हालाँकि, मध्य पूर्व वाइन का ऐतिहासिक जन्मस्थान है, फिर भी इज़राइल के प्रसाद के बारे में बहुत भ्रम है। इजरायल की शराब के बारे में हवा को साफ करने में मदद करने के लिए, आम मिथकों को दूर करने और शायद पाठकों को एक गिलास आज़माने के लिए मनाएं, हमने इज़राइल से वाइन के बारे में आपके सबसे अधिक पूछे गए सवालों के जवाब दिए हैं।

क्या इजरायल की शराब कोई अच्छी है?

बेशक यह अच्छा है! इजरायल की शराब दुनिया के किसी भी अन्य क्षेत्र की शराब जितनी स्वादिष्ट हो सकती है। इज़राइल में समशीतोष्ण, भूमध्यसागरीय जलवायु, विभिन्न प्रकार की मिट्टी, गर्म धूप के दिन, शांत रातें और एक संपन्न वाइन उद्योग है। इज़राइल का आधुनिक वाइनमेकिंग सेक्टर वास्तव में 1970 के दशक में बंद हुआ। इसका मतलब है कि देश के पास पुरानी दुनिया के नियमों और परंपराओं से सीमित होने के बजाय भविष्य की ओर एक युवा, लगे हुए विजेताओं का खजाना है।

हालाँकि, इज़राइल में जीतना हज़ारों साल पीछे चला जाता है, जैसा कि तोराह और पुराने नियम में शराब के कई संदर्भों के अनुसार, यह परंपरा सैकड़ों वर्षों के इस्लामी शासन के तहत खो गई थी।

इजरायल की शराब उद्योग को पुनर्जीवित करने वाली चमकदार? बैरॉन एडमंड डी रोथ्सचाइल्ड, प्रसिद्ध के मालिक चेट्टो लाफ़ाइट रोथस्चाइल्ड में BORDEAUX , जो इजरायल में आधुनिक वाइनमेकिंग के जनक के रूप में प्रतिष्ठित है।

1882 में, जब ओटोमन फिलिस्तीन में यहूदी बसने वालों ने रॉथ्सचाइल्ड से कृषि सहायता का अनुरोध किया, तो उन्होंने जलवायु और मिट्टी की उपयुक्तता निर्धारित करने के लिए विशेषज्ञों को भेजा। फिर उन्होंने अपने फ्रांसीसी अंगूर के बागों से कटिंग प्रदान की, जिन्हें तट के पास एक छोटी सी बस्ती में प्रतिस्थापित किया गया था। 10 वर्षों के भीतर, रिशोन लीज़ियन की वाइनरी की पहली फसल थी।

ध्यान रखने वाली सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि कोषेर वाइन को अन्य वाइन की तरह ही बनाया जाता है। शराब को कोषेर के रूप में प्रमाणित करने से उसके स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

वर्तमान में इज़राइल में लगभग 300 विजेता हैं। वे बहुत छोटे ऑपरेशन से लेकर प्रति वर्ष कुछ सौ बोतल शराब का उत्पादन करते हैं, बड़ी वाइनरी में पाँच मिलियन से अधिक बोतलें बनाते हैं। चार सबसे बड़े निर्माता- बरकान , कार्मेल वाइनरी , टेपरबर्ग वाइनरी तथा गोलन हाइट्स वाइनरी प्रत्येक वर्ष 20 मिलियन से अधिक बोतलें संयुक्त करें।

सहित अन्य वाइनरी रिकंती , बिनयमीना तथा शिविर प्रत्येक प्रति वर्ष लगभग एक मिलियन बोतलें पैदा करता है। कई अपेक्षाकृत छोटी वाइनरी संतुलन प्रदान करती हैं, जिनमें से लगभग 20,000 से 30,000 बोतलें सालाना होती हैं।

इजरायल प्रति वर्ष 40-45 मिलियन बोतल शराब का उत्पादन करता है। अधिकांश इजरायली शराब का सेवन देश के भीतर किया जाता है, क्योंकि हर साल सिर्फ 20% निर्यात किया जाता है। इजरायल वाइन के लिए संयुक्त राज्य अमेरिका का सबसे बड़ा निर्यात बाजार है।

Gush Etzion Winery / Photo by Israel Preker, wines-israel.com

इज़राइल में किस प्रकार की शराब बनाई जाती है?

इज़राइल सभी प्रमुख किस्मों से शराब का उत्पादन करता है, जैसे कबर्नेट सौविगणों , मेरलोट , सीरह , हथगोला , कैरिगन , Chardonnay , चेनिन ब्लैंक तथा हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है । यहाँ कई लाल मिश्रण भी बनाए गए हैं।

दो पार किए हुए अंगूरों ने इज़राइल में काफी लोकप्रियता हासिल की है: Marselan , फ्रांस में पहली बार बनाया गया, और अर्गमन , स्थानीय मूल के साथ एक अंगूर जो बीच में एक क्रॉस है सूजाओ तथा कैरिगन । दो प्राचीन देशी अंगूर भी हैं जिनकी खोज की गई है, सफेद मरावी और लाल बिटुनी।

इज़राइल के पाँच मुख्य शराब क्षेत्र हैं: गैलील, शोम्रोन, सैमसन, जुडियन हिल्स और नेगेव।

कोषेर नियमों के अनुसार, जानवरों पर आधारित योजक शराब में नहीं जोड़ा जा सकता है। तो हालांकि यह लेबल पर ऐसा नहीं कह सकता है, कोषेर वाइन भी शाकाहारी है।

गैलिली इजरायल के उत्तर में, विशेषज्ञों द्वारा देश का सबसे अच्छा बढ़ता क्षेत्र माना जाता है। इस क्षेत्र को इसकी उच्च ऊंचाई के लिए जाना जाता है और इसे तीन उप-भागों में विभाजित किया जाता है: ऊपरी गलील , निचला गैलील और गोलान हाइट्स ।

शोम्रोन , दक्षिण में, 1882 में एडमंड डी रोथ्सचाइल्ड द्वारा पहली बार लगाया गया क्षेत्र है। बाइबिल के आंकड़े के लिए नामित सैमसन तेल अवीव के दक्षिण-पूर्वी मैदानी इलाके में स्थित है। जूडियन हिल्स यरूशलेम के सबसे करीब का इलाका, ऊँची-ऊँची दाख की बारियों से फायदा होता है। नेगेव देश के दक्षिण में एक बड़ा रेगिस्तानी क्षेत्र, दो छोटे क्षेत्रों में बेलें लगाई गई हैं।

रोश हसनह समारोह / गेटी

क्या सभी इज़राइली मदिरा कोषेर हैं?

उनमें से सभी नहीं, लेकिन अधिकांश इजरायली शराब का उत्पादन कोषेर है। कई छोटी वाइनरी गैर-कोषेर वाइन बनाती हैं, लेकिन अधिकांश का उत्पादन सीमित है, जो इजरायल के शराब कोषेर के अधिकांश हिस्से को बनाती है।

कोषेर वाइन कैसे बनाई जाती है, और यह क्या अलग बनाती है, आप सोच रहे हैं?

कोषेर वाइन का उत्पादन उसी तरह किया जाता है जैसे अन्य सभी शराब से बनाया जाता है। अंतर केवल इतना है कि जब से अंगूर वाइन की बोतल में प्रवेश करता है, तब तक अंगूर और शराब केवल एक सब्बाथ-पर्यवेक्षक (या रूढ़िवादी) यहूदी द्वारा नियंत्रित किया जा सकता है। एक गैर-यहूदी या गैर-अभ्यास करने वाला यहूदी वाइनमेकर प्रक्रिया में शामिल हो सकता है, लेकिन वे बैरल या टैंक में शराब को संभाल नहीं सकते हैं।

कैबेरनेट सॉविनन और इज़राइल के लाल मिश्रण उम्र के साथ-साथ बोतल में विकसित होंगे और जब तक वे अच्छी तरह से बनाए और एक शांत, अंधेरी जगह में ठीक से संग्रहीत नहीं होंगे।

ध्यान रखने वाली सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि कोषेर वाइन को अन्य वाइन की तरह ही बनाया जाता है। शराब को कोषेर के रूप में प्रमाणित करने से उसके स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

हालांकि यह लेबल पर ऐसा नहीं कह सकता है, कोषेर वाइन भी है शाकाहारी । कोषेर नियमों के अनुसार, जानवरों पर आधारित योजक शराब में नहीं जोड़ा जा सकता है। इसलिए, सभी कोषेर वाइन स्वचालित रूप से शाकाहारी है।

तेल अवीव / गेटी में धूप में सुखाना

क्या इजरायल की शराब की उम्र अच्छी हो सकती है?

हां, इजरायल की शराब उम्र भर हो सकती है दो गुण जो निर्धारित करते हैं चाहे कोई भी शराब हो टैनिक संरचना और अम्लता हैं। कैबेरनेट सॉविनन और इज़राइल से लाल मिश्रण उम्र के साथ बोतल में विकसित होंगे और जब तक वे अच्छी तरह से बनाए गए और एक शांत, अंधेरी जगह में ठीक से संग्रहीत नहीं होंगे।