एशियाई-उपेक्षित अमेरिकी भोजन (स्टेक, सीफूड और बहुत कुछ) की पेशकश की जाती है, साथ ही सुशी को 30 वीं मंजिल के पर्चे पर प्रस्तुत किया जाता है, जो लुभावने शहर, पहाड़ और नदी के दृश्य पेश करता है। यहां तक ​​कि शेफ की टेबल एक शानदार विस्टा प्रदान करती है।

गंतव्य की बोतलें:

शेफर 1997 हिलसाइड सेलेबनेट सॉविनन (स्टैग लीप) का चयन करें
चेट्टू लिंच-बाग्स 1989 पाउलैक
डोमिनन सीन 1999 गोल्ड ईगल वाइनयार्ड पिनोट नोइर (विलेमेट वैली)

विशाल, गहरी शराब की सूची ओरेगन और वाशिंगटन पर केंद्रित है।

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हॉट शेफ: ब्रायन पुअर

शराब उत्साही: आप किसी भी उपकरण या सामग्री के साथ प्रयोग कर रहे हैं?

ब्रायन पुअर: हम दिलचस्प भोजन [आणविक गैस्ट्रोनॉमी] बनाने के लिए खाद्य-ग्रेड रसायनों का उपयोग कर रहे हैं। सोडियम एल्गिनेट एक पसंदीदा है - हम गोलाकार खाना पकाने में हो रहे हैं। और हम तैयारी की तैयारी में चले गए। हम अपने कॉटन-कैंडी मशीन को दिलकश अनुप्रयोगों में उपयोग करते हैं। रसोइये के लिए अब बहुत सारे खिलौने हैं, इसे खेल के मैदान में बदलना मुश्किल नहीं है।

हम: क्या आपको लगता है कि आज लोग वाइन को अलग-अलग तरीके से जोड़ रहे हैं?

बीपी: लोग वाइन को अपने अपने तालु के साथ जोड़ रहे हैं- और इसके बारे में आश्वस्त और बहादुर हैं। इसलिए यदि वे सामन के टुकड़े के साथ पिनोट नूर चाहते हैं, तो वे इसे चुनते हैं और यह काम करता है। यह नीचे आता है 'आपको क्या पसंद है?'

हम: क्या आपके पास कोई भोजन और शराब की जोड़ी है?

BP: लगभग 15 साल पहले, मैं शराब के मामले में काफी नौसिखिया था। बर्नार्ड कैलेबाउट [द चॉकलेट] सिएटल में मेरे रेडियो शो पर आया और इस बड़े, रिजर्व कैलिफोर्निया कैबरनेट को लाया, जिसे हमने उसके चॉकलेट ट्रफल्स के साथ मैच किया। यह स्वर्ग में बनाया गया एक मैच था।

हम: मछली और अन्य समुद्री भोजन के साथ वाइन पेयरिंग के बारे में कोई सुझाव?

बीपी: साहसी बनो। तैयारी के साथ बहुत कुछ करना है। यदि आप हल्की टमाटर की चटनी में हलिबूट डालते हैं, तो यह संभवत: एक पिनोट के साथ काम करने वाला है, लेकिन यदि मछली को आसानी से ग्रील्ड किया जाता है, तो यह एक शारदान या सेमिलन के साथ बेहतर होगा। मैं लोगों को भी बताता हूं- आपको संसाधन की जरूरत है। शराब की दुकानों पर जाएं और पूछें, 'आपको क्या लगता है?'

हम: होम शेफ के लिए आपकी सबसे अच्छी सलाह क्या है?

बीपी: एक गुणवत्ता वाले शेफ का चाकू प्राप्त करें, इसे पेशेवर रूप से तेज करें और इसका उपयोग करने का अभ्यास करें। जब आप रसोई घर के बारे में बात कर रहे हैं तो नंबर एक कौशल स्लाइसिंग और डीसिंग है।