यदि आपने ह्यूमस आज़माया है, तो आप ताहिनी के पौष्टिक स्वाद से परिचित हैं। लेकिन आप यह नहीं जानते होंगे कि इसे ऐसा स्वाद किस चीज़ ने दिया। रहस्य सुलझ गया: हम्मस रेसिपी या बाबा घनौश में मलाईदार बनावट और स्वादिष्ट, पौष्टिक स्वाद ताहिनी से आता है, जिसे ताहिनी पेस्ट, तिल ताहिनी या ताहिनी तिल पेस्ट भी कहा जाता है। यह उन लोगों के लिए एक पेंट्री स्टेपल है जो बहुत सारे भूमध्यसागरीय व्यंजन और अन्य जातीय व्यंजन बनाते हैं। यदि आप अखरोट के मसाले के बारे में नए हैं, तो आप नहीं जानते होंगे कि किराने की दुकान में ताहिनी कहाँ मिलेगी। यहां बताया गया है कि अपना अगला फलाफेल सलाद या चिकन डिनर बनाने के लिए जार कैसे प्राप्त करें।

बीएचजी/एना कैडेना

ताहिनी क्या है?

ताहिनी पिसे हुए तिल से बना एक गाढ़ा पेस्ट है जिसका उपयोग आमतौर पर ताहिनी सॉस या सुपर-लोकप्रिय डिप ह्यूमस जैसे मध्य पूर्वी व्यंजनों में किया जाता है। यद्यपि ताहिनी एक तिल के बीज का पेस्ट है, यदि आपकी रेसिपी में तिल के बीज के पेस्ट की आवश्यकता है, तो यह संभवतः चीनी खाना पकाने में आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले एक घटक, भुने हुए तिल के पेस्ट का जिक्र है। ताहिनी कच्चे (कच्चे) बीजों से बनाई जाती है।

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किराने की दुकान में ताहिनी कहाँ मिलेगी

ह्यूमस की लोकप्रियता और वैश्विक व्यंजनों में उछाल के साथ, ताहिनी पेस्ट अब अधिकांश बड़े सुपरमार्केट में पाया जा सकता है, मसालों के अनुभाग पर जाकर, स्वादिष्ट जैतून के पास देखकर शुरुआत करें। आपको जातीय खाद्य विभाग में एक जार भी मिल सकता है। ताहिनी को कहां स्टॉक करना है, इस पर कोई निर्धारित नियम नहीं है, इसलिए प्रत्येक दुकान इसे वहीं रखेगी जहां उनके पास जगह है और यह उनके लिए सबसे अधिक मायने रखता है। यदि आपको अपने किराने की दुकान पर ताहिनी ढूंढने में कठिनाई होती है, तो बस पूछें; वे ख़ुशी-ख़ुशी आपको सही दिशा दिखाएंगे। छोटे किराना स्टोर इसे नहीं ले जा सकते। कई ऑनलाइन खुदरा विक्रेता पेस्ट ले जाते हैं, इसलिए यदि आपके पास डिलीवरी के लिए इंतजार करने का समय है तो आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि किराने की दुकान में ताहिनी कहां मिलेगी।

ताहिनी के इतने सारे उपयोगों और उन जगहों पर जहाँ आप इसे पा सकते हैं, कोई कारण नहीं है कि आप अपने अगले किराने की दुकान पर जार न लें। अधिक प्रोत्साहन के लिए, इन ताहिनी ब्लॉसम (हाँ, यह डेसर्ट में भी काम करता है) और ताहिनी-अदरक नूडल्स पर एक नज़र डालें। देखना? इस घटक को पेंट्री स्टेपल बनाने का अच्छा कारण है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों

• क्या ताहिनी को प्रशीतित करने की आवश्यकता है?

  ताहिनी को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन इसे (लगभग 4 से 12 महीने तक) ठंडे, सूखे क्षेत्र में रखा जाना चाहिए जो नमी और अत्यधिक गर्मी से सुरक्षित हो। जैसा कि कहा गया है, ताहिनी बासी हो सकती है, और प्रशीतन इसे थोड़ी देर (लगभग 6 से 24 महीने) तक चलने में मदद कर सकता है। बस यह ध्यान रखें कि - मूंगफली के मक्खन की तरह - अपनी ताहिनी को फ्रिज में रखने से इसकी स्थिरता बदल जाएगी।

• ताहिनी का सबसे अच्छा विकल्प क्या है?

  अन्य अखरोट या बीज मक्खन - जैसे सूरजमुखी, काजू, मूंगफली, या बादाम मक्खन - कुछ व्यंजनों के लिए काम कर सकता है, लेकिन ध्यान रखें कि इनमें से कुछ विकल्पों में ताहिनी की तुलना में अधिक चीनी सामग्री होती है। आप तिल के तेल (जो सलाद ड्रेसिंग या डिप्स जैसे स्वादिष्ट व्यंजनों के समान स्वाद प्रोफ़ाइल प्रदान करता है) या ग्रीक दही (जो एक मलाईदार, मोटी स्थिरता प्रदान करता है, लेकिन कम वसा और कम कैलोरी प्रदान करता है) का विकल्प भी चुन सकते हैं।

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