आपके बगीचे में उगाने के लिए कैनिंग और फ्रीजिंग के लिए सर्वोत्तम टमाटर
जब घरेलू उद्यान उपज को संरक्षित करने की बात आती है तो टमाटर सूची में सबसे ऊपर हैं। का चयन करना डिब्बाबंदी के लिए सर्वोत्तम टमाटर और फ़्रीज़िंग से आपको काम आसान बनाने में मदद मिलेगी, और परिणाम स्वादिष्ट होंगे। यह मार्गदर्शिका आपको सबसे आसानी से उगाए जाने वाले, रोग-मुक्त प्रकार के टमाटरों का चयन करने में मदद करेगी जो अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं, जिससे स्वादिष्ट परिणाम सुनिश्चित होते हैं जिनका आप महीनों तक आनंद ले सकते हैं। टमाटर की फसल का मौसम तैयार है।
डिब्बाबंदी के लिए सर्वोत्तम टमाटरों का चयन
बाज़ार में टमाटर की सैकड़ों किस्में मौजूद हैं। कुछ उत्कृष्ट सैंडविच टॉपर हैं जबकि अन्य सॉस के लिए अधिक उपयुक्त हैं। अपने तैयार उत्पाद को टमाटर की किस्म के चयन में मार्गदर्शन करने दें।
सॉस बनाने के लिए बढ़िया टमाटर साबूत डिब्बाबंद करने या साल्सा बनाने के लिए बेहतरीन टमाटरों से भिन्न होते हैं। उदाहरण के लिए, टमाटर का पेस्ट और सॉस कम नमी सामग्री और बीज संख्या, एक मांसल, गूदेदार फल, छिलके निकालने में आसान और उच्च पैदावार वाले टमाटर की मांग करते हैं। साबुत डिब्बाबंदी के लिए सबसे अच्छे टमाटरों का आकार जार में फिट होने और प्रसंस्करण के बाद एक मजबूत संरचना और उत्कृष्ट स्वाद बनाए रखने के लिए होता है। कार्य के लिए अपने तैयार उत्पाद को टमाटर के साथ मिलाएं और आप एक विजयी नुस्खा तैयार करेंगे।
टमाटरों को फ्रीज कैसे करें ताकि आप पूरे साल अपनी ग्रीष्मकालीन फसल का आनंद उठा सकें
बीएचजी/क्रिस्टल ह्यूजेस
सॉस और पेस्ट के लिए सर्वोत्तम कैनिंग टमाटर
रसोइये चुनते रहे हैं रोमा-प्रकार के टमाटर अच्छे कारणों से सदियों से सॉस और पेस्ट के लिए। इन अंडाकार, हथेली के आकार के फलों में छोटे बीज गुहा होते हैं जिसके परिणामस्वरूप पर्याप्त मांसल गूदा होता है जो सॉस बन जाएगा। छोटे बीज गुहाओं का अर्थ यह भी है कि संरक्षण प्रक्रिया में कम बीजों का तनाव होगा। रोमा टमाटर को काटकर खोलें और आप देखेंगे कि रसदार बीफ़स्टीक की तुलना में इसमें बहुत कम नमी है। जब टमाटर सॉस या पेस्ट बनाने की बात आती है तो यह कम नमी वाली सामग्री फायदेमंद होती है - गाढ़ी, स्वाद से भरपूर सॉस बनाने के लिए कम पकाने के समय की आवश्यकता होती है।
क्योंकि वे टमाटर का एक निश्चित प्रकार हैं, अधिकांश रोमा टमाटर 2 से 3 सप्ताह के दौरान पक जाते हैं। इस छोटी फसल अवधि का मतलब है कि पौधे एक साथ कई पाउंड फल पैदा करेंगे ताकि आप सर्दियों के लिए रखने के लिए कुशलतापूर्वक सॉस और पेस्ट के बड़े बैच बना सकें। रोमा टमाटर पकने के बाद, स्लाइस और सलाद टमाटर की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत रहते हैं। यह तब फायदेमंद होता है जब सॉस और पेस्ट बनाने के लिए बड़ी मात्रा की आवश्यकता होती है।
टमाटर सॉस और पेस्ट आमतौर पर डिब्बाबंद या जमे हुए होते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस संरक्षण पद्धति का उपयोग करते हैं; टमाटर की निम्नलिखित किस्में उगाएं संरक्षित करने के लिए सॉस और पेस्ट के बैच बनाने के लिए।
'अमीश पेस्ट': एक मांसल विरासत जो विश्वसनीय रूप से 8 से 12 औंस फल देती है, 'अमीश पेस्ट' में अच्छी रोग प्रतिरोधक क्षमता और उच्च पैदावार होती है। यह कम नमी वाला फल है जिसका अर्थ है कि अधिकांश टमाटर सॉस बन जाएगा। 'अमीश पेस्ट' ठंडी और मध्यम जलवायु में सबसे अच्छा बढ़ता है; यह दक्षिणी क्षेत्रों में अच्छी तरह से विकसित नहीं होता है।
'बड़े मामा': यह आधुनिक संकर बेर के आकार का विशाल फल पैदा करता है जो लगभग 5 इंच लंबा और 3 इंच चौड़ा होता है। आसानी से छिलने वाला रोमा टमाटर, 'बिग मामा' में उल्लेखनीय रूप से कम नमी की मात्रा और बड़ी पैदावार होती है।
'पोलिश लिंगुइसा': पूर्वी यूरोप का एक चमकीला लाल विरासत टमाटर, 'पोलिश लिन्गुइसा' 1800 के दशक में संयुक्त राज्य अमेरिका में लाया गया था। इसके 10 से 12 औंस मांसयुक्त फल इसे एक बेहतरीन सॉस या पेस्ट बनाते हैं।
'सैन मार्ज़ानो': कई घरेलू रसोइयों का पसंदीदा पेस्ट और सॉस टमाटर, 'सैन मार्ज़ानो' एक पारंपरिक इतालवी विरासत है जो अपने मीठे स्वाद के लिए जाना जाता है। यह है उत्कृष्ट रोग प्रतिरोधक क्षमता , लंबे, अवरुद्ध फल, और छोटे बीज गुहाएँ।
'सुपर इटालियन': केले की काली मिर्च के समान, यह विरासत किस्म लगभग 6 इंच लंबी है और इसका गूदा गहरा नारंगी-लाल है। इसमें बहुत कम रस और कुछ बीज होते हैं।
इटली ज़िन्दाबाद: पुराने ज़माने की 'रोमा' की एक संकर किस्म, 'वीवा इटालिया' पुरानी किस्म की तुलना में कुछ दिनों में तेजी से पकती है और बड़े टमाटरों के साथ-साथ इसमें रोग प्रतिरोधक क्षमता भी बेहतर होती है। इसके टमाटर आमतौर पर 4 से 8 औंस के होते हैं।
5 सरल चरणों में टमाटर सॉस कैसे बनाएं
बीएचजी/निकी कच्छल
साल्सा, जूस और साबुत फल के लिए सर्वश्रेष्ठ कैनिंग टमाटर
बीफ़स्टीक और टमाटर के टुकड़े आमतौर पर साल्सा, जूस और साबुत डिब्बाबंदी के लिए उपयोग किए जाते हैं। उनकी उच्च नमी सामग्री रस के लिए आवश्यक है और साल्सा और साबुत डिब्बाबंद टमाटरों के लिए फायदेमंद है। साल्सा, जूसिंग या पूरी डिब्बाबंदी के लिए टमाटर की किस्मों का चयन करते समय, स्वाद सबसे महत्वपूर्ण विशेषता है। ताजा खाने पर खराब स्वाद वाला टमाटर संरक्षित रखने पर बेहतर नहीं होगा। स्वादिष्ट टमाटर बढ़िया साल्सा, जूस और डिब्बाबंद फल बनाते हैं। आज़माने के लिए यहां 3 उत्कृष्ट किस्में हैं।
'ऐस 55': संपूर्ण डिब्बाबंदी के लिए एक आदर्श आकार, 'ऐस 55' एक टेनिस बॉल के आकार का फल पैदा करता है। मोटी दीवारों वाले टमाटर पकने पर सख्त रहते हैं। यह है एक गमलों में उगाने के लिए अच्छा टमाटर जब दांव पर लगाया गया.
'ब्लैक क्रिम': गाढ़े, धुएँ के स्वाद वाला गहरा भूरा-लाल फल, 'ब्लैक क्रिम' एक उच्च उपज देने वाली रूसी विरासत है जो ठंडी से मध्यम जलवायु के लिए सबसे उपयुक्त है। अनोखे साल्सा और डिब्बाबंद टमाटर बनाने के लिए फल का उपयोग करें।
'रटगर्स': यह जोरदार किस्म स्वादिष्ट मध्यम आकार के फल पैदा करती है जो डिब्बाबंदी के लिए अच्छी तरह से तैयार होते हैं। गहरे लाल रंग के फल आकार में एक समान होते हैं और काटने और ताज़ा खाने के लिए भी बहुत अच्छे होते हैं। के लिए सुनिश्चित हो इन लंबे टमाटर के पौधों को दांव पर लगाएं .
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों
- डिब्बाबंदी के लिए आपको टमाटर के कितने पौधे उगाने चाहिए?
चार टमाटर के पौधों से लगभग 9 पिंट टमाटर सॉस या साल्सा प्राप्त होगा। प्रत्येक टमाटर का पौधा लगभग 10 से 12 पाउंड फल पैदा कर सकता है; 9 पिंट-एक पूरा कैनर-सॉस बनाने के लिए 35 पाउंड ताजे टमाटरों की आवश्यकता होती है।
- क्या आप डिब्बाबंदी के लिए हरे टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं?
हरे टमाटरों को उन्हीं व्यंजनों का उपयोग करके डिब्बाबंद किया जा सकता है जिनका उपयोग आप पूरी तरह से पके हुए टमाटरों के लिए करते हैं। भले ही किसी रेसिपी में कच्चे, हरे टमाटरों की आवश्यकता न हो, आप उन्हें अद्वितीय स्वाद बढ़ाने के लिए जोड़ सकते हैं।
- कौन से टमाटर डिब्बाबंदी के लिए अच्छे नहीं हैं?
किसी भी प्रकार के टमाटर को डिब्बाबंद किया जा सकता है, लेकिन कुछ अन्य की तुलना में डिब्बाबंदी के लिए बेहतर होते हैं। कई अतिरिक्त बड़े बीफ़स्टीक और टमाटर के टुकड़े डिब्बाबंदी के लिए सर्वोत्तम विकल्प नहीं हैं। उनका कोमल गूदा और उच्च नमी सामग्री उन्हें डिब्बाबंदी प्रक्रिया में विघटित कर देती है।
