Close
Logo

हमारे बारे में

Cubanfoodla - इस लोकप्रिय शराब रेटिंग और समीक्षा, अद्वितीय व्यंजनों के विचार, समाचार कवरेज और उपयोगी गाइड के संयोजन के बारे में जानकारी।

अमरोन,

अमरोन: एक विलक्षण संवेदना

कोई भी इटैलियन वाइन अमरोन डेला वालपोलिकैला से अधिक विशिष्ट नहीं है, और कुछ उतनी ही कीमती हैं। वह समय, श्रम और प्रत्येक बोतल को शिल्प करने के लिए आवश्यक सामग्री के कारण है। विचार करें: शराब की एक बोतल का उत्पादन करने के लिए, दुनिया के किसी भी अन्य हिस्से में एक वाइनमेकर लगभग 21rap4 पाउंड अंगूर की मात्रा को मंजूरी देगा। अमरोन की प्रत्येक बोतल के लिए, 23 पाउंड की आवश्यकता होती है। और उन अंगूरों को किशमिश में निर्जलीकरण करना चाहिए, इससे पहले कि वेनेटाइजेशन सही मायने में शुरू हो जाए। तो स्पष्ट रूप से, अमरोन हर तरह से विलक्षण है, विशेष रूप से इसकी समग्र उत्कृष्टता में। अमरोन अल्कोहल में उच्च होता है, जिसमें गहन सुगंधित पदार्थ होते हैं, जो राल से लेकर चेरी के कोला तक सूखे प्रून होते हैं। तालू पर यह अमीर और शक्तिशाली लेकिन संतुलित होता है, जिसमें फ्लेवर होते हैं जो बेर, चेरी और बेर जैसे गहरे फल से लेकर नद्यपान, कॉफी और चॉकलेट तक हो सकते हैं।



वालपोलिकैला सीधे वेरोना के उत्तर में स्थित है, जो शहर के उत्तर-पश्चिम में लगभग 20 मील की दूरी पर स्थित है। इस क्षेत्र की विशेषता यह है कि पहाड़ियों और उपजाऊ घाटियों को तुरंत उत्तर में स्थित डोलोमाइट पर्वत के चरणों में रखा जाता है। Valpolicella Classico ज़ोन शहर के उत्तर-पश्चिम में पालि है। वालपोलिकैला स्था उत्तरपूर्वी पालि है। भूगोल और जलवायु के संदर्भ में दोनों क्षेत्र लगभग समान हैं, लेकिन वर्षों से उनके समग्र वाइनमेकिंग दर्शन बहुत अलग थे।

पारंपरिक वाइनमेकिंग से लेकर नवाचार तक - अमरोन निरंतरता को चित्रित करना आसान है - पश्चिम में क्लासिको ज़ोन के दिल से विकिरण के रूप में। अमरोन के पितामह स्वर्गीय ग्यूसेप क्विंटारेली की वाइनरी और उसके क्विंट-संतरी परंपरावादी पश्चिम में क्लासिको ज़ोन के केंद्र में स्थित है। अंतिम नवप्रवर्तनकर्ता रोमानो दल फोर्नो, लोदोलेटा में पूर्व की ओर स्थित है।

'क्योंकि हम क्लासिको ज़ोन के बाहर हैं जहाँ सबसे पारंपरिक अमरोन वाइन बनाई जाती है, हम खुद को नवोन्मेषकों के रूप में सोचना पसंद करते हैं जो आधुनिक अमरोन बनाते हैं,' पूर्वी क्षेत्र के सैन में तेनुता संतअनटोनियो को चलाने वाले चार भाइयों में से एक, पाओलो कास्ताग्नेदी कहते हैं। ब्रिकियो।



आज, क्लासिको ज़ोन के दिल और वालपोलिकला स्था के वाइन शैलियों के बीच अंतर धुंधला हो रहा है। उनके बीच शैलियों, कार्यप्रणाली और परिचित नामों का एक स्पेक्ट्रम है, जिसमें एलेग्रीनी, केसरी, स्पेरी, बर्टानी, ज़ेनैटो, डोमनी वेनेटी, मुसेला, मैसी, निकोलस, ले सालेट और ले रैगोज़ शामिल हैं।

टॉम्सी को लीजिए, क्लासिको ज़ोन में पेडेमोंट के पास स्थित है। यह वालपॉलिकेला के सबसे अधिक स्टोर किए गए नामों में से एक है, और परिवार ने अमरोन को वैश्विक बाजार में लाने के लिए कड़ी मेहनत की है। 'हमारा दर्शन एक ही समय में पारंपरिक, लेकिन गतिशील होना है,' पिएरेंगलो टॉमासी कहते हैं। 'हम अपनी वाइनमेकिंग को बदलना नहीं चाहते हैं, लेकिन हम अंगूर की खेती में सुधार लाने और बेल की भूमि में नए निवेश करने का प्रयास करते हैं।' संपत्ति 135 हेक्टेयर की है, जिसमें से 95 वर्तमान में बेल के अधीन हैं।

इन विजेताओं की ओर से समर्पण अमरोन को तैयार करने में कठिनाइयों और मैनुअल श्रम में शामिल होने के कारण काफी है। पारंपरिक रूप से कॉर्विना, रोंडिनेला और मोलिनारा के अमरोन मिश्रण में जाने वाले तीन अंगूरों के गुच्छों को पारंपरिक अर्थों में एक साथ नहीं काटा जाता है, वे क्लस्टर द्वारा क्लस्टर चुने जाते हैं, और कुछ समय के लिए बेल से चिपके रहते हैं । दाख की बारी में एकाधिक पास बनाए जाते हैं, जिसके दौरान एक समय में उप-मानक जामुन को एक तरफ से निकाल दिया जाता है। स्वस्थ समूहों को कभी-कभी प्रत्येक बेरी में और उसके आसपास हवा के प्रवाह के अनुकूल बनाने के लिए दो या तीन टुकड़ों में काटा जाता है और अगले चार या पांच महीनों के लिए विशेष सुखाने वाले कक्षों में विकर अलमारियों पर आराम करने के लिए रखा जाता है। सुखाने के समय, या एपेसिमेंटो के दौरान, प्रत्येक बेरी के शरीर विज्ञान में परिवर्तन होता है। इसका अधिकांश जल द्रव्यमान वाष्पित हो गया है और खाल, बीज और गूदे के बीच का अनुपात नाटकीय रूप से बदल गया है। सुखाने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद ही अंगूर को नष्ट, दबाया और शराब में किण्वित किया जाता है। तैयार उत्पाद की अल्कोहल सामग्री आमतौर पर 15 प्रतिशत या अधिक होती है।

यह appassimento प्रक्रिया की अवधि है - भूगोल नहीं - यह एक 'आधुनिक' एक से एक 'पारंपरिक' Amarone को भेद करने वाला प्राथमिक कारक है। लेकिन क्रश की तारीख, एपैसेमेंटो और DOC नियमों के बाद वाइनरी में नियोजित तरीके भी चलन में आते हैं।

Amarone della Val- पोलीसेला DOC अनुशासनिक के अनुसार, सूखे गुच्छों को नष्ट किया जाना चाहिए और जनवरी के अंत तक जल्द ही कुचल दिया जाना चाहिए। यह लंबे समय तक सूखने वाला समय बोट्रीटिस के विकास का पक्षधर है जो अखरोट, राल और ब्रूइज्ड सेब जैसे ऑक्सीडाइज्ड स्वादों का उत्पादन करता है। गर्म पुरानी 2003 की शुरुआत के साथ, जिसने शुरुआती फसल के लिए प्रेरित किया, निर्माताओं को शराब की ताजगी और फल को संरक्षित करने के लिए 15 दिसंबर की शुरुआत के रूप में कुचलने की अनुमति दी गई थी।

अब कई उत्पादकों ने पुष्टिकरण की प्रक्रिया को और भी कम रखने के लिए धक्का दिया है, और 1 दिसंबर को कुचलने की तिथि को सफलतापूर्वक ले जाने की पैरवी की है। 'हम चाहते हैं कि मखमली और अभिव्यंजक मदिरा सूखने के साथ आए, लेकिन हमें फल की खुशबू से समझौता नहीं करना चाहिए। बहुत लंबे समय तक सूखने से, 'रोमनो दल फोर्नो कहते हैं, जो अत्यधिक दाख की बारी प्रबंधन, कम पैदावार, तापमान नियंत्रित किण्वन और बेरिक एजिंग पर निर्भर करता है जो अत्यधिक निकाले गए, रसीले रूप से समृद्ध मदिरा का उत्पादन करते हैं।

अमरोन का जादू निश्चित रूप से सुखाने की प्रक्रिया का परिणाम है, लेकिन एपैसिमेन- भी अस्थिरता के रूप में जोखिम भरा व्यवसाय हो सकता है, जो सुखाने की प्रक्रिया के दौरान जामुन के जीवाणु संक्रमण का परिणाम हो सकता है, अतीत में एक चुनौती रही है।

एक और बढ़ता हुआ भेद: लंबे समय तक किण्वन और कम प्राकृतिक तहखाने मंदिर-परम्पराएँ परंपरा के रूप में अल-उत्पादन हैं, जिससे बैरल और बोतल में अधिक समय लग सकता है। एक आधुनिक दृष्टिकोण का अनुसरण करने वाले तापमान पर अधिक नियंत्रण रखते हैं, वाइनरी में अधिक हस्तक्षेप करते हैं और कम समय के लिए अपनी शराब की उम्र बढ़ाते हैं, जिससे अधिकांश मामलों में नरम और अधिक एपी-प्रचल शैली हो जाती है।

कुछ निर्माता पहले से ही कम्प्यूटरीकृत सुखाने वाले कमरे का उपयोग करते हैं जो प्रशंसकों के साथ हवा की नकल करते हैं और एपैसेमेंटो के लिए नमी के स्तर को आदर्श बनाते हैं। जैसा कि इन तरीकों का परीक्षण किया जाता है, प्रौद्योगिकी में सुधार होता है और क्षेत्र के विजेताओं को एपैसेन्टिमो समय में अधिक अक्षांश मिलता है, हम क्लासिको और वालपॉलिकेला एस्ट ज़ोन दोनों से आधुनिक शैली के अमरोन के लिए एक उत्कृष्ट भविष्य की उम्मीद करते हैं।

अमरोन को जानना

मैरियन: इसे सरल रखना

मैरियन वालपॉलिकेला स्था में मार्सिलेज़ में स्थित एक अपेक्षाकृत नई वाइनरी है और सर्वश्रेष्ठ श्रेणी में, क्लासिको ज़ोन के बाहर रोमांचक वाइन बनाने वाले उत्पादकों की युवा पीढ़ी का एक आदर्श उदाहरण है, मैरियन का अमरोन डेला वलपोली - सेला बड़ा और चबाने वाला, परिपक्व और तीव्र है ।
स्टेफानो कैंपेडेली (उनकी पत्नी, निकोलेटा के साथ चित्रित) एक आकस्मिक विजेता है जिसे उन्होंने 1993 की शादी में मेहमानों को देने के लिए काबरनेट सॉविनन की उपहार की बोतलों का उत्पादन करके शुरू किया था।

महान Marioni परिवार के नाम पर, Marion में एक 15 वीं सदी का विला, मेहराबदार आंगन और बगीचा है। उनकी नई वाइनरी पूरी हो गई है, और कैंपेडेली और उनके परिवार के लिए शराब बनाना और स्टोर करना आसान हो जाएगा। 'हम चीजों को सरल रखना चाहते हैं,' स्टेफानो कहते हैं। 'जब हमें एक लोगो की आवश्यकता थी, तो मैंने एक काला मार्कर लिया और एक कागज के टुकड़े पर 'मैरियन' नाम लिखा और जो आपने आज हमारे लेबल पर देखा।'

लोरेंजो बेगाली: द पेर्गोलिस्ट

आमतौर पर जब निर्माता वालपॉलिकेला में 'नवाचार' के बारे में बात करते हैं, तो वे दाख की बारी के पौधे का उल्लेख करते हैं- ऊर्ध्वाधर शूट पोजिशन- वीजीएस (वीएसपी) जैसी तकनीक। लेकिन बेगली में, क्लास लोरेंजो में एक वाइनरी जो पिता लोरेंजो, उनके बेटे, गियोर्डा- नहीं (ऊपर) और बेटी, तिलियाना द्वारा संचालित है, 'इनोवेशन' का अर्थ है पारंपरिक पेरगोला प्रणाली के साथ साइडिंग, जिसमें लताओं को ओवरहेड चंदवा से प्रशिक्षित किया जाता है। । 'हम डाइगार्ड पेरोगोलिस्टी हैं,' गियोर- डानो कहते हैं। 'यह कुछ ऐसा है जिसे हम कभी नहीं बदलेंगे।' परिणाम? वाइन, Corvina (और Corvinone), रोंडिनेला और अन्य ऑटोचैथोन किस्मों के मिश्रणों के साथ बनाया गया, अनुग्रह, लालित्य और शक्ति के साथ।

सांता सोफिया: शादी अतीत और वर्तमान

बोल्ला और बर्टानी के साथ, सांता सोफिया वालपॉलिकेला की सबसे पुरानी जीत में से एक है। सांता सोफिया के क्लैस-साइको ज़ोन शहर में स्थित, सांता सोफिया ने पत्थर, रोमांटिक उद्यान, एक हंस-बिंदीदार झील, और पुनर्जागरण वास्तुकार एंड्रिया वाल्लादियो द्वारा डिजाइन किए गए 1560 विला में नक्काशीदार अपने तहखाने हैं। बेग-नोनी परिवार के पास 1967 से तेजस्वी संपत्ति है और उत्कृष्ट अमरोन के लिए एक प्रतिष्ठा का पोषण किया है जो समय-सम्मानित परंपराओं का पालन करता है। वाइन रसीले, मखमली होते हैं, ताजे चेरी नोट्स और एक शानदार खत्म के साथ। 'हम इस खूबसूरत शराब के इतिहास को आगे बढ़ाने के लिए अपने कर्तव्य के रूप में देखते हैं,' प्रोप्राइटर लुसियानो बेग्नोनी कहते हैं।

तेनुता संत'अन्टनियो: चार भाई और एक संत

जब वे चार कास्टागनेदी भाई वेलपॉलिकेला एस्ट में 350 मीटर की परिधि पर अंगूर के बाग लगा रहे थे, तो उन्होंने संत एंथोनी को एक मंदिर के खंडहर का पता लगाया। अफवाह के अनुसार, अतीत में शहर के लोगों ने धर्मस्थल को नष्ट करने का प्रयास किया था, लेकिन वे कितना भी जोर से टकराए, वह नहीं टूटेगा। 'हमने इसे जमीन पर पाया, इसे बहाल किया और हमारी नई वाइनरी के लिए एक नाम था,' वाइनरी के महाप्रबंधक अरमांडो कास्टागनेदी कहते हैं। आज, भाइयों (बाएं से दाएं: पाओलो, टिज़ियानो, पिता एंटोनियो और चौथे भाई, मैसिमो, चित्र नहीं है) तीन वालपॉलिकलास, दो अमरोन और एक रेकीटो प्रति वर्ष 300,000 बोतलें पैदा करते हैं। कड़ी मेहनत और आधुनिक तकनीक की बदौलत, उन्होंने वालपॉलिकेला एस्ट में नवप्रवर्तकों में से एक के रूप में एक ठोस-ठोस प्रतिष्ठा विकसित की।

'अमोन, किशमिश से बनी शराब है और इसके साथ आने वाली सभी समस्याएं हैं,' पाओलो कहते हैं। 'विदेशी बाजारों के लिए अमरोन ने जो खोला वह शराब है जो शराब के बावजूद ताजगी और स्फूर्ति बनाए रखता है।'

गुइसेप क्विंटारेली: द ट्रेडिशनल, द पैट्रिआर्क

ग्यूसेप क्विंटारेली, जिसे बेपी के नाम से जाना जाता है, का 15 जनवरी, 2012 को निधन हो गया। 12 हेक्टेयर खड़ी बेल के साथ तीसरी पीढ़ी के एक प्याज-विजेता ने इटली के सबसे पारंपरिक मदिरा में से एक पर अपना जादू की छड़ी लहराई और इसे एक लक्जरी में बदल दिया। आइकन। आज, उनकी बोतलें प्रत्येक $ 400 के रूप में ज्यादा मिलती हैं। यह पूछे जाने पर कि उनकी सफलता के लिए उन कारकों का नाम दिया गया है, जिन्होंने जवाब दिया, 'मैं एक परंपरा हूं- सहयोगी हूं।' यह सच था - उनके तहखाने वाइनरी के बड़े ओक के कमरों से लेकर अटारी के ड्राईंग रूम तक: परंपरा।

आज, वाइनरी, क्लासिको ज़ोन के केंद्र में, नेगार शहर के 240 मीटर ऊपर, मैन है- क्विंटारेली की पत्नी, फ्रेंका, बेटी फियो-रेज़ा ग्रिगोली और उनके पति गिआमोकोलो ग्रिगोली, अपने दो बेटों, फ्रांसेस्को ग्रिगोली के साथ वृद्ध है। और लोरेंजो ग्रिगोली।

रोमानो दल फोर्नो: द इनोवेटर

Dal Forno नाम नवाचार का प्रतिनिधित्व करता है। रोमानो दाल फोर्नो की सिग्नेचर स्टाइल वाइन है इसलिए सुगंध, स्वाद के साथ घनीभूत, निकाली हुई, केंद्रित और फटने वाली, यह तुरंत पहचान योग्य और पूरी तरह से अविस्मरणीय है। वे कहते हैं, '' हम सभी 1,000 साल की परंपरा के बच्चे हैं। 'लेकिन एक विकास भी हुआ।' इस असाधारण अमृत को प्राप्त करने के लिए, दाल फोर्नो, अब अपने बेटे मिशेल के साथ काम कर रहे हैं, प्रति हेक्टेयर 13,000 पौधों के घनत्व पर अपनी बेलें लगाते हैं, शायद वालपॉलिकेला में सबसे तंग है। वह 400 ग्राम प्रति बेल की एक छोटी सी फसल प्राप्त करने के लिए दोनों समूहों और व्यक्तिगत जामुनों को गिराता है। अपने बैरल रेजिमेन के लिए, वह अमेरिकी ओक के लिए नए फ्रांसीसी बैरिक का उपयोग करने से विकसित हुआ है। जब उसकी मदिरा निकलती है, तो वे आसानी से $ 400 प्रति बोतल प्राप्त करते हैं।

रिपासो: एक मूल्य मूल्य टैग के साथ अमरोन एलिगेंस

रिपासो वेनेटो से ऐतिहासिक रेड्स का एक सरल हाइब्रिड है जो इतालवी शराब के भक्तों को एक वालपॉलिकेला की कम कीमत पर अमरोन की समृद्धि और भव्यता प्रदान करता है।

कागज पर, रिपासो अपेक्षाकृत नया है। लेग-इस्लेशन को 'Ripasso' शब्द का उपयोग DOC के एक भाग के रूप में प्राधिकृत किया गया (denomin- azione di Origine नियंत्राण) 2007 में पारित किया गया था। लेकिन वालपो-लायसेला क्षेत्र में किसी भी किसान से पूछें और संभावना है कि उसके माता-पिता और दादा-दादी पीढ़ियों से रिपासो बनाते आ रहे हैं। वास्तव में, शराब को ऐसे समय में मजबूती से जोड़ा जाता है, जब कुछ भी बर्बाद नहीं किया जाता था या ले लिया जाता था - अमरोन के बचे हुए पोमेस (बीज, उपजी, खाल) भी नहीं।

Valpolicella की अंगूर की फ़सल पर हर साल, सबसे अच्छा फल एप्रोसिमेंटो प्रक्रिया के माध्यम से अमरोन और रीसोटो (एक मिठाई शराब) का क्राफ्टिंग में जाता है। शेष फसल वालपॉलिकेला को आसानी से पी जाती है। Ripasso, जिसका शाब्दिक अर्थ 'इतालवी में फिर से पारित' है, वालपॉलिकेला है जो अमरोन पोमेस पर एक द्वितीयक किण्वन से गुजरता है।

एक विशिष्ट रिपासो वाइन मर्कटाइट, चेरी कोला और स्मोक्ड बेकन के अंदर प्रवेश करती है। अपनी शक्ति और मसाले के साथ, यह बारबेक्यू किए गए खाद्य पदार्थों के लिए एकदम सही शराब है, जो बच्चे को पोर्क की पसलियों तक खड़े हैं, तरल धुएँ, सॉसेज और चारब्रॉएड सिरोलिन में मसालेदार चिकन। शाकाहारी लोग इसे ओवन में भुने हुए लसगान के साथ आजमा सकते हैं।

निस्तारण रिप्पोस

लेबल भ्रामक हो सकते हैं, लेकिन आप रिपासो के इन संस्करणों को देखेंगे:

• वालपॉलिकैला रिपासो
• वाल्पोलिकला क्लासिको रिपासो ('क्लासिको' ज़ोन के भीतर बनाया गया)
• वाल्पोलिकला सुपरियोर रिपासो (कम से कम एक वर्ष की आयु)
• वाल्पोलिकला क्लासिको सुपरियोर रिपासो (ऊपर दो को जोड़ती है)
• वाल्पोलिकला वालपेंटेना रिपासो (वालपेंटेना घाटी में बना)
• वालपोलिकला वालपेंटेना सुपरियोर रिपासो (कम से कम एक वर्ष की आयु)