कोम्बुचा के महान विक्रय बिंदुओं में से एक, और क्यों यह अक्सर स्वास्थ्य खाद्य भंडार और किसानों के बाजारों में दिखाई देता है, इसका प्राकृतिक प्रोबायोटिक्स है। किण्वित चाय के प्रशंसक भी कहते हैं कि यह रक्तचाप और गठिया जैसी स्थितियों को कम कर सकता है।

कठिन कोम्बुचा उस सूत्र में शराब की एक खुराक जोड़ता है। हालांकि यह शराब के साथ एक उचित स्वास्थ्यवर्धक पेय स्पाइक करने के लिए उल्टा लग सकता है, कठोर कोम्बुचा निर्माता असहमत हैं।

'हम स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोगों के लिए एक बाजार देखते हैं जो अभी भी एक पेय चाहते हैं,' क्रिस केली कहते हैं, वर्मोन्ट में शराब बनाने के संचालन के प्रमुख AfterGlow हार्ड Kombucha । उनका मानना ​​है कि पारंपरिक कॉम्बुचा के साथ अपना दिन शुरू करने वाले लोग खुशहाल समय में नुकीले संस्करण में बदलाव करना चाहते हैं।

'कुल मिलाकर, लोग देख रहे हैं कि वे क्या पीते हैं, और उनके पेय में क्या है,' वे कहते हैं। 'हार्ड कोम्बुचा उन्हें अपनी जीवन शैली के आधार पर विकल्प बनाने के लिए एक और विकल्प देता है।'

हार्ड कोम्बुचा को आजमाने के लिए सबसे बड़ी शराब की भठ्ठी सिएरा नेवादा है, जिसमें स्ट्रींग बीस्ट / चिको किण्वन परियोजनाओं के फोटो शिष्टाचार नामक एक पंक्ति है।

हार्ड कोम्बुचा को अल्कोहल टोबैको टैक्स और ट्रेड ब्यूरो द्वारा विनियमित किया जाता है। एक नियंत्रित पदार्थ के रूप में, इसे 'स्वस्थ' या स्वास्थ्य लाभ के रूप में प्रचारित करने की अनुमति नहीं है। हालाँकि, इसने कई कंपनियों को स्वास्थ्य के प्रति जागरूक उपभोक्ताओं पर 'प्राकृतिक,' 'जैविक' या 'शुद्ध' जैसे शब्दों का उपयोग करने से नहीं रोका है।

पारंपरिक कोम्बुचा को चाय, और कभी-कभी अन्य वनस्पति और अवयवों को गर्म पानी में मिलाकर बनाया जाता है। तरल तो बैक्टीरिया की एक सहजीवी संस्कृति में टिकी हुई है और ख़मीर , टेढ़ा कहा जाता है। स्कोबी एक जेली जैसा द्रव्यमान है जो शर्करा का सेवन करता है और एसिड बनाने में मदद करता है। यह जो कार्बन डाइऑक्साइड पैदा करता है, वह कोम्बुचा को थोड़ा फिज़ देता है। बिच्छू के काटने से अक्सर इसे अनफ़िल्टर्ड कोम्बुचा की बोतलों में डाल दिया जाता है।

एक नियंत्रित पदार्थ के रूप में, कठोर कोम्बुचा को 'स्वस्थ' या स्वास्थ्य लाभ के रूप में प्रचारित करने की अनुमति नहीं है। हालाँकि, इसने कई कंपनियों को स्वास्थ्य के प्रति जागरूक उपभोक्ताओं पर 'प्राकृतिक,' 'जैविक' या 'शुद्ध' जैसे शब्दों का उपयोग करने से नहीं रोका है।

हार्ड कोम्बुचा बनाने के लिए, शराब बनाने वाले तरल में अतिरिक्त शक्कर मिलाते हैं और इसे साफ किण्वित खमीर के साथ पिचकाते हैं, जैसे बीयर एले यीस्ट या शैम्पेन खमीर । यह किण्वन के दौरान अतिरिक्त शराब बनाता है।

स्कोबी पारंपरिक कोम्बुचा में अल्कोहल की मात्रा का पता लगा सकता है, लेकिन कुछ हार्ड संस्करणों में वॉल्यूम (एब्स) द्वारा 8% से अधिक अल्कोहल होता है। अधिकांश 5% एबीवी श्रेणी में हैं, जो उन उपभोक्ताओं से अपील करता है जो उपलब्ध कराए गए मध्यम बज़ की तलाश करते हैं कठिन सेल्टज़र सच में (5% abv) और सफेद पंजा (5%)।

हार्ड कोम्बुचा बनाने के लिए, शराब बनाने वाले तरल में अतिरिक्त शक्कर डालते हैं और इसे साफ करने वाले खमीर / नमकीन के साथ पिच करते हैं

अत्यधिक प्रतिस्पर्धी हार्ड सेल्टर मार्केट के विपरीत, हार्ड कोम्बुचा अभी भी एक उभरती हुई श्रेणी है। नीलसन के अनुसार, पिछले साल यह 61.7% बढ़ा है और बिक्री में $ 30 मिलियन से अधिक उत्पन्न हुआ है, जो उद्योग के आंकड़ों पर नज़र रखता है। शुरुआती एडेप्टर एक वफादार ग्राहक की खेती कर सकते हैं।

'हार्ड कोम्बुचा एक तेजी से बढ़ता हुआ खंड है, खासकर बड़े तटीय बाजारों में जहां हम वर्तमान में अपनी बीयर नहीं बेचते हैं,' एरिक स्मिथ कहते हैं, ओडेल ब्रूइंग , जिसने इसकी शुरुआत की ऑलकिंड हार्ड कोम्बुचा पिछली गर्मियां। 'जब से हमने एक शेल्फ-स्थिर उत्पाद विकसित किया है, जो हमारे बीयर से अलग से पीसा जाता है, हम इसे आगे के बाजारों में नए लोगों से मिलने का अवसर देना चाहते हैं।'

कठिन kombucha की कोशिश करने के लिए सबसे बड़ी शराब की भठ्ठी है सिएरा नेवादा ब्रूइंग कंपनी , जिसने लाइन बनाई स्ट्रींग बीस्ट हार्ड कोम्बुचा । शराब की भठ्ठी के लिए एक विशेष उत्पादन स्थान का उपयोग करता है यह सुनिश्चित करने के लिए कि इसके रोगाणुओं को बाकी शराब की भठ्ठी में हस्तक्षेप न करें।

कैलिफोर्निया स्थित जाइंट हार्ड कोम्बुचा अपने स्वाद संयोजनों / जियांट के फोटो शिष्टाचार के लिए एक 'पाक दृष्टिकोण' लेता है

सिएरा नेवादा और चिको किण्वन परियोजना के लिए तकनीकी शराब बनाने और नवाचार के निदेशक शॉन लवरी को इसके उत्पादन में शामिल किण्वन विज्ञान द्वारा कठोर कोम्बुचा के लिए तैयार किया गया था।

'हार्ड कोम्बुचा को सही परिस्थितियों में, सही परिस्थितियों में सही तरीके से संभालने के लिए सही वातावरण की आवश्यकता होती है, और जो हमारी मुख्य शक्तियों के लिए खेलता है,' मैं हर तरह से खेलता हूं। 'मुझे खुशी है कि हम अपने वैज्ञानिक ज्ञान को कोम्बुचा दुनिया में ला सकते हैं।'

उनका मानना ​​है कि वहां भी विकसित होने के लिए कमरा है।

अन्य पेय पदार्थों की तरह, कठिन कोम्बुचा उत्पादक जायके के साथ प्रयोग कर रहे हैं। वे उपभोक्ताओं को लुभाने के लिए जड़ी-बूटियाँ, फल, मसाले और बहुत कुछ मिलाते हैं।

'स्वस्थ कॉकटेल' बनाने की कोशिश करना बंद करें

हारून टेलच, कैलिफोर्निया स्थित सह-संस्थापक जाइंट हार्ड कोम्बुचा , कंपनी अपने स्वाद संयोजनों के लिए 'पाक दृष्टिकोण' लेती है, जिसमें बिगफ्लॉवर और चमेली, और अदरक और लेमनग्रास शामिल हैं।

कठिन कोम्बुचा का इष्टतम समय क्या है? टेल्च इसे दोपहर की सेटिंग में ढाले हुए देखता है जब 'आप कुछ हल्का और ताज़ा चाहते हैं जो सुखद और स्वादिष्ट है, और आप उनमें से कुछ चाहते हैं।'