्पादन प्रक्रिया के दौरान कार्बन उत्सर्जन और कंक्रीट के परिवहन के लिए ट्रकों के उपयोग के प्रभाव का लेखा-जोखा रखा। हम सिर्फ कार्बन को बेअसर नहीं कर रहे हैं, हम इसे सक्रिय रूप से अलग कर रहे हैं।' कार्बन-तटस्थ कंक्रीट का उपयोग करने के अलावा, ड्रैकिन अपसाइकिल और पुनर्नवीनीकरण सामग्री का उपयोग कर रहा है।

सौर ऊर्जा का उपयोग

पर एंड्रीज़ी वाइनरी में इटली का ट्रेंटिनो अल्टो अदिगे , तहखाने का निर्माण 19 में किया गया था ^वां सदी। कब यह 2000 में एक नया रूप देने का समय था, वाइनरी के निर्यात प्रबंधक लिसा मारिया एनरिकी का कहना है कि सीईओ पाओलो एंड्रीसी और प्रबंध भागीदार क्रिस्टीन एंड्रीसी ने इसे स्थिरता को ध्यान में रखते हुए करने का विकल्प चुना।

एंड्रीसी कहते हैं, 'हमने यह सुनिश्चित किया कि सब कुछ एक स्थिर तापमान बनाए रखने के लिए जमीनी स्तर से नीचे था, हमने तहखाने के नए हिस्से पर स्वाभाविक रूप से इसे इन्सुलेट करने के लिए एक घास की छत स्थापित की और हमने अपनी ऊर्जा का ख्याल रखने के लिए सौर पैनल स्थापित किए।' उनके पास 86 पैनल हैं, जो वाइनरी की ऊर्जा के विशाल बहुमत को कवर करते हैं। 2023 में, वे वाइनरी में उत्पादित होने वाली सभी ऊर्जा को सुनिश्चित करने के लिए अपने सौर सरणी का विस्तार करेंगे।

अन्य वाइनरी भी सौर ऊर्जा का उपयोग करने का लक्ष्य बना रही हैं। वर्वियर कहते हैं, 'हमारा अगला कदम सौर पैनल स्थापित करना है ताकि हम अपनी सारी ऊर्जा की आपूर्ति कर सकें।'

लेकिन वाइनरी के कार्बन पदचिह्न को कम करने में सौर ऊर्जा कैसे मदद करती है?

जोशुआ एम. पियर्स, पीएचडी कहते हैं, 'वाइनरी में सौर ऊर्जा का उपयोग करने से उन्हें न केवल अपने कार्बन फुटप्रिंट को काफी कम करने में मदद मिलती है, बल्कि ग्रिड को स्वच्छ हरित बिजली का निर्यात भी होता है और अन्य उत्सर्जकों से कार्बन और प्रदूषण की भरपाई होती है।' में पश्चिमी विश्वविद्यालय में सामग्री इंजीनियरिंग में एक प्रोफेसर कनाडा . 'यह भारत, यूरोप और अमेरिका में एक बढ़ता आंदोलन है, और न केवल पर्यावरण को लाभ पहुंचा सकता है बल्कि खेतों के आर्थिक मूल्य में सुधार कर सकता है। एक बार क्रियान्वित हो जाने के बाद, सौर दुनिया में अधिकांश स्थानों पर बिजली का सबसे कम लागत वाला स्रोत है।

सूर्य की ऊर्जा का दोहन करने के लिए वाइनरी भी सौर पैनलों से परे देख रहे हैं।

उदाहरण के लिए, शैटो डेस ग्रेवियर्स का निर्माण बाहरी शीतलन और ताप विकल्पों पर निर्भर रहने से बचने के लिए किया गया है। इसके बजाए, आर्किटेक्ट्स ने खिड़कियों को इस तरह से रखा है कि मौसम के मुताबिक आकाश में सूर्य कहां अनुकूलित किया जा सके। तो, सर्दियों में, अधिक सूरज गर्मी के लिए वाइनरी में चमकता है, और गर्मियों में इसके विपरीत।

फेरारी ट्रेंटो वर्तमान में निर्माणाधीन वाइनरी के लिए अपनी नई ऊर्जा-कुशल वृद्धि के साथ, सूरज का उपयोग करने का भी लक्ष्य है।

संचार के प्रमुख कैमिला लुनेली कहते हैं, 'यह हमारी वर्तमान वाइनरी के निकट है, और हम बाहरी गोदामों को खत्म करने और परिवहन के माध्यम से ऊर्जा खपत को कम करने के लिए इसे भूमिगत बना रहे हैं, और क्योंकि यह भूमिगत है, जो स्वाभाविक रूप से उत्पादन के दौरान ऊर्जा के उपयोग को भी कम करेगा।' और फेरारी में स्थिरता। 'इमारतों के अग्रभाग सूरज की किरणों से अलग होते हैं जो गर्मियों के दौरान इसे ठंडा रखते हैं लेकिन सर्दियों के दौरान गर्मी को घर के अंदर घुसने देते हैं।'

पृथ्वी के अन्य अंतर्निहित संसाधनों का दोहन करने वाली वाइनरी

वाइन निर्माता क्षेत्र में माँ प्रकृति पर निर्भर हैं, इसलिए यह समझ में आता है कि कई लोग अपनी उत्पादन सुविधाओं में भी अपने लाभ के लिए पृथ्वी की लय का उपयोग करने के तरीके खोज रहे हैं।

वाइनरी पसंद है Retuerta अभय वलाडोलिड में, स्पेन , न केवल अपने कार्यों को चलाने के लिए सूर्य की ऊर्जा का उपयोग कर रहे हैं, बल्कि गुरुत्वाकर्षण का भी उपयोग कर रहे हैं। 1996 में निर्मित, 'योजना हमेशा एक स्थायी वाइनरी बनाने की थी,' प्रबंध निदेशक एनरिक वैलेरो कहते हैं। 'हमने तापमान को कम रखने के लिए इसे भूमिगत बनाया, एक गुरुत्वाकर्षण-संचालित प्रणाली इसके लिए बिजली के पंपों की आवश्यकता नहीं थी और सौर पैनलों में लगाया जाता था ताकि उपयोग की जाने वाली ऊर्जा का एक तिहाई साफ हो।

सस्टेनेबल वाइन सर्टिफिकेशन के लिए आपका गाइड

गुरुत्वाकर्षण के साथ-साथ वाइनरी भी उपलब्ध संसाधनों का दोहन करने के नए तरीके खोज रहे हैं।

वर्वियर कहते हैं, 'जब हमने अपनी नई वाइनरी डिजाइन की, तो सब कुछ पृथ्वी की प्राकृतिक ढलान और प्रकाश को हमारे लाभ के लिए बनाने के लक्ष्य के साथ बनाया गया था।' इसके अलावा, दूषित पदार्थों को हटाने के लिए पौधों की जड़ों के माध्यम से पानी को पुनर्नवीनीकरण और शुद्ध किया जाता है। वाइनरी को 2019 में खोला गया था और इसे उच्च पर्यावरण गुणवत्ता प्रमाणन, या हाउते वेलेर एनवायरनमेंटेल प्राप्त हुआ, जिसे द्वारा विनियमित किया जाता है फ्रांसीसी कृषि मंत्रालय और दाख की बारियां में पर्यावरण के अनुकूल प्रथाओं को प्रोत्साहित करती है।

डार्डन कहते हैं, 'वाइनरी ऊर्जा-गहन इमारतें हैं, एक बार जब आप सभी प्रक्रियाओं को क्रश से लेकर किण्वन, बैरल स्टोरेज और कंडीशनिंग के माध्यम से लोड करते हैं।' 'हर कदम पर, वाइनरी ऊर्जा की खपत कर रहे हैं।'

ग्रीन जाना वाइन उद्योग में कई रंगों और रूपों में आता है, और यह समय है कि हम ग्लास की सामग्री से परे सोचना शुरू करें।