30 वर्षों के लिए, ऑबर्ज डु सोलिल ने नपा वैली के सिल्वरैडो ट्रेल पर प्रहरी बनाया है। टियर लग्जरी रिजॉर्ट के प्रशंसित रेस्तरां (2011 वाइन उत्साही 100 बेस्ट वाइन रेस्तरां पिक) में कार्यकारी शेफ रॉबर्ट करी हैं, जिन्होंने प्राचीन फ्रेंच तकनीक के साथ प्राचीन, और विशिष्ट रूप से तैयार व्यंजनों को बनाने के लिए shylocally sourced अवयवों का संयोजन किया है। बिंदु में एक मामला समुद्री हैमची के साथ उसका शतावरी क्षुधावर्धक है, एक पूरी तरह से अवैध अंडा और नमकीन नीकोइस जैतून टेपेनड। कीरी, करी कहते हैं, यह सुनिश्चित करता है कि व्यंजन अंतर्निहित जायके की विशेषता है जो सीधे शराब की किस्मों से मेल खाते हैं जिनके साथ उन्हें जोड़ा जा रहा है।

एसेपागस विद पोच्ड एग, हमाची और टेपेनड

रेसिपी शिष्टाचार रॉबर्ट करी, एक्जीक्यूटिव शेफ, ऑबर्ज डु सोलिल, रदरफोर्ड, सी.ए.

नमक स्वादअनुसार
2 गुच्छा शतावरी, विभाजित
1 चम्मच सफेद शराब सिरका
4 बड़े अंडे
फ्लेर डे सेल, स्वाद के लिए
12 औंस हमाची पट्टिका, पतले कटा हुआ
टेपनेड (नुस्खा इस प्रकार है)

नमक के साथ एक फोड़ा और मौसम के लिए पानी का एक बड़ा बर्तन ले आओ। बर्फ के पानी से एक कटोरा भरें। दो शतावरी भाले से शतावरी की पतली धारियों को शेव करने के लिए एक सब्जी छिलके का उपयोग करें। बर्फ के पानी और आरक्षित में मुंडा हुआ शतावरी डूबो। शेष शतावरी के भाले छीलें। लगभग 3 मिनट तक छीलने वाले शतावरी को उबलते पानी में पकाएं। पानी से शतावरी निकालें, नाली और चार प्लेटों के बीच विभाजित करें।

पानी में सिरका जोड़ें और उबाल को कम उबाल लें। प्रत्येक अंडे को छोटे-छोटे व्यक्तिगत कपों में काट लें। अंडों को सावधानी से स्थानांतरित करें, एक समय में, पानी में और जब तक गोरों को पकाया न जाए, लेकिन जर्दी सेट होने से पहले, लगभग 4-5 मिनट। एक स्लेटेड चम्मच के साथ पानी से अंडे निकालें, एक अंडे को शतावरी के प्रत्येक गुच्छा को नाली और जगह दें। सीड्स फेलुर डे सेल के साथ। हमाची को अण्डों के ऊपर रखें और फ़्लुअर डे सेल के साथ मौसम। टेपनेड और मुंडा शतावरी के साथ गार्निश। तत्काल सेवा। सेवा करता है ४।

तापानेड
& frac14 पाउंड नीकोइज़ जैतून, बारीक कटा हुआ
1 लहसुन की लौंग, छील और कटा हुआ
& frac12 मेयेर नींबू, वेज्ड, सीडेड और स्लाइस
6 औंस-कुंवारी जैतून का तेल
2 एंकोवी फ़िल्टर्स, कटा हुआ और कटा हुआ
& frac12 औंस केपर्स, rinsed और कटा हुआ

पूरी तरह से शामिल होने तक सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं। 10 दिनों तक एक एयरटाइट कंटेनर में प्रशीतित या परोसें।

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