हम सभी कल्पना में लिप्त हैं। आप खुद को पनीर और शराब से भरी पिकनिक की टोकरी के साथ सीन के साथ चलने की कल्पना करते हैं। एक ताजा बेक्ड बैगुइट शीर्ष से बाहर झांकता है। आप एक आकर्षक फ्रांसीसी व्यक्ति के साथ हाथ मिलाते हैं। एक या दोनों तुम एक जामुन खेल खेल। आह, पेरिस ।

बेशक, पेरिस जाने की वास्तविकता श्रद्धा से थोड़ी अधिक जटिल है। आपने कभी भी बाथरूम में चलने की जरूरत नहीं महसूस की, अपने बॉस से एक चुटीला पाठ, एक बेरी में भयानक लग रहा है, या अच्छा खोजने की कोशिश कर रहा है पनीर या मार्ग के किनारे शराब।

सौभाग्य से, वह अंतिम भाग आपके विचार से आसान है। डेविड लेबोविट्ज़ के अनुसार, खाद्य ब्लॉगर और नई जारी पुस्तक के लेखक फ्रेंच पीने (पेंग्विन रैंडम हाउस, 2020), पेरिस में 'व्यापक रूप से उपलब्ध चीज' है। इसके अलावा, 'फ्रांस की सभी शराब की दुकानों में प्रतिनिधित्व किया जाता है,' जबकि आप ज्यादातर अन्य फ्रांसीसी शहरों में क्षेत्रीय बोतलें पाते हैं, वह कहते हैं।

यहां, हम पेरिस की शराब और पनीर पेशेवरों से सलाह लेते हैं कि पेरिस की अपनी अगली यात्रा को अपने अंतिम दिवास्वप्न के रूप में अच्छा बनाएं।

कैसे एक बारटेंडर की तरह पेरिस यात्रा करने के लिए

शॉप स्मार्ट

'मैं हमेशा एक के लिए देखो चमकानेवाला पनीर खरीदते समय, ”लेखक कैथरीन डाउन कहते हैं। वह कहती है कि एक अमीर या कोई चीरफाड़ करता है और उम्र बढ़ाता है, 'अधिक विशिष्ट ज्ञान, उत्पादकों के साथ सीधे संबंध और परिणामस्वरूप एक व्यापक चयन होने की संभावना है,' वह कहती हैं।

अधिकांश अमेरिकी शहरों की तुलना में पेरिस में खोजने के लिए आसान है, डाउन कहते हैं। बस शब्द 'साइनइन' पर हस्ताक्षर या शामियाना देखें। डाउन के कुछ पसंदीदा शौकीन हैं लॉरेंट डुबोइस , एंड्रॉइड तथा जौनौल्ट ।

लेखक कैथरीन डाउन ने लॉरेंट डुबोइस जैसे पेरिस के शापिनार में खरीदारी की सलाह दी। आलमी द्वारा फोटो

इसी तरह, गुणवत्ता वाली फ्रेंच वाइन को खोजने का सबसे अच्छा तरीका है कि आप घर पर जो सामान उठाते हैं, वह छोटे चयन वाली दुकानों पर जाना है। निकोलस की तरह बड़ी श्रृंखला, 'आमतौर पर केवल बहुत बड़ी जीत के साथ काम करते हैं जो एक बड़ी राष्ट्रीय श्रृंखला की आपूर्ति कर सकते हैं,' फ्रांसेस्का हेन्सन, पेरिस वाइन कंपनी में बिक्री प्रबंधक कहते हैं।

शराब की तरह स्वतंत्र दुकानों पर गुफाएं लेग्रैंड , द लास्ट ड्रॉप या ला केव डे बेलेविल हैनसन कहते हैं कि सेल्स प्रोफेशनल्स 'शराब के शौक़ीन हैं और अपने पसंदीदा के बारे में बात करने में खुशी महसूस करेंगे।' अगर आप देखें स्वतंत्र शराब बनाने वाला एक बोतल पर, आपको एक छोटी, स्वतंत्र वाइनमेकर द्वारा बनाई गई शराब मिली है। के लिये कार्बनिक उत्पादकों, के लिए देखो जैविक शराब । कोई जोड़ा सल्फर के साथ मदिरा के लिए, देखो सल्फर मुक्त ।

जानिए कब जाना है

अधिकांश पेरिस पनीर की दुकानें सोमवार और दोपहर के भोजन के घंटों के दौरान बंद रहती हैं, इसलिए आने से पहले घंटों की जांच करें। Brieyoncé पनीर परामर्श के मालिक एशले नोएल मॉर्टन कहते हैं, 'Google आपका दोस्त है।' डाउन पेरिस में सोमवार को 'एक पनीर रेगिस्तान।'

यदि आपको सोमवार को पनीर खरीदने की आवश्यकता है, तो डाउन का कहना है कि एंडरॉएट का 7 वां एरोडिस्सेसमेंट स्थान शाम 4-7: 30 बजे तक खुला है। अन्यथा, 'आपका सबसे अच्छा दांव फूड हॉल के साथ डिपार्टमेंट स्टोर, या मैसन प्लिसन जैसी जगह है, जो कि एक-एक कीमत के पेटू भोजन की खरीदारी का एक छोटा सा हिस्सा है,' वह कहती हैं।

शराब की दुकान के घंटे अलग-अलग होते हैं, लेकिन उनमें पनीर की दुकानों की तुलना में व्यापक और अधिक सुसंगत घंटे होते हैं। हालाँकि, इससे पहले कि आप इस पर ध्यान दें, यह अभी भी एक त्वरित जाँच के लायक है

Maison Plisson पेरिस के Marais में एक पेटू बाजार है। फ्रेडरिक विल्केनेट / आलमी द्वारा फोटो

नया पसंदीदा खोजें

अमेरिका में कानून युवा कच्चे दूध के पनीर की बिक्री पर प्रतिबंध लगाते हैं, लेकिन फ्रांस में इस तरह का कोई प्रतिबंध नहीं है। यदि आप अमेरिका में ब्री और कैमेम्बर्ट से प्यार करते हैं, तो लेबोविट्ज़ फ्रांस में ब्री डी म्युको, ब्री डे मेलुन ('इसके सबसे तीखे चचेरे भाई,') और कैमेम्बर्ट डू नॉर्मंडी की सिफारिश करते हैं।

मॉर्टन का कहना है कि ब्री और कैमेम्बर्ट जैसे पनीर 'कच्चे दूध के रूप में 10 गुना बेहतर है, जो कि राज्यों में उपलब्ध पास्चुरीकृत संस्करणों की तुलना में बेहतर है।' वह भेड़ और बकरी के दूध के रसों की भी उसी शैली में सिफारिश करती है, जैसे कि बॉयोएगेट, एक अंडाकार आकार की बकरी पनीर जिसमें एक प्रकार का मेंढक होता है। उनके अन्य पसंदीदा में ले रौमे, गैलोचे औ थाइम और ब्रिकेट डे ल'आकिलॉन शामिल हैं।

ब्री में एक रिच, क्रीमी मास्टर क्लास

ब्री की तरह परिचित चीज पेरिस में भी अलग दिख सकती है। मोर्टन कहते हैं, 'यह नीली मोल्ड के साथ देखा गया है, जो जड़ी-बूटियों या मसालों की एक श्रृंखला में लिपटे हुए या मसालेदार, या थोड़ा सा के साथ देखा जाता है, असामान्य नहीं है,' मोर्टन कहते हैं। 'यह आपको डराना नहीं है।'

पेरिस में फ्रांसीसी शराब की खरीदारी का बोनस? एक चयन जो भव्य क्रूज़ बरगंडी से लेकर छोटे प्राकृतिक शराब उत्पादकों तक होता है। टूर कंपनी Bacchus & Clio के सह-संस्थापक चार्लोट किंग कहते हैं, प्लस, कोई आयात शुल्क और कम शराब कर नहीं है।

किंग 'रौन घाटी से वेंटौक्स या लाइराक' की तरह अधिक उपग्रह अपीलों की तलाश करने की सलाह देते हैं। वह कहती हैं कि छोटे क्षेत्र बजट के प्रति जागरूक दुकानदारों के लिए अधिक मूल्य प्रदान कर सकते हैं।

एक बातचीत शुरू

क्या आप एक हल्के, मक्खनदार ब्री की तलाश कर रहे हैं? ए शक्तिशाली रेड वाइन ? पक्का नहीं? घोषित करना।

'Cheesemongers उम्मीद करते हैं कि आप उस दिन पनीर खाएँगे, जो आप खरीद रहे हैं,' नीचे कहते हैं, 'तो हमेशा उन्हें बताएं कि क्या आप बाद की तारीख में उनकी सेवा करने का इरादा रखते हैं, क्योंकि वे आपको अन्य लोगों को एक अलग स्तर पर दे सकते हैं । ”

और अगर बजट और शेड्यूल केवल बहुत छोटे से पनीर के टुकड़े को अकेले खाने की अनुमति देते हैं, जैसा कि आप सीन को देखते हैं, तो वह भी ओ.के. आप जो चाहते हैं उसके लिए विनम्रता से पूछने के लिए सशक्त महसूस करना चाहिए।

एंड्रॉएट 1909 की पनीर की दुकान है और पेरिस में कई स्थानों पर है। पीटर होरी / आलमी द्वारा फोटो

यही बात शराब के लिए भी जाती है।

'आम तौर पर, फ्रांस में, पैसे के बारे में बात करना वर्जित है,' राजा कहते हैं। 'शराब के मामले में नहीं।'

वह और लेबोविट्ज़ दोनों आपको वाइन शॉप क्लर्क को एक मूल्य सीमा देने का सुझाव देते हैं। 'यह फ्रांस में सामान्य है, और यदि आपके पास मामूली बजट है, तो उन्हें नहीं लगता कि आप 'सस्ते' हैं।'

उन क्षेत्रों के बारे में अधिक जानकारी साझा करें, जहां आप अपने प्यार के बारे में सहज हैं, जैसे क्षेत्रों, विशेषताओं और उत्पादकों का आनंद लें।

'यह भी दुकान के मालिक को पता चल जाएगा कि आप वास्तव में रुचि रखते हैं और उत्सुक हैं, और यह उन्हें और भी अधिक आपकी मदद करना चाहता है,' वह कहती हैं।

अपने शिष्टाचार पर गौर करें

चाहे आप पनीर, शराब, जूते, कुत्ते के खिलौने या कुछ और के लिए खरीदारी करते हैं, स्थानीय लोगों का सुझाव है कि आप कर्मचारियों को 'हंसमुख' के साथ शुभकामनाएं देते हैं।

मोर्टन कहते हैं, 'यह बहुत सराहा जाएगा और एक अच्छे खरीदारी अनुभव के लिए टोन सेट करेगा।'

अच्छे शिष्टाचार और विनम्रता, सगाई की बातचीत उन तरीकों से भुगतान कर सकती है जो आप उम्मीद नहीं करते हैं। कभी-कभी, राजा कहते हैं, आपको व्यवसाय के मालिकों को दिखाना होगा कि आप 'बोतलों के लायक हैं', 'कभी-कभी वे अपनी सबसे अच्छी बोतलों को वापस रखते हैं, और प्रदर्शन पर नहीं।'

'यदि आप बताती हैं कि आप you योग्य हैं,' तो वे उन्हें आपके लिए सचेत करेंगे, 'वे कहती हैं। 'ऐसा होने पर यह एक वास्तविक विशेषाधिकार है।'

फ्रेंच शराब की शर्तें पता करने के लिए

एरिक डेफ्रिटास द्वारा चित्रण

ताज़गी : उच्च अम्लता, ताजगी
मोटी : मलाईदार बनावट
जंगली : ओके
लकड़ी नहीं : अकारण
फल : फल
ब्रीडिंग : परिपक्वता (पूर्व ओक बैरल, स्टेनलेस स्टील, ओक पीपा, सीमेंट अंडे, आदि)

जानने के लिए फ्रेंच पनीर शर्तें

एरिक डेफ्रिटास द्वारा चित्रण

बकरा : बकरी
गाय : गाय
भेड़ : भेड़
कच्ची दूध : कच्ची दूध
pasteurized : पाश्चुरीकृत
थर्माइज्ड : ऊष्मीकृत
नरम आटा : मुलायम चीज
कठोर पेस्ट : सख्त पनीर
एक टुकड़ा : एक टुकड़ा
कक्ष : टुकड़ा