मैंने सिर्फ एक प्रमुख मिडवेस्ट शहर में एक निजी डाइनिंग क्लब में एक चखने का आयोजन किया। मेरे दर्शक स्थानीय व्यवसायिक लोग, पेशेवर और शराब का आनंद लेने वाले लोग हैं, लेकिन पूरी तरह से इसके शिकार नहीं हैं। मेरा विषय मूल्य वाइन था, और मैंने अपने चयन में बोर्डो से वाइन को शामिल किया।
उन वाइन का मेरे दर्शकों पर आश्चर्यजनक प्रभाव पड़ा, खासकर जब उन्होंने कीमतें सुनीं, तो लगभग 20 डॉलर प्रति बोतल। उन्होंने मुझसे कीमतें दोहराने को कहा। उन्हें विश्वास नहीं था कि बोर्डो इतनी मामूली कीमतों पर इतना बढ़िया स्वाद दे सकता है।
हमने उसी वाइन को रात के खाने के साथ पिया। फिर से हैरानी भरी खुशी हुई। बोर्डो, उन्हें एहसास हुआ कि मदिरा के बारे में है जो खाने के साथ अच्छा है। वे शराब, फलों के टैनिन और अम्लता को एक तरह से संतुलित करते हैं जिससे उनका स्वाद लगभग सहज हो जाता है। बोर्डो मिश्रण एक प्रकार से काबर्नेट की संरचना और फलों को संतुलित करता है और दुनिया भर में कॉपी किया गया है। बेशक, उम्र के लिए सबसे अच्छी क्षमता है। लेकिन यहां तक ​​कि कम प्रतिष्ठित वाइन, जो कि जहां मान हैं, कई वर्षों तक विकसित होते हैं।
मेरे दर्शक उच्च-मूल्य वाले बोर्डो के बारे में सभी सुर्खियों से प्रभावित चखने पर पहुंचे थे। मेरा संदेश था कि बोर्डो सिर्फ उच्च कीमतों के लिए नहीं है। अधिकांश बोर्डो का मूल्य है।
बाजार के शीर्ष पर उच्च कीमतों के बारे में सभी सुर्खियों में, हम आसानी से भूल सकते हैं कि वर्गीकृत वृद्धि बॉरदॉ पाई का केवल एक पतला टुकड़ा है। उन सुर्खियों को वार्षिक वायदा अभियान के लिए जलाया जा रहा है, जो इस महीने के अंत में बोर्डो में बैरल चखने के साथ शुरू होता है।
आप 2009 के मदिरा के बारे में किए जा रहे सामान्य दावों को देखेंगे: 'सदी के पुराने' या कम से कम (और संभवतः सही ढंग से) दशक के पुराने। शीर्ष कुछ बोर्डो निर्माता पहले से ही अपनी कीमतों में शून्य जोड़ रहे हैं क्योंकि सट्टेबाज पहले रिलीज पर तेजी से पैसा बनाने के लिए तैयार करते हैं।
मैं आपसे उन सुर्खियों को अनदेखा करने का आग्रह करता हूं। मैं यहां ध्यान केंद्रित करना चाहता हूं जिसे मैं बोर्डो मूल्य कहते हैं। ये $ 20 और $ 30 के बीच की वाइन हैं, जो वफ़ादारी, स्वाद और कीमत और गुणवत्ता के बीच एक बड़ा अनुपात है। वे अल्कोहल, फ्रूट टैनिन और एसिडिटी को संतुलित करते हुए कुछ सबसे अधिक भोजन के अनुकूल वाइन हैं।
सट्टेबाजों को आकर्षित करने वाले प्रतिष्ठित नामों और लेबलों को एक तरफ रख दें, और जो बाकी के 95% बोर्डो को छोड़ देता है। मेरे विचार में, इस समय बोर्डो में सबसे रोमांचक वाइन कोट्स की वाइन हैं: ब्लेय, फ्रैंक्स, बॉर्ग, कैस्टिलन और प्रीमियरेस कोट्स (जिसे कैडिलैक भी कहा जाता है)। इनोवेटिव, गो-फॉरवर्ड निर्माता प्रमुख हैं, और मैं आपसे मेरी समीक्षा पढ़ने का आग्रह करता हूं, क्योंकि वे वाइन उत्साही के ख़रीदने वाले गाइड में दिखाई देते हैं।
इसके बारे में सोचने के लिए आओ, बॉरदॉ में बहुत कुछ है जो इसके बारे में उत्साहित होने के लायक है। Pessac-Lognogn से वाइन अक्सर बहुत अच्छे मूल्य हैं। केवल बोर्डो अपीलीय लेबल वाले वाइन बहुत अच्छे हो सकते हैं। Haut-Médoc से ग्रेव्स की कई मदिराएँ हैं, वास्तव में बोर्दो के मूल्य का सुझाव देना बंद करना कठिन है जितना कि इसे शुरू करना है।
इन लाल मदिरा के लिए, मैं गोरों को जोड़ना चाहता हूं। गोरों की गुणवत्ता, सरल बोरोर्डो से लेकर बैरल-वृद्ध, पेसाक-लेगोन के कृषि योग्य गोरे तक, तेजी से प्रभावशाली है, और वाइन अभी भी कमज़ोर हैं। सॉविनन ब्लैंक और सेमिलन के इन मिश्रणों की विविधता में तल्लीन करने के लिए यह एक महान क्षण है।
गुणवत्ता-से-मूल्य अनुपात बॉरदॉ का चयन करने से इसकी जटिलताएं होती हैं। एक शुरुआत के लिए, वहाँ से बाहर 9,000 बोर्डो निर्माता हैं, और जो कुछ वे बनाते हैं वह अंडर-परफॉर्मिंग और अंडरवर्ल्डिंग है। इसमें से कुछ संयुक्त राज्य में फिसल जाता है। यही कारण है कि समीक्षाएँ, और शराब खुदरा विक्रेताओं से सलाह, महत्वपूर्ण हैं।
एक और बोर्डो समस्या, हमारे लिए कम से कम, पुरानी है। हम अब एक वाइन की नवीनतम रिलीज खरीदने के आदी हैं, चाहे वह ब्रांड हो या एस्टेट वाइन, साल की चिंता किए बिना। यही नई दुनिया की सहजता है। बोर्डो विंटेज की चुनौती पेश करता है। यह जलवायु परिवर्तन के साथ एक शांत जलवायु है। लेकिन, हे, हम सभी काफी उज्ज्वल लोग हैं - एक वर्ष याद करने के लिए एक सरल बात है।
तो 2005 में जो कुछ भी बचा है, उसे ठीक 2006 और स्वादिष्ट 2008 को देखें, जो इस गर्मी में इन तटों पर आते हैं। एक वर्ष में, 2009 के दशक होंगे, और वे महान मदिरा होंगे। बस अधिकांश 2007 पर एक पास ले लो, और बाकी आसान है।
आपको और मदद देने के लिए, एक महान संसाधन बॉरदॉ वाइन काउंसिल की सूची है, जिसका नाम है 'टुडेस बॉर्डो: 100 क्लासिक, कंटेम्परेरी, अफोर्डेबल वाइन।' हर साल, बोर्डो के वाइन प्रमोशन बॉडी के अमेरिकी कार्यालय ने बाजार में वाइन का स्वाद चखा, और इस आवश्यक सूची के साथ आता है। इसे bordeauxwinebureau.org पर खोजें।
तो यहाँ बोर्डो पर मेरी नीचे की रेखा है। सुर्खियों में रखिए वे स्वाद के बजाय मूल्य चिल्लाना जारी रखेंगे। बोर्दो वास्तव में क्या है के बारे में बड़े नामों के वेफर-पतली लिबास के नीचे देखें: अच्छी कीमत पर अच्छी तरह से मदिरा।
आप हैरान होंगे, जैसा कि डाइनिंग क्लब आधुनिक बोर्दो में पेश किया गया था। मैं इस वर्ष इस क्षेत्र से नवीनतम रिलीज को चखने के लिए उत्सुक हूं - वर्गीय विकास, निश्चित रूप से, क्योंकि उनका प्रभावशाली होना निश्चित है, लेकिन वे वाइन भी जिन्हें हम प्रत्येक घूंट की लागत की गिनती के बिना आनंदपूर्वक पी सकते हैं।