एलोरियो में एक मोटी, अहस्ताक्षरित लकड़ी के दरवाजे के पीछे, स्पेन , बास्क क्षेत्र के बिलबाओ के दक्षिण-पूर्व में एक सुंदर शहर, एक रेस्तरां-ग्रेड रसोई और पुराने समय के ठोस फर्नीचर के साथ एक विशाल भोजन कक्ष है। अतीत में, मजबूत सीटों ने पुरुषों की पीढ़ियों की मेजबानी की है, लेकिन आज, महिलाओं को भी।

मैं उन महिलाओं में से एक हूँ, और मैं एक में हूँ कोने एक स्थानीय गैस्ट्रोनॉमिक सोसायटी के सदस्य केवल रेस्तरां। ये क्लब ऐसे दोस्तों के समूह हैं, जो कई मामलों में बचपन से एक-दूसरे को जानते हैं, खाना बनाने, बातचीत करने, खाने और इमली खाने के लिए नियमित रूप से इकट्ठा होते हैं।

भोजन से पहले, मैं चारों ओर घूमता हूं और चार बुजुर्गों की एक मेज पर रोटी और ग्रील्ड रक्त सॉसेज के साथ बैठा हूं। एक आदमी एक लिफ्ट देता है पोरन एक डिकंटर शैली का बर्तन, और टोंटी से सीधे रेड वाइन पीता है। यह सुबह 11 बजे के आसपास है।

मिकेल कैसल द्वारा चित्रण

यहाँ सभी लोग स्थानीय से लेकर नीचे के नाजुक गुच्छों तक का समर्थन करते हैं आंवला नमक और, ज़ाहिर है, शराब। बिलबाओ और गेटेरिया के आसपास से Txakolis समुद्री भोजन के साथ जोड़ी, हार्दिक रिओया एलेवेसा लाल स्टेक के पूरक हैं।

एक हफ्ते बाद, एक और txoko में, बिलबाओ का लंच , इंटीरियर डिजाइनर अल्फोंसो डे लेसिया ग्रिल में खड़ा है, जहां वह वृद्ध आयु का है प्रवेश -तब, बोनलेस राइबेज स्टेक - और गुएर्निका मिर्च को फ्राई करता है। वह एक पूरी तरह से हिला हुआ रियोजा डालता है टेंपरानिलो एक मेज पर जहां उनके बचपन के 12 साथी अपने मासिक पुनर्मिलन के लिए एकत्र हुए हैं।

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डे लेसिया का कहना है, 'अपने 1,000 संग्रहणीय शराब यहां मत लाओ।' 'आप किसी को प्रभावित करने वाले नहीं हैं।' मेज एक गिलास उठाती है। “हम सभी एक दूसरे को जानते हैं क्योंकि हमारे पास दाना था। हम सस्ती स्थानीय चीजें पीते हैं - यह जिस तरह से है, 'वह मुस्कुराते हुए कहते हैं।

छह txokos का दौरा करने और उनकी मदिरा की जांच करने के बाद, मैं डे लेसिया के शब्दों को सुसमाचार के रूप में स्वीकार करता हूं।

मिकेल कैसल द्वारा चित्रण

Txoko Guri Zer के अध्यक्ष इवान जिमनेज़ कहते हैं, 'हमारे तालु का इस्तेमाल स्थानीय शराब के स्वाद के लिए किया जाता है।' 'Rioja शराब दुनिया में सबसे अच्छा में से कुछ के रूप में जाना जाता है। इसके अलावा, किसी चीज़ को अपने से बेहतर क्यों न मानें? ”

इसके साथ बहस करना कठिन है

Txokos अक्सर अपनी शराब सूचियों का विस्तार करते हैं या बदलते हैं क्योंकि बोर्ड ऑफ़ मेंबर्स ड्यूटी घुमाते हैं। हालांकि, वे Guri Zer के पास से Txakoli की पसंद जैसे किफायती पसंदीदा के साथ रहना पसंद करते हैं इत्सामेंदी विजयी , चेरी-लाल कैम्पिल्लो क्रिंजा और ठीक लाल से राजकोषीय का Marquis रियोजा अलवेसा में।

ये मदिरा सीधी और भरोसेमंद हैं, और वे भोजन और कमार का उच्चारण करते हैं। बोतलों की प्रतीत होने वाली अंतहीन पसंद वाली दुनिया में, और मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां के अपने उचित हिस्से से अधिक के साथ एक क्षेत्र, यह मेरे साथ रहने वाली वफादारी है।