सुगंधित श्वेत न केवल उनके जीवंत फलों के स्वादों के लिए जाने जाते हैं - जैसे कि खट्टे, सेब, नाशपाती, खुबानी और आम- बल्कि फूलों और मसाले की अपनी मजबूत सुगंध के लिए। उनके जीवंत scents और जायके अक्सर vinification और स्टेनलेस स्टील या अन्य तटस्थ जहाजों में उम्र बढ़ने से सबसे अच्छा प्रदर्शन कर रहे हैं।

इनमें से कुछ अंगूर की किस्में दुनिया के एक हिस्से में पैदा हुईं, जैसे रिस्लीन्ग (जर्मनी) या पिनोट ग्रिस (फ्रांस), और अब दोनों गोलार्धों में व्यापक रूप से उगाया जाता है। अन्य लोग एक जगह पर काफी उलझे रहते हैं, जैसे टॉरस्टेस (अर्जेंटीना) या पियानो (इटली)।

इन अंगूरों के लिए बढ़ती स्थितियां व्यापक रूप से भिन्न होती हैं। कुछ शांत जलवायु में पनपते हैं, जबकि अन्य भूमध्यसागरीय बेसिन की गर्मी से पोषित होते हैं। कुछ विघटित स्लेट में बढ़ते हैं, अन्य ज्वालामुखी मिट्टी में। अपने मतभेदों के बावजूद, ये किस्में आम तौर पर एक बात साझा करती हैं, लोकप्रियता में प्रभावशाली वृद्धि।

सुगंधित गोरों का उदय दो रुझानों से बंधा हो सकता है: अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों की बढ़ती लोकप्रियता जो गर्म मसाला और मीठे नोटों को जोड़ती है, और वाइन क्षेत्रों और किस्मों की बढ़ती सूची के बारे में उपभोक्ता जिज्ञासा।

समान गुण जो सुगंधित श्वेत को पीने के लिए वांछनीय बनाते हैं, जिसमें स्पष्ट पुष्प और मसाला नोट शामिल हैं, उन्हें भोजन के साथ जोड़ी बनाने के लिए चुनौतीपूर्ण बना सकता है, खासकर अगर एक स्वाद हावी होता है, जैसे कि गुलाब की पंखुड़ी या चीनी पांच-स्पाइस पाउडर। संतुलन वह कुंजी है जो शुष्क, ऑफ-ड्राई या मीठे संस्करणों में है, फल, फूल और मसाले को अम्लता और खनिज द्वारा संतुलित किया जाना चाहिए।

'तीव्र सुगंधित पदार्थ और स्वाद अधिक नाजुक व्यंजन को उखाड़ सकते हैं या किसी व्यंजन के स्वाद के साथ टकरा सकते हैं,' जेनिफर सिमेट्टी-ब्रायन, शराब के एक मास्टर और मास्टर्स के साथ पेयरिंग के सह-लेखक (डेल्मर केन्गेज लर्निंग, 2012), में जारी होने की उम्मीद है। अगस्त। “हालांकि, जीवन में ज्यादातर चीजों के साथ, जब अधिक जोखिम होता है, तो उस जोखिम को पुरस्कृत किया जा सकता है। जब अत्यधिक सुगंधित और सुगंधित वाइन को समान तीव्रता के व्यंजनों के साथ जोड़ा जाता है, तो वे काफी बोल्ड जोड़ी बनाते हैं। ”

भोजन की आपकी पसंद - एशियाई, भारतीय, पनीर, चारकुर्ती या बारबेक्यू - एक सुगंधित सफेद है जो एक परिपूर्ण मैच करेगा।

चैथम कोडफिश, बैंगनी आलू की फ्रिकसी, शियाटेक मशरूम और अदरक और शर्बत बीन्स अदरक और शर्मीली और शर्मीली सॉस में

रेसिपी शिष्टाचार डेविड डेविड, शेफ और बॉली रेस्तरां, न्यूयॉर्क शहर के मालिक

नमक स्वादअनुसार
12 बैंगनी उँगलियों वाला आलू
2 बड़े चम्मच मक्खन, प्लस
1 पाउंड मक्खन, नरम और 1 इंच के क्यूब्स में काट लें
1 कप शियाटेक मशरूम, कटा हुआ
काली मिर्च, स्वाद के लिए
1 कप ताजा फेवा बीन्स
2 बड़े चम्मच कुसुम का तेल
2 चम्मच केचप
1 & frac12 बेल्समिक सिरका का औंस करता है
2 औंस सोया सॉस
3 औंस अदरक का रस
ताजा चूने के frac12 से रस
4 कॉडफ़िश फ़िललेट्स, 6 औंस प्रत्येक
& frac12 कप वोंड्रा आटा

उच्च गर्मी पर सेट एक बड़े बर्तन में, एक उबाल में 3 कप नमकीन पानी लाएं। आलू जोड़ें और निविदा तक पकाना। एक कोलंडर का उपयोग करके आलू को सूखा, और जब ठंडा, छील और frac12 इंच मोटी स्लाइस में काट लें। रद्द करना।

एक मध्यम सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच मक्खन गरम करें और टेंडर तक मशरूम को पकाएं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, और अलग सेट करें।

तेल के साथ एक मध्यम गर्म पैन में फवा बीन्स को टोस्ट करें, और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ सीजन। फेवा को थोड़ा भूरा होने दें, फिर अलग रख दें।

एक मध्यम सॉस पैन में, केचप, सिरका, सोया सॉस और अदरक का रस गर्म करें। शेष मक्खन में एक उबाल और व्हिस्क को थोड़ा-थोड़ा करके लाओ, या एक हाथ में ब्लेंडर का उपयोग करें। चूने के रस के साथ समाप्त करें और एक तरफ सेट करें। सुरक्षित रखना।

मध्यम-उच्च गर्मी पर एक सॉस पैन गरम करें। मछली और नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें और वोंड्रा में हल्के ढंग से ड्रेज करें। मछली की त्वचा को नीचे की ओर पकाएं और क्रस्ट रूपों के बाद लगभग 3-4 मिनट तक पलट दें। एक बार मुड़ने के बाद, मछली को एक और 3 मिनट तक पकने दें।

सब्जियों को फिर से मिलाएं, उन्हें एक साथ मिलाएं और एक डिनर प्लेट के केंद्र में व्यवस्थित करें। पकी हुई मछली को ऊपर रखें। झाग आने तक एक हाथ में ब्लेंडर के साथ सॉस को ब्लेंड करें या ब्लेंड करें। सॉस को मछली के ऊपर डालें और तुरंत परोसें। सेवा करता है ४।

शराब बाँधना: एडिसन फाल्कन, बॉली के शराब निदेशक, ने इस व्यंजन को फ्रांकोइस विलेर्ड के 2010 लेस टेरैसेस ड्यू पालट कॉन्ड्रेयू के साथ बनाने की सिफारिश की है। 'विचारशील, सुरुचिपूर्ण गुलदस्ता में मसाले और फूलों के नोटों की एक अद्भुत अभिव्यक्ति है,' वे कहते हैं। 'कॉडफ़िश के साथ अच्छी तरह से शराब के जोड़े की लवणता, और विगोनिएर की अम्लता फेन बीन्स के लिए एक अद्भुत मेल है।'

स्मोक्ड डक ब्रेस्ट एक नाजुक अदरक लीक ब्यूलोन में

पकाने की विधि थॉमस थॉमस, सोलह, शिकागो के कार्यकारी महाराज

4 कप चिकन स्टॉक
4 बड़े चम्मच ताजा अदरक, कटा हुआ पतला, साथ ही 2 बड़े चम्मच अदरक, छोटे ज्यूइने में काटें
1 बड़ा चम्मच लेमनग्रास, कटा हुआ पतला
4 औंस सफेद मशरूम, कटा हुआ
2 unpeeled लौंग लहसुन, कुचल
10 काली मिर्च
8 धनिया के बीज
नमक स्वादअनुसार
1 स्मोक्ड बत्तख का स्तन
1 लीक, सफ़ेद डंठल, छोटे आकार का
20 बीच मशरूम
2 गाजर, छिलका और छोटा छोटा
2 बड़े चम्मच चिव्स, बारीक कटा हुआ
1 बड़ा चम्मच चेरिल, बारीक कटा हुआ
1 बड़ा चम्मच अजमोद, बारीक कटा हुआ
1 बड़ा चम्मच तारगोन, बारीक कटा हुआ

एक मध्यम सॉस पैन में स्टॉक, पतले कटा हुआ अदरक, लेमनग्रास, मशरूम, लहसुन, पेपरकॉर्न, धनिया और नमक मिलाकर गुलदस्ता तैयार करें। एक फोड़ा करने के लिए लाओ, फिर एक उबाल को कम करें और 30 मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें।

गुलदस्ता बर्तन में बतख जोड़ें, इसे कवर करें और इसे गर्मी से हटा दें। बतख को 30 मिनट के लिए खड़ी होने दें, फिर इसे गुलदस्ता से हटा दें और मांस को पतली स्लाइस में काट लें।
गुलदस्ता को एक उबाल में वापस लाएं, और लीक, मशरूम और गाजर जोड़ें। 5 और शिमिन्यूट्स के लिए कुक।

चार बड़े, सपाट सूप के कटोरे के केंद्र में बतख स्तन के कुछ स्लाइस रखें। सब्जियों और शोरबा को समान रूप से कटोरे और सीज़न के बीच में विभाजित करें, जिसमें जेलीयन अदरक, चिव्स, चेरिल, अजमोद और तारगोन शामिल हों। सेवा करता है ४।

शराब बाँधना: राहेल लोव, सोलह में पूर्व पेय निदेशक, मार्सेल डीस के 2002 एंगेलगार्टन के साथ इस व्यंजन को बनाते हैं। लोव कहते हैं, 'ज्यादातर रिस्लीन्ग और पिनोट ग्रिस से बना यह पका हुआ वाइन खूबानी, शहद, आड़ू की त्वचा और खूबसूरत खनिज के नोटों से आपकी नाक भरता है।' 'शराब का सूक्ष्म अदरक स्वाद नाजुक शोरबा के साथ अच्छी तरह से काम करता है, जबकि बनावट और अम्लता बतख के पूरक हैं।' वर्तमान-रिलीज़ 2008 को लगभग काम करना चाहिए।

हाउस हनी-रोस्टेड कद्दू ब्रूसचेता के साथ सौंफ और शायलाड और अखरोट क्रॉस्टिनी

रेसिपी शिष्टाचार जेडब्ल्यू फोस्टर, फेयरमोंट सैन फ्रांसिस्को के कार्यकारी शेफ

12 बड़े चम्मच रिकोटा पनीर
अखरोट की रोटी के 12 स्लाइस
6 बड़े चम्मच जैतून का तेल, विभाजित
समुद्री नमक, स्वाद के लिए
1 पाउंड ताजा कद्दू, छिलका और छोटे आकार का
2 औंस शहद
& frac14 चम्मच ताजा कसा हुआ दालचीनी
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
सौंफ के 2 छोटे सिर, पतले कटा हुआ
& frac12 छोटे लाल प्याज, बारीक कटा हुआ
1 नींबू का रस

एक बड़े मिश्रण के कटोरे में, चिकनी होने तक रिकोटा कोड़ा। इकट्ठा करने के लिए तैयार होने तक सर्द करें।

एक ओवन को 375˚F पर प्रीहीट करें। एक शीट पैन पर ब्रेड के स्लाइस रखें, 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें और समुद्री नमक के साथ छिड़के। टोस्ट और कुरकुरा होने तक ओवन में रखें, फिर निकालें और ठंडा करने की अनुमति दें।
350F करने के लिए कम ओवन। मिश्रण के कटोरे में, स्वाद के लिए कद्दू, शहद, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, दालचीनी और नमक और काली मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह से टॉस करें और बेकिंग ट्रे पर रखें। कद्दू को निविदा होने तक ओवन में सेंकना, लगभग 20 मिनट। निकालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

इस बीच, एक कटोरी कटोरे में सौंफ और लाल प्याज रखें, स्वाद के लिए 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, नींबू का रस और नमक और काली मिर्च के साथ बूंदा बांदी। टॉस करें और एक तरफ सेट करें।

सेवा करने के लिए, कस्टिनी में से प्रत्येक पर 1 बड़ा चमचा रायकोट्टा पनीर फैलाएं और कद्दू मिश्रण के 1 चम्मच के साथ शीर्ष करें। प्रत्येक छह प्लेटों पर दो कद्दू ब्रुशेटा रखें और उनके बीच सौंफ सलाद को समान रूप से विभाजित करें। कमरे के तापमान पर परोसें। 6 को परोसता हैं।

शराब बाँधना: कार्यकारी शेफ जेडब्ल्यू फोस्टर ने इस्किलिन की रिस्लिंग आइसविन के साथ अपने ब्रूशेट्टा को जोड़ा। 'शराब की पूरी तरह से संतुलित चीनी और अम्लता पनीर की मलाई और भुना हुआ कद्दू के शहद की मिठास के साथ बहुत अच्छा काम करती है।'

आम सुगंधित किस्मों और क्या उनके साथ जोड़ी

फ्लेवर प्रोफाइल: अनानास, आम और अमरूद के उष्णकटिबंधीय फल स्वाद, लटदार खनिज के साथ नुकीला

फूड पेयरिंग: ताजा-सिकुड़ा हुआ सीप या क्लैम

ग्रीन वाल्टेलीना

स्वाद प्रोफ़ाइल: कुछ अजवाइन की पत्ती और पत्थर के फलों के नोटों के साथ मसालेदार और मिर्ची।

फूड पेयरिंग: रोस्ट पोर्क

रिस्लीन्ग (ऑफ-ड्राई)

स्वाद प्रोफ़ाइल: नींबू, नींबू और आड़ू, पुष्प और मसाला नोट्स द्वारा समर्थित

फूड पेयरिंग: कैरेबियन खाना

Assyrtiko

फ्लेवर प्रोफाइल: खट्टे पीक और खनिज और लवणता द्वारा shytuated के नोट्स

फूड पेयरिंग: ग्रील्ड मछली या टमाटर के व्यंजन

इस्त्रियन मालवसिया

स्वाद प्रोफ़ाइल: खुबानी, आड़ू और सफेद फूल, उम्र के साथ अखरोट का स्वाद

भोजन बाँधना: साधारण मछली व्यंजन (युवा मदिरा) या पास्ता ट्रफल्स (परिपक्व मदिरा) के साथ

रिस्लीन्ग (मीठा)

फ्लेवर प्रोफाइल: नींबू कस्टर्ड, सेब, हल्का मसाला और शहद, उच्च अम्लता से संतुलित

फूड पेयरिंग: ब्लू चीज़ या फ़ॉई ग्रास के साथ व्यंजन

Fiano

फ्लेवर प्रोफाइल: खट्टे फल, टोस्टेड नट और खनिज फलते हैं

फूड पेयरिंग: पोर्क सॉसेज, वृद्ध-कठिन चीज

मस्कट (सूखा)

स्वाद प्रोफ़ाइल: उष्णकटिबंधीय फल, नारंगी और हनीसकल

फूड पेयरिंग: हल्की फुल्की तली हुई मछली

Torrontés

स्वाद प्रोफ़ाइल: गुलाब की पंखुड़ी, सफेद फूल, आड़ू और हल्के मसाले

फूड पेयरिंग: चरकुटेरी, पनीर

Gewurztraminer

स्वाद प्रोफ़ाइल: रसीला और गुलाब की पंखुड़ी, रसीला माउथफिल के साथ

फूड पेयरिंग: मसालेदार और थोड़ा मीठा थाई व्यंजन

पिनोट ग्रिस / ग्रिगियो (हल्का, सूखा)

फ्लेवर प्रोफाइल: नाशपाती, नींबू और सेब, हल्के फूलों के नोट और कुरकुरा खनिज के साथ

फूड पेयरिंग: सुशी या साशिमी

वियोगी

फ्लेवर प्रोफाइल: सुगंधित सफेद आड़ू, खूबानी, शहद और नरम मसाले

फूड पेयरिंग: सीफूड या पैन-एशियन व्यंजन