यह पहाड़ों में उतना गहरा है जितना मैं पहले कभी नहीं गया था; न्यूयॉर्क के मध्य में मेरे घर से 90 मिनट की ड्राइव पर हडसन वैली कैट्सकिल पर्वतमाला के सुदूर पश्चिमी हिस्से में, जहां हरे रंग के रजाई वाले वर्ग पहाड़ों की तलहटी के घने मेपल और देवदार के जंगलों को दर्शाते हैं। यह पारंपरिक शराब वाला देश नहीं है. कई मील तक किसी भी दिशा में कोई व्यावसायिक अंगूर के बाग नहीं हैं। और फिर भी, मैं एक यात्रा पर जा रहा हूं। मैंने एक युवा जोड़े के बारे में बात सुनी थी जो विरासत में मिली वाइन की किस्मों को पुनर्जीवित करने के लिए प्रतिबद्ध थे न्यूयॉर्क एक बार 1800 के दशक में बेहद लोकप्रिय। मैं इस पूर्ण-चक्र क्षण के बारे में सोचकर आश्चर्य से अपना सिर हिलाता हूँ। 2000 के दशक की शुरुआत में एक वाइन पेशेवर के रूप में मेरे शुरुआती दिनों में, मुझे सिखाया गया था कि गैर- शराब की बेल वाइन अच्छी वाइन नहीं बना सकती। वे 'लोमड़ी,' 'मांसल' और अत्यधिक प्यारे थे (वास्तव में उस समय के कई उदाहरण ऐसे ही थे)। 1980 और 90 के दशक के आसपास बड़े हुए फिंगर लेक्स , एक ऐसा वाइन क्षेत्र जिसने कुछ दशक पहले ही अपने अधिकांश मूल निवासी को नष्ट करके या छोड़ कर खुद को फिर से स्थापित किया था। संकर किस्में और उनके स्थान पर यूरोपीय प्रजातियों को रोपना, यह आख्यान गहराई से समाया हुआ था। और अब मैं यहां 2023 में था, न्यूयॉर्क के विरासत अंगूरों की कहानी को बदलने के लिए उत्सुक युवा वाइनमेकर्स की एक जोड़ी के साथ एक दिन बिताने के लिए 120 मील दक्षिण-पूर्व में एक पर्वत श्रृंखला को पार कर रहा था।

और वे अकेले नहीं हैं. छोटे पैमाने के उत्पादकों की बढ़ती संख्या गैर- को फिर से लिख रही है विनीफेरा एक कथा जो स्थिरता और पहुंच की कहानी बताती है।

इतिहास और विरासत

अल्फी अलकेन्टारा और डीना उर्सिउओली को लॉन्च किया गया प्रिय देशी अंगूर 2020 में। शांत जीवन के लिए न्यूयॉर्क शहर से भागने के इच्छुक, फिल्म उद्योग के दो पेशेवरों ने ऊपरी राज्य में जमीन खरीदने के लिए बचत करना शुरू कर दिया। महंगी हडसन वैली से उन्हें जल्द ही बाहर कर दिया गया, इसलिए कैट्सकिल्स में गहराई से खोज की गई, जो घाटी के पश्चिमी किनारे पर स्थित है, जब तक कि उन्हें 2019 में 30 एकड़ जमीन, डेलावेयर काउंटी में एक पुराना फार्म नहीं मिला। अलकेन्टारा शराब पीकर बड़ा हुआ था ज्यादातर स्पैनिश वाइन मेक्सिको सिटी के पास अपने घर में और इस जोड़े के लिए हाल ही में बहुत मुश्किलें पैदा हुईं प्राकृतिक मदिरा .

उर्सिउओली कहते हैं, 'हम बस सीख रहे थे और उन देशों के मूल अंगूरों के साथ इन सभी खूबसूरत वाइनों को प्रस्तुत किया जा रहा था।' “इससे यह प्रश्न पूछा गया: कुछ अंगूर कौन से हैं जो उत्तरी अमेरिका के मूल निवासी हैं? और बहुत से लोग उस प्रश्न का उत्तर नहीं दे सके। और इसने एक तरह से इस गहरे खरगोश के छेद को किक-स्टार्ट कर दिया।''

जितना अधिक दंपति ने विरासत और संकर अंगूरों के इतिहास के बारे में सीखा, उतना ही अधिक वे इन अंगूरों पर केंद्रित हो गए, जो जलवायु अनिश्चितता से भरे भविष्य में अंगूर की खेती के लिए एक समाधान प्रस्तुत करते थे और अतीत का सम्मान भी करते थे।

“पूर्वोत्तर वाइन बनाने का केंद्र था। 1800 और 1900 के दशक में, सभी अमेरिकी डेलावेयर, कैटवबा और इसाबेला जैसी वाइन पी रहे थे,'' उर्सिउओली कहते हैं, न्यूयॉर्क के तीन मूल संकरों का जिक्र करते हुए, जो 1800 के दशक की शुरुआत के हैं। 'क्या हुआ?' वह अलंकारिक रूप से पूछती है। “और तभी आपको वह याद आता है निषेध 13 वर्ष लम्बा था। लोगों ने अपने अंगूर के बागों को उजाड़ दिया; वे मैदान छोड़कर चले गये. फिर आपके पास औद्योगीकरण है, फिर महामंदी, फिर द्वितीय विश्व युद्ध। यह तेजी, तेजी, तेजी की तरह है, एक के बाद एक और पूर्वोत्तर ने कभी वापसी नहीं की।”

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इस दौरान, कैलिफोर्निया यूरोपीय किस्मों के रोपण के साथ विस्फोट हो रहा था और अमेरिका का शराब उद्योग का बड़ा हिस्सा पश्चिम में स्थानांतरित हो गया। न्यूयॉर्क के वाइन क्षेत्र, अर्थात् फ़िंगर लेक्स और लम्बा द्वीप , रिबाउंड लेकिन साथ विनीफेरा जैसी किस्में रिस्लीन्ग , कैबरनेट फ़्रैंक और मर्लोट . हडसन नदी क्षेत्र औषधीय और पवित्र वाइन बनाकर निषेध से बच गया और अमेरिका की सबसे पुरानी वाणिज्यिक वाइनरी और लगातार खेती की जाने वाली अंगूर के बागानों, ब्रदरहुड और बेनमर्ल का दावा करता है। आज क्षेत्र के वृक्षारोपण का मिश्रण है विनीफेरा , अमेरिकी प्रजातियाँ और संकरों की एक श्रृंखला, समकालीन और विरासत दोनों।

प्रिय देशी अंगूरों के लिए, अलकेन्टारा और उर्सिउओली केवल क्षेत्र की विरासत किस्मों को उगाने के लिए प्रतिबद्ध थे। 2020 में, उन्होंने अपनी सुदूर पहाड़ी संपत्ति पर 24 किस्में लगाईं। युगल के गुरुओं में से एक, जे. स्टीफ़न कैस्कल्स ने उन्हें एम्पायर स्टेट और ब्लैक ईगल जैसी दुर्लभ किस्मों से परिचित कराया। कैस्केल्स हडसन नदी क्षेत्र की ऐतिहासिक और संकर किस्मों के सबसे महान चैंपियनों में से एक रहा है। वह वाइनमेकर था हडसन चैथम वाइनरी हाइब्रिड किस्मों के न्यूयॉर्क के पहले आधुनिक चैंपियनों में से एक, 2020 में नए मालिकों स्टीवन रोसारियो और जस्टिन निकेल द्वारा पुनर्जीवित किया गया और आज इस क्षेत्र की कुछ सबसे रोमांचक हाइब्रिड वाइन का उत्पादन कर रहा है। पुस्तक के लेखक हडसन वैली के अंगूर और संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा के अन्य ठंडे जलवायु क्षेत्र , कैस्केल्स हडसन वैली फल किसानों की एक लंबी कतार से आते हैं और उन्होंने अपना अधिकांश जीवन अपने गृह क्षेत्र और मैसाचुसेट्स से दुर्लभ विरासत संकर किस्मों को उगाने, बनाने और शिक्षित करने के लिए समर्पित किया है। वह एथेंस, न्यूयॉर्क में अपने 12 एकड़ के खेत में इनमें से 110 से अधिक किस्मों का प्रचार करते हैं और हाल ही में उन्होंने इसे लॉन्च किया है। हडसन वैली हेरिटेज ग्रेप प्रोजेक्ट स्टैट्सबर्ग में माइला एस्टेट के सहयोग से।

कैस्केल्स कहते हैं, 'मैं अंगूर की उन किस्मों के साथ काम करता हूं जिन्हें नजरअंदाज कर दिया गया है और नहीं किया जाना चाहिए था।' हाल ही में, कैस्केल्स का काम सबसे उपयुक्त किस्मों की पहचान करने पर केंद्रित रहा है बदलती जलवायु - वे जो न केवल ठंडे प्रतिरोधी हैं और इन आर्द्र क्षेत्रों को परेशान करने वाले फंगल रोगों के प्रति प्रतिरोधी हैं, बल्कि वे देर से उगते हैं ताकि देर से वसंत के ठंढों से होने वाले नुकसान से बचा जा सके, जैसे कि 2023 में न्यूयॉर्क के कई अंगूर के बागानों को तबाह कर दिया था। भविष्य में बचाव के लिए , कैस्केल्स का मानना ​​है कि अंगूर किसानों को विविधता लाने की जरूरत है। 'मैं पुरानी और विरासत अंगूर की किस्मों की तलाश में हूं जो बेहतर तरीके से प्रहार कर सकें, क्योंकि हम अधिक हिंसक मौसम के पैटर्न का अनुभव कर रहे हैं।'

हाइब्रिड कन्वर्ट

टॉड कैवलो ने पार्टनर क्रिस्टल कोर्निश के साथ शुरुआत की जंगली आर्क फार्म 2016 में। और यद्यपि वे अब हाइब्रिड पुन: क्रांति को आगे बढ़ाने में मदद करते हैं, कैवलो मानते हैं कि वे कम-ज्ञात अंगूरों पर संदेह के साथ आए थे। वे कहते हैं, ''इन अंगूरों को स्वीकार करने और अंततः उनसे प्यार करने की निश्चित रूप से एक लंबी प्रक्रिया थी।'' जबकि कैवलो हमेशा खेती और वाइन बनाने के प्राकृतिक दृष्टिकोण में दृढ़ता से विश्वास करते थे, विनीफेरा प्रारंभिक फोकस था.

कैवलो कहते हैं, 'एक बार जब हमने अपनी खुद की लताएं लगाना शुरू किया तो हमने वास्तव में सीखा कि संकर के बारे में इतना खास क्या था।' 'हमने एक एकड़ में कैब फ़्रैंक लगाया, Chardonnay और पीनट नोयर की कुछ पंक्तियों के साथ क्रिसेंट 2018 में घरेलू फार्म पर, और क्षेत्र में 100 वर्षों में सबसे खराब सर्दी ने युवा लताओं को पूरी तरह से नष्ट कर दिया। अगले कुछ वर्षों में और भी अधिक चुनौतियाँ आईं और मुझे आगे बढ़ने में कठिनाइयाँ दिखाई देने लगीं विनीफेरा जैविक रूप से।' विशेष रूप से, वह 'स्वभावपूर्ण' पिनोट नॉयर के साथ कहते हैं।

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कैवलो ने खेती के लिए आवश्यक कई जैविक स्प्रे को बनाए रखने के लिए संघर्ष किया विनीफेरा और अतिरिक्त डीजल और मिट्टी संघनन पर सवाल उठाना शुरू कर दिया जिसके परिणामस्वरूप ट्रैक्टर को इतनी बार पंक्तियों में चलाना पड़ा। 'यह अब मेरे लिए स्पष्ट है कि स्थानीय पर्यावरण के लिए बेहतर अनुकूल किस्मों को उगाना खेती का सबसे कम हानिकारक तरीका है, यह ध्यान में रखते हुए कि खेती हमेशा प्राकृतिक पर्यावरण के खिलाफ काम करेगी, भले ही हम कितनी भी पुनर्योजी रूप से काम करने की कोशिश करें।' अपने छोटे उत्पादन आकार के बावजूद, वाइल्ड आर्क न्यूयॉर्क के सबसे दृश्यमान कुछ का उत्पादन करता है, कम अल्कोहल , ऑन-ट्रेंड वाइन। प्राचीन पेय पिकेट को पुनर्जीवित करने का श्रेय, बचे हुए अंगूर के रस को अपसाइक्लिंग द्वारा बनाया जाता है, जो अब एक वैश्विक घटना है, वाइल्ड आर्क चिपकने योग्य डिब्बाबंद वाइन, साइडर और कॉफ़रमेंट की एक श्रृंखला भी बनाता है, इटास्का से एक इलेक्ट्रिक त्वचा संपर्क सफेद और एक कच्चा, उत्तेजक लाल क्षेत्र। अमोरिसी नामक एक दर्जन संकरों का मिश्रण। अब एक हाइब्रिड कन्वर्ट, कैवलो का मानना ​​​​है कि इन वाइन के बारे में पूर्वकल्पित धारणाओं की कमी वास्तव में उनका सबसे बड़ा विक्रय बिंदु हो सकती है।

कैवलो कहते हैं, 'इसका मतलब यह है कि शराब पीने वाली जनता अधिक खुले दिमाग के साथ उनके पास आ सकती है, जब तक कि वे पिछले कुछ सौ वर्षों में व्याप्त शराब के बारे में यूरोसेंट्रिक दृष्टिकोण द्वारा पैदा किए गए किसी भी पूर्वाग्रह से बचने के लिए तैयार हैं।'

नम्रता के साथ पियें

जैसे ही मैं कैट्सकिल्स के दूसरी तरफ जाने के लिए घुमावदार ड्राइव शुरू करता हूं, डियर नेटिव ग्रेप्स में हेरिटेज और हाइब्रिड बेलों की 12 ब्रांड नई पंक्तियों पर चलने से मेरे जूते अभी भी गंदे हो गए हैं - जिनके पास अब 30 अलग-अलग किस्में लगाई गई हैं और जिन्होंने अभी-अभी अपनी बिक्री की है वाइन की पहली छोटी रिलीज - यह यूरोसेंट्रिक वाइन दृश्य मेरे दिमाग में भी है। क्या हाइब्रिड वाइन कभी यह हासिल कर पाएगी? जटिलता और यूरोप की कुछ सबसे प्रसिद्ध किस्मों की मनमोहक सुंदरता?

नई दुनिया का संकर सबसे अधिक क्षमता तब दिखाते हैं जब उन्हें सही अंगूर उत्पादक द्वारा सही जगह पर उगाया जाता है और वाइन निर्माताओं द्वारा तैयार किया जाता है जो वास्तव में उनकी जन्मजात विशेषताओं का जश्न मनाते हैं। अभी शुरुआती दिन हैं; निर्माता स्वतंत्र रूप से स्वीकार करते हैं, जैसा कि अलकेन्टारा और उर्सिउओली ने किया, कि वे अभी भी सीख रहे हैं। और शायद यही बात है. शायद इस स्तर पर, प्रक्रिया परिणाम से अधिक महत्वपूर्ण है। इन किस्मों के साथ हमारा सामूहिक नयापन हमें विनम्रता के साथ उगाने, बनाने, बेचने और पीने के लिए प्रेरित करता है।

यह लेख मूलतः में छपा था नवंबर 2023 के मुद्दे शराब का शौकीन पत्रिका। क्लिक यहाँ आज सदस्यता लेने के लिए!

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