बारटेंडर, माई ड्रिंक में एक बतख है
मैनहट्टन के मिक्सोलॉजी मेकाटे के बारटेंडरों ने लंबे समय तक बहस की, जिन्होंने बोरबॉन वसा के एक स्पर्श के साथ बॉर्बन को संक्रमित करने का फैसला किया। (घर पर कॉकटेल गीक्स स्कोरिंग के लिए, कई क्रेडिट Eben Freeman अब NYC में, दोनों में दर्जी, या PDT पर डॉन ली।) लेकिन जिसने भी यकीनन अपरंपरागत (यदि सटीक रूप से सकल-साउंडिंग नहीं) मनगढ़ंत सपना देखा है, दुनिया भर में imbibers। खुश हैं बेकन का उन्माद कॉकटेल मेनू में आया। बुद्धि के लिए: पीडीटी के बेंटन ओल्ड-ओल्डेड, बेकन-इन्फ़्यूस्ड बोरबॉन, मेपल सिरप और अंगोस्टुरा बिटर्स का मिश्रण, केवल पांच वर्षों में बार का हस्ताक्षर पेय बन गया है।
और बेकन सिर्फ शुरुआत थी। कोलोराडो के एस्पेन में जस्टिस स्नो का अपना गुड मॉर्निंग मैनहट्टन (बाएं) है, जो अस्थि-मज्जा से धोया गया पुराना फोर्स्ड बोरबॉन है। सिएटल के सज़ेरैक में, क्रिस्टोफर गिवेंस ने ग्रैंड मर्नियर को बत्तख की चर्बी के साथ संक्रमित किया, जिसे वह वोडका, कैंपारी और एपरोल के साथ अपने बत्तख के नाम के लिए मिक्स á लोरेंज कॉकटेल में मिलाता है।
जबकि स्वाद निश्चित रूप से सर्वोपरि है, वसा को जोड़ने की सच्ची अपील बनावट और माउथफिल की खोज के बारे में है, मिश्रण विज्ञान में अपेक्षाकृत अपरिवर्तित फ्रंटियर्स।
वॉशिंगटन डी.सी. के फियोला के बार मैनेजर जेफ फेल कहते हैं, 'फैट एक नया आयाम जोड़ता है', जो जहरविहीन राई, एवेर्ना और बिटर्स के साथ बने हेडलाइट्स कॉकटेल में अपने हिरण का दावा करता है। 'यह मैनहट्टन की तरह है,' वह कहते हैं, 'लेकिन धोने के कारण, स्वाद वास्तव में मुंह को कोट करते हैं और खत्म करते हैं।'
शाकाहारियों के लिए जो फैशनेबल सनक से कम महसूस करते हैं, चिंता करने के लिए नहीं, आपके पास अभी भी वसा आधारित कॉकटेल के साथ अपने कोलेस्ट्रॉल की गिनती करने का मौका है। मक्खन, यह पता चला है, निश्चित रूप से धोया-पेय आंदोलन में अपनी जगह है। पीडीटी ने गर्म मक्खन वाली रम पर अपना ले लिया, नींबू और अनानास के रस के साथ मक्खन-संक्रमित रम को मिलाते हुए, फ्रेंगलिको, कुराकाओ ब्लू लिकर के वरिष्ठ कुराकाओ, गन्ना सिरप और बिटर्स, अभी तक एक और धमनी दुश्मन के शीर्ष पर: भारी क्रीम।
बेंटन का पुराना फैशन
व्यंजनों शिष्टाचार्य डॉन ली, पेय निदेशक पीडीटी , न्यूयॉर्क शहर
2 औंस बेंटन के बेकन-इनफ्यूज्ड फोर रोजेस बॉर्बन (नीचे नुस्खा)
Deep औंस ग्रेड बी मेपल सिरप, अधिमानतः गहरे पहाड़
2 डैश अंगोस्टुरा बिटर्स
ऑरेंज ट्विस्ट, गार्निश के लिए
बर्बोन, मेपल सिरप और बर्फ से भरे कॉकटेल शेकर में बिटर्स के साथ हिलाओ। एक बड़े आइस क्यूब से भरे हुए चिल्ड रॉक ग्लास में तनाव। नारंगी मोड़ के साथ गार्निश।
बेंटन के बेकन-इनफ्यूज्ड फोर रोजेस बॉर्बन
1 ½ बेकन वसा, बेंटन के बेकन के 3 से 4 स्लाइस पकाने से प्रदान करता है
फोर रोज़ बोरबन की 1 (750 मिली) बोतल
कम गर्मी पर, एक छोटे सॉस पैन में बेकन वसा को गर्म करें। 5 मिनट के बारे में पिघला हुआ होने तक वसा को हिलाओ। तरल वसा को एक बड़े, गैर-पोषक कंटेनर में डालें। कंटेनर में बोरबॉन डालो वसा हलचल को पकड़े हुए। कवर करें और 4 घंटे तक खड़े रहने दें। कंटेनर को 2 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें, फिर ठोस वसा को हटा दें। एक चीज़क्लोथ के माध्यम से तरल को तनाव दें, और मूल सामग्री को वापस मूल बोतल और लेबल में डालें। पैदावार लगभग 24 औंस है ।
हक्का - बक्का हो जाना
व्यंजनों शिष्टाचार जेफ Faile, के बार प्रबंधक शीशी , वाशिंगटन डी सी।
2 औंस वेनसन-इनफ्यूज्ड व्हिस्की (नीचे नुस्खा)
1 औंस अमरो अवर्णा
½ औंस कड़वा सच EXR बिट्स
नींबू ट्विस्ट, गार्निश के लिए
व्हिस्की, अमरो Averna को एक साथ हिलाएं और बर्फ से भरे कॉकटेल शेकर में बांधें, और फिर एक मार्टिनी ग्लास में तनाव डालें। लेमन ट्विस्ट से सजाएं।
वेनसन-इनफ्यूज्ड व्हिस्की
2 जहर वसा
Rittenhouse Rye व्हिस्की की 1 (750 मिलीलीटर) बोतल
कम गर्मी पर, एक छोटे सॉस पैन में वेनसन वसा को गर्म करें। 5 मिनट के बारे में पिघला हुआ होने तक हिलाओ। तरल वसा को एक बड़े, गैर-पोषक कंटेनर में डालें। वसा हलचल के साथ कंटेनर में राई डालो। कवर करें और 4 घंटे तक खड़े रहने दें, फिर कंटेनर को रात भर फ्रीजर में रखें। ठोस वसा निकालें। 2 से 3 बार चीजक्लोथ के माध्यम से तनाव। मूल बोतल और लेबल में वापस उपजी सामग्री डालो। पैदावार लगभग 24 औंस है ।
गुड मॉर्निंग मैनहट्टन
व्यंजनों, जोशुआ पीटर स्मिथ के नेतृत्व में, परिवाद विशेषज्ञ और मिश्रण विशेषज्ञ जस्टिस स्नो के रेस्तरां + बार , एस्पेन, कोलोराडो
2 अस्थि मज्जा ओल्ड फॉस्टर बॉर्बन (नीचे नुस्खा)
Ur औंस नक्स अलिपना अखरोट लिकर
Outh औंस कारपैनो एंटिका स्वीट वर्माउथ
नोवो फोगो कछा कॉफ़ी बिटर्स का डैश
मेपल कटौती की डैश (नीचे नुस्खा)
नींबू ट्विस्ट, गार्निश के लिए
1 स्ट्रिप कैंडिड बेकन (नीचे नुस्खा)
बर्बोन, अखरोट लिकर, वर्माउथ, बिटर्स और मेपल की कमी को एक साथ बर्फ से भरे कॉकटेल शेकर में हिलाओ, और फिर एक मार्टिनी ग्लास में तनाव डालें। नींबू मोड़ और बेकन के साथ गार्निश।
अस्थि मज्जा Bourbon
2 दर्जन लघु मज्जा हड्डियों
8 कप पुराना वनपाल बॉर्बन
एक ओवन को 325 ° F पर प्रीहीट करें।
किसी भी अतिरिक्त मांस या वसा को हटाते हुए, छोटी हड्डियों के बाहर सफाई और परिमार्जन करें। साफ हड्डियों को एक गहरे किनारे वाले रोस्टिंग पैन में रखें। हड्डियों को उनके सिरों पर खड़े होकर 25 मिनट तक भूने। पैन को ओवन से निकालें।
एक छोटे चम्मच का उपयोग करके, प्रत्येक अस्थि के अंदर Bourbon डालने के लिए बस आंतरिक मज्जा की संरचना को तोड़ दें। हड्डियों के अंदर और आस-पास Bourbon के शेष डालो। एल्युमिनियम फॉयल से हड्डियों को ढंक दें और रात भर फ्रिज में रखें।
अगले दिन, सभी हड्डियों और बोरबोन तरल को एक बड़े, गैर-संवाहक कंटेनर में डंप करें, और बसे हुए वसा कणों को बाधित करने के लिए हिलाएं। एक सप्ताह के लिए एक फ्रीजर में रखें, दिन में दो बार मिलाते हुए। सतह से एक चम्मच के साथ वसा निकालें, फिर एक ठीक छलनी के माध्यम से Bourbon तरल तनाव। अगला, एक चीज़क्लोथ के माध्यम से तरल को तनाव दें, और अंत में एक कॉफी फिल्टर के माध्यम से इसे तनाव दें। मूल बोतल और लेबल में वापस सामग्री डालें। पैदावार लगभग 24 औंस है ।
मेपल रिडक्शन
4 कप शुद्ध वरमोंट मेपल सिरप
मध्यम-उच्च गर्मी पर नॉनस्टिक पॉट सेट में मेपल सिरप जोड़ें। एक स्थिर उबाल के लिए सिरप लाओ, फिर गर्मी कम करें और 15 मिनट के लिए उबाल जारी रखें। बर्नर को कम गर्मी में बदल दें, और अगले 30 मिनट के लिए सिरप से पानी को वाष्पित होने दें। गर्मी से निकालें और शांत करने के लिए खड़े हो जाओ। बोतल और दुकान। पैदावार लगभग 24 औंस है ।
चीनी जमाया बेकन
12 स्लाइस बेकन
काली मिर्च, स्वाद के लिए
⅓ कप हल्का ब्राउन शुगर
एक ओवन को 325 ° F पर प्रीहीट करें।
एक कटोरी में, बेकन को काली मिर्च और ब्राउन शुगर के साथ मिलाएं। चर्मपत्र या पन्नी के साथ पंक्तिबद्ध ट्रे पर बेकन स्लाइस रखें, फिर चर्मपत्र या पन्नी की एक और परत के साथ स्लाइस को कवर करें। 20 मिनट तक बेक करें। पैदावार 12 स्लाइस ।
एक कॉकटेल को बतख करें
व्यंजनों, क्रिस्टोफर Givens, सहायक महाप्रबंधक के सौजन्य से Sazerac , सिएटल
1ose औंस ग्रे गूस वोदका
Ier औंस डक-इनफ्यूड ग्रैंड मार्नियर (नीचे नुस्खा)
½ औंस कैंपारी
½ औंस एपरोल
संतरे का छिलका , गार्निश के लिए
बर्फ के ऊपर वोडका, ग्रैंड मर्नियर, कैम्परी और एपेरोल को एक साथ हिलाएं, और फिर एक ठंडा मार्शल ग्लास में तनाव डालें। संतरे के छिलके से गार्निश करें।
बत्तख-प्रभावित ग्रैंड मैर्नियर
12 औंस गाया वसा वसा
ग्रैंड मारनियर की 1 (750 मिली) बोतल
कम गर्मी पर, एक छोटे सॉस पैन में बतख वसा को गर्म करें। 5 मिनट के बारे में पिघला हुआ होने तक वसा को हिलाओ। तरल वसा को एक बड़े, गैर-पोषक कंटेनर में डालें। वसा के साथ कंटेनर में ग्रैंड मर्नियर डालो। हलचल। कवर करें और 3 दिन तक खड़े रहने दें। कंटेनर को 2 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें, फिर ठोस वसा को हटा दें। एक चीज़क्लोथ के माध्यम से दो बार तनाव। मूल बोतल और लेबल में वापस सामग्री डालें। पैदावार लगभग 24 औंस है।
यदि ये वसा-धोया हुआ टिप्पी आपके फैंसी को गुदगुदी करते हैं, तो अभिनव बेकन और अंडे के कॉकटेल में अपग्रेड करें। मांस-संक्रमित शराब का उपयोग करने के बजाय, यह मांस को सीधे पेय में शामिल करता है।
बेकन और अंडे
पकाने की विधि शिष्टाचार Gerber समूह के मिक्सोलॉजिस्ट, व्हिस्की नीला , न्यूयॉर्क शहर
1 bac स्लाइस बेक्ड स्मोक्ड, पकाया, विभाजित
2 औंस वुडफोर्ड रिजर्व बॉर्बन
¾ औंस शुद्ध मेपल सिरप
1 liquid व्हिस्ड लिक्विड एग व्हाइट्स
Ounce औंस सरल सिरप
नींबू का छिलका, गार्निश के लिए
एक कॉकटेल शेखर में, बेकन के शीर्ष एक स्लाइस को अच्छी तरह से बर्फ के टुकड़े के साथ। Bourbon और मेपल सिरप जोड़ें। सख्ती से हिलाएं और नई बर्फ से भरी चट्टानों के कांच में दबा दें। अंडे की सफेदी और साधारण सीरप को एक साथ फ्राई करें। शीर्ष पर मिश्रण डालो (यह बीयर पर सिर की तरह तैरना चाहिए)। बेकन के स्लाइस और नींबू के छिलके के साथ गार्निश करें।
