यह जानना कि कटाई कब करनी है टमाटर सबसे पका हुआ, सबसे स्वादिष्ट फल प्राप्त करने के लिए यह आवश्यक है। महीनों के बाद अपने टमाटर के पौधों को पानी देना, निराई करना और बांधना , आपका लंबे समय से प्रतीक्षित फल अंततः विविधता के आधार पर लाल, पीला, नारंगी या बैंगनी रंग में बदलना शुरू हो जाता है। वह भी तब होता है जब टमाटर का पूरा स्वाद विकसित हो रहा होता है। बिल्कुल सही समय पर टमाटर की कटाई यह सुनिश्चित करती है कि आप घरेलू टमाटर की सभी अच्छाइयों को प्राप्त कर लेंगे जिन्हें संभव बनाने के लिए आपने बहुत मेहनत की है। हर मौसम में अपने खेत से सैकड़ों पाउंड टमाटर तोड़ने वाली सब्जी उत्पादक की इन 6 युक्तियों के साथ इसे सही समय पर अपनाएं।

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स्कॉट लिटिल

निकोल जोनास, अपने पति स्टीव और तीन बच्चों के साथ, मध्य आयोवा में अपने स्थानीय किसान बाज़ार में बिक्री के लिए फल और सब्जियाँ उगाती हैं। उनका व्यवसाय, लाल ग्रेनाइट फार्म , सभी चीजों के पौधों के लिए एक साझा जुनून के रूप में शुरू हुआ। जोनास और उसका परिवार जुलाई की शुरुआत में अपने 400 टमाटर के पौधों से कटाई शुरू करते हैं और ठंढ तक कटाई जारी रखते हैं। वह जानती है कि अपने चरम स्वाद पर टमाटरों की कटाई कैसे और कब करनी है, और ऐसा करने में आपकी मदद करने के लिए ये उसकी शीर्ष 6 युक्तियाँ हैं।

1. विविधता के लिए सही रंग जानें

रंग परिपक्वता और स्वाद का सूचक है लेकिन छाया महत्वपूर्ण है। जोनास कहते हैं, 'उदाहरण के लिए, कुछ पीली विरासतें तब पकी हुई दिखती हैं जब वे पीली होती हैं, लेकिन उनका सबसे अच्छा स्वाद आमतौर पर तब मिलता है जब वे चमकीले सोने में बदल जाते हैं।' आप जो टमाटर उगा रहे हैं उसका परिपक्व रंग जान लें। जब रंग की बात आती है तो विविधता के लिए एक त्वरित इंटरनेट खोज आपको सही दिशा में इंगित कर सकती है।

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2. स्वाद परीक्षण करें

यदि आप टमाटर की परिपक्वता पर सवाल उठाते हैं और कई संभावित पके फलों को तोड़ने में झिझकते हैं, तो जोनास स्वाद परीक्षण की सलाह देते हैं। वह कहती हैं, 'कभी-कभी टमाटर की फसल परीक्षण और त्रुटि के कारण सामने आती है।' 'एक टमाटर तोड़ो और इसे आज़माओ। यदि इसका स्वाद सबसे अच्छा नहीं है, तो कुछ दिन प्रतीक्षा करें, और उस पौधे से दूसरा टमाटर तोड़ लें।' जब तक विनाशकारी हवाएँ और महत्वपूर्ण वर्षा पूर्वानुमान में नहीं हैं, टमाटर पौधे पर इंतजार करेंगे एक या दो दिन तक बिना किसी समस्या के।

3. एक अनुभव परीक्षण करें

जोनास कहते हैं, 'पके टमाटरों को थोड़ा सा हिस्सा देना चाहिए।' 'उन्हें कठोर नहीं होना चाहिए।' ऐसा कहने के साथ, जोनास ने तुरंत बताया कि टमाटर के गूदे की दृढ़ता विविधता के अनुसार भिन्न होती है। कुछ विरासत पूरी तरह पकने पर काफी नरम होते हैं जबकि आधुनिक संकर अधिक मजबूत होते हैं।

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4. आकार मायने रखता है

छोटे टमाटर आम तौर पर बड़े टुकड़े वाले टमाटरों से कई दिनों से लेकर तीन सप्ताह पहले पक जाते हैं। 'आम तौर पर, यदि आप अपने सभी टमाटर एक ही समय पर लगाएं , आपके चेरी और अंगूर टमाटर आपके बीफ़स्टीक से पहले पकने वाले हैं।' टमाटर की कटाई कब करें यह उगने वाले प्रकार के आकार पर निर्भर करता है। इस कारण से, अपने सभी पौधों के पकने की बारीकी से निगरानी करें। सीज़न के अपने पहले बीएलटी के लिए स्लाइसर टमाटरों पर ध्यान केंद्रित करना और पास के पौधे पर पके चेरी टमाटरों को छोड़ना आसान है।

5. रंग की मात्रा

टमाटर का रंग फल के नीचे से तने की ओर होता है। जैसा कि ऊपर बताया गया है, यह रंग पकने का सूचक है और टमाटर की कटाई कब करनी है। कई फलों और सब्जियों के विपरीत, कटाई के बाद टमाटर पक सकते हैं . 'मैं तब तक कटाई की प्रतीक्षा करता हूं जब तक कि कम से कम दो-तिहाई टमाटर पूरी तरह से रंगीन न हो जाए, शेष एक तिहाई में रंग के लक्षण दिखाई देते हैं लेकिन पूरी तरह से रंगीन नहीं होते। जोनास कहते हैं, ''इस बिंदु पर कटाई के बाद, टमाटर रसोई के काउंटर पर पूरी तरह से और भरपूर स्वाद के साथ पक जाएगा।'' वह कहती हैं कि उस समृद्ध स्वाद को प्राप्त करने की कुंजी 'इसे पूरी तरह से रंगीन होने तक खाने की प्रतीक्षा करना' है। टमाटर को कुछ दिनों तक काउंटर पर बैठना पड़ सकता है। अपना चाकू पकड़ो; यह इंतजार के लायक है।

6. पूर्वानुमान देखें

टमाटर की फसल से पहले के दिनों में, विशेष रूप से शुष्क मौसम के बाद, भीगने वाली बारिश फल को नुकसान पहुंचा सकती है। 'बेल पर टमाटर लगभग पके हुए हैं टूटने के प्रति संवेदनशील एक बड़ी बारिश के ठीक बाद,' जोनास कहते हैं। यदि भिगोने वाला पूर्वानुमान है, तो आगे बढ़ें और लगभग सभी पके हुए टमाटरों की कटाई करें - वह फल जो दो-तिहाई पूरी तरह से रंगा हुआ हो।

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अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों

• टमाटर को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

  सर्वश्रेष्ठ पके टमाटरों का भंडारण स्थान काउंटरटॉप है कमरे के तापमान पर। उनसे 4-7 दिनों तक अपना स्वाद बनाए रखने की अपेक्षा करें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि वे फसल के समय कितने पके हुए थे। उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखने का विरोध करें। ठंडा तापमान स्वाद को खत्म कर देता है और टमाटर की बनावट मैली हो जाती है।

• क्या आप कच्चे टमाटर खा सकते हैं?

  कच्चे टमाटरों का सेवन पूरी तरह से सुरक्षित है। वास्तव में, हरे टमाटर एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन हैं, खासकर दक्षिण में, जहां अक्सर कच्चे हरे टमाटर तले जाते हैं। कच्चे टमाटर अपने पके टमाटरों की तुलना में अधिक अम्लीय हो सकते हैं और पेट खराब होने से बचने के लिए इन्हें कम मात्रा में खाना चाहिए।

• क्या तोड़े हुए टमाटर पौधे पर लगे टमाटरों की तुलना में जल्दी पक जाते हैं?

  
  

  उचित परिस्थितियों और देखभाल में उगाए गए टमाटर पौधे से तोड़ने की तुलना में बेल पर अधिक तेजी से पकेंगे। हालाँकि, यदि आप अपने टमाटरों को पकने की जल्दी में हैं, तो चुने हुए टमाटरों की प्रक्रिया को तेज करने के लिए आप कई तरीकों का उपयोग कर सकते हैं (जैसे उन्हें धूप वाली खिड़की में रखना या केले के साथ पैकेजिंग करना)।
  

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