संभावना है, आप हाल ही में युज़ू के बारे में अधिक से अधिक सुन रहे होंगे - हालाँकि यह जापानी और कोरियाई व्यंजनों में सैकड़ों वर्षों से लोकप्रिय है, यह संयुक्त राज्य अमेरिका में भी लोकप्रिय होना शुरू हो गया है। लेकिन जब आपने किसी जापानी रेस्तरां के मेनू में युज़ु का सामना किया होगा, तो इसका उपयोग ग्रिल्ड मांस, सलाद और डेसर्ट सहित सभी प्रकार के व्यंजनों में स्वाद जोड़ने के लिए किया जा सकता है। यदि आप सोच रहे हैं कि युज़ू क्या है, तो यह पता लगाने का समय आ गया है, साथ ही इस खट्टे फल के उपयोग के बारे में विचार और यदि आप इसे स्वयं आज़माना चाहते हैं तो आप इसे कहां ट्रैक कर सकते हैं।

युज़ू क्या है?

युज़ु एक छोटा, ऊबड़-खाबड़, पीला खट्टे फल है जो थोड़ा-थोड़ा छोटे, गोल नींबू या पीले नीबू जैसा दिखता है। इसमें तीखा, खट्टा स्वाद और तेज़ सुगंध है, और इसका स्वाद नींबू और अंगूर के संयोजन जैसा है। हालाँकि, युज़ू का स्वाद पारंपरिक नींबू की तुलना में अधिक जटिल है, और इसमें अम्लता के अलावा विशिष्ट हर्बल और पुष्प नोट्स हैं। नींबू और नीबू की तरह, युज़ु का स्वाद आमतौर पर अपने आप खाने के लिए बहुत तेज़ होता है, लेकिन सॉस, घर में बनी मिठाइयों, पेय पदार्थों और बहुत कुछ का स्वाद चखते समय यह स्वादिष्ट होता है। हालाँकि आज यह जापान में सबसे अधिक उगाया जाता है, लेकिन वास्तव में इस फल की उत्पत्ति चीन में हुई है। युज़ु को एक संकर प्रजाति माना जाता है, जो संभवतः मंदारिन संतरे और इचांग पपेडा (नींबू-सुगंधित फूलों वाला एक चीनी फल) के बीच का मिश्रण है।

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युज़ु सॉस क्या है?

यदि आपने पहले पोंज़ू सॉस खाया है, तो इस बात की अच्छी संभावना है कि आप युज़ु को बिना जाने ही चख चुके हैं। युज़ु के सबसे आम उपयोगों में से एक पोंज़ू सॉस में है, एक खट्टे जापानी सॉस का उपयोग आमतौर पर मैरिनेड या ग्रिल्ड मांस को डुबाने के लिए किया जाता है। घर का बना पोंज़ू आमतौर पर सोया सॉस और युज़ु जूस, या नींबू या नीबू जैसे किसी अन्य खट्टे फल का मिश्रण होता है।

युज़ू कहां से खरीदें

क्योंकि यह मुख्य रूप से जापान में उगाया जाता है, युज़ू को ढूंढना थोड़ा मुश्किल हो सकता है - इसे अपने स्थानीय किराने की दुकान पर नींबू और नीबू के बीच में खोजने की उम्मीद न करें। ताज़ा युज़ु खोजने के लिए आपका सबसे अच्छा विकल्प किसी जापानी किराना स्टोर या बाज़ार में जाना है। कुछ युज़ु हर साल कैलिफोर्निया में उगाए और काटे जाते हैं, और इसका मौसम लगभग सितंबर से फरवरी तक होता है। इस समय के दौरान आपको जापानी बाज़ार या विशेष स्टोर में ताज़ा युज़ू मिल सकता है, लेकिन आप आम तौर पर युज़ू जूस और यहां तक ​​कि जमे हुए ज़ेस्ट को साल भर पा सकते हैं। युज़ू देश भर में अधिक से अधिक स्टोरों में भी दिखना शुरू हो रहा है। होल फूड्स में कई युज़ू-स्वाद वाले उत्पाद हैं, जिनमें युज़ू जूस और पोंज़ू सॉस शामिल हैं, और आप ऑर्डर कर सकते हैं अमेज़ॅन से जैविक युज़ू जूस .

युज़ू का उपयोग कैसे करें

ज्यादातर मामलों में, आप युज़ु का उपयोग लगभग उसी तरह कर सकते हैं जैसे आप नींबू या नीबू का उपयोग करते हैं। आप पके हुए समुद्री भोजन या मांस पर रस निचोड़ सकते हैं, या इसका उपयोग विनैग्रेट या सॉस बनाने के लिए कर सकते हैं। आप फल को छीलकर डेसर्ट, ग्लेज़ और मैरिनेड में भी मिला सकते हैं। यदि आप कोई ऐसी रेसिपी बना रहे हैं जिसमें युज़ू की आवश्यकता है लेकिन वह नहीं मिल रहा है, तो आप आमतौर पर नींबू, नीबू, (या दोनों का संयोजन) या यहां तक ​​कि मेयर नींबू का भी विकल्प चुन सकते हैं। युज़ु का स्वाद तेज़ है, इसलिए यह एक आदर्श विकल्प नहीं होगा, लेकिन यह समान अम्लता और तीखापन जोड़ देगा। यदि आप युज़ु को आज़माना चाहते हैं, लेकिन आपके मन में कोई विशिष्ट नुस्खा नहीं है, तो आप इसे उन मूल व्यंजनों में उपयोग करने का प्रयास कर सकते हैं जिनमें नींबू या नीबू की आवश्यकता होती है, जैसे कि कॉकटेल या विनिगेट। बस थोड़ी सी मात्रा से शुरुआत करना सुनिश्चित करें- युज़ु का स्वाद अलग होता है, इसलिए हो सकता है कि आप अन्य खट्टे फलों की तुलना में इसका कम उपयोग करें।

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