सॉटेड चिकन 30 मिनट के भोजन के लिए उत्तम समाधान है। इससे भी बेहतर, आप कुछ अतिरिक्त सामग्रियों के साथ विभिन्न प्रकार की स्वादिष्ट विविधताएँ बना सकते हैं। इससे पहले कि आप पक्षी के विभिन्न हिस्सों को भूनना सीखें, इन बुनियादी बातों पर ध्यान दें। सॉटे शब्द फ्रांसीसी शब्द सॉटर पर आधारित है, जिसका अर्थ है 'छलाँग लगाना।' सॉटेड चिकन को एक खुले, उथले पैन में, थोड़ी मात्रा में तेल या मक्खन का उपयोग करके काफी तेज़ आंच पर पकाया जाता है। इस कला में महारत हासिल करने के लिए आगे पढ़ें, चाहे आप चिकन के किसी भी हिस्से का उपयोग करें।

कार्ला कॉनराड

इससे पहले कि हम चिकन को भूनने के तरीके के बारे में जानें, आइए पैन के बारे में बात करते हैं। आप उपयोग कर सकते हैं नॉन स्टिक या नियमित, लेकिन चुनना सुनिश्चित करें भारी कड़ाही ($60, बिस्तर स्नान और परे ) यह आपके पास मौजूद चिकन को पकाने के लिए उपयुक्त आकार है। यदि कड़ाही बहुत बड़ी है, तो पान का रस जल सकता है। यदि यह बहुत छोटा है, तो मुर्गी भूरे रंग के बजाय भाप बन जाएगी।

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भले ही आप चिकन के कौन से टुकड़े तैयार कर रहे हों, चिकन को भूनने के सिद्धांत समान हैं।

• उचित खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए चिकन की सुरक्षित हैंडलिंग के लिए नीचे दिए गए सुझावों का पालन करें।
• समान रूप से पकाने के लिए चिकन के टुकड़ों का आकार एक समान होना चाहिए।
• पकाने से पहले चिकन सूखा होना चाहिए, इसलिए भूनने से ठीक पहले इसे कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ।
• कड़ाही में टुकड़ों को इकट्ठा न करें अन्यथा वे अच्छे से भूरे होने के बजाय भाप बन जाएंगे।
• यदि आवश्यक हो तो चिकन को बैचों में पकाएं। आवश्यकतानुसार अतिरिक्त तेल या मक्खन डालें।
• टपकती चीजों को उछालो मत! स्वाद बढ़ाने वाली साधारण पैन सॉस बनाने के लिए पैन को डीग्लेज़ करें।

ब्लेन मोट्स

त्वचा रहित, हड्डी रहित चिकन ब्रेस्ट के आधे हिस्से को कैसे भूनें

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यहां आधे कटे, हड्डी रहित और त्वचा रहित चिकन ब्रेस्ट को भूनने का तरीका बताया गया है, ये सभी चीजें सुपरमार्केट और कसाई की दुकानों पर आसानी से उपलब्ध हैं।

• हड्डी रहित, त्वचा रहित चिकन ब्रेस्ट के आधे भाग को थपथपाकर सुखा लें, फिर उपयोग करें रसोई कैंची ($12, लक्ष्य ) किसी भी वसा को ट्रिम करने के लिए।
• वैकल्पिक: कुछ रसोइये जल्दी, समान रूप से पकाने के लिए चिकन ब्रेस्ट को चपटा करना पसंद करते हैं। बस प्रत्येक चिकन ब्रेस्ट को प्लास्टिक रैप की दो शीटों के बीच रखें। मीट मैलेट या भारी, चपटे तवे की चपटी सतह से अपनी इच्छित मोटाई तक कूटें।
• स्तनों पर नमक और पिसी हुई काली मिर्च, या अपने पसंदीदा मसाले का मिश्रण छिड़कें।
• त्वचा रहित, हड्डी रहित चिकन ब्रेस्ट के चार हिस्सों (कुल 1 से 1¼ पाउंड) के लिए, एक भारी कड़ाही में 1 से 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, कैनोला तेल या मक्खन को मध्यम-उच्च गर्मी पर गर्म होने तक गर्म करें। आंच को मध्यम कर दें।
• चिकन ब्रेस्ट के हिस्सों को कितनी देर तक भूनें: हड्डी रहित, त्वचा रहित चिकन ब्रेस्ट के हिस्सों के लिए, 12 से 15 मिनट (चपटे चिकन के लिए 6 से 8 मिनट) या जब तक कि यह तत्काल-पढ़ने वाले मांस थर्मामीटर पर 165°F दर्ज न हो जाए, दो बार पलटते हुए पकाएं। अगर चिकन बहुत जल्दी भूरा होने लगे तो आंच कम कर दें।

पहले से तैयारी करने की युक्ति: कई व्यंजनों में पके हुए चिकन की आवश्यकता होती है। चाहे आप चिकन सलाद, एनचिलाडस, या कैसरोल बना रहे हों, चिकन स्तनों, जांघों या टेंडरों को भूनना एक बढ़िया विकल्प है। आप उन्हें तुरंत व्यंजनों में उपयोग कर सकते हैं या बाद में उपयोग के लिए सहेज सकते हैं। पके हुए चिकन को रेफ्रिजरेटर में 3 दिन तक या फ्रीजर में 4 महीने तक स्टोर करें।

चिकन स्ट्रिप्स या टेंडर्स को कैसे भूनें

कई व्यंजनों में जल्दी पकाने वाले चिकन ब्रेस्ट स्ट्रिप्स, या टेंडर की आवश्यकता होती है। आप अपनी पसंद और डिश के आधार पर पूरे चिकन ब्रेस्ट को स्ट्रिप्स या टुकड़ों में, क्रॉसवाइज या लंबाई में काट सकते हैं। सॉटेड टेंडर ब्रेस्ट (ऊपर) की तरह ही तैयार किए जाते हैं, सिवाय इसके कि खाना पकाने का समय कम होगा - कुल मिलाकर 6 से 8 मिनट। टेंडरों पर कड़ी नजर रखें और जलने से बचाने के लिए उन्हें बीच-बीच में पलट दें।

एंडी ल्योंस

बोनलेस चिकन जांघों को कैसे भूनें

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आप जानते हैं कि आप चिकन ब्रेस्ट को भून सकते हैं, लेकिन क्या आप जानते हैं कि आप जांघों के लिए त्वरित भूनने की विधि का भी उपयोग कर सकते हैं?

16 त्वरित और स्वास्थ्यवर्धक चिकन जांघ रेसिपी

त्वचा रहित, हड्डी रहित जाँघों से शुरुआत करें। इन्हें स्तनों (ऊपर) की तरह ही भूना जा सकता है, हालांकि जांघों को पकाने में थोड़ा अधिक समय लग सकता है: 3 से 4 औंस जांघों के लिए कुल 14 से 18 मिनट।

सॉटेड चिकन का सुरक्षित रख-रखाव

हालाँकि हमने आपको चिकन ब्रेस्ट, टेंडर्स और जांघों को भूनने के बारे में बुनियादी बातें बता दी हैं, लेकिन कुछ और बातें हैं जो आपको यह सुनिश्चित करने के लिए जाननी चाहिए कि आपका चिकन खाने के लिए सुरक्षित है:

• चिकन को उसके मूल पैकेज में रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से में स्टोर करें। यदि आप दो दिनों के भीतर इसका उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं, फ़्लैश चिकन फ्रीज करें .
• चिकन को रेफ्रिजरेटर में या ठंडे पानी में पिघलाएं, कमरे के तापमान पर काउंटरटॉप पर नहीं। रेफ्रिजरेटर में चिकन के हिस्सों को पिघलने के लिए कम से कम 9 घंटे का समय दें।
• चिकन को ठंडे पानी में पिघलाने के लिए इसे लीकप्रूफ पैकेजिंग में रखें। ठंडे पानी में डूबो. प्रत्येक पाउंड चिकन के लिए लगभग 30 मिनट का पिघलने का समय दें, हर 30 मिनट में पानी बदलते रहें। इस विधि का उपयोग करते समय, पिघलने के तुरंत बाद पकाएं।
• जल्दी पिघलाने के लिए, डीफ़्रॉस्ट पर सेट माइक्रोवेव का उपयोग करें, बार-बार जाँचते रहें ताकि चिकन वास्तव में पकना शुरू न कर दे। यदि इस विधि का उपयोग कर रहे हैं, तो चिकन को तुरंत पकाना सुनिश्चित करें।
• तुरंत पढ़ें और पढ़ें कि चिकन पक गया है या नहीं मांस थर्मामीटर . चिकन के लिए न्यूनतम आंतरिक तापमान 165°F है।

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