बीस्ट्स स्प्रिंग फ्रेंच प्याज सूप

& frac12 चम्मच युवा लहसुन
अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल
6 बड़े चम्मच बकरी का मक्खन (विशेषता पर उपलब्ध)
खाद्य बाजारों, या स्थानापन्न मिठाई क्रीम मक्खन)
8 मध्यम आकार के वसंत प्याज (प्याज के बारे में देखें)
एक बेसबॉल का आकार, साग के साथ अभी भी अगर जुड़ा हुआ है
संभव), पतले हरे भागों सहित कटा हुआ पतला
समुद्री नमक
ताजा जमीन काली मिर्च
2 quarts प्रकाश बतख स्टॉक (शेयर नुस्खा का पालन करने के लिए)
1 बड़ा चम्मच सफेद वेरजस
& frac14 लोफ आर्टिसानल ब्रेड कटा हुआ और frac14-इंच पतला, हल्का ब्यूटेड।
& frac14 कप बकरी
1 बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ
चिवड़ा फूलता है, गार्निश के लिए

मध्यम गर्मी पर एक पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल में हल्के से सौतेला लहसुन। रद्द करना।

एक बड़े डच ओवन या छोटे स्टॉक पॉट में, मध्यम गर्मी पर बकरी का मक्खन पिघलाएं। पारभासी और निविदा तक वसंत प्याज और पसीना जोड़ें, लेकिन अलग नहीं गिर रहा है। नमक और काली मिर्च के साथ हल्के से सीजन और वांछित मोटाई में बतख स्टॉक जोड़ें। वर्ज़स जोड़ें।

ब्रेड को हल्का टोस्ट करें, ठंडा होने के लिए अलग रख दें। चेरेव और युवा लहसुन के साथ चेरेव को मिलाएं। टोस्ट ब्रेड पॉइंट्स पर फैलाएं।

सर्व करने के लिए तैयार होने पर, सूप को ओवन प्रूफ सूप के कटोरे या प्याले में डालें और प्रत्येक को बकरी पनीर टोस्ट के साथ डालें। पनीर पिघल जाने तक ओवन में (उच्च पर) या ब्रॉयलर के नीचे गरम करें। चिवड़ा फूल के साथ गार्निश। 4-6 पर कार्य करता है

डक वील स्टॉक

5 पाउंड बतख की हड्डियां, गहरे भूरे रंग के लिए भुना हुआ
5 पाउंड वील हड्डियों, गहरे सुनहरे भूरे रंग के लिए भुना हुआ
6 बड़े पीले प्याज
4 गाजर के छिलके
4 अजवाइन का डंठल
1 औंस थाइम
2 चम्मच काली मिर्च
2 बे पत्ती
1 लहसुन का सिर, आधा में कटौती
3 अजमोद उपजा है
नमक, मौसम के लिए

8-इंच गहरे रेस्तरां-गुणवत्ता वाले होटल के पैन में हड्डियों, सब्जियों और जड़ी-बूटियों को रखें। पानी के साथ उदारता से कवर करें, चर्मपत्र और फिर एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करें। ओवन को 250 ° F पर सेट करें और 8-10 घंटे पकाएं। नमक के साथ तनाव और मौसम। लगभग 8 क्विंटल का स्टॉक।

शराब की सिफारिश

सोमेलियर डेविड राउंड्स ने फ्रेंच प्याज सूप के साथ जोड़ी बनाने के लिए डोमन कॉम्टे अब्बतुकी क्यूवी कलेक्शन ब्लैंक 'गेनेरेल डे ला रिवोल्यूशन: जीन-चार्ल्स अब्बतुसी' की सिफारिश की। 'गार्गी, खिलाने वाली जड़ी-बूटियों के फूल, मार्जिपन, मोरक्कन संरक्षित नींबू, और कैनरी तरबूज के स्वाद वसंत प्याज सूप की नाजुक समृद्धि के लिए एक आदर्श पन्नी हैं,' राउंड्स कहते हैं।