अपनी आँखें बंद करें और एक ऑस्ट्रेलियाई अंगूर के बगीचे की कल्पना करें: लाल धूल भरी मिट्टी, चकाचौंध सूरज के नीचे पकती बेलों की विशाल, सपाट कतारों को रेखांकित करती है, साथ में कंगारू उछल-कूद कर रहे हैं। अब उस छवि को फेंक दो. (कंगारूओं को छोड़कर; आप उन्हें रख सकते हैं।) ऑस्ट्रेलिया के अधिकांश दक्षिणपूर्वी राज्य विजय यह उस छवि के बिल्कुल विपरीत है: यह छोटे-छोटे अंगूर के बागों से भरा हुआ है, जो हरे-भरे, घुमावदार पहाड़ियों से भरे हुए हैं जो समुद्र की ओर बढ़ते हैं; 400 मिलियन वर्ष पुराने पहाड़ ग्रेनाइट शिलाखंडों से सुसज्जित हैं; मौसम धुंध भरी सुबह से तेज़ दोपहर और बेहद ठंडी शाम में बदल जाता है।

यह इस परिदृश्य में है कि देश के कुछ सबसे छोटे अंतर्देशीय वाइन क्षेत्रों, जिनमें मैसेडोन रेंज, बीचवर्थ, ग्रैम्पियंस और हीथकोट शामिल हैं, ने वैश्विक ख्याति हासिल की है। प्रशंसा कॉर्पोरेट निवेश के कारण नहीं आई है - इन हिस्सों में इसकी बहुत कम मात्रा है - बल्कि मुट्ठी भर छोटे पैमाने के, बहु-पीढ़ी के वाइन परिवारों के कारण आई है, जो अपनी भूमि के प्रति गहरा प्रेम और जुड़ाव रखते हैं।

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मैसेडोन पर्वतमाला

ऑस्ट्रेलिया के सबसे अच्छे मुख्य भूमि वाइन उत्पादक क्षेत्र में आपका स्वागत है। मेलबर्न से केवल 30 मील उत्तर में स्थित होने के बावजूद, मैसेडोनिया एक छिपे हुए खजाने की तरह महसूस होता है। विशाल क्षेत्र की नाटकीय ग्रेनाइट पहाड़ियाँ, देशी जंगल, विलुप्त ज्वालामुखी और स्लेट आदि बजरी मिट्टी 984-2,624 फीट की ऊंचाई पर और दक्षिण से तटीय प्रभाव वाले 40 से अधिक अंगूर के बागों का घर हैं।

मैसेडोन ने मूल रूप से अपनी प्रतिष्ठा प्राप्त की स्पार्कलिंग वाइन क्षेत्र, लेकिन आज इसका ट्रेडमार्क जीवंत, दीर्घजीवी है शारडोनेज़ और पिनोट नोयर्स . सेंट्रल मैसेडोन में कर्ली फ़्लैट और कोबा रेंज में 2,000 फुट ऊंचे ग्रेनाइट पर्च पर कोबा रिज जैसी वाइनरी ने संवेदनशील खेती और खूबसूरती से इस प्रतिष्ठा को बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है। बनावट शारदोन्नय और मसालेदार, छेनी वाली पिनोट नॉयर।

लेकिन बिंदी यकीनन इसका सबसे कीमती रत्न है। ऊंचे यूकेलिप्टस से घिरे माउंट मैसेडोन के दक्षिण में एक ढलान पर, माइकल ढिल्लों ने पिनोट नॉयर्स और शारडोनेज़ का शिल्प तैयार किया है, जो उनके पीछे के आदमी की तरह, गहन, संक्षिप्त और ताज़ा रूप से सत्य हैं।

अपनी माँ की ओर से, ढिल्लों का परिवार इस क्षेत्र में सात पीढ़ियों से चला आ रहा है। उनके माता-पिता ने 1950 के दशक में भेड़ पालने के लिए 420 एकड़ जमीन खरीदी थी, जहां उनका घर अभी भी स्थित है।

“70 के दशक के मध्य में पिताजी को यहां बेलें लगाने का विचार आया था, लेकिन उस समय एक सलाहकार ने उन्हें सलाह दी, 'ऐसा मत करो; यह बहुत अच्छी साइट नहीं है।' तो, उसने ऐसा नहीं किया।' दस साल बाद, स्थानीय परिषद ने शहरी विकास के अतिक्रमण को रोकने के तरीके के रूप में किसानों को विविधता लाने के लिए प्रोत्साहित किया, और ढिल्लों के भारतीय मूल के पिता, दर्शन 'बिल' ढिल्लों को विपरीत सलाह मिली। 'उन्होंने कहा, 'ओह, अंगूर के बगीचे के लिए क्या शानदार जगह है! आपको यह करना चाहिए,'' माइकल ढिल्लों याद करते हैं।

आज, केवल 17 एकड़ में अंगूर के बगीचे प्राचीन मिट्टी पर लगाए गए हैं जिनकी उम्र में ऊपर से नीचे तक 475 मिलियन वर्ष का अंतर है - सबसे पुराना सिल्टस्टोन पर क्वार्ट्ज है और बलुआ पत्थर , सबसे छोटा प्राणी ज्वालामुखीय भूरी मिट्टी , दोनों खत्म मिट्टी .

हालाँकि उनके पिता का 2013 में निधन हो गया, लेकिन ढिल्लों ने उनकी विरासत जारी रखी। क्रमशः 2014 और 2016 में, ढिल्लों ने दो नए अंगूर के बाग, दर्शन और ब्लॉक 8 लगाए। अब वह ग्रैंड क्रूज़ के करीब छह अलग-अलग पिनोट बनाते हैं। बरगंडी जैसा कि ऑस्ट्रेलिया शायद कभी आया है। पिनोट्स को रिलीज़ होने से पहले अक्सर कई वर्षों तक सेल में रखा जाता है।

“हमारे पास दर्शन की सात पुरानी प्रतियाँ हैं जिन्हें हमने नहीं बेचा है। हमने क्या सीखा? जितना अधिक आप इंतजार करेंगे, उतना अधिक आपको मिलेगा,'' ढिल्लों कहते हैं।

ढिल्लों की विनम्रता, ज्ञान की प्यास और सामुदायिक मानसिकता ने उन्हें ऑस्ट्रेलियाई वाइन के सबसे सम्मानित व्यक्तियों में से एक बना दिया है। लेकिन ढिल्लों का मुख्य ध्यान अपनी विरासत में मिली जमीन की देखभाल में है, अपनी तेजतर्रार (अप्रमाणित) जैविक खेती के माध्यम से, जो मुख्य रूप से हाथ से की जाती है ताकि उनके अंगूर की खेती संबंधी निर्णय लेने पर अधिक ध्यान दिया जा सके।

“आपको उस स्थान का सम्मान करना होगा। वह भूमि जो अब हमारी वाइन के माध्यम से कहानी बताती है, उसे हजारों वर्षों तक एक सार्थक, विचारशील तरीके से खोला गया, खेती की गई, साफ किया गया और प्रबंधित किया गया, जो हम कभी नहीं समझ सकते थे ... हम बस इसका एक संकेत प्राप्त करना शुरू कर रहे हैं।

बीचवर्थ

पूर्वोत्तर विक्टोरिया में ऑस्ट्रेलियाई आल्प्स की तलहटी में बसा हुआ, बीचवर्थ एक खूबसूरती से संरक्षित ऐतिहासिक शहर है, जो विक्टोरिया के कई लोगों की तरह, 19वीं सदी के मध्य के औपनिवेशिक कब्जे, गोल्ड रश और तेजी से बढ़ते शराब उद्योग की कहानी कहता है जो 20वीं सदी की शुरुआत में ख़त्म हो गया था। लगभग 80 वर्षों के बाद, बीचवर्थ के वाइन दृश्य को क्रमशः 1982 और 1985 में दो पिंट-आकार की लेकिन अब-प्रतिष्ठित वाइनरी द्वारा पुनर्जीवित किया गया: जियाकोंडा, जो अपने भव्य, तहखाने-योग्य चार्डोनेज़ के लिए जाना जाता है, और सोरेनबर्ग, सुरुचिपूर्ण, रेशमी चार्डोनेय के लिए प्रसिद्ध है। छोटा और कैबरनेट मिश्रण

एक तीसरा निर्माता, जूलियन कास्टाग्ना, एक दशक बाद बीचवर्थ में आया, लेकिन उसकी खेती और उसकी वाइन दोनों समान रूप से गेम चेंजिंग रही हैं।

1996 में, कास्टाग्ना ने सिडनी स्थित फिल्म निर्माता के रूप में अपना करियर छोड़ने का फैसला किया। वह कहते हैं, ''अगर मुझे अपना जीवन बदलना है, तो मुझे विश्व स्तरीय वाइन बनाने का मौका चाहिए।''

बीचवर्थ अभी भी अज्ञात (और इसलिए किफायती) क्षेत्र था। इसलिए, कास्टाग्ना ने अपनी पत्नी और दो युवा लड़कों को बीचवर्थ तलहटी में समुद्र तल से 1,640 फीट ऊपर एक ट्रेलर में ले जाया। पूरे परिवार ने पौधारोपण में योगदान दिया शिराज और विओग्नियर लताएँ, वाइनरी का निर्माण और उनका भविष्य का घर। अनाज का पालन करने वाला कभी नहीं, कास्टाग्ना ऑस्ट्रेलिया में व्यावसायिक रूप से रोपण करने वाला पहला बन गया संगियोविसे -उनकी इतालवी विरासत को श्रद्धांजलि। वह 2000 के दशक की शुरुआत में अपने चट्टानी ग्रेनाइट, क्वार्ट्ज से भरे अंगूर के बगीचे में ऊपरी मिट्टी के निर्माण के तरीके के रूप में बायोडायनामिक तरीके से खेती करने वाले पहले ऑस्ट्रेलियाई लोगों में से एक बन गए।

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उन्होंने हंसते हुए कहा, 'उन्होंने सोचा कि मैं सिडनी का यह पागल हिप्पी हूं।'

लेकिन कास्टाग्ना कायम रही और कई अन्य लोगों को खेती के लिए प्रोत्साहित किया जैवगतिकीय रूप से , बहुत। इस बीच, वाइन अच्छी से बढ़िया हो गई: 'उत्पत्ति' सिराह-विओग्नियर पुष्प, बनावट, ईथर-और अधिक है कोटे रोटी बजाय बारोसा शिराज; 'बकरी' सांगियोवेज़ की याद दिलाती है ब्रुनेलो डि मोंटालिनो अपने पथ पर चलते हुए। निरंतर बढ़ती रेंज में अब शामिल है नेबियोलो , Roussanne , शारदोन्नय, एक गंभीर गुलाब और सर्वश्रेष्ठ में से एक चेनिन ब्लैंक्स ऑस्ट्रेलिया मै। एडम्स रिब नामक युवा लताओं से बना एक दूसरा, उतना ही प्यारा लेबल है, जिसे कास्टाग्ना के सबसे बड़े बेटे एडम ने बनाया है, जो अब खुद एक वाइनमेकर है।

ढाई दशकों में, कास्टाग्ना के कारवां के दिन खत्म हो गए हैं। लेकिन बीचवर्थ और उससे मिलने वाली विशिष्ट वाइन के प्रति उनका जुनून कम नहीं हुआ है।

ग्रैम्पियंस

की ऊबड़-खाबड़, बलुआ पत्थर की पर्वत चोटियाँ ग्रैम्पियंस और यह पाइरेनीस पश्चिमी विक्टोरिया में पर्वतमालाएं, ऑस्ट्रेलिया के कुछ सबसे शानदार झरनों और लंबी पैदल यात्रा ट्रेल्स के साथ, प्रकृति प्रेमियों के लिए स्वर्ग हैं। पहाड़ों और दक्षिणी महासागर दोनों के प्रभाव के परिणामस्वरूप माउंट लांगी घिरान जैसे प्रमुख उत्पादकों और द स्टोरी के रोरी लेन और बेन हैन्स जैसे प्रतिभाशाली युवा बंदूक वाइन निर्माताओं से चमकदार, ठंडी जलवायु वाली वाइन मिलती है, जो ग्रैम्पियन फल खरीदते हैं। यह क्षेत्र पिनोट नॉयर के लिए जाना जाता है लेकिन उतना ही इसके लिए भी जाना जाता है रिस्लीन्ग , स्पार्कलिंग वाइन (लाल और सफेद), कैबरनेट और शिराज।

हालांकि कुछ हद तक रडार के नीचे, ग्रैम्पियन्स ऑस्ट्रेलिया के सबसे ऐतिहासिक क्षेत्रों में से एक है, जिसका बड़ा कारण दो प्रसिद्ध वाइनरी, सेपेल्ट और बेस्ट हैं, जो ग्रेट डिप्रेशन के दौरान खुले रहे, जब अधिकांश वाइनरी बंद हो गईं।

बेस्ट और सेपेल्ट (मूल रूप से ग्रेट वेस्टर्न वाइनयार्ड कहा जाता है) को क्रमशः भाइयों हेनरी और जोसेफ बेस्ट द्वारा एक वर्ष के अंतराल पर लगाया गया था। दोनों में से, बेस्ट कॉर्पोरेट हाथों से बाहर रहा है। चूँकि बेलें पहली बार 1868 में लगाई गई थीं, बेस्ट का स्वामित्व सिर्फ दो परिवारों के पास है। 1920 में, हेनरी की मृत्यु के बाद, बेस्ट को पड़ोसी विग्नरॉन फ्रेडरिक पी. थॉमसन ने खरीद लिया था। थॉमसन की विरासत आज भी फ्रेडरिक के पोते विव के साथ जारी है, जिन्होंने लगातार 60 से अधिक विंटेज देखे हैं और ऑस्ट्रेलिया के सबसे लंबे समय तक काम करने वाले वाइन निर्माताओं में से एक बने हुए हैं। उनके बेटे, बेन और हामिश, दिन-प्रतिदिन वाइनरी और अंगूर के बाग चलाते हैं, बिक्री और विपणन से लेकर ट्रैक्टर रखरखाव तक हर चीज में कड़ी मेहनत करते हैं।

ऐतिहासिक वाइनरी, अपने प्राचीन लाल गम स्लैब और हाथ से खोदे गए भूमिगत तहखाने के साथ, पूरी तरह से संरक्षित है और जनता के लिए खुला है, जैसा कि हेनरी बेस्ट का घर और कॉनकॉन्गेला वाइनयार्ड है, जिसमें नर्सरी ब्लॉक है, जिसे इतिहास का तीन एकड़ का टुकड़ा माना जाता है। ऑस्ट्रेलिया और संभवतः दुनिया में सबसे व्यापक प्री-फ़ाइलोक्सेरा रोपण करना। लगभग 40 किस्में लगाई गई हैं, जिनमें सबसे पहली मानी जाने वाली किस्म भी शामिल है पिनोट मेयुनियर 1868 में ऑस्ट्रेलिया में लगाया गया, और चाल ऐसा माना जाता है कि यह दुनिया में इस किस्म की सबसे पुरानी बिना ग्राफ्ट की हुई लताएँ हैं। ऐसी आठ किस्में भी हैं जो इतनी दुर्लभ हैं कि वे अज्ञात रहती हैं और मुख्य रूप से सफेद और लाल रंग की होती हैं फ़ील्ड मिश्रण .

“मैं अपने पिता की तरह पुरानी लताओं का वर्णन करता हूँ। हामिश थॉमसन हंसते हुए कहते हैं, ''उनके पास ढेर सारे चरित्र हैं, लेकिन उनकी उत्पादन दर बहुत कम है।''

बेस्ट की विशाल रेंज की वाइन इसके उत्कृष्ट उदाहरण हैं शांत जलवायु ऑस्ट्रेलिया: 'एलएसवी' शिराज रसीला, पुष्प और मसालेदार है, और 'फौड्रे किण्वन' रिस्लीन्ग शहदयुक्त और अत्यधिक बनावट वाला है। वे दोनों आधुनिक और पारंपरिक के बीच एक कड़ी पर चलते हैं।

हीथकोट

हाल के वर्षों में वृक्षारोपण की आमद देखी गई है हीथकोट , विभिन्न आकारों के लेबल के लिए नियत फल। चाल्मर्स परिवार, जो ऑस्ट्रेलिया की सबसे विशाल बेल नर्सरी में से एक का मालिक है, ने 2009 में 24 (ज्यादातर इतालवी) किस्मों के फलों का सलाद अंगूर का बाग लगाने के लिए उत्तरी हीथकोट को चुना।

क्षेत्र की लंबी पतली आकृति के कारण हीथकोट का उत्तर और दक्षिण काफी अलग हैं। पहला गर्म और शुष्क है, दूसरा ठंडा और गीला है। लेकिन यह हीथकोट की मिट्टी है जो सबसे विशिष्ट है। लगभग समझ से परे पुरानी, ​​लौह-समृद्ध बेसाल्ट मिट्टी ने 1982 में जैस्पर हिल के आधुनिक अग्रदूतों रॉन और एल्वा लॉटन को इस क्षेत्र में आकर्षित किया।

लॉफ्टन्स की बेटी एमिली मैकनेली, जो अब अपने पिता के साथ वाइन बनाती है, कहती है, 'पिताजी यहां आए क्योंकि हीथकोट में यह सुंदर कैंब्रियन-युग की मिट्टी है।' “इसे समझना थोड़ा कठिन है। हम डायनासोर से भी पुराने - 650 मिलियन वर्ष पुराने की बात कर रहे हैं। यह सिर्फ ऊपरी मिट्टी का थोड़ा सा हिस्सा भी नहीं है। यह गहरा है।'

लाफ्टन्स ने सेंट्रल हीथकोट में दो अंगूर के बाग खरीदे, जो 1975 और 1976 में 1,000 फीट की ऊंचाई पर पहाड़ियों पर लगाए गए थे। उन्होंने उनका नाम अपनी बेटियों के नाम पर रखा: जॉर्जियाज़ पैडॉक और एमिली पैडॉक, और धीरे-धीरे वृक्षारोपण का विस्तार किया। अपनी ही जड़ों पर लगाए गए असिंचित अंगूर के बागों की खेती जैविक सिद्धांतों से की जाती है।

मैकनेली कहते हैं, ''हम हमेशा जैविक रहे हैं और हमेशा रहेंगे।'' 'हम अच्छी नींद के लिए ऐसा करते हैं।'

आज, जैस्पर हिल एक नेबियोलो और एक खनिजयुक्त, मोमी बनावट वाली रिस्लीन्ग बनाता है। लेकिन लाफ्टन अपने एकल अंगूर के बाग शिराज के लिए सबसे ज्यादा जाने जाते हैं, प्रत्येक पैडॉक से एक। भारी मिट्टी, लंबी धूप के घंटे और तेजी से छोटी सर्दियां एक विशिष्ट बनावट, स्वाद और के साथ शक्तिशाली, केंद्रित वाइन बनाती हैं टनीन प्रोफ़ाइल। सर्वोत्तम विंटेज 25 वर्षों तक शानदार ढंग से जीवित रहते हैं।

मैकनेली कहते हैं, ''हम बड़ी वाइन बनाते हैं।'' 'लेकिन मुझे लगता है कि वे संतुलित और सुरुचिपूर्ण हैं।'

यह लेख मूलतः में छपा था अक्टूबर 2023 के मुद्दे शराब का शौकीन पत्रिका। क्लिक यहाँ आज सदस्यता लेने के लिए!