सैकड़ों बियर में से दो ने चखा शराब के शौकीन 2022 अंधा स्वाद पूर्ण अंक प्राप्त किया। ये दोनों 100-पॉइंट बियर में थे अमेरिकन इंडिया पेल एले (IPA) श्रेणी, और जबकि बियर अलग-अलग तटों से आती हैं और विशिष्ट रूप से उनकी अपनी हैं, उनमें आश्चर्यजनक रूप से बहुत कुछ समान है। हमने शराब बनाने वालों के साथ इतिहास, प्रक्रिया और 100-बिंदु आईपीए बनाने वाली सामग्री में समानता प्रकट करने के लिए बातचीत की।

मायावी अंक प्राप्त करने वाले दो बियर हैं पॉवर उपकरण से इंडस्ट्रियल आर्ट्स ब्रूइंग कंपनी बीकन में, न्यूयॉर्क और वाष्पशील पदार्थ से वॉन एबर्ट ब्रूइंग पोर्टलैंड में, ओरेगन . लेकिन, क्या इन काढ़ा इतना खास बनाता है?

आईपीए का विकास

सबसे पहले, यह समझना महत्वपूर्ण है कि की प्रकृति आईपीए पिछले एक दशक में नाटकीय रूप से बदल गया है, अंततः हमें ये दो 100-बिंदु घूंट लाए हैं।

1980, 1990 और 2000 के दशक की शुरुआत में, पारंपरिक हॉप किस्मों को उबलने की प्रक्रिया के दौरान जोड़ा गया था और पाइन सुइयों और अंगूर के छिलके की सुगंध प्रदान करेगा। परिणामी एल्स एक घंटी के रूप में स्पष्ट होगा, हल्के सोने, कांस्य और यहां तक ​​कि एम्बर से रंग में। माल्ट में खमीर किण्वन से बिस्किट, अनाज और अक्सर हल्के खट्टे फल के सुखद स्वाद होंगे।

आईपीए की शैली मुख्य रूप से मुखर रूप से हॉप-फॉरवर्ड होने के लिए जानी जाती थी, और शराब पीने वालों ने कड़वी सनसनी पर ध्यान केंद्रित किया था। हॉप्स जीवंत स्वाद या सुगंध के बजाय।

पिछले एक दशक में, सिट्रा और मोज़ैक जैसी नई हॉप किस्मों ने केंद्र स्तर पर कदम रखा है, जिन्होंने एक आईपीए को चुनौती दी है। इसके अतिरिक्त, कई ब्रुअरीज ने उबलने के दौरान किण्वन के दौरान हॉप्स को जोड़ने के लिए लिया है, एक प्रक्रिया जिसे कहा जाता है सूखी फुदकना . यह रसदार स्वाद और सुखद सुगंध छोड़कर कड़वाहट को काफी हद तक कम कर देता है। इन बियर को अक्सर कहा जाता है न्यू इंग्लैंड-शैली आईपीए और भारी माउथफिल के साथ बादल या धुंधला हो जाते हैं।

वाष्पशील पदार्थ का निर्माण

प्रमुख शराब बनाने वाले सैम पेकोरारो का कहना है कि वॉन एबर्ट में इसे बनाने का मौका मिलने से पहले उन्होंने कुछ अलग ब्रुअरीज के माध्यम से वाष्पशील पदार्थ की अवधारणा को अपने साथ रखा।

'मैं इसे वापस करना चाहता था जब मैंने 2010 की शुरुआत में बर्नसाइड ब्रूइंग में काम किया था, बस कुछ ऐसा था जो पाइन राल के साथ बहुत आगे था, लेकिन फिर भी संतुलित था,' वे कहते हैं।

पेकोरारो याद करते हैं कि जब वाष्पशील पदार्थ पेश किया गया था तो यह 'बहुत अच्छी तरह से नहीं बिका। हमारे पहले छह महीनों में, मुझे लगता है कि यह बिक्री में शीर्ष दस में बमुश्किल टूटा। मुझे पूरा यकीन नहीं है कि यह सिर्फ एक नई कंपनी में होने और धुंधले आईपीए युग के ठीक बीच में होने के अलावा क्यों था।

लेकिन शराब की भठ्ठी ने नुस्खा को बदल दिया और आईपीए ने 2019 के उत्तरी अमेरिकी बीयर पुरस्कारों में स्वर्ण जीता, अंत में कुछ गति प्राप्त की।

पेकोरारो ने मौसमी हॉप फसलों और अन्य कच्चे माल की उपलब्धता के कारण वर्षों से नुस्खा बदल दिया है, जबकि ब्रूइंग टीम ने ब्रूहाउस में सबसे अच्छा काम किया है, इसके आधार पर समायोजन भी किया है। नुस्खा आमतौर पर 80% प्रीमियम पिल्सनर माल्ट और 20% वीयरमैन वियना माल्ट बनाए रखता है।

होमब्रेइंग ने आधुनिक अमेरिकी बीयर को कैसे प्रभावित किया

'यह वास्तव में हॉप्स के साथ अच्छी तरह से मिलता है और हस्तक्षेप नहीं करता है,' वे कहते हैं, 'यह सिर्फ एक अच्छा आधार है।'

इसके अतिरिक्त, सिमको और कोलंबस हॉप्स फोड़े के अंत में जोड़े जाते हैं और बियर के स्वाद प्रभाव के लिए महत्वपूर्ण बन गए हैं। इसके बाद मोज़ेक हॉप्स का एक पाउंड प्रति बैरल होता है, और फिर बीयर को अधिक मोज़ेक और सिमको के साथ सुखाया जाता है।

मोज़ेक को व्यापक रूप से एक हॉप किस्म के रूप में जाना जाता है जो उष्णकटिबंधीय सुगंध और स्वाद प्रदान करता है, लेकिन पेकोरारो का कहना है कि शराब की भठ्ठी कटे हुए बहुत से बेरी की तलाश करती है, जिसमें कैंडिड ब्लूबेरी, फ्लेवर शामिल हैं। यह कुछ ऐसा है जिसके लिए हॉप पहले जाना जाता था लेकिन इसे खोजना मुश्किल हो सकता है। एक पाइन-फॉरवर्ड सिमको हॉप के साथ, पेकोरारो का मानना ​​है कि 6.9% -अल्कोहल-बाय-वॉल्यूम ( ऊपर वाला ) IPA ने सही हॉप संतुलन बनाया है।

विद्युत उपकरण बनाना

इंडस्ट्रियल आर्ट्स ब्रूइंग कंपनी के संस्थापक और शराब बनाने वाले जेफ ओ'नील कहते हैं, 'पावर टूल्स मेरे जीवन की यात्रा की परिणति है।'

और यह जल्दी से आलोचनात्मक प्रशंसा प्राप्त कर रहा है। न्यू यॉर्क स्टेट क्राफ्ट बीयर प्रतियोगिता में लगातार तीन वर्षों सहित पावर टूल्स को शीर्ष सम्मान प्राप्त हुआ है। ओ'नील का कहना है कि बीयर ने वार्षिक रूप से अंतिम दौर में भी जगह बनाई है ग्रेट अमेरिकन बीयर फेस्टिवल लेकिन पर्याप्त कड़वा नहीं होने के कारण खटखटाया गया है।

'कुछ लोग सोचते हैं कि इसका एक बड़ा, महत्वपूर्ण हिस्सा है,' वे कहते हैं। 'मुझे कड़वाहट से परे हॉप्स के कई अन्य भाव पसंद हैं, और मुझे लगता है कि समय के साथ मेरे लिए यह बदल गया है।'

पावर टूल्स ब्रूइंग प्रक्रिया के विभिन्न भागों के माध्यम से चिनूक, कैस्केड, सिमको, सिट्रा, टी-45, टी-90, सीओ2 एक्सट्रैक्ट हॉप्स और क्रायो हॉप्स का उपयोग करता है।

बीयर के स्वाद के पीछे का विज्ञान

'हम लगभग पाँच पाउंड प्रति बैरल हॉप्स पर जोर दे रहे हैं, इसलिए यह एक उदार उपयोग है। लेकिन यह उपयोग से अधिक नहीं है। यह विवेकपूर्ण उपयोग है, ”वह कहते हैं। 'उस भारी-भरकम व्यवहार का परिणाम बहुत कड़वी बियर नहीं होता है।'

7.1%-एबीवी आईपीए 92% पिल्सनर माल्ट और 8% म्यूनिख माल्ट का उपयोग करता है। यह चिको खमीर के साथ किण्वित होता है, एक क्लासिक तनाव जो हॉपी बियर के लिए उपयुक्त है। इसमें आड़ू और पाइन, अंगूर और अनानास की सुगंध और थोड़ी सी नमी है।

तल - रेखा

ये दो बियर उस प्रक्रिया के लिए समय, सरलता और प्रतिबद्धता का प्रतिनिधित्व करती हैं जो अमेरिकी बियर को महान और सम्मानित बनाती है। प्रत्येक कांच में विकसित होता है और तालू को आश्चर्यचकित करता है और प्रसन्न करता है।

'प्रक्रिया वास्तव में महत्वपूर्ण चीज है,' ओ'नील कहते हैं। 'आप एक सुबह यह जानने के लिए नहीं उठते कि यह कैसे करना है। आपको इसमें असफल होना है। आपको कुछ खराब बियर बनानी है, आपको कुछ खराब निर्णय लेने हैं [और] आपको एक मुक्का गंवाना है। आप घर पर शानदार बीयर बना सकते हैं प्लास्टिक की बाल्टी अगर आपकी प्रक्रिया कड़ी है।

आखिरकार, 100-पॉइंट बीयर पारंपरिक आईपीए जड़ों को गले लगाते हैं लेकिन आधुनिक प्रक्रियाओं और अवयवों का उपयोग सही संतुलन प्राप्त करने और सूक्ष्मता दिखाने के लिए करते हैं। हम उसे पी लेंगे!