क्रश समय का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है वाइनमेकिंग प्रक्रिया । यह महीनों के लिए टोन सेट करता है, यहां तक ​​कि रेखा से नीचे वर्षों तक।

नाम यह सब कहता है: त्वचा को तोड़ने और लुगदी से रस छोड़ने के लिए एक अंगूर को निचोड़ा जाता है। शराब की इच्छित शैली के आधार पर, रस मैक्वेरेशन के एक भाग के रूप में त्वचा के संपर्क में समय बिता सकता है। यह अंतराल आवश्यक है, क्योंकि यह शराब की संरचना, जटिलता और बनावट में जोड़ता है।

लाल और गुलाब भी रंग के दौरान अपने रंग प्राप्त करते हैं, हालांकि त्वचा से संपर्क करें सफेद मदिरा , जिसे ऑरेंज वाइन के रूप में भी जाना जाता है, लोकप्रिय हो रही है।

शुरुआती लोगों के लिए स्किन-कॉन्टैक्ट व्हाइट वाइन, यानी ऑरेंज वाइन

फुट बनाम मशीन

अंगूरों को कुचलने की पसंदीदा विधि आम तौर पर दो-इन-डेस्टेमिंग और क्रश मशीन है। हालांकि, दुनिया के कुछ हिस्सों में, जैसे स्पेन, पुर्तगाल और अमेरिकी क्षेत्रों में तेजी से बढ़ रहा है कैलिफोर्निया , एक और सिनेमाई साधन अभी भी नियोजित है: अंगूर पेटिंग।

अंगूर को पैरों से कुचलना शायद ही कोई नया चलन है। इस बात के पर्याप्त प्रमाण हैं कि मनुष्यों ने शराब बनाने के लिए वत्स, टब और लैगारों में अंगूर पर कदम रखा है कम से कम 8,000 साल । 2017 में, वैज्ञानिकों ने वाइन अवशेषों के साथ मिट्टी के बरतन जार की खोज की और अंगूर के चित्रों और जॉर्जिया के त्बिलिसी में नाचते हुए एक व्यक्ति के साथ सजाया। लेकिन वाइनमेकर अभी भी अंगूर पर क्यों कदम रख रहे हैं?

अधिवक्ताओं का कहना है कि पैर शराब के स्वाद प्रोफ़ाइल पर अधिक नियंत्रण प्रदान करता है।

आप अपनी उंगलियों के बीच एक अंगूर रखें और उसे कुचलने की कल्पना करें। अब इसे वाइस में करते हुए चित्र। Straped अंगूर वाइन निर्माताओं को टैनिन संरचना को अनुकूलित करने और बीज टूटने को कम करने की अनुमति देते हैं, जो कठोर, बंद जायके बना सकते हैं।

रेड वाइन कैसे बनाई जाती है

'बेरी संरचना के आधार पर, हम पूरे क्लस्टर हिस्से को स्टॉम्प करेंगे और फिर शीर्ष पर नियति और क्रमबद्ध करेंगे,' शर्मन थैचर, सह-स्वामी / वाइनमेकर कहते हैं थैचर वाइनरी और वाइनयार्ड Paso Robles, कैलिफ़ोर्निया में।

थैचर का कहना है कि जैसे किस्मों के साथ सिंसौल्ट और Counoise, वे 100% पूरे क्लस्टर और पैर स्टॉम्पिंग का काम करते हैं, और विंटेज के आधार पर, मॉरवेद्रे और सिराह के लिए अलग-अलग मात्रा में स्टॉम्प लगाते हैं।

यहां तक ​​कि वह कैबेरनेट सॉविनन पर भी चलता है।

थैचर कहते हैं, '[ए] एक प्रमुख प्रशिक्षित, शुष्क खेती वाली दाख की बारी, मौसम के संदर्भ में उस वर्ष क्या हुआ था, इस पर निर्भर करता है।' 'तो पैर फैलाने से स्टेम टैनिन और संरचना जुड़ती है।'

अमेरिका में विजेता जो इस प्राचीन, कम-तकनीक तकनीक की ओर बढ़ते हैं, कम-हस्तक्षेप, जैविक या बायोडायनामिक उत्पादन विधियों को भी पूरा करते हैं। ऐसे ही एक वकील हैं जेम्स स्पार्क, जो कि वाइनमेकर हैं तरल खेत और उसका अपना ब्रांड, किंग्स केरी , सांता बारबरा काउंटी, कैलिफोर्निया में दोनों।

स्पार्क कहते हैं, 'मैं चाहता हूं कि कितने जामुन टूटते हैं, या वे कैसे टूटते हैं, इस पर नियंत्रण चाहिए।'

समर्थकों का कहना है कि स्टंपिंग से त्वचा के अधिक संपर्क को भी बढ़ावा मिलता है। डेविड डेल्स्की, डेमेटर-प्रमाणित में विजेता सोलमिनर लॉस ओलिवोस, कैलिफ़ोर्निया में, विशेष रूप से लाल अंगूर और यहां तक ​​कि इसकी कई सफेद किस्मों को छोड़ देता है ग्रीन वाल्टेलीना रंग और स्वाद के विकास को प्रोत्साहित करने के लिए सप्ताह के लिए खाल पर।

व्हाइट वाइन कैसे बनाया जाता है

डेलस्की कहते हैं, 'अगर आप पूरी तरह से किण्वन करते हैं, तो फुट फ़्रेडिंग विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।' 'हम पाते हैं कि यह अधिक जटिलता जोड़ता है, दाख की बारी साइट के माध्यम से चमकने की अनुमति देता है और मदिरा में अधिक मसाला और बनावट भी जोड़ता है।'

ट्रॉन वाइनयार्ड , एक डेमेटर-प्रमाणित बायोडायनामिक वाइनरी ओरेगन के एप्पलगेट वैली में, अपने लाल, सफेद और रोज़ वाइन के लिए फ़ुट-टेलिंग का भी इस्तेमाल किया जाता है। महाप्रबंधक क्रेग कैम्प के अनुसार, अंगूर की संरचना और स्वाद के विकास को नियंत्रित करने के लिए अंगूर के साथ सीधा शारीरिक संपर्क सबसे व्यावहारिक तरीका है।

इस बीच, पुर्तगाल और स्पेन में कई उत्पादकों ने अंगूरों के प्रकारों को बनाए रखा है, क्योंकि इस प्रकार के अंगूरों के प्रकार जो उनके अत्यधिक शुष्क टिरोइर में पनपते हैं।

इयान रिचर्डसन, जिनके परिवार का मालिकाना हक है, के लिए 'माउचो ट्रैक्ट को प्राप्त करना एकमात्र तरीका है, जो हमारी वाइन के लिए जाना जाता है।' हेराडडे मोचो करते हैं पुर्तगाल में छह पीढ़ियों के लिए। 'यह हमें ओवर एक्सट्रैक्शन और सैपनेस से बचने की भी अनुमति देता है जो कि मैकेनिकली प्रेस किए गए रेड्स के साथ बढ़ते हैं, जैसे एलिकांटे बूसचेट, ट्रिनसाइडिरा और सीराह।'

लॉस पिलरेज़ / फोटो शिष्टाचार लॉस पिलरेज़ में स्टंपिंग

लेकिन ... पैरों के बारे में क्या?

शराब के अंतिम स्वाद और चरित्र को आकार देने की क्षमता, प्रौद्योगिकी के बारे में एक महत्वाकांक्षा और एक क्षेत्र की टेरीओरिक्स की पेचीदगियों की गहरी समझ ऐसी चीजें हैं जो अधिकांश वाइनमेकर और शराब प्रेमी पीछे छूट सकते हैं।

लेकिन गंभीरता से, पैर की अंगुली जाम के बारे में क्या?

किसी भी विद्रूपता के बावजूद कि कुछ को किण्वित रस पीना पड़ सकता है, जो किसी अजनबी के पैर के संपर्क में आया है, यह पूरी तरह से सैनिटरी है। Winemaking एंटीसेप्टिक से दूर है। अंगूर जो अभी-अभी दाख की बारी से आए हैं साफ नहीं हैं।

सैन डिएगो के वाइनमेकर माइकल क्रिस्चियन का कहना है, 'अंगूर खुली हवा में उगाए जाते हैं, साथ में पक्षी की बूंदों और उसके साथ आने वाले स्लम'। खंभे । 'लेकिन किण्वन की प्रक्रिया, जो घोल में ऑक्सीजन के स्तर को नाटकीय रूप से कम करती है, प्राकृतिक शर्करा के स्तर के साथ मिलकर [कि] शराब में परिवर्तित होती है और अंगूर में प्राकृतिक अम्लता, रोगजनकों को समाप्त करती है।'

एक तेजी से एंटीसेप्टिक, रोबोट की दुनिया में, ऐसा लगता है कि कई लोगों के लिए, हाथ और पैर द्वारा बनाई गई शराब एक बार प्रतिगामी और प्रगतिशील है।